Una receta para el desafío de enero del BRBC. No comía hace tanto tiempo pescado frito, lo hice al ojo como recuerdo que mi abuela lo hacía. Compre un pescado (redfish) que se veía como el róbalo, uno de mis pescados favoritos en Chile, estuve leyendo que son de la misma familia, me gusto mucho, tiene un sabor muy suave.
Quedo exquisito y el redfish me pareció un buen reemplazo para los pescados blancos más carnosos chilenos.
Perdonen las fotos, los días han estado horribles y casi no alcanzo a cocinar antes de que se haga de noche y no pueda tomar las fotos.
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Pescado frito, receta chilena
para 8 personas
Ingredientes:
- 1 kilo de filetes de pescado grande limpio sin huesos ni piel (merluza, congrio, róbalo)
- 1 taza de harina
- 3/4 taza de cerveza o vino blanco
- sal, pimienta, limón, aliño completo
- aceite para freír
Preparación:
- Cortar el pescado en 6 porciones, asegurarse de que no tenga espinas.
- Aliñar con jugo de limón, sal y pimienta por ambos lados y dejar reposar por 5 minutos
- Calentar aceite vegetal en una sartén de paredes altas. Por lo menos unos 5 cm de profundidad de aceite.
- Preparar el batido, en un bol colocar el harina y mientras baten con un tenedor agregar la cerveza, agregar sal, pimienta, y una pizca de aliño completo. Quieren un batido espeso como cola fría.
- Para probar el aceite dejen caer un poco del batido, debe flotar y empezar a dorarse de inmediato. Probar, así ven si la sazón del batido esta del gusto de ustedes.
- Bañar el pescado en el batido por ambos lados y freír unos 3 minutos por lado hasta que este dorado y crujiente.
- Sacar a un plato con toalla de papel, dejar estilar un poco y servir de inmediato con puré, ensalada de papas y ensalada chilena.
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Pescado frito, receta chilena
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Hola!
Hoy hice esta receta por primera vez y fue todo un éxito. Una costra rica, crocante y sequita sin exceso de aceite.
A todos les encanto!
Muchas gracias
Me alegro mucho. Las recetas de abuelas no fallan.
No se nos pegó el batido al pescado
Que raro, nunca me ha pasado, ¿estaba seco el pescado? A veces es necesario secarlo un poco con papel absorbente.
Por qué no lleva huevo?
Porque no es necesario y la fritura es más liviana sin huevo.
Gracias por tus recetas. Tienes algún tip para que el pescado quede siempre crujente. Aveces me pasa que los primeros en freir quedan crocantes, pero los que frio después se ponen blandos.
Trata de asegurarte que el aceite siga a la temperatura correcta, yo uso termómetro. Lo más probable es que este muy frío.