Crecí en una familia donde se hacían mermeladas con las frutas del patio, ahora todo eso puede sonar exótico, pero era lo normal antes. Mi mamá, tías y abuela se juntaban a hacer mermelada de duraznos, de guinda, de damascos, de frutilla, de mora (recogidas en el campo), de frambuesas, de alcayota, dulce de membrillo, miel de melón (me cargaba cuando chica, pero seguro que ahora me gustaría, le pediré la receta a mi mamá). Acá en EEUU venden muy buenas mermeladas, artesanales, pero no hay como lo hecho en casa, además que les agrego menos azúcar para hacerlas mas sanas.
Ojo que la fruta y el azúcar deben reposar toda la noche para obtener una buena textura en la mermelada, así que hay que tenerlo en cuenta y no saltárselo.
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Mermelada de duraznos
Ingredientes:
- duraznos maduros
- azúcar granulada
- pizca de sal
- frascos para envasar
Preparación:
- Lavar los frascos con agua hirviendo o pasar por el lavavajilla.
- Lavar y secar los duraznos, tradicionalmente se pelan, pero yo la hago con piel. Picar los duraznos en trozos pequeños, descartar los cuescos.
- Pesar, agregar la mitad del peso de los duraznos en azúcar granulada, revolver y dejar reposar refrigerado toda la noche, revolver ocasionalmente.
- Al día siguiente cocinarla o darle punto como se decía antes. En una olla mediana colocar los duraznos con el azúcar y la pizca de sal, cocinar a fuego alto hasta que empiece a burbujear, bajar el fuego para que solo hierva suavemente. Sacar la espuma que se vaya formando y botar. Desde que suelta el hervor, cocinar por 15-20 minutos hasta que tenga la textura deseada.
- Para ir probando sacar una cucharadita a un plato y refrigerarla unos minutos, probar fría.
- Envasar caliente con cuidado, tapar, dejar enfriar y refrigerar o congelar. Como nunca hago mucha en general no las cierro al vacío.
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Based on 139 Review(s)
Me hiciste recordar cuando niña íbamos en las tardes a recoger moras en el campo, por la calle había, ahora está todo construido y las moras hay que comprarlas!!
Quería comentarte que el año pasado hice mermelada de durazno, pero se avinagraron muy rápido, será que no le puse sal? nunca había hecho antes.
Saludos
No, es porque tiene menos azúcar, la azúcar es el preservante si no las congelas. Si quieres que duren (en frasco al vacío en la despensa) tienes que usar el peso en duraznos en azúcar. Osea una proporción 1:1.
Si, que recuerdos recogiendo moras y nos íbamos lejos del camino para agarrar las sin tierra.
HOLA: ANTES NO EXISTIAN LOS REFRIGERADORES Y A LAS MERMELADAS SE LES DABA PUNTO
Y DURