Panqueques con espinacas

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El jueves pasado tuvimos invitados a cenar (gringos), así que quise hacer algo mas chileno como estos panqueques con espinacas, pero como siempre que se hiciera antes y que solo hubiera que poner al horno a calentar y gratinar cuando llegaran las visitas. Finalmente considerando las restricciones dietarias de los invitados y mañas mías, decidí hacer panqueques con espinacas. Inicialmente había pensado hacer rellenos con pollo, con choclo y con espinacas. Al final, me decante (me falto tiempo) por solo espinacas y pollo y choclo. Fueron un éxito total.

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Panqueques con espinacas

8 panqueques
para los panqueques,

• 3/4 (180 ml.) taza de leche entera
• 2 cucharadas de mantequilla, derretida
• 3 huevos
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal
• 3/4 taza (110 gramos) de harina sin polvos de hornear

En la juguera o licuadora colocar la leche, los huevos, harina, azúcar y sal, licuar por unos segundos hasta que todo se mezcle. Agregar la mantequilla derretida y licuar hasta que este homogéneo. Traspasar a un bol y refrigerar por al menos 1 hora o toda la noche.
Sacar la mezcla del refrigerador unos 30 minutos antes de hacer los panqueques y batir con un batidor globo para aligerar un poco, 30 segundos.
Calentar una sartén anti-adherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que al tirar unas gotitas de agua estas dancen y salten antes de evaporarse. Agregar 1/4 taza o 60 ml o medio cucharón de mezcla en la sartén, girar la sartén de modo que la mezcla cubra todo el fondo, cocinar 45-60 segundos y cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente con la ayuda de una espátula dar vuelta el panqueque y cocinar otros 45 segundos. El primero no resulta muy bien, se lo pueden comer.
Apilar los panqueques ya cocidos en un plato y mantener tapados con un paño de cocina limpio para que no se enfríen.
Los panqueques una vez cocinados se pueden congelar bien envueltos en papel plástico de cocina, y luego en papel aluminio por hasta 2 meses, descongelar sobre el mesón.

para el relleno,

• 425 gramos o 1 bolsa de espinacas congeladas o frescas
• 425 gramos de ricota entera
• 1 taza de queso rallado (chanco, Havarti)
• nuez moscada, sal y pimienta

En una olla mediana a fuego alto hervir agua con sal. Colocar las espinacas y esperar que vuelva a hervir, cocinar por 4 minutos. Colar y con una cuchara comprimir para sacar la mayor cantidad de agua posible. Cortar pequeña. Mezclar con la ricotta y el queso en un bol amplio, revolver bien y sazonar a gusto. Usar 3 cucharadas de relleno por panqueque. Alinearlos en una fuente que pueda ir al horno.

para la salsa blanca,

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche
• 1 taza de caldo de verduras o agua o leche
• 2 cucharadas de maicena diluida en 1/4 taza de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• nuez moscada y pimienta

En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la leche, agua, sal y maicena diluida.     Cocinar a fuego alto siempre revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir 2 minutos siempre revolviendo. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal a gusto.
Verter sobre los panqueques ordenados en la fuente y hornear por 20 minutos a 300F o 150C.
Servir calientes.

Summary

Recipe Name

Panqueques rellenos con espinacas

Published On

2013-03-20

Preparation Time

1H0M

Cook Time

0H30M

Total Time

1H30M

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4 Based on 31 Review(s)