El Pie de limón es una receta chilena muy típica, pero como a nadie en mi casa le entusiasma nunca la había hecho, pero ayer vino a cenar una amiga que se que es fanática así que me lance.
Receta actualizada en Mayo 2017.
Ja, en 7 años no había hecho pie de limón, mi familia se queja que nunca se repite nada. Este fin de semana vinieron amigos a almorzar y quería hacer algo rico. Quedo increíble, la receta es excelente y aproveche de hacer otra técnica de merengue que siento que la mejora mucho más.
Lo pueden refrigerar por 2-3 días, el merengue se mantiene fantástico.
Mi hija chica tiene 7 años y lo probó por primera vez y le encanto, así que ahora hay otra fanática.
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Pie de limón, receta chilena
Para un pie de 25 cm. de diametro.
10 porciones
Masa:
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de azúcar flor
- 1 huevo
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 pizca de sal
relleno:
- 2 tarros de leche condensada
- 1 1/4 taza de jugo de limón colado
- ralladura de un limón
merengue:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
Preparación:
- Precalentar el horno a 180C o 350F.
- Enmantequillar el molde de tartas o pies.
- En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente. Agregar el harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave. Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes. Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.
- Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.
- Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.
- Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.
- Hacer el merengue, en un bol limpio (yo uso el de mi KitchenAid) y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
- Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
- Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.
- Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.
- Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.
Based on 37 Review(s)
Me hiciste acordar que era un clasico en la adolescencia, claro que la masa eran galletas monida y mantequilla. Fácil y rápidito. Ideal para impresionar a los amigos.
El tuyo francamente de pastelera profesional, hasta le lleva soplete!
Te has pasado una vez +
Gracias Pilar! El fin de semana hicimos tu receta de Pie de limón con mi hermana Catalina, nos quedo super rico, gracias! El merengue no nos subió mucho, pensamos quizás influyo que le pusimos ‘brown sugar’? En fin, muchas gracias por compartir esta receta tan rica y tan clásica Chilena 🙂
Cuando le pongo azúcar marrón la muelo antes en el molinillo de café 🙂
Buen dato, gracias!
muy rico no salio el pie, muy bueno tu blog todo lo que cocinamos sacamos las recetas de aqui y quedan esquisitas
Gracias! Esa es toda la idea ;))
Hola, hice el pie pero con algunas variaciones entre ellas, le puse colorante a las claras y quedo de un rosado hermoso, jajjaja.
Muy buena tu página
Le sacaste foto? la puedo poner en Facebook, de verdad!
Que rico que te resulto.
q rico se veee me encanta el pie
Nooo, yo he tenido malas experiencias con el Splenda y los merengues. Pero hay gente que dice que resulta, en todo caso NO probaría si tienes invitados.
q rico! lo tengo casi listo para una cena hoy en la noche… como resultará el merengue con la mitad de azucar y esplenda??, lo has intentado antes?? Saludos!!
Jajaja!, gracias, lo hare a la antigua no mas
Hola Pilar
Primero que todo te felicito por tus exquisitas recetas y tu buena onda de compartirlas, mi problema es el merengue…cuando llega el momento de servir aparece como un almibar gelatinoso, no se a que se debe, he probado con azucar, con almibar y no me resulta.
Ademas me asusta mucho la salmonella.
Cariños
Carmen
Prueba a hacer el suspiro o merengue suizo con esta receta que publique en BabyCenter http://espanol.babycenter.com/blog/vida_y_hogar/cupcakes-para-babyshowers/. Si te preocupa la Salmonella usa claras pasteurizadas o polvo de merengue que venden en las tiendas de pastelería.
Carmen, a mi me pasaba lo mismo hasta que descubrí un secreto… Dejar los huevos (con cáscara y todo) en agua de la llave por una hora antes de batir, la idea es q las claras estén a temperatura ambiente al batirlas
Hola. Antes que nada quiero darte las gracias por compartir tus recetas, ya he hecho 2 las galletitas finas de te quedaron espectaculares y este pie de limón, use solo la masa, es fabulosa, me sobro un poco y con eso hice bolitas y las hundí al centro les hecho dulce de membrillo, quedaron deliciosas!!! El pie lo rellené con una mezcla de 2 yogur natural y 1 frasco de leche condensada, lo puse al horno unos minutos más y al sacarlo le puse encima mermelada de frutilla, uffff quedo como un cheescake pero más económico, ya que en Chile es muy caro el queso Philadelphia y para un cheescake hay que usar al menos 2
Muy buena idea. Acá en EEUU el queso crema es muy barato.. economías de escala. Suena deliciosa tu versión.
