Crecí en una familia donde se hacían mermeladas con las frutas del patio, ahora todo eso puede sonar exótico, pero era lo normal antes. Mi mamá, tías y abuela se juntaban a hacer mermelada de duraznos, de guinda, de damascos, de frutilla, de mora (recogidas en el campo), de frambuesas, de alcayota, dulce de membrillo, miel de melón (me cargaba cuando chica, pero seguro que ahora me gustaría, le pediré la receta a mi mamá). Acá en EEUU venden muy buenas mermeladas, artesanales, pero no hay como lo hecho en casa, además que les agrego menos azúcar para hacerlas mas sanas.
Ojo que la fruta y el azúcar deben reposar toda la noche para obtener una buena textura en la mermelada, así que hay que tenerlo en cuenta y no saltárselo.
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Mermelada de duraznos
Ingredientes:
- duraznos maduros
- azúcar granulada
- pizca de sal
- frascos para envasar
Preparación:
- Lavar los frascos con agua hirviendo o pasar por el lavavajilla.
- Lavar y secar los duraznos, tradicionalmente se pelan, pero yo la hago con piel. Picar los duraznos en trozos pequeños, descartar los cuescos.
- Pesar, agregar la mitad del peso de los duraznos en azúcar granulada, revolver y dejar reposar refrigerado toda la noche, revolver ocasionalmente.
- Al día siguiente cocinarla o darle punto como se decía antes. En una olla mediana colocar los duraznos con el azúcar y la pizca de sal, cocinar a fuego alto hasta que empiece a burbujear, bajar el fuego para que solo hierva suavemente. Sacar la espuma que se vaya formando y botar. Desde que suelta el hervor, cocinar por 15-20 minutos hasta que tenga la textura deseada.
- Para ir probando sacar una cucharadita a un plato y refrigerarla unos minutos, probar fría.
- Envasar caliente con cuidado, tapar, dejar enfriar y refrigerar o congelar. Como nunca hago mucha en general no las cierro al vacío.
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Roberto Olmedo says
Febrero 24, 2019 at 6:30 PMGracias por compartir tu recete, aquí va la mía, tengo un arbol de duraznos blancos y que son amargos, igual se pueden consumir frescos, tienen un toque y gusto muy especial, para hacer jugo queda muy bien pero la mermelada de esta fruta es suculenta, utilizo solo 300 gramos de azucar por kilo de durazno, los utilizo solamente lavados y sin pelar, tal cual los pongo a cocer en la cacerola con cuesco y todo, utilizo el utensilio manual para hacer pure para una vez cocidos me quedan mini porciones del fruto sin moler luego (con cuesco y todo) envaso en forma tradicional al vacio dejando hervir los potes durante 20 minutos. El cuesco con la almendra que tiene en su interior le da un gusto y color muy particular.
Saludos.
Pilar Hernandez says
Febrero 25, 2019 at 8:53 AMSuena realmente como un manjar.
Claudia says
Marzo 6, 2019 at 10:35 AMHola
He leído que los cuescos de duraznos contienen pequeñas dosis de cianuro en su interior, será saludable si se cocina la mermelada con éstos?
Silvia says
Marzo 28, 2019 at 1:19 PMGenial .Tal cual la hago yo.Dejando reposar toda la noche en la heladera.
Pilar Hernandez says
Marzo 29, 2019 at 7:50 AMAsí me enseño mi mamá 🙂
Marianella says
Abril 2, 2019 at 11:26 AMExeente siempre me han gustado las recetas caseras o las de las abuelitas como que eran hechas con más cariño
Pilar Hernandez says
Abril 3, 2019 at 8:02 AMLas abuelitas tienen los mejores secretos. Saludos.
Rodrigo Mujica G says
Abril 29, 2019 at 4:32 PMLa mermelada de durazno,damasco y ciruela,para que sea fino debe ser Sin la cáscara.
No quiero decir que sea malo sin ella.
Lo que no hago Cómo tu receta es lo de la pizca de sal,tampoco la dejo macerando en el refrigerador sino que fuera de este.