Receta revisada septiembre, 2015
Al fin hoy comimos un perfecto pastel de choclo hecho con choclo congelado gringo, ya había tratado un par de veces, pero nunca había quedado contenta con el sabor o con la textura, hoy quedo muy rico. Al final creo que la harina de maíz es lo que mejor funciona para espesar el choclo y darle la textura que tiene el choclo humero chileno.
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Pastel de choclo, receta chilena
para 4-6 personas
Pastelera,
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 bolsas de choclo congelado (454 gramos) o 10 tazas aproximadamente (yo compro sweet corn HEB)
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cucharadas de harina de maíz, polenta o chuchoca para espesar
- 1 manojo de albahaca, unas 10 hojas, usen Sweet Basil si encuentran
- sal, pimienta y merquén
Pino,
- 1 kilo de carne molida
- 1 taza de agua o caldo de vacuno
- 3 cebollas picadas en cubos finos
- 1 cucharada de merquén o ají en polvo o paprika
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- sal, pimienta
- 2 cucharadas de harina
Para el pino,
Siempre hacerlo el día antes. Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos 2 minutos más. Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Apagar el fuego y agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
Para la pastelera,
En una olla grande y ojalá de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego medio-alto, agregar el choclo congelado y revolver de vez en cuando dejando que el choclo se vaya derritiendo, unos 8 minutos. Agregar la leche, la albahaca, sal, pimienta y merquén si desean y seguir cocinando revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos mas. Con la minipimer, procesar el choclo tratando de que no quede todo de la misma consistencia, cuando estén contentos con el molido, agregar la harina de maíz o polenta y seguir cocinando a fuego medio 5 minutos mas, probar y ajustar la sazón, va a espesar, pero no lo quieren seco.
Armar los pasteles poniendo el pino abajo, con pollo asado si les gusta además, y pasas que son también opcionales. Cubrir con la pastelera de choclo y refrigerar o espolvorear con azúcar granulada y hornear a horno 400F o 200C por 45-60 minutos hasta que este burbujeando y dorado encima. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Ojalá acompañar con pebre y ensalada chilena: cebolla pluma y tomate.
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Based on 79 Review(s)
Tengo pensado hacer pastel de choclo, pero vivo en México y en este momento no es temporada de choclos tiernos, los congelados que he visto no los he probado y no quisiera arriesgarme y que no funcionen ya que sube mucho el costo.
¿ Qué me recomiendas?,
Saludos desde México.
No sé, acá en EEUU uso choclos congelados. No tengo experiencia con los choclos frescos mexicanos.
Con choclos desgranados congelados, funciona perfecto, yo los hago frecuentemente, es más, hoy estoy preparando. Hazlo tranquilamente picando congelados directamente con la procesadora, agregando un chorro de agua caliente antes de picar.
Hola!
Estamos viviendo en Australia hace 4 meses e invitamos a unos amigos de mi marido a almorzar un domingo… se nos ocurrió hacer pastel de choclo y encontramos tu receta en google… se rechupetearon los bigotes!!!! Gracias por tu blog! Me ha servido con varias recetas porque en Chile nunca tuve que cocinar y ahora he tenido que hacerlo.
Gracias!!
Que bueno, el pastel de choclo siempre es un éxito. Saludos!
Este es segunda receta que probe (la primera era el pollo arbejado… me salio de maravilla) y salio reeeeee buenooooooo…. super bien esplicado… lo hice con choclo congelado y salio perfecto
Voy a continuar probando recetas…
Que bueno, gracias por volver a contarme.
Hola Pilar, felicidades por la pagina. He preparado tu torra de merengue frambuesa ( fabulosa!) y ahora vamos por el pastel de choclo.
En el pastel de choclo cuando dices, siempre cocinar el día antes::
Te refieres a dejar preparado, refrigerar y hornear al día siguiente??
Gracias y saludos!!
Me respondí sola… te referías al pino!
Un saludo en plena preparación 🙂
Exacto, es más importante para las empanadas realmente, la receta es la misma.