Este trago era mi favorito cuando iba al casino de Viña del mar, no es como que fuera mucho y menos ahora, pero cuando íbamos con mi marido siempre pedía una vaina, todavía me gusta mucho como un trago o coctel liviano antes de cenar.
En general este es un trago de invierno. Perfecto para un picoteo en casa.
Su historia de como se popularizó en Chile es desconocida, encontramos esta mención en los Apuntes para la historia de la cocina chilena (página 107) que situa su aparición en los bares y restaurantes chilenos alrededor del inicio de los 1900s:
Se ha esfumado el nombre de aquel soldado desconocido que astutamente guardaba los huevos producto de su rapina en la vaina de su sable y dio origen a las contundentes vainas (porto-flip) de oporto, conac o cerveza.
La vaina se hace tradicionalmente en Chile con vino dulce, parte de su historia se recoge en Patrimonio Alimentario de Chile: región de Coquimbo (página 231)
En Chilecito, ubicado en el valle del Río Grande, comuna de Monte Patria, se encuentra otro productor apreciado por la calidad de su vino dulce o de mesa. Don Hugo Díaz aprendió la técnica de su patrón Antonio Araya, hace más de 60 años, cuando comenzó a trabajar con él siendo todavía un niño.
Para su producción selecciona las uvas negras del país, que dan al vino una tonalidad más oscura que otras cepas, idealmente las del final de la temporada, hacia el mes de abril, cuando la uva se hace más dulce. Con esta hace el “caldo”, cocido a leña en paila de cobre durante varias horas, para luego mezclarlo con “crudo”, hasta llegar a 20 grados de dulzor. Durante tres a cuatro meses descansa el vino en pipas de madera, para luego ser envasado. La poca gente que ha tenido la fortuna de dar con el vino dulce de Chilecito lo busca para preparar vainas, beberlo con un toque de pisco o preparar tónicos o remedios macerando charqui, nueces y almendras.
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ImprimirVaina chilena
- Tiempo total: 10 minutos
- Rinde: 4
Descripción
Un trago antiguo.
Ingredientes
- 1 taza de jerez o vino dulce
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- unas gotas de whisky o cognac
- 1/4 taza de hielo picado
- 4 cucharadas de azúcar flor (depende del dulzor del vino)
Instrucciones
Notas
Receta adaptada del libro Cocinando en familia con Chepa Martínez de Mekis.
- Preparación: 10 minutos
- Categoría: Tragos
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 114
- Azúcar: 7.4 g
- Sodio: 18.6 mg
- Grasas: 1.2 g
- Grasas saturadas: 0.4 g
- Carbohidratos: 9.7 g
- Fibra: 0.1 g
- Proteínas: 1.7 g
Keywords: vaina, tragos chilenos
La vaina queda rica con cualquier vino dulce hasta con oporto
De acuerdo. Saludos.
Hola Pilar!
Un lujo tu pagina!
Es delicada, sencilla y encantadora!
Desde Maipo una localidad a 4 km de La Comuna de Buin un pueblito a 33 km de La Capital de Chile!
Un Abrazo!
Mil gracias por tú inmenso trabajo!
Para hacer una verdaderos vaina Los ingredientes son un huevo oporto,jeres,cacao,ayudar a gusto y hielo,native por unos Segundo servir en copa champagne salud
Gracias Lucién por tus amables palabras.
Me quedo increíble! Tal cual me gusta, muchas gracias por la receta. No fue necesario para mi agregar azucar y le coloque unas gotitas de whisky…
Que bueno,es tan clásico.
Me complica esta receta por que lleva huevo crudo??
Para la consistencia, le da cuerpo al trago, muchos tragos usan la clara para eso.
Hola Pilar, servirá el late harvest?
saludos!!!
No creo. El sherry es mucho más fuerte.