El jueves pasado tuvimos invitados a cenar (gringos), así que quise hacer algo mas chileno como estos panqueques con espinacas, me encanta que se puden hacer con anticipación y luego al horno a calentar y gratinar cuando llegan las visitas.
Finalmente considerando las restricciones dietarias de los invitados y mañas mías, decidí hacer panqueques con espinacas. Inicialmente había pensado hacer rellenos con pollo, con choclo y con espinacas. Al final, me decante (me falto tiempo) por solo espinacas y pollo y choclo. Fueron un éxito total.
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Panqueques con espinacas
8 panqueques
para los panqueques,
- 3/4 (180 ml.) taza de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida
- 3 huevos
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza (110 gramos) de harina sin polvos de hornear
En la juguera o licuadora colocar la leche, los huevos, harina, azúcar y sal, licuar por unos segundos hasta que todo se mezcle. Agregar la mantequilla derretida y licuar hasta que este homogéneo. Traspasar a un bol y refrigerar por al menos 1 hora o toda la noche.
Sacar la mezcla del refrigerador unos 30 minutos antes de hacer los panqueques y batir con un batidor globo para aligerar un poco, 30 segundos.
Calentar una sartén anti-adherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que al tirar unas gotitas de agua estas dancen y salten antes de evaporarse. Agregar 1/4 taza o 60 ml o medio cucharón de mezcla en la sartén, girar la sartén de modo que la mezcla cubra todo el fondo, cocinar 45-60 segundos y cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente con la ayuda de una espátula dar vuelta el panqueque y cocinar otros 45 segundos. El primero no resulta muy bien, se lo pueden comer.
Apilar los panqueques ya cocidos en un plato y mantener tapados con un paño de cocina limpio para que no se enfríen.
Los panqueques una vez cocinados se pueden congelar bien envueltos en papel plástico de cocina, y luego en papel aluminio por hasta 2 meses, descongelar sobre el mesón.
para el relleno,
- 425 gramos o 1 bolsa de espinacas congeladas o frescas
- 425 gramos de ricota entera
- 1 taza de queso rallado (chanco, Havarti)
- nuez moscada, sal y pimienta
En una olla mediana a fuego alto hervir agua con sal. Colocar las espinacas y esperar que vuelva a hervir, cocinar por 4 minutos. Colar y con una cuchara comprimir para sacar la mayor cantidad de agua posible. Cortar pequeña. Mezclar con la ricotta y el queso en un bol amplio, revolver bien y sazonar a gusto. Usar 3 cucharadas de relleno por panqueque. Alinearlos en una fuente que pueda ir al horno.
para la salsa blanca,
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche
- 1 taza de caldo de verduras o agua o leche
- 2 cucharadas de maicena diluida en 1/4 taza de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- nuez moscada y pimienta
En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la leche, agua, sal y maicena diluida. Cocinar a fuego alto siempre revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir 2 minutos siempre revolviendo. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal a gusto.
Verter sobre los panqueques ordenados en la fuente y hornear por 20 minutos a 300F o 150C.
Servir calientes.
Based on 45 Review(s)
Adrienne
Hola quería saber si es necesario llevar al horno si es que no le agrego la salsa blanca
Pilar Hernandez
No, no es necesario. Si usaste ya todo cocido.
Isabel morales
Anoche me animé a hacer la ricotta , quedó fantástica. La hice con leche en polvo y resultó de mil maravillas, hoy hice los panqueques con espinaca y quedaron buenísimos, mi hija que es un poco mañosa con las comidas los probó y se los sirvió todos . Gracias pilar por tus recetas.
Pilar Hernandez
Que maravilla, me alegro mucho.
Angélica
Hola Pilar, espero esté mejor la huerta y los estragos sean menores… Hoy haré esta magnífica receta, está de cumple mi hija y seguro será muy bien recibida. Tengo una consulta : Cuando dices que se pueden congelar y el modo de hacerlo ¿es individual o en grupos de panqueques?????…. es decir para envolverlos ¿tengo que hacerlo de a 1 o podría envolver 6 juntos por ejemplo?. Muchas gracias…. Un gran abrazo….
Pilar Hernandez
Yo siempre congelo las porciones que voy a ocupar después, y me refiero más a los panqueques ya rellenos. Si congelas panqueques solos, es necesario poner papel mantequilla o similar entre cada panqueque porque se pegan.