Esta torta alfajor de chocolate es exquisita y la verdad para lo rica y espectacular que es, no es mucho trabajo.
Esta receta es de Kako del blog En Guete!, les recomiendo este blog es muy bueno y con lindas fotos. Yo hice el doble de la receta sugerida por Kako y arme una torta de 24 cm de diámetro, yo creo que es para unas 16 personas con trozos generosos.
Lo único que haría distinto la próxima vez sería cubrir la torta con un ganache (chocolate con crema) en vez de con el chocolate sólido porque es bastante difícil cortar el chocolate y además se quiebra. Lleve la torta a una fiesta y fue muy bien recibida, gracias Kako!
Receta revisada y actualizada febrero, 2017. Ahora cubrí la torta con ganache y quedo perfecta.
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Torta de alfajor
- 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 130 gramos de azúcar rubia
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 20 gramos de miel líquida
- 340 gramos de harina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/8 cucharadita de sal fina
para el relleno:
- 1 tarro de manjar (si lo hacen en casa con leche condensada, hervir por 2 horas y media desde que suelta el hervor para que les quede espeso)
para la cobertura:
- 340 gramos de chocolate semi-amargo, yo use 61% cocoa picado
- 2 tazas o 480 ml de crema para batir
- pizca de sal
Para hacer la masa. En un bol amplio con batidora, batir la mantequilla hasta que este cremosa y pálida, unos 5 minutos, agregar el azúcar y batir hasta que este cremoso (3 minutos), agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar, luego batir todo por 2 minutos para que este bien liviano. Agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar. Cernir la harina, cacao, bicarbonato y sal, agregar al batido anterior y mezclar con cuchara de palo (no usen la batidora) hasta obtener una masa blanda y húmeda. Envolver en plástico de cocina y refrigerar por 1-2 horas.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Preparar 4 hojas de papel siliconado, dividir la masa en 4 y sacar un cuarto y hacer una bolita, enharinar uno de los papeles siliconados y uslerear la masa con un uslero enharinado, cortar un con plato o molde redondo de unos 20cm de diámetro. Repetir con los 3 trozos de masa restantes.
Hornear por 5 minutos cada círculo de masa por si solo sobre una bandeja de horno (sin retirar el papel), solo 5 minutos en el horno precalentado, la masa va a crecer un poquito en el horno hacia arriba. Sacar y dejar enfriar en una rejilla en el mismo papel.
Una vez fríos, yo los hice en la mañana y rellene en la noche, armar la torta alternando el manjar con las tapitas de alfajor. Recuerda sacar el papel. Envolver en plástico de cocina y refrigerar toda la noche.
Hacer el ganache con anticipación. No refrigerar. Calentar la crema en una ollita mediana, apenas suelte el hervor apagar. Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 3 minutos, luego lentamente revolver con movimientos circulares para incorporar.
Al día siguiente decorar la torta y servir.
Receta adaptada de En Guete!
Based on 17 Review(s)
Hola, se ve genial y deliciosa la torta, sin embargo tengo una consulta, es necesaria el azucar rubia o puede ser la blanca que se consume comunmente?
La torta es exquisita, te la recomiendo a ojos cerrados, puedes hacerla con azúcar granulada normal, va a queda con un sabor ligeramente diferente, pero buena igual.
Una pregunta.. al principio decis que la torta es de 24 cm, pero luego en el procedimiento dice que hay que cortar circulos con un aro de 20cm. ¿Es un error o la masa se expande un poco?
PD: Ya tengo la masa en la heladera jeje. Tengo miedo que no me alcanze, ¿cual debe ser el grosor de cada disco de masa?
Muchas gracias!
Crece en el horno, las instrucciones están bien no te preocupes.
El grosor es lo justo para cortar las capas, trata de que no sobre masa.
Suerte!
Gracias! Al final me salieron bien, un poco disparejos los bordes (para la proxima voy a cortarlos antes de armar la torta jeje).
¿Un pote y medio de dulce de leche cuanto vendria a ser? Yo compre 1kg pero me sobro, me da miedo haber puesto demasiado. En fin, ya no hay vuelta atras jeje.
La deje envuelta en papel film en la heladera, como es para el sabado seguro la cubro ese mismo dia (voy a usar ganache de chocolate blanco). ¿Que opinas?
Muchas gracias, y disculpa por todas las preguntas.. no soy muy experta en la cocina.
Yo creo que va estar bien, 1 y medio tarro es como 600 gramos.
El ganache de chocolate blanco suena estupendo
acabo de descrubrir este blog y estoy fascinada te juro buenisimo
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Pilar, ¿puedo cambiar la mantequilla por margarina?
Hola,
De poder se puede, pero afecta el sabor y la textura.
