Risotto milanés

Hace mucho que no hacía risotto en la olla, me encanta de sabor y me relaja hacerlo. Sé que muchas personas encuentran terrible quedarse 30 minutos “cuidando” la olla, yo generalmente veo TV o escucho libros en la cocina entonces estos pequeños recreos los aprecio. Como les he contado mi marido es de familia húngara-argentina-italiana y mi suegra me enseño a hacer risotto milanés antes de venirme a EEUU, el más clásico y sencillo de los risottos y como buen clásico uno al que siempre volvemos. He hecho Risotto de espinacas y queso de cabra, de champiñones y uno fácil que se hace al horno, pero siempre vuelvo al risotto milanés.

Las claves de risotto son tener una olla o sartén amplia de fondo grueso cosa que puedan manejar bien el calor de la cocina y el risotto se cocine lento. Y los ingredientes: un arroz de grano corto: arborio o similar y nunca lo laven antes de usar.

Risotto milanés

para 8 personas
Ingredientes:

• 3 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla grande picada en cubos pequeños
• 2 tazas de arroz grano corto, ojalá arborio
• 1 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras caliente
• 2 pizcas generosas de azafrán
• 1/2 taza de queso Parmesano
• aceite, sal

Preparación:

1. En una olla grande y con un fondo grueso para que conserve el calor, yo uso una enlozada. Calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla picada y cocinar hasta que este translúcida, unos 5-8 minutos, en este momento pueden apagar el fuego y seguir con el risotto después.
2. Calentar el caldo de verdura, una vez caliente agregar el azafrán y revolver, se va a tornar amarillo.
3. Agregar el arroz y sin dejar de revolver dorar el arroz por 3-4 minutos, agregar todo el vino de golpe y revolver dejando que el vino se evapore totalmente, 3 minutos mas.
4. Bajar el fuego a medio y agregar una taza de caldo caliente, revolver hasta que se evapore, fijarse de que hierva suavemente, bajar o subir el fuego según sea necesario. Seguir agregando caldo caliente, una taza a la vez  y revolviendo y dejando evaporar, repetir esto durante 20-24 minutos.
5. Probar el arroz debe estar al dente, sino seguir agregando agua y revolviendo probando cada 1-2 minutos si esta listo. Apagar el fuego agregar  1 cucharada de mantequilla y Parmesano, revolver vigorosamente para incorporar todo.
6. Probar, ajustar la sazón con la sal. Reposar 5 minutos. Servir caliente.
7. Para recalentar agregar un poco de agua y calentar revolviendo a fuego medio o en el microonda.