Pie de limón

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El Pie de limón es una receta chilena muy típica, pero como a nadie en mi casa le entusiasma nunca la había hecho, pero ayer vino a cenar una amiga que se que es fanática así que me lance.

Receta actualizada en Mayo 2017.

Ja, en 7 años no había hecho pie de limón, mi familia se queja que nunca se repite nada. Este fin de semana vinieron amigos a almorzar y quería hacer algo rico. Quedo increíble, la receta es excelente y aproveche de hacer otra técnica de merengue que siento que la mejora mucho más.

Lo pueden refrigerar por 2-3 días, el merengue se mantiene fantástico.

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Pie de limón, receta chilena

Para un pie de 25 cm. de diametro.
10 porciones

Masa:

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar flor
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 pizca de sal

relleno:

• 2 tarros (397 gramos cada tarro) de leche condensada
• 1 1/4 taza de jugo de limón colado
• ralladura de un limón

merengue:

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
2. Enmantequillar el molde de tartas o pies.
3. En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente. Agregar el harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave. Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes. Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.
4. Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.
5. Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.
6. Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.
7. Hacer el merengue, en un bol limpio (yo uso el de mi KitchenAid) y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
8. Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
9. Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.
10. Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.
11. Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.

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