Hola, ¡esta torta suena fenomenal! ¿Tú crees que es muy difícil? No he hecho jamás una torta antes.
Cuando escribes “batir”, ¿te refieres a batir con batidora? No tengo batidora eléctrica, ¿puede ser la manual?
Gracias, saludos!
Cuando haces tortas es importante la batidora electrica, que es capaz de incorporar más aire a las mezclar y hacer los bizcochos mas esponjosos. Puedes tratar a mano, pero bate siempre mas lo de lo especificado en la receta.
Hola Pilar estoy viviendo en Baltimore y preparé esta torta para el cumpleaños de una amiguita Mexicana de 5 años, fue un éxito. Gracias por la receta, quedó genial, esó sí la rellené con manjar y con frambueza- crema, quedo de maravilla, la cubrí con la ganache de chocolate!!! eres mi ídola.
Suena espectacular con ese relleno, no me extraña que haya sido un éxito. Tal vez te lo tenga que copiar. Gracias por comentar.
Hola PIlar
Hice esta torta para el cupleaños de mi suegra. Quedó todo el mundo feliz, sobre todo yo. Era mi primera torta y fué espectacular.
muchas gracias por todo el trabajo y cariño que pones en la elaboración del blog
Ya estoy viendo en el blog qué torta preparare para el proximo cumpleaños
Que rico!. No sabes cuanto me alegro.
Hola! Maravilloso tu blog. Soy tortera por pasión y oficio =) Me dedico a la decoración en fondant y ando buscando recetas nuevas para los sabores de mis tortas. He revisado tus recetas y te juro que las hago todas en una semana para probarlas tooodas!! =) Gracias por compartir. Soy de Concepción!
PD: podrías escribir la receta de la torta amor que tb es como famosa en Chile. Es como torta princesa con manjar y de hoja. jejejeje. Cariños!
Hola. Puedes mandarme una foto en el Facebook del blog de la torta Amor a ver si es la que creo https://www.facebook.com/blogenmicocinahoy
Que bueno que te gusto el blog.
Hola, hice la receta porque en la foto tenia una pinta barbara, pero en el hacer me di cuenta de que no aclaras si es batidora electrica (que despues aparece en el comentario, TARDE, ya lo habia puesto en el horno y bati con batidor manual), tampoco aclaras a que temperatura tiene que estar el horno, que el tuyo debe ser de fundicion de acero, porque en el mio en 5 minutos no se cocino nada, y estaba al maximo. Tampoco aclaras donde hay que poner los cuatro circulos de masa, una vez puestos en el papel, no se si es hornear uno por uno, o todos juntos apilados… La cuestion es que me quedo un bodoque mezclado con papel y encima insulso. Menos mal que la hice para probar en casa y no quede con nadie, y no es que sea mi primera vez en la cocina, al contrario, llevo 3 años incursionando en la reposteria y este es uno de mis primeros fracasos. Mal mio por confiar en la receta y no seguir mi instinto.
Siempre debes seguir tu instinto especialmente con los hornos que son todos diferentes. Lamento que no te haya resultado. Y te recomiendo siempre leer toda la receta antes de empezar a cocinar.
los comentarios tambien son parte de la receta??
En los blogs de cocina, yo por lo menos acostumbro a leer los comentarios para ver que opinan otras personas o que problemas han tenido a la hora de hacer la receta. Otras veces en los comentarios se sugieren modificaciones muy buenas.
hola me encanta tu receta y me gustaría hacerla, es la misma para los alfajores?? de que grosor debe estirarla??? y mi pregunta más importante: ¿ la miel que utilizas es la miel de abejas o de caña ????? Espero tu respuesta para probar la receta muchas gracias
Hola,
Uso miel de abeja líquida. el grosor es medio cm. Suerte!
muchísimas gracias hoy mismo hago mis alfajores
Holaa! Hize esta torta, pero al sacar los biscochos y enfriarse al manipularlos se me partian….de todas maneraa logrré armar la torta, pero me gustaría saber por qué me passó esto para q no vuelva a pasar! Gracias! Exquisitas tus recetas
Los bizcochos son súper frágiles en esta torta porque son muy húmedos. Puede ser que les haya faltado un minuto de horno también, es difícil ver con estas masas oscuras. Prueba 1 minuto mas es el horno la próxima vez.
Gracias!!!!
Excelente es una receta super deliciosa muchas gracias
si no me equivoco la torta del amor es la que esta rellena con majar, frambuesa o salsa de frambuesa ( mermelada) o ambas, y crema de chantilly creo que eso no mas, o algo mas, es super típica en Chile, espero que te haya servido 😉 y felicitaciones por tu blog, he realizado varias recetas por primera vez y me han felicitado por lo rico que quedan.
