Este es una de esas recetas en que me comparo con mi mamá, su strudel es fantástico, me acuerdo cuando lo hice por primera vez hace unos 3 años, lo pruebo y no era lo que yo quería, esperaba, recordaba. Obviamente llame a mi mamá y le conté como lo había hecho y ella me dice: “ahhhh, es que yo siempre le ponía una capa de dulce de membrillo antes de poner el relleno de manzana”. Por supuesto pensé ya lo haré de nuevo ahora que se el truco y así pasaron 3 años y ayer lo hice, pero horror, no tenía dulce de membrillo (que acá es importando de España y carísimo) así que le puse una capa de mermelada de duraznos casera hecha puré, en un twist aprendido de los rugelachs, quedo exquisito, fue muy celebrado por varios amigos con raíces europeas. Así que pueden hacer mi versión o la de mi mamá.
La masa es el corazón del strudel, yo lo hago con el robot de cocina (kitchenaid), si no tienen que tener paciencia y amasarla mucho, unos 20 minutos, hasta que suene como dicen las abuelitas o hasta que puedan hacer una ventanita transparente al extender una pelotita de masa. Debe reposar al menos 1 hora en el refrigerador antes de uslerear.
Es trabajo, pero se van a lucir.
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Strudel de manzana
20 personas
Ingredientes:
para la masa,
- 1 taza de harina
- 2 yemas
- 1/4 taza de leche tibia
- 1 cucharadita de mantequilla
para el relleno,
- 4 manzanas peladas, sin pepas y picadas en rebanadas de unos 3 mm.
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 taza de pasas sin pepas
- 1 taza de mermelada de duraznos hecha pure en la licuadora
Preparación:
- La noche anterior dejar remojando las pasas en agua hirviendo.
- Colocar las manzanas en una olla mediana con un chorrito de agua y la canela, cocinar a fuego medio, una vez que suelte el hervor, dejar hervir suavemente por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Para la masa juntar el harina con las yemas trabajar con un tenedor para hacer una arena, agregar la leche tibia con la mantequilla derretida, trabajar todo hasta formar una masa elástica y suave, amasar 8-10 minutos con el robot de cocina o 20 minutos a mano. Envolverla en papel plástico y refrigerar por al menos una hora, puede ser de un día para otro.
- Precalentar el horno a 200C o 400F.
- Sobre el mesón enharinado uslerear la masa hasta que este muy delgada, y se pueda ver a través. Yo la estire hasta unos 40 x 55cm. Poner la masa sobre un paño de cocina y dejarla 5 minutos que se seque un poco, pincelarla con mantequilla derretida o aceite vegetal. Esparcir el puré de duraznos, encima la manzana cocida, nueces y pasas. Dejar 3 cm libres a lo largo del lado de 55cm. Enrollar partiendo del lado opuesto, quiere que el strudel quede mas largo que gordo, ayudándose con el paño de cocina. Con cuidado pasarlo a una lata enmantequillada y pintarlo con leche o huevo batido.
- Hornear 40-45 minutos hasta que este dorado y crujiente. Dejar enfriar en la misma lata y cortar tibio. Servir espolvoreado con azúcar flor.
Receta adaptada de la receta de mi mamá y de una que me dio mi amiga M. Beatriz Carvajal.
Based on 43 Review(s)
Se ve delicioso!…a mi me encanta el strudel…siendo aleman para mi es muy chileno, pues en la mayoria de las casas era un tipico pastel de fin de semana….Has visto dulce de membrillo en tiendas latinas? aca el paquete de dulde de membrillo de Argentina sale $3.5….y en tuchileaqui.com encuentras dulce de membrillo chileno a $4.5 el medio kilo….Abrazotes, Marcela
Riquisimo!! me encantan los dulces de manzana y este te ha quedado perfecto. Besos!!!
Muy rico este pastel. No preparé nunca la masa, me parece bastante complicada, pero anoto la receta y a ver si a hago. Y lo del dulce de membrillo es una sugerencia muy buena. Besinos
Que rico Pilar. Yo crecí con el strudel al lado, tanto que ya no podia ni verlo, el strudel, el kuchen de manzanas, etc. todos los domingos lo mismo.
