Receta revisada septiembre, 2015
Al fin hoy comimos un perfecto pastel de choclo hecho con choclo congelado gringo, ya había tratado un par de veces, pero nunca había quedado contenta con el sabor o con la textura, hoy quedo muy rico. Al final creo que la harina de maíz es lo que mejor funciona para espesar el choclo y darle la textura que tiene el choclo humero chileno.
Les dejo la foto del pastel del 2011 y espero disfruten las fotos nuevas 2015.
Tal vez también te interese la receta: Panqueques rellenos con choclo y pollo
Pastel de choclo, receta chilena
para 4-6 personas
Pastelera,
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 bolsas de choclo congelado (454 gramos) o 10 tazas aproximadamente (yo compro sweet corn HEB)
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cucharadas de harina de maíz, polenta o chuchoca para espesar
- 1 manojo de albahaca, unas 10 hojas, usen Sweet Basil si encuentran
- sal, pimienta y merquén
Pino,
- 1 kilo de carne molida
- 1 taza de agua o caldo de vacuno
- 3 cebollas picadas en cubos finos
- 1 cucharada de merquén o ají en polvo o paprika
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- sal, pimienta
- 2 cucharadas de harina
Para el pino,
Siempre hacerlo el día antes. Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos 2 minutos más. Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Apagar el fuego y agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
Para la pastelera,
En una olla grande y ojalá de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego medio-alto, agregar el choclo congelado y revolver de vez en cuando dejando que el choclo se vaya derritiendo, unos 8 minutos. Agregar la leche, la albahaca, sal, pimienta y merquén si desean y seguir cocinando revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos mas. Con la minipimer, procesar el choclo tratando de que no quede todo de la misma consistencia, cuando estén contentos con el molido, agregar la harina de maíz o polenta y seguir cocinando a fuego medio 5 minutos mas, probar y ajustar la sazón, va a espesar, pero no lo quieren seco.
Armar los pasteles poniendo el pino abajo, con pollo asado si les gusta además, y pasas que son también opcionales. Cubrir con la pastelera de choclo y refrigerar o espolvorear con azúcar granulada y hornear a horno 400F o 200C por 45-60 minutos hasta que este burbujeando y dorado encima. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Ojalá acompañar con pebre y ensalada chilena: cebolla pluma y tomate.
Based on 17 Review(s)
Pilar, me dejaste metida con esa masa espesante para los tamales, lo voy a consultar con mis amigas latinas.
Yo tengo el mismo problema, pero aqui consigo el choclo sólo de tarro, ni siquiera congelado y no queda ni parecido, pero probaré tu receta, no hay como nuestro pastel de choclos.
Besos.
Hola Pilar
Te cuento que aqui los choclos, o mazorcas son buenisimos, probare tu receta, parece deliciosa!!!!!!
sweetcakestoronto
Besitos y gracias
miri
Pilar por lo que entiendo el choclo es maíz dulce? feliz fin de semana.
Pilar…te cuento que hacemos super parecido el pastel de choclo….cambio solo las proporciones y muelo el choclo descongelado y despues lo cocino….al igual que tu con mantequilla y maicena en leche….de la forma que lo haces para mi gusto queda buenisimo…no uso choclo en lata, solo choclo congelado….una vez use esa harina para tamales y no me gusto….pero es cosa de que pruebes y veas si te gusta a ti…..en todo caso tu pastel se ve buenisimo!….Abrazotes, Marcela
Querida amiga nunca va hacer igual, pero la alternativa que das me parece estupenda,la chuchoca o polenta es más parecida porque te queda con más textura y fíjate que queda bien,es cosa de gusto,le has dado una buena salida igual al choclo. Una Chilena en Estados Unidos que no olvida su pastel de choclo¡¡¡Bravo!!!,abrazos y cariños.
Pilarcita que bomba! yo es que creo que si hago esto no paro de comerlo. Sabes què? lo hago para la pròxima vez que tenga invitados que luego me piden platos de mi paìs y ya estoy hartadita, ahora me voy a por los chilenos! 🙂
Que rico que puedas comer un pastel
Claro la maicena es fecula de maíz creo que te quedo muy rico
Aquí no hay ese tipo de choclos solo el dulce lo espeso con chucoca y queda muy rico
besos
Muy buena tu receta siempre me preocupo por el pastel porque mucha gente hace mi receta de pastel de choclo, yo creo que lo ideal es hacerlo con choclo congelado, como lo hiciste.