HOla
Para que sea facil cortar el chocolñate duro tienes que tener un jarro con agua caliente y vas calentando el cuchillo en el agua,lo secas y cortas, asi no es dificl cortar la cobertura de chocolate que se usa en las tortas.
La torta amor, asi se llama en Concepcion, mas al sur se llama torta celestial y mas al norte torta mixta,lleva abajo biscocho blanco, relleno d ecrema,luego biscocho de torta de chocolate, relleno de manjar y una mermelada algo acida,luego una hoja d emil hojas crema y merengue, ,tambien la puedes combinar a tu gusto,pero no poner la hojarasca abajo porquese queda pegada al papel.
saludos
zenaida
Gracias por la descripción de la torta y el consejo.
Hola: Quisiera contarles que hice la receta y es verdad que es muy fácil y muy rica, la cubrí con ganache y quedo muy bien. Además de darte las gracias por la receta Pilar, quisiera aportar dos consejos a partir de mi experiencia, el primero es no dejar los discos más de 5 minutos en el horno, porque haciendo otras cosas algunos se me pasaban 2 minutos y sentí que quedaron un poco secos y lo segundo no ser mezquinas con el manjar, yo no quería abusar y finalmente me falto, a ratos no se notaba, creo que le debo haber puesto cerca de 500 grs. Saludos y gracias nuevamente!!!
Gracias por compartir Cintia.
Gracias por compartir tu experiencia. Todos aprendemos!
Pilar! hace poco vi un dato por ahí (no recuerdo dónde) que decía que para cortar las tortas cubiertas de chocolate había que calentar un poco el cuchillo, así los pedazos saldrán perfectos y el chocolate no quedará hecho un desastre.
Espero te sirva, saludos!
Gracias Katerine.
Pilar!
te cuento que hice Tu receta para el bautizo de mi sobrina, con relleno de ganache de chocolate y mermelada de frambuesa y luego la cubri con tu receta de fondant de marshmallows y gané la aprobación de todos. La hice de 2 pisos y la decoré con flores q hice del mismo fondant 2 días antes. Gracias por tus recetas!!!
Es que suena espectacularmente deliciosa!!!!!!, que bueno que gusto mucho.
Se puede usar azucar normal
Se puede usar azúcar normal ?
Hola Pilar, gracias por compartir tu receta. Estaba buscando algo distinto para sorprender a mis clientas y luego de leer tan buenos comentarios creo que lo conseguiré. Después te cuento. Saludos.
Mhmm, me cuentas, suerte!
Hola Pilar,
Se ve realmente buena.
Cómo crees que quede si elimino el chocolate en polvo y hago las capas solo de vainilla?
Saludos!
No sé… sería otra receta totalmente…
Hola
Estoy encantada con tu blog, tienes una infinidad de recetas!!
Felicitaciones!!!
Quedan tres semana para el cumpleaños número 3 de mi pequeña Aurora, ella es fanatica de las tortas de chocolate, pero lo tanto haré esta torta que se ve exquisita!!
Además haré otras cositas de tu blog, quiero adelantar trabajo .
Disfruto tanto como tú de ver cuando los comensales prueban estas exquisiteces y siento una felicidad enorme de entregar cariño de esta forma.
En cuanto a estos biscochos, se pueden congelar antes de rellenar al igual que los biscochitos de pequeños alfajores??
Atentamente
Victoria
Hola,
Si, los puedes congelar sin problemas. Suerte!
Hola Pilar
Muchas gracias por tu blogg ty todas tus exquisitas recetas
Pregunta:
No me gusta el sabor de la miel
Se siente con el cacao y todo el resto de ingredintes?
Puedo cambiar la miel por otra cosa?
No se siente para nada, pero puedes cambiarlo por jarabe de otra cosa, miel de palma o jarabe de arce. Suerte!
Hola, muchas gracias por las recetas! aún no he probado esta pero se ve buenísima. Tengo sólo una duda, al rellenar la torta, se pueden remojar los bizcochos? o por si solos quedan húmedos con el manjar?
Muchas gracias y felicitaciones por tu blog!
Esta torta queda húmeda sin necesidad de remojarla. Ten cuidado de no sobrecocinar los bizcochos, depende de eso también.
Hola Pilar!
Tengo pensado hacer esta torta para el cumpleaños de mi hija y tengo una duda, en un comentario anterior dices que el grosor de la masa debe ser de medio centímetro, te referías a la masa para la torta o para los alfajores? O es igual?
Gracias.
Saludos!
Ambos, no la dejes delgada. Suerte!
Gracias@
Hola Pilar!
El grosor de la masa es de medio cm, igual que para los alfajores?
Gracias.
Saludos!
Para que sirve el cuarto de masa con el que se hizo una bolita, que se retiró?
Se refiere a que trabajas la masa en 4 tiempo, 1/4 primero, luego el segundo y así para hacer 4 capas de masa.
