Queque de plátano saludable

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En mi experiencia un queque es siempre bien recibido. Y este queque de plátano saludable no puede ser más rápido y sencillo de preparar. Y el resultado es realmente fantástico: una miga húmeda y sabrosa. Además es muy modificable: pueden usar solo harina integral, solo harina normal, reemplazar el aceite por puré de manzana o yogur. Agregar nueces, chispas de chocolate. Infinitas y deliciosas opciones.

Esta receta es la receta del año de uno de mis sitios y blogs favoritos. El de King Arthur Flour, me gusta porque son realmente comprometidos con obtener los mejores resultados posibles, y hacen muchas comparaciones del tipo ¿Qué pasa si reemplazamos mantequilla por aceite, o harina normal por sin gluten?, etc. Así que se aprende mucho leyendolo.

Este queque fue muy popular entre mis hijas que lo adoptaron como desayuno o snacks a la vuelta del colegio. Se conserva muy bien cubierto sobre el mesón por hasta 5 días.

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para un queque alargado
Ingredientes:

2 tazas de plátano aplastado, 4 grandes o 5 medianos
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar, puede ser rubia
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina sin polvos
1 taza de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvos de hornear
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1/2 taza de nueces picadas, opcional

1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 plátano para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C.
Enmantequillar un molde de queque alargado 9″ x 5″, o 23 x 12 cm.
En un bol grande, moler los plátanos y agregar el aceite, azúcar, huevos y extracto de vainilla. Revolver bien con ayuda de un tenedor.
Agregar las harinas, bicarbonato de sodio, polvos de hornear, sal y canela. Revolver bien hasta mezclar todo.
Agregar las nueces si se desea.
Colocar el batido en el molde y esparcir. Colocar un plátano cortado a lo largo encima si se desea y espolvorear con el azúcar y la canela mezcladas.
Hornear por 1 hora y 15 minutos o hasta que un palito enterrado al medio salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente.
Envuelto dura hasta 5 días sobre el mesón.