Siguiendo con las ideas para la cena de Nochebuena a la chilena, les propongo esta pechuga de pavo rellena con ciruelas. Receta de mi madre. Pueden adaptar el relleno a los sabores mas populares en su familia.
Yo lo hice para el almuerzo de Acción de Gracias, no quería hacer un pavo entero porque para solo 8 adultos hubiera sido demasiado y no me gusta el pavo, así que no quería quedarme con sobras. La opción de hacer una pechuga rellena funciono perfecto. Si tienen mas invitados siempre pueden hacer otra carne además como una plateada por ejemplo.
Lo servimos con puré picante de camotes (usamos chipotles para darle picor, queda excelente) y pastelera, pronto vienen esa receta para usar los choclos de la temporada.
Tal vez también te interese la receta: lomo de cerdo horneado en leche
Pechuga de pavo rellena con ciruelas
para 10 personas
Ingredientes:
- 1 pechuga de pavo deshuesada y abierta (yo compre una con hueso que pesaba 3Kg. y le pedí al carnicero que me la deshuesara)
- 1 paquete de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 1 taza de ciruelas secas
- 1 taza de nueces picadas
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos
- sal y pimienta
- Si las ciruelas están secas y duras, cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas reposar 10 minutos. Con cuidado sacarles el cuesco y picarlas pequeñas. Guardar el agua para la salsa.
- En un bol mezclar el queso crema, las ciruelas picadas, nueces, canela, nuez moscada, clavos de olor, sal y pimienta. Probar y ajustar la sazón.
- Colocar la pechuga sobre el mesón abrirla y si estuviera mas gruesa en algunas partes, colocar alusa plas encima y aplastar con un uslero, dejarla de un grosor parejo.
- Sal pimentar bien.
- Colocar el relleno de ciruelas esparcir bien dejando los bordes libres.
- Enrollar empezando de uno de los lados mas cortos. Ir apretando bien.
- Amarrar como un arrollado con pitilla por arriba y por abajo.
- Precalentar el horno a 375F o 190C.
- Pintar el pavo con aceite de oliva y taparlo con papel aluminio haciendo un sello con la budinera.
- Calcular 20-25 minutos por kilo de peso del pavo (antes de rellenarlo).
- Sacar el aluminio después de los primeros 45 minutos o cuando crean que faltan 20-15 minutos (según el peso inicial) y subir el horno a 425F o 210C y seguir cocinando por 20-25 minutos mas, hasta que alcance una temperatura interna de 160F. Si no tienen termómetro lo mas fácil es cortarla y ver si ya esta lista.
- Dejar reposar tapado con aluminio 20 minutos, cortar y servir.
- 1 taza de ciruelas sin cuesco
- 1/2 taza de vino blanco o champaña
- 1 taza de agua o el agua donde remojaron las ciruelas
- 2 cucharadas de mantequilla
- pizca de sal
Ajustar la sazón y servir caliente con la pechuga rellena.
Based on 8 Review(s)
Se ve exquisito este plato Pily!, a mi me fascina la combinación pavo+ciruela! así como el cerdo+ciruela. Muy buen receta! Bss!
está muy buena Pilar, me encantaría hacer una pechuga de pavo como esta para Navidad (he hecho pavo asadoy otras cosas como salmon) ahora igual tengo que ver que le hago a la Espe, ya sabes es la vegetariana de la familia:)
Tiene una pinta fenomenal! Y las ciruelas le tienen que quedar riquísimas al pavo!
Tomo nota
Besos y buen puente!
Ceci,
Las salsas en general se hacen todas iguales, usas los jugos que haya soltado la carne durante la cocción para darle sabor. Si doraste la carne en una sartén por ejemplo, sacas la carne cuando se haya terminado de cocinar y sobre fuego alto, usas el vino para soltar todo lo pegadito con una espátula, bajas el fuego y cuelas y reduces si deseas. Al momento de usar agregas un poco de mantequilla a la salsa para que brille y aporte sabor.
Me gustan las carnes rellenas de todo!! creo que hacen muy festivas y más con las fechas que se avecinan! besos
Yo soy felíz comiendo pavo, creo que es la único en carnes que me gusta. Me llevo tu receta, se ve muy rica.
Besos.
El pollo relleno de ciruelas es uno de mis platos de Navidad solo pensar en ese aroma que deja en la cocina ya me dan ganas de ponerme mañana
bss
Te ha quedado fabulosa, la pechuga de pavo rellena, esta muy buena. Acabo de conocer tu blog y me gusta con tu permiso me quedo como seguidora y te invito a visitar mi blog.
Besos
Cocinando con Montse
Se ve damasiado rico el pavo y además no es para nada complicado. Lo intentaré quizás para fin de año.
Pilar tu sabes como hacer salsa de vino tinto para las carnes?
Saludos!
Sendo a carne de peru das minhas preferidas ia adorar esta sugestão o recheio também me agrada apesar dos homens da casa não apreciarem.
Ficou maravilhoso.
bjs
Gracias Pili te pasaste!
Un gran abrazo!
Tengo unas dudas que es alusa plas, uslero,pistilla,
no le entendí bien al punto 9 , se puede elaborar con ciruela pasa fresca . Perdón por las preguntas soy de México y no usamos mucho esas palabras
Hola Isabel,
No es ningún problema.
Alusa plas: film para comida, en ingles plastic wrap
uslero: rodillo para extender la masa (rolling pin)
pitilla: es el hilo de algodón que se usa para amarrar la carne ya enrollada
En el punto 9, me refiero a que cubres el pavo con papel aluminio totalmente y doblas el sobrante alrededor del borde de tu fuente cerrando bien para atrapar el vapor y no se seque.
Si,puedes usar ciruela pasa fresca, no la debes remojar primero.
Hola Pilar, muchas gracias por esta maravillosa receta, todos nuestros comensales quedaron encantados, nos ayudaste a darle un toque especial a la cena de navidad 2012. Un abrazo desde STGO.
Saludos,
Julia
Hola, me parece muy buena esta receta para hacerla en Navidad, una consulta, es necesario hidratar la pechuga y si es asi, con que? (Licor)
Gracias, espero respuesta !
No, yo no lo hago y queda jugosa.
Hola Pilar:
Hace unos días encontré tu blog y he echo varias de tus recetas dulces,me han quedado super,muchas gracias.
Una pregunta,puede ser con pollo?el pavo no le gusta a nadie en mi casa.
Otra vez,muchas gracias y te estoy recomendando con mis amigas.
Saludos y un abrazo desde Santiago
Si, pero las pechugas de pollo son más chicas, vas a tener que o hacer menos relleno o comprar varias pechugas. Los tiempos de cocción también varían. Suerte!
Hola Pili, quiero tratar de hacer ty receta…no entiendo lo de la hendidura …y no queda seco?hay que mojarlo?
No entiendo bien tu pregunta…. el corte hazlo siguiendo la foto que te quede abierto. No no queda seco mientras no lo cocines de más. Suerte!
Pilar una pregunta , este relleno sirve para cerdo? quiero hacer lomito de cerdo relleno con ciruelas-
Si, claro que los tiempos de cocción van a variar.
esta navidad la haré……….gracias,,ya tengo todos los ingredientes…..
Suerte y Feliz Navidad!