Saben que le agrego (sobre todo cuando lo hago en invierno) 2 huevos casi al final de la cocción queda muy bueno y espesito. un abrazo, gloria
Kako,
Has mirado en las tiendas naturales, en Bélgica ahí venden choclo congelado, ni idea por que.
Miri,
Que envidia Miri!
Odile,
Choclo es maíz fresco, puede ser mas o menos dulce y es amarillo.
Rosita,
Que buena idea probar con chuchoca, lo dejaré anotado.
Marcela,
Gracias por contarme que te pareció con la masa de tamales.
Blo,
Jaja, yo creo que tus invitados se desilucionarian si les hace algo chileno, la comida es mucho mas bland en Chile.
Angelica,
Definitivamente voy a probar con chuchoca, gracias.
Gloria,
También me parece buena idea ponerle huevos un poco como un souffle, voy a probar haciendo pasteleras, que rico.
HOLA PILAR, GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS CON NOSOTROS, SOY CHILENA Y VIVO EN LAS VEGAS, PARA EL CHUPE DE MARISCOS COMO SE LLAMAN LAS ALMEJAS ENTARRO QUE USAS? GRACIAS
BENDICIONES.
La marca no me acuerdo, pero puedo mirar cuando vaya al supermercado. Generalmente compro las clam en latas que se usan para los clam showders.
Hola, bienvenida y gracias por comentar
Hola, gracias por tus recetas. Yo también soy chilena pero vivo en Inglaterra y siempre estoy tratando de buscar recetas y los equivalentes que hay en este país. No siempre resulta pero se hace lo que se puede. Voy a tratar tu receta del pastel de choclo a ver qué tal me va y te cuento.
Súper Verónica, me alegra que te gusten las recetas. Gracias por comentar.
Gracias por tus recetas, a veces dudo en cocinar a lo chileno en Toronto… gracias tambien por hacer esto en Castellano, hay que mantener el idioma. Saludos de otra mama bilingue.
Ah, y el nombre Jose es por mi papa, yo soy Veronica, bibliotecaria en Mississauga, ON.
Pilar,
tus recetas la llevan! Voy a probar el pastel de choclo este fin de semana… tu receta de empanadas es increíble también!
Sólo tengo una pregunta, esta receta cuántas porciones da aproximadamente? Tengo varios invitados y no sé por cuánto tendré que aumentar la receta.
Muchos saludos desde Beijing!
Marcela
Marce,
Para hambrientos serían 4 porciones, con ensaladas y otras cosas para 6 personas.
Feliz 18!
ohhh que rico !!! por estos dias muero por empanadas, pebre, sopaipillas, pastel de choclo!! hace 2 semanas que estoy viviendo en Montreal, y son re dulces los choclos 🙁 , con este choclo que ocupas te queda dulce? o igual pasa como el de alla mas saladito?? saludos !
Hola Mitzy, yo hago el pastel con choclos congelados que son ligeramente dulces, no como los frescos que lo son mucho más y en mi opinión queda bien, pero es algo de gustos, tendrías que probar.
Nunca he comido pastel de maíz, se ve delicioso! Algún día tendré que probarlo hecho por ti 😛
Ven a verme amiga! yo feliz.
Pilar; a mi me me paso lo mismo cuando llegue a USA. La textura del choclo no servia para el pastel;me quedaba hollejudo y aguachento. Despues de probar varias opciones y recoradar que mi madre nos hacia un pastel de choclo con chuchoca en invierno,la mezcla que hago y me queda riquisima es la siguiente.
4 latas de maiz (Kettle corn) ya coladas. (Yo uso generalmente organico del Trader’s Joe,es buenisismo!)
1 lata de leche evaporada
1/4 taza de chuchoca (corn meal)
1 cucharada de maizena (corn starch)
Sal , y un poco de azucar a gusto
Albahaca picada (opcional)
Paso todo por la juguera,hasta que quede cremoso,despues lo pongo en una olla a cocer ,sin dejar de revolver; mas o menos por 10 a 15 min. Fuego medio.
De ahi hago el pastel como sigue.
Tambien con esta receta hago una pastelera enfuente y la pongo al horno; queda muy rica y ha sido un exito cada vez que la llevo a un party!