Hola Pilar, quiero hacerle esta torta a mi hija para su cumpleaños, le envié la receta y me dijo “Mamá, la quierooooo”
Vivo en Chile y tengo algunas consultas, cual es el papel siliconado?? se puede usar otra cosa en reemplazo??
Tengo una cocina Mademsa a gas convencional, de las que se usan normalmente acá y no tiene termometro ni mucha sostificación y por lo que leí en los comentarios, es muy importante que las capas de masa no se cuezan de más…. como podría revisar que ya están cocidos?? tocando los bizcochitos y que no se pegue en el dedo? metiendo un palito de fósforo a la antigua??
Agradezco de antemano tu respuesta, soy sólo una aficionada a la cocina y he probado muchas recetas de tu blog, y todas han resultado increíbles!!
Muchos saludos,
Lili
Papel siliconado o pergamino lo venden a veces en Jumbo, es papel de hornear antiadherente. Puedes usar papel aluminio si no.
Lamentablemente estos bizcochos son delgados y como tienen chocolate no cambian de color ni nada. Al tocarlos debieras sentirlos secos, pero realmente creo que lo mejor sería que compraras un termometro de horno.
Suerte.
Hola Pilar
Hice la torta ayer, pero no había visto esta actualización de la receta.
Me resultaron perfectos los discos de masa, y la tengo refrigerando con el relleno. Pero hice la ganache de chocolate ayer y también la tengo en el refrigerador… ahora leí que no hay que refrigerarla… Qué me recomiendas?
Gracias!
Saca el ganache, 1-2 horas antes de usar y listo. A veces se opaca un poco, pero después de revolverlo bien debieras poder usarlo sin problemas.
Gracias! Se opacó pero después recuperó el brillo que tenía, y la textura perfecta para cubrir. Me encantó la receta.
Que bueno!
hola buen día saludos desde Venezuela, la verdad que esta receta me parece espectacular soy nueva en esta mundo hay cosas que manejo bien pero hay otras que no por falta de conocimiento en el caso de la ganache, e estado tentada a prepararla pero en la parte de la crema siempre tengo la dudo así es crema de leche sin sal por que aquí donde vivo dudo conseguirla as. que puedo hacer?
Puedes usar crema Mexicana, o crema de vaca, es la de leche sin sal. Nunca he probado hacerla con otra crema, que encuentras por allá. Saludos.
Hola! Me encanta tu blog! Quiero hacer esta torta para unas 30 personas… tienes algún consejo? Si doblo la receta será mejor hacer una torta más alta o una más ancha?
Gracias!!! 🙂
Esta torta es bien sencilla y puedes hacerla más grande o más alta, lo que creas que se va a ver mejor. Suerte!
Gracias! Te mandaré una foto cuando esté lista! Lo otro que te quería preguntar es sobre la refrigeración. Una vez cubierta la torta, recomiendas refrigerarla? Leo en la receta que no al menos el ganache, pero en Dantiago está haciendo mucho calor. Gracias nuevamente!
Se puede refrigerar, pero pierde brillo el ganache, y no la sirvas fría porque pierdes sabor. Ojalá a temperatura ambiente.
Hola!! Les cuento que me arriesgue..después de leerla varias veces. A todas las chilenas les puedo decir lo siguiente.
-Use papel KRAF por el lado brillante .
Use azúcar blanca
Use Cacao dulce…No encontré el otro
Hice el doble de ingredientes. Justos
Use horno eléctrico. Leí que ella pidió calentar a 180`, por lo que yo lo puse a 200’por 8 minutos y me quedo ESPECTACULAR. Es una galletita.
Y arriba la decore con chocolate en barra blanco.
Gracias por compartir tu experiencia y los datos!!! Saludos.
Hola!! Quiero hazer la torta para una fiesta de sorpresa si la termino el miercoles por la tarde con decorar aun estara buena el jueves a la noche? Esque nose como planear para que no sepa que le hago la torta.
Si, de todas maneras, las tortas caseras suran 2-3 días bien, especialmente si no tienen crema chantilly como esta. Suerte!
Pilar, hice la primera vez la receta para una torta y la segunda para alfajores de regalo de Navidad. Usé un cacao en polvo de mejor calidad la segunda vez y es impresionante la mejoría! ya la receta de por si es deliciosa pero con los alfajores encuentro quedaron irresistiblemente deliciosos. No hay quien que los pruebe y no los celebre. Lo mejor es haber hecho uno el regalo con cariño y con los niños.
Para bañarlos en chocolate probé echándole a algunos aceite a la cobertura y a otros sin, preferí sin aceite porque se secan más rápido. La cobertura con aceite se demoraron una noche en estar listos.
besos y gracias por todas tus deliciosas recetas!!
Gracias por los datos María Jesús, que marca usaste?