Hoy lo hago y supero con creces a mi mamá, jeje, es cierto.
Me encantó la idea del dulde de durazno, pero seguro que con membrillo queda delicioso. Es caro?, mira, aqui es botado de barato.
Besitos.
Como me gusta en strudel, lo probé en alemania y cada noche me pedía de postres! jejeje Te ha quedado estupendo!
Besooos
Te ha quedado estupendo Pilar! Yo le tengo miedo precisamente a la masa, pero si dices que queda bien haciéndola con la KA, creo que me voy a animar, sobre todo porque la manzana cocida me encanta!
Un besito y buen finde!
delicioso y me encantó la receta Pilar! gloria
Pilar soy nueva en tu blog,esta receta me la quedo tenia unas ganas de hacerlo,gracias por compartir un bs
Se ve muy rico me encanta, lo haré ojalá resulte la masa gracias por comparti los secretos de las. recetas
Suerte, y cualquier cosa me preguntas.
Hola Pily!, pero mira que rico… me encanta el strudel de manzana, lástima que no lo hecho, pero si un día me animo, tomaré tu receta, jeje…
Saludos Pily, que estes bien
que rico buu hace tiempo que no lo hago La masa es difícil yo la golpeo100 veces jijij
Se ve deliciosos
soy una loca del strudel de manzana
Me encanta!!! La combinación de pases y manzanas, una delicia total!
Abrazos
Pilar que rica tu receta, nunca he hecho algo así y siempre he estado intrigada de su elaboración, así que apenas vaya de compras y me traiga nueces del mercado me pondré con las manos en la masa.
Aunque no sabría cual es la mejor, si la de tu madre o la tuya ;S aahhaha besitosss
Adoro el strudel y este tuyo tiene una aspecto super apetecible, seguro que está delicioso.
Buen día
PILAR ..pues ya sea la de tu madre como la de de tu amiga ..lo has hecho tu y se ve fantastico ..hace tiempo que no lo hago..gracias por recordarmelo ..bsss las fotos preciosas MARIMI
Pilar, this is superb! It looks very tasty! Oooh! BTW, have I mentioned that this is one of my favorite shots from yours. It’s just so…earthy! Love it!
Que rico! este un clásico en la casa de mis suegros. Se ve delicioso Pily, me gustó lo del dulce de membrillo.
Besos!
de mis postres favoritos, una pinta increible, besitos
tiene que estar muy rico
saludos
http://mipasioncocinar.blogspot.com/
Wowwww!!! Que rico el strudel, Pilar!! Tiene una pinta…
Gracias por los datos. El de tu mamá o el tuyo debe quedar espectacular. No se me había ocurrido hacerlo así.
Un abrazo
Te ha quedado muy bueno,ésta ricura la tenía pendiente,las haré mezcladas con la mermelada que preparé,abrazos grandes
Hola Pilar, soy una fans de tus recetas y quiero hacer esta, pero tengo una duda, a que te refieres con un robot para hacer la masa, soy de Chile aca sera una batidora???
Espero tu respuesta ya que quiero hacerlo este fin de semana
Gracias
Saludos
Paola
Paola,
Con robot de cocina me refiero a las batidoras de pedestal tipo Kitchenaid que tienen capacidad para amasar de verdad.
Si tienes una batidora de mano (las típicas) puedes hacer la masa con la batidora, pero luego vas a tener que hacer el amasado a mano.
Suerte!
Hola! Me encanta el strudel, lo busque en varias paginas, pero voy a hacer el tuyo, tus recetas son mucho mas faciles por que estan muy bien explicadas, tengo una duda con respecto a la crema con que se baña, es simple crema de leche??
Súper. Esta es la crema clásica que se usa, se llama crema inglesa y es la misma de la leche nevada http://www.enmicocinahoy.cl/2011/02/leche-nevada/
pero como!? Aun no haces dulce de membrillo casero!!???
Trader Jo’s vende uno a 2 dolares. No se si vives en ciudad o pueblo. El TJ mas cercano a mi queda a dos horas y algo, pero siempre se puede http://www.tuchileaqui.com
Lleve de lo weno caserita!
