Queque de zanahoria

Además los queques se ven lindos sin ninguna decoración especial, lo pueden espolvorear con azúcar flor si desean.
En esta receta use aceite vegetal, me gusta usarlo en los queque, encuentro que quedan mas esponjosos y es económico. Es importante usar un aceite de sabor neutro para no afectar el resultado final.

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Queque de zanahoria

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, opcional
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 cucharadita de sal
• 2/3 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• 3/4 taza de leche o yogurt natural
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de zanahoria rallada (3 zanahorias lavadas y peladas mas o menos)
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/3 taza de pasas
• 1/3 taza de nueces picadas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 375F o 190C.
2. Prepara el molde de queque enmantequillar y enharina, botar el harina sobrante que no se adhiere a las paredes.
3. En un bol grande mezclar el harina, azúcar, polvos de hornear, canela, jengibre si usan, bicarbonato y sal. Revolver bien para mezclar todo.
4. En otro bol mezclar los huevos, aceite, vainilla y la leche. Batir bien con un tenedor hasta mezclar.
5. Verter la mezcla de huevos sobre la mezcla de harina y revolver con un tenedor, incorporar casi totalmente.
6. Agregar la zanahoria rallada, coco, nueces y pasas.
7. Terminar de mezclar y vaciar en el molde, emparejar.
8. Hornear por 40-45 minutos hasta que al enterrar un palito este salga limpio.
9. Dejar reposar en el molde sobre una rejilla 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de cortar y servir.

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