El jueves pasado tuvimos invitados a cenar (gringos), así que quise hacer algo mas chileno como estos panqueques con espinacas, pero como siempre que se hiciera antes y que solo hubiera que poner al horno a calentar y gratinar cuando llegaran las visitas. Finalmente considerando las restricciones dietarias de los invitados y mañas mías, decidí hacer panqueques con espinacas. Inicialmente había pensado hacer rellenos con pollo, con choclo y con espinacas. Al final, me decante (me falto tiempo) por solo espinacas y pollo y choclo. Fueron un éxito total.
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Panqueques con espinacas
8 panqueques
para los panqueques,
- 3/4 (180 ml.) taza de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida
- 3 huevos
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza (110 gramos) de harina sin polvos de hornear
En la juguera o licuadora colocar la leche, los huevos, harina, azúcar y sal, licuar por unos segundos hasta que todo se mezcle. Agregar la mantequilla derretida y licuar hasta que este homogéneo. Traspasar a un bol y refrigerar por al menos 1 hora o toda la noche.
Sacar la mezcla del refrigerador unos 30 minutos antes de hacer los panqueques y batir con un batidor globo para aligerar un poco, 30 segundos.
Calentar una sartén anti-adherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que al tirar unas gotitas de agua estas dancen y salten antes de evaporarse. Agregar 1/4 taza o 60 ml o medio cucharón de mezcla en la sartén, girar la sartén de modo que la mezcla cubra todo el fondo, cocinar 45-60 segundos y cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente con la ayuda de una espátula dar vuelta el panqueque y cocinar otros 45 segundos. El primero no resulta muy bien, se lo pueden comer.
Apilar los panqueques ya cocidos en un plato y mantener tapados con un paño de cocina limpio para que no se enfríen.
Los panqueques una vez cocinados se pueden congelar bien envueltos en papel plástico de cocina, y luego en papel aluminio por hasta 2 meses, descongelar sobre el mesón.
para el relleno,
- 425 gramos o 1 bolsa de espinacas congeladas o frescas
- 425 gramos de ricota entera
- 1 taza de queso rallado (chanco, Havarti)
- nuez moscada, sal y pimienta
En una olla mediana a fuego alto hervir agua con sal. Colocar las espinacas y esperar que vuelva a hervir, cocinar por 4 minutos. Colar y con una cuchara comprimir para sacar la mayor cantidad de agua posible. Cortar pequeña. Mezclar con la ricotta y el queso en un bol amplio, revolver bien y sazonar a gusto. Usar 3 cucharadas de relleno por panqueque. Alinearlos en una fuente que pueda ir al horno.
para la salsa blanca,
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche
- 1 taza de caldo de verduras o agua o leche
- 2 cucharadas de maicena diluida en 1/4 taza de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- nuez moscada y pimienta
En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la leche, agua, sal y maicena diluida. Cocinar a fuego alto siempre revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir 2 minutos siempre revolviendo. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal a gusto.
Verter sobre los panqueques ordenados en la fuente y hornear por 20 minutos a 300F o 150C.
Servir calientes.
Based on 12 Review(s)
Pero que ricura…las fotos maravillosas, dicen cómeme. Nos a encantado tu receta. Muchos besos guapa.
http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/
No me extraña que les gustara!! Tienen una pinta deliciosa. Besos
Hace siglos que no hago estos canelones, me encantan con masa de panqueques, se ven fuera de serie.
Besos!
Excelente aspecto.
Bjs
Uno de mis platos favoritos.
Besos
Pero que pinta tan estupenda. Me los apunto para el fin de semana. Saludos
Sol
Tremenda pinta. Y que rica receta. Tengo que probarla. Estoy hecha una freak de la espinaca congelada ultimamente y siempre tengo varios paquetes en el congelador, así que será pronto.
se ven muy buenos!! los haré
QUERIDA PILAR, SE VEN DELICIOSOS, SIN DUDA ESTE ES UN PLATO QUE NUNCA FALLA, A MI LOS QUE MÁS ME GUSTAN SON LOS DE CHOCLO. BESITOS
Hasta el fin de semana pasado no se me había ocurrido rellenar los panqueques con cosas saladas pero cuando lo probé me encantó así que guardo esta receta para la próxima; se ve delicioso!