Los membrillos son carísimos en Houston, pero lo encuentro en todos los super latinos acá. No he probado el de Trader Joe’s lo voy a comprar, gracias por el dato.
Hola me puedes decir cuanto tiempo tiene que estar en el horno???
Gracias
Unos 40 minutos, un poco menos o un poco mas dependiendo de tu horno.
Acabo de terminarlo la masa Es super delicada se me anduvo saliendo el jugo de la manzana mientras se cocia pero a pesar de todo quedo bastante rico muchas gracias.
Por casualidad no tienes la receta de los kutchen de frambuesa con semola Es super tipico en un pueblito cruzando el calle calle en valdivia, punucapa creo que se llama , yo soy chilena y vivo en Canada hace anos y cada fin de semana trato una de tus recetas muy buena tu pagina saludos
No nunca había escuchado de kuchen con sémola… dejame investigar.
Hola Pilar, gracias por la receta, se ve riquísima…. soy de Chile y creo que la amiga quizó decir kuchen de frambuesa con crema de maizena…. soy del sur de Chile y ese kuchen se prepara acá…puede ser??.. saludos!!!
Puede ser. Gracias Karina. Me encanta ese kuchen.
Hola Pilar, me encantan tus recetas he hecho varias con bastante exito, sobre todo la torta de mil hojas y la masa para pizza, que a todos les ha gustado, gracias por compartirlas. Voy a probar con el strudel a ver como me va, lo he cocinado antes pero no he quedado muy satisfecha, luego te comento como resultó. Muy buena tu página. Saludos desde Temuco.
Gracias Andrea, ojalá sea la versión que buscas, porque hay varias maneras de hacerlo.
Me quedó…mmmmm… muy rico!!!!No tengo la máquina, pero puse buena música y amasar y golpear la masa por 20 min se ha dicho!!!
Gracias por la receta.
Ahora me animaré con la torta de frambuesa merengue.
Gracias de nuevo!!
Yo también lo he hecho a mano, es relajante.Que bueno que te gusto.
Hola pili, me gusto tu receta del strudel pero como en chile es tan barato el dulce de membrillo me gustaria saber que cantidad de este ponerle escribeme la receta completa
1 taza de dulce de membrillo tienes que picarlo en cubos pequeños o usar jalea.
Acabo de hacer tu receta y como siempre son totales, la masa me salio al primer intento, eres seca.
Gracias
Que bueno Pamela, esta receta es de mi mamá así que le pasaré las felicitaciones.
Hola!
Prepare tu receta y quedo espectacular <3
un gusto haberme topado con tu pagina!
un abrazo
Que bueno Javiera, me alegro, esta receta me encanta a mi también.
Hola una consulta no le echas azucar a la manzana???
No, porque pongo mermelada, si no colocas mermelada o dulce de membrillo si es mejor espolvorear unas cucharadas de azúcar con las manzanas. Suerte!
Hola estoy intentando hacer la receta… la masa queda parecida a la masa de hojarasca. Un poco dura.. me costó mucho estirarla y para amasar en la kitchenaid uso la paleta o el gancho? Aun no termino, se ve tan rico tu dulce que quiero que salga bien.
Para amasar usa el gancho y amasa hasta que este suave y elástica, ese es el paso más importante, le puedes agregar 1/2 cucharadita de agua o jugo de naranja si estuviera muy seca, eso siempre varía según la humedad ambiental y el harina que uses.
Hola pilar, mi cuñada alemana lo hace hechandole crema de leche antes de enrollarlo…le da un sabor exquisito.
oh, habrá que probar.
Hola Pilar, agradezco tu receta, ha quedado riquísimo!! Lo he hecho con mermelada sin azúcar y con la manzana algo dorada a la que he añadido stevia para repostería. La masa me encantó.
Saludos (:
Que bueno, es de mis recetas favoritas.
muy buenA RECETA la modificare ,por eso no me resultaba muchas gracias por todo
Suerte.
No pudo ser más oportuna la receta: me regalaron kilos de manzana y membrillos ¡ideal!