Solo se hace un sofrito con cebolla y alinios (sal,pim.aji de color,comino); que quede bien
cocidala . Se mezcla con el maiz, se le espolvorea azucar a gusto ,se le pone un poco de color y al horno ;375 grados por unos 20 min.
Un agrado poder colaborar en tu blog! Saludos
Gracias por los tips
Pilar, me encanta, amo, adoro, me fascina tu blog. Gracias por existir, tus recetas Son deliciosas y las explicas tan bien que por lo menos 5 días a la semana hago tus recitals. Saludos y cariños de una chilena en HOlanda.
Gracias Mara! saludos de Houston.
Querida Pilar, acabo de ver esta receta del pastelito nuestro, desde que sali de Chile en 1972 hay dos comidas Chilenos que nunca me he atrevido a hacer y son las mas ricas y tradicionales, “el Pastel de Choclo y las Humitas” por alguna razon tengo terror a que no me queden bien porque generalmente soy buena para la cocina pero no muy buena para aceptar criticas especialmente de mi viejo, aca tenemos choclos frescos todo el año pero son muy parecidos a los “CALAMEÑOS” chilenos, dulces y ricos pero no se si resultarian en el pastel de choclo, me resultan en la Pastelera pero.
Voy a tratar esta vez y veremos que pasa, con las humitas el problema que tengo son las “chalitas’ que aca sacan la mitad para que se pueda ver el choclo asi es que no puedo usar las hojas del choclo, ¿hay algo que se pueda usar en vez de las chalas del choclo??.
gracias Pilar por todas las ricas recetas que me mandas, la major para mi ha sido la del “QUESILLO CHILENO”, ya estoy muy experta en hacerlo, yummy!!!!!!!!!!!!!
Barbara.
Seguro que te va a quedar delicioso, es casi lo mismo que la pastelera. Cariños.
Hola Pili, en este momento estoy esperando que salga mi pastel del horno. Te cuento que you lo hago con choclo congelado pero no le agrego la maicena ni otra cosa y me queda super rico. Primero descongelo el choclo, lo muelo en la juguera con un porquito de leche junto con la albahaca que a mi me gusta con bastante. Frio un poquito de cebolla y lo cuezo en una olla un poquito. El resto es lo mismo. Talves no tenga el mismo gusto que nuestro pastel chileno debido a que el choclo es diferente, pero a falta de pan, buenas son las tortas. Un abrazo y gracias por compartir tus recetas.
Depende mucho del choclo que tengas a mano, yo hay una marca que lo puedo hacer así directo, las otras son demasiado aguadas.
Hola Pilar, te cuento que buscando una receta de pastel de choclo, con choclo congelado me tope con tu web, yo vivo aqui en Chile, en iquique, el norte del pais, y como es tan seco, no encuentro en ninguna parte un choclo desente como los que venden en el sur, aparte de ser blancos y dulces son muy caros y pequeños, asique obligada a hacerlo con choclo congelado… Gracias por tu receta y saludos y cariños desde nuestro hermoso pais.
Que bueno que te sirvió esta receta Paulina. Espero lo hayan disfrutado.
Hola Pilar:
No veo las humitas en tu listado de recetas, y quería saber si la pastelera es la misma para las humitas?????
Muchas gracias por todos tus consejos
Saludos
Lorena
No tengo la receta en el blog, pero acá la puedes ver http://www.quericavida.com/recetas/humitas/ elote son los choclos.
No es igual a la pastelera.
Hola Pilar,
Este fin de semana quiero probar tu receta de pastel de choclo. Tu mencionaste que hay una marca de choclo congelado que Te resulta sin maicena, cual es?. Yo tambien vivo en Houston asi que seguro la encuentro.
Felicitaciones por tu blog.
Gloria.
No me acuerdo Gloria y prefiero no arriesgarme…
Hola Pilar, he hecho con exito muchas de tus recetas, mil gracias. Aca en Toronto hago el pastel de choclos con choclo congelado y para espesarlo uso cream de choclos Maggie traido de Chile y queda muy bueno. Saludos y gracias por acompanarme en mi cocina hoy y siempre !!! Myriam…
Pilar te cuento que yo soy de Valdivia Chile y vivo en plena selva Valdiviana en el campo, pero tengo buen internet en el celular y siempre veo tus recetas me encanta cocinar, tengo una pregunta se puede congelar? Y como lo hago ? Luego lo saco y lo meto al horno así de fácil?