Hola Pilar!
Desde las tierras del viejo continente quiero preparar un pie de limon recordando dulces horas de te… En fin, como ya se costumbre antes de preparar cualquier receta, me detengo en tu blog primero y me percate que no le pones las yemas al relleno… Supongo que esta bien la receta y es una adaptacion al clasico pie, pero Quercia corroborar contigo antes de lanzarme con esta nueva version, que suena igualmente deliciosa! Gracias!
Cata, si es una adaptación más sencilla, si le pones las yemas yo le daría cocción en olla antes de rellenar, como una pastelera de limón, porque con el tiempo de horneado del merengue no alcanzas a cocer los huevos.
Suerte.
hola pilar desde paine en stgo de chile te felicito por tus recetas….descubri tu blog hace una semana y he probado varias recetas y todas kedan exkisitas y son muy faciles…..te agradesco mucho y te felicito sobre todo por esta masa de pie ke keda deliciosa como ninguna otra ke yo haya probado…muchas gracias 🙂
Que bueno!!! gracias por comentar.
Me encantan este postre! Me falta un tart pan así rectangular, quedan hermosas ahí las tartas.
Feliz semana y un abrazo
Si Mari, vale la pena este molde, las de frutas se ven preciosas también.
Hola Pilar¡¡ soy nueva en tu blog y me encantó. Hice la receta del brazo de reina de Kanela y Limón, me quedó fantástico, pero chico…….bueno, lo haré de nuevo.
Tienes receta de pie de maracuyá?? cuéntame. Te mando un abrazo desde Santiago de Chile.-
No aún, pero me encanta, pronto saldrá! Bienvenida.
Hola Pilo, hice esta receta el fin de semana con algunas variaciones y quedó super bien. No tenía azúcar flor, así que la masa la hice con azúcar granulada y quedó espectacular. Al relleno le puse ralladura de limón sutil, ese limón verde más aromático y bueno quedó medio verde, pero bien rico. El merengue no me quedó con esa textura brillante, me habrá faltado batirlo más tiempo?
Felicitaciones de nuevo por tu blog. Cariños.
Dani Lastra
Puede haberle faltado tiempo, yo lo bato por reloj 10 minutos… si no te convence la proxima vez hazlo a baño María, y una vez que este listo, lo sacas del calor y lo sigue batiendo hasta que se enfríe, este el merengue suizo es el mas estable de todos.
Como siempre, tus recetas son un éxito… Acabo de hacer mi primer pie de limón 🙂
En mi caso, hice la mitad del merengue, siento que tapa el sabor a limón y lo puse formando una especie de rejilla sobre el pie, así sigue teniendo los mismos elementos, pero se siente el sabor del limón sin esconderlo.
Gracias por compartir tantas recetas ricas, gracias a ti ahora me gusta cocinar!
Suena delicioso y lindo! Me alegro que te hayas aventurado.
Hola Pilar ¡¡¡¡…hice la receta me quedó súper, pero cómo hago para que la masa no se ponga dura….se resecó un poco…le faltó humedad……
gracias
lo habrás horneado demasiado? nunca me ha pasado eso, prueba hornearla 3 minutos menos… todos los hornos son diferentes.
una preguntita, yo he hecho el pie con merengue italiano o suizo. De otra manera quedaba una separacion como de clara entre el merengue y el relleno del pie, como puedo evitar eso?
No entiendo muy bien tu pregunta. El merengue mas estable es el que se cocinan las claras y el azúcar al inicio y luego se baten, pero mucho depende de la humedad ambiente también.
Mañana es dia de futbol y me apunté a llevar tarta de ruibarbo y pie de limón, quise checkear tu receta y veo que no usas yemas en el relleno, yo siempre le pongo 2, le doy precoccion a la masa 10 min y luego horneo el relleno 10 min mas o menos, el merengue es mi tortura, (he probado mas de 30 años!!) y nunca me queda bien..pero lo hago igual aunque el merengue me queda medio blando y mãñana llueve 🙁 …
Pregunta, Si uso soplete, tengo que hornearlo primero (150 grados) unos minutos??
Saludos y vamos Chile a por todas!!
Si usas soplete no tienes que hornearlo primero, el merengue más estable es el que explico en esta receta http://espanol.babycenter.com/blog/vida_y_hogar/cupcakes-para-babyshowers/
Suerte!
Probaré de esa manera. Pilar eres admirable , thank you very much for your help.
