El Pie de limón es una receta chilena muy típica, pero como a nadie en mi casa le entusiasma nunca la había hecho, pero ayer vino a cenar una amiga que se que es fanática así que me lance.
Receta actualizada en Mayo 2017.
Ja, en 7 años no había hecho pie de limón, mi familia se queja que nunca se repite nada. Este fin de semana vinieron amigos a almorzar y quería hacer algo rico. Quedo increíble, la receta es excelente y aproveche de hacer otra técnica de merengue que siento que la mejora mucho más.
Lo pueden refrigerar por 2-3 días, el merengue se mantiene fantástico.
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Pie de limón
Infaltable en la once chilena.
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y media
- Rinde: 10 1x
- Categoría: Kuchenes
- Cocina: Chilena
Ingredientes
Multiplicar
Masa:
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de azúcar flor
- 1 huevo
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 pizca de sal
relleno:
- 2 tarros (397 gramos cada tarro) de leche condensada
- 1 1/4 taza de jugo de limón colado
- ralladura de un limón
merengue:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180C o 350F.
- Enmantequillar el molde de tartas o pies, ojalá de fondo desmoldadle y de 25 cm. de diametro.
- En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente.
- Agregar la harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave.
- Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes.
- Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.
- Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.
- Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.
- Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.
- Hacer el merengue, en un bol limpio (yo uso el de mi KitchenAid) y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
- Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
- Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.
- Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.
- Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.
Keywords: pie de limón
Receta perfecta, la uso siempre y todos me elogian. Estoy en brasil y les encanta el pie de limón chileno, diferente de la “torta de limão” que hacen acá.
Si, es harto trabajo pero los elogios son compensadores.
Saludos y gracias
Muy cierto, hay varias versiones, pero yo también me quedo con el chileno.
Me encanta su receta, es tan sencilla y deliciosa, toda vez que me piden pie de limón, vengo acá y la miro, simplemente es genial. Quisiera saber si el azúcar flor se podría reemplazar por stevia en gotitas. Muchas gracias!!!
No lo recomiendo. Saludos.
Hola Pilar.
Quería compartir mi experiencia. Hice este pie, pero me quedó dura la masa. No sé en que me equivoqué. Al final lo volví intentar, pero usé la receta para la masa que tienes en el Kuchen de ricota y arándanos; para el relleno y merengue seguí las instrucciones del pie. Como no tengo manga para merengue, usé una paleta y con eso le di forma. Quedó muy rico.
Un abrazo y gracias
Verónica
★★★★★
Las dos masas son súper parecidas, tal vez fue el azúcar flor que usaste la primera vez, o te gusta más esponjosa, la receta del kuchen tiene más polvos de hornear. Son cosas de gustos. Gracias por comentar.
Hola Pilar. Te quería pedir un consejo. He hecho varias veces está receta de pie de limón con muy buenos resultados. Pero las últimas dos veces que lo hice el merengue me quedo blando , no lo pude decorar con manga. Porque será?? Ayudame
Puede ser la calidad de los huevos, si ya sabías la técnica y eso no lo has cambiado, yo probaría otros huevos.