Agradeceré tu respuesta gracias linda.
Si se puede congelar, luego te recomiendo descongelarlo y calentarlo al horno.
Hola, Pilar! Una duda, de cuántos gramos son las bolsas de choclo congelado que compras?
Muchas gracias por tus recetas, siempre resultan muy ricas.
Saludos!!
Catalina,
Son de 450 gramos. Suerte!
Pilar, probé tu receta y quedó bastante bueno el pastel, muy bueno el dato de la harina de maíz para espesarlo. Lo único que me parece confuso es la cantidad de choclo; dice 10 tazas o cuatro bolsas de choclo. Lo medí y 10 tazas son aproximadamente dos bolsas de 450 gramos, lo que me parece raro, dado que tu mencionas cuatro bolsas. Habrá algún error o no entendí bien?
Gabriel
Deja remedir y te comento. No tengo choclo congelado en este momento. Saludos.
Hola Pilar! me topé hace unos días con tu blog y es mi favorito ahora para ver recetas de cocina, muchas gracias por compartirlas 🙂
A ver si ves ahora mi post…acabo de hacer el pino y la pastelera. Si espero hasta la noche para armar y comer el pastel(para que el pino repose), afecta el sabor o la textura de la pastelera?
Gracias!
Saludos de una chilena en Berlin
No, por unas pocas horas, da lo mismo. Saludos.
hola Pilar, perdon por lo basica de mi pregunta pero aca en Australia tenemos chocloongelado, en bolsas de 250, 500, 1 kilo, 1 k 1/2 Y 2 kilos, de cuantos gramos son las bolsas, para poder hacer la receta igual a la tuya.
saludos de Canguro
Marcela
Acá son de 454 gramos… por eso pongo la medida en tazas 🙂 Suerte!
Pilar: Todo un éxito la receta. Un millón de gracias eres mi guru de la cocina.
Gracias por tus recetas Pilar! Eres mi fuente para todos los clásicos chilenos: bien descritas, fáciles de seguir y con esas fotos excelentes que llegan a dar hambre! Te felicito, excelente que escribas en castellano! Desde Santiago, MIK
De nada, me encanta mantener el blog.
Muy buena tu receta, me encantó!!. Hoy comimos el pastel de choclo y estaba delicioso, fue como comerse uno en Chile.
Desde hoy tú receta será la única que seguiré, gracias por compartirla!! 🙂
Saludos desde Alemania!!
Que rico Cecilia. Saludos.
Pilar, hola!
Una pregunta: quiero hacer el pastel de choclo para congelarlo, en ese caso, cuales son las instrucciones para re calentarlo?
La azúcar la pongo una vez que vaya al horno ?
Gracias!
Si, el azúcar lo pones al momento de ir al horno. La verdad hace siglos que no caliento un pastel congelado y va a depender de que tan grande sea el pastel, vas a tener que hacerlo al ojo y horno bajo 300F-150C, mas de una hora seguro… espera hasta que burbujee en los bordes y pruba la temperatura al medio, suerte.
Muchas gracias!!!
Pilar,
Te cuento que ayer hice el pastel de choclo y fue un éxito!
Muchas gracias por compartir tu receta.
Saludos!
De nada! Me alegro mucho que les haya gustado.
Tengo que lucirme con comida Chilena en Perú para cena de año nuevo… y no sabía como diablos preparar el pastel sin ir a la feria y pedir el pastelero al casero…
toda la noche no pude dormir pensando y como la hago para hacer un pastel rico que se parezca al de mi mamá y que le guste a la familia de mi novia…
Me acordé que hay choclo en bolsa, que es un choclo gringo dulce… como el de nosotros… porque a pesar de que acá tienen como 300 tipos, no son tan sabrosos como el nuestro…
ahora a darle y ver que resulta…
saludos (de paso prepararé cola de mono también, traje aguardiente de Coelemu muy buena)
El menú ya me suena excelente. Suerte con todo!
Hola! No tengo batidora pero si tengo procesadora (food processor) crees tú que puedo moler el choclo así? Ya hice mi pino así que mañana armo el pastel. Que hambre!
Si, claro.