Hola, siempre visito tu blog y ya e hecho unas cuantas recetas 🙂 me encantan quedan todas muy buenas, tengo una duda ya que nunca e echo pie de limón y en algunas de las recetas que e revisado le ponen 1 yema envés del huevo entero a la masa, en que podría cambiar la masa al hacerlo de esta forma? gracias saludos desde Chile 😀 muy buenas recetas, muy buen blog.
Cata, el sabor final no cambia mucho, pero si la proporción de ingredientes, así que elige la que quieras, pero sigue la receta para que resulte.
gracias por tu respuesta 🙂
Pilar: Soy seguidora de tus recetas, tengo una duda respecto a la masa. Al ponerle polvos de hornear, sube mucho??? He visto recetas de masas de tarta y le ponen peso para que eso no ocurra. Que hago????
Es que todo depende como te gusten las tartas, si te gustan con masa quebradiza esta receta no es para tí.
Te prometo que necesito ayuda. Hice esta cuestión ayer, se veia perfect, pero después, todo se desplomo. 1) cuando tenia que ponerlo en el horno de vuelta para que se dorara, la cuestión se quemo un poco. En el horno le puse el “Broil” porque si no solo se seria cocinando por abajo, pero aprese que fue muy fuerte y me lo dejo medio negro. Hay alguna forma de lidiar con esa cuestión o mejor me consigo el “soplete” ? Otra cosa, ya mas técnica creo, lo deje en el refri por la noche porque lo quería para hoy y la crema se bajo. Y peor de los peores, (es que ya me da vergüenza seguir hablando) pero cuando lo fui a cortar, me di cuenta que había mucho de ese liquido, medio como almibar. De donde miechica salió esa cuestión!!!! Queria llorar. #fail
Ayuda? 🙂
Para el punto uno, depende mucho de que tan parejo sea tu horno, si puedes bajar la rejilla y poner el pie mas lejos de la llama del broil/grill es mejor y de verdad hay que quedarse mirando, se quema en segundos. Yo no uso soplete en general, solo el grill.
El merengue no se debe meter al refrigerador especialmente el merengue sin almíbar porque la humedad lo deshace. Acá en Houston en verano es muy húmedo y ningún merengue resiste. El almíbar/líquido es el merengue deshecho.
Siento que hayas tenido tantos problemas… el merengue es complicadito.
Siempre uso tu receta para hacer pie en la casa y mi familia los adora! Un infaltable para cuando dan ganas de tener algo rico para la once 🙂
Es que es rico y fácil. Gracias por comentar.
Hola….saque la receta del pie de limon de otro recetario….me llamo la atencion porque el relleno tuve que cocinarlo para pasteurizarlo….aun no veo el resultado…mi pregunta es…crees que el relleno me cuaje?…el proximo lo hare con tu receta…gracias.
No tengo como saber dado que usaste otra receta… suerte
Hola Pilar,
Una pregunta, puedo reemplazar el relleno de crema pastelera con la crema de limon (de otra receta tuya), en ese caso, horneo la masa y de ahi agrego la crema y el merengue juntos al horno? Tengo un monton de limones y quiero hacer la crema para que me duren mas y aprovecho de usar un poco en pie 🙂
Gracias
Si, ningún problema.
Mi papa es un fanatico del pie de limon y logre impresionarlo con esta receta. Lo unico que cambie fue que solo hice un tarro de leche condensada con una tasa de jugo de limon y exquisito.
Que bueno!!! Me alegro.
Hola Pilar ! Me encanta tu blog siempre antes de hacer una receta , veo las tuyas primero. Mi suegra me enseño a hacer el pie de maracuya, pero la masa de que me enseño no lleva azúcar flor y solo un huevo y me quedo un poco dura. Por que seria? Saludos desde Arica !
Sin ver toda la receta es difícil saber… puede ser que la hayas amasado mucho?
hola pilar, quisiera hacer tu receta pero no se cuanta leche condensada usar porque en mi casa tengo dos tarros de 100 ml y otro de 395 ml. ¿ de cuales utilizaste tu ?
El grande de 395. Suerte!
Holaa!:) Estoy Asiendo Un Pie De Limon Y Quiero Saber Si El Relleno de la leche condensada y el limon si ya an pasado los 15-20 minutos de hornear y aun esta liquida el relleno que debo hacer????
dejarlo mas tiempo???
Hola Arely,
El relleno se endurece al enfriarse. Saludos.
Hola Pilar,
Muchas gracias por esta receta! Me saqué un gusto haciendo este pie. Los que venden aquí en California son muy diferentes a la receta chilena. Hice un pequeño cambio y fue que incorporé las yemas sobrantes del merengue al relleno de limón, por tanto usé un poco más de limón y sólo un tarro de leche condensada .Quedó bien cuajado, suave y no tan tan dulce. Me lo piropearon harto!
