Pollo con champiñones, receta chilena

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Siempre me ha gustado estar en la cocina de las casas, nunca me ha importado que se está cocinando, me gusta sentir los olores y el calor que se genera alrededor. Uno de mis mejores recuerdos es acompañar en la cocina a mi tía Viviana o Mami Vivi como siempre la he llamado haciendo el almuerzo para la familia: este pollo con champiñones, mientras escuchabamos la radio Chilena y yo le contaba mi vida universitaria. Mientras estudiaba medicina, muchas veces me escapaba a su casa a almorzar.

Ahora 20 años después, los domingos mientras tomamos once hago la lista del supermercado y pregunto si quieren algo en especial. Generalmente hago una cena a pedido, y las otras a mi pinta con lo que tenga a mano o quiera cocinar. Esta vez mi marido me pidió pollo y NO pechuga, sino unos muslos o tutros. Y me acordé de este plato tan sencillo y sabroso. Lo acompañe con puré de papas. Basto que mi marido abrierá la puerta de la casa para que me dijera: ¿Que huele tan rico?

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Pollo con champiñones

para 6 personas
Ingredientes:

1 bandeja de champiñones o 2 tazas de champiñones rebanados
6 muslos o tutros cortos de pollo con piel
1 cebolla mediana picada en cubos pequeños
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 hoja seca de laurel
sal y pimienta
perejil picado para servir

Preparación:

En una sartén u olla amplia a fuego medio calentar la mantequilla y el aceite. Agregar los champiñones y saltear revolviendo ocasionalmente por 3 minutos. Sacar a un plato.
Agregar la cebolla y cocinar revolviendo por 5 minutos. Por mientras, secar las presas de pollo con toalla de papel y salpimentar por ambos lados de cada presa generosamente.
Subir el fuego a medio alto. Agregar el pollo y sellar 3-5 minutos por lado.
Agregar el vino blanco y la hoja de laurel. Bajar el fuego a medio, tapar. Y cocinar por 15 minutos.
Destapar agregar los champiñones y el perejil picado. Servir caliente.