SE VEN EXQUISITOS ESTOS PANQUEQUES CON ESPINACAS,JAMAS LOS HE COMIDO,PERO LOS PREPARARÉ Y LOS DISFRUTARÉ CON MI FAMILIA…GRACIAS POR SUS RECETAS LOS FELICITO….
De nada. Suerte!
no encuentro el link para la version para la impresora…antes se podia optar por sacar la receta sin fotos
Lo tuve que sacar con el re diseño del blog… Cuando vuelva de vacaciones veré que pueo hacer.
ah! ok… gracias!
Gracias por compartir esta y todas tus recetas. Saludos
Que rico! Me encanta tu receta para preparar los crepes! Gracias… 🙂
Mmm que delicia! Para la salsa blanca se puede usar harina en vez de maicena? No he podido encontrar la maicena por acá… (sirve cualquiera que diga harina de maíz?)
La ricota hay que molerla con un tenedor?
Muchas gracias!!
si, puedes usar harina sin problemas…donde vives Camila, en ingles se llama cornstarch y al menos en USA hay en todos los supermercados.
La ricota de esta receta es un queso cremoso, fresco, no una ricota salata que es un queso duro.
Oh mal mal!! compré la ricota que venden acá en Italia… me imagino que es dura…. quedará muy mal con esa? Estoy a punto de hacer la mezcla.
Acá en Italia hay harina de maíz, es lo mismo que la maicena? La usan para la Polenta. Muchas gracias!!
Al final la ricotta que tenía era súper blandita, así que no tuve problemas con eso! ¿Qué recomiendas tu para acompañar los panqueques? ¿Carne, pollo, ensalada? Gracias!!
Nosotros lo comemos como plato único a lo mas con ensalada
No, la maicena debe tener otro nombre…
La encontrè!! yuhuuu! tu sabes si puedo reemplazar la mantequilla por aceite o simplemente sin mantequilla? Gracias!!
Yo creo que se puede reemplazar por aceite, pero nunca he probado. Cuentame si pruebas.
Hola Pili !
Pili cual es la razón de enfriar la mezcla de los panqueques ?
podré cambiar la ricota por crema heavy ? que no es tan espesa como la chilena 🙁
un abrazo fuerte
Al enfriarse y reposar quedan con mejor textura porque se desarrolla el gluten. No he probado esa sustitución, pero yo creo que resulta, si agrega menos para que no te quede muy líquido el relleno. Cuéntame si pruebas. Saludos.
Gracias Pili !
Pilar una consulta como congelas los panqueques? Les pones plastico o alusa foil entre uno y otro? Nunca he congelado y pienso que se pegan unos con otros
Gracias, saludos
Los panqueque sin rellenar se pueden congelar planos sobre un plato de cartón. Si los descongelas totalmente no se pegan, si quieres irte a la segura pon papel mantequilla entre cada uno.
Hola Pilar, sensacionales tus recetas, esta es muy sencilla; me ha venido de perilla ya que de pronto estas dandote vueltas en lo de siempre., Podrias explicar como haces la de pollo y choclo, me tinca mucho. Y como para variar el relleno. Gracias
Gracias Elier acá tienes la otra receta http://www.enmicocinahoy.cl/panqueques-rellenos-con-pollo-o-canelones-chicken-stuffed-crepes/ arriba en recetas puedes ver los índices de recetas saladas y dulces para más inspiración.
Hola, las espinacas no necesitan cocinarse en agua, simplemente las pones en una olla a fuego lento y va soltando agua y se cocinan casi al vapor y no se pierden vitaminas saludos
Voy a tener que probar, gracias por el dato.