Que buena idea Ceci. Voy a tener que probar, me carga quedarme con yemas sueltas. Saludos.
Hola Pili que tal?
Te cuento que hice tu reseta pero la mezcla del relleno con leche condensada y jugó y ralladura de limón se derramó, no queda dura y el merengue como que se unde un poquito en el relleno. Es así? O algo que mejorar?
Muchos saludos y me fascinan tus resetaa quedó como reina ejjeje.
No debiera pasar, usaste jugo de limón fresco?, tienes que mezclarlo muy bien con la leche condensada toma un rato.Lamento que no te haya resultado, he hecho esta receta tal cual muchas veces sin problemas.
Hola Pilar!
Muchas gracias por esta receta, es realmente maravillosa. Preparé el pie de limón este fin de semana y quedó delicioso, tenía mi duda porque el relleno no llevaba huevo, pero para mi sorpresa quedó bien espeso y no se mezcló con el merengue, tenía una pinta genial!
Me alegro Carolina.
hola Pilar
despues de hacer el pie de limon cuanto tiempo lo puedo conservar en la heladera ya que yo soy sola y me encanta , los hago individuales para comer de a uno quisiera saber para hacer por ejemplo para toda la semana
El merengue no se conserva bien, en general debe ser comido el mismo día. Lo siento.
En este momento esta el tiempo con lluvia y propuse buscar una receta de pie de limón y encontré esta
entre en mi cocina y ya esta me en encanto el molde y el tostado final .
muchas gracias le encanto a todos en casa.
Que bueno!
Holaaa….Gracias por la receta….Yo recién hice pie de limon por primera vez y me quedo mal….la masa se rompió y se levantó un poco mientras estaba en el Horno, claro que era otra receta.
Tengo una pregunta con respecto a tu receta, puede hacerse con harina integral y azúcar normal? Gracias y saludos
Si es primera vez que haces una receta en particular te sugiero hacerla tal cual para tener un punto de comparación cuando cambies ingredientes. No te recomiendo cambiar el azúcar y si deseas agregarle harina integral a lo más la mitad.
Pilar, hay alguna alternativa para la leche condensada?, mi hija es intolerante a la lactosa y muere por comer pie de limón.
gracias
Se puede hacer con crema de limón como esta http://www.enmicocinahoy.cl/crema-de-limon-lemon-curd/
Suerte!
Hola Pilar!
Acabo de terminar de preparar el pie de limón siguiendo la receta de tu blog. Lo he intentado otras veces con distintas recetas y nunca me queda muy bien. Con tu receta me ha resultado muy bien el relleno y el merengue, ahora lo tengo en el horno para el dorado final. Lo estuvimos preparando con mi pequeño de 2 años… Se divirtió mucho con la batidora y con la harina, jejeje
Soy nueva en tu blog, lo encontré la semana pasada buscando una receta para la masa de empanadas de horno y quedaron muy ricas!
Muchas gracias por las recetas y la iniciativa, saludos desde Alemania!
Gracias por comentar Sol y bienvenida. Saludos a tu pequeño.
Muchas gracias por tus recetas, me Han ayudado a iniciarme en la cocina, ahora me piden que prepare cosas cuando antes estaba negado, muchas gracias por esta en particular, mi primer Pie de Limón, muy rico me quedó para recibir a mi mamá después de unos meses sin verla
Espectacular blog
Gracias Gonzalo, me alegro que el blog te sirva. Es toda la idea, saludos y gracias por comentar.
Gracias por la receta! Me quedo super rico!
Que bueno!!!
Puedo remplazar la mantequilla de la masa por aceite de coco? Cuál sería la proporción?
No sé, nunca he cocinado con aceite de coco. Cuentame si pruebas.
Hola Pilar
me encantan tus recetas, son buenísimas, me queda una duda, la harina que ocupas es con polvos o sin polvos?, porque por lo general uno ocupa harina con polvos para repostería, por eso mi duda.
Un abrazo
Maribel
Yo no recomiendo usar harina con polvos de hornear, de hecho ni siquiera tengo en mi casa, prefiero controlar yo cuanto polvos poner o no. Todas las recetas del blog son con harina sin polvos de hornear.
Exquisito la masa queda de ¨miedo´´ mi hijo la preparó seguiré usando la receta
Gracias Gladys, la masa hace el pie o los kuchenes en mi opinión. Super importante.
Hola,
Una consulta ¿de qué tamaño es el molde que usas para el pie? ¿cuál es el diámetro?
¡Gracias!
El clásico de tartaletas 25 cm.
¡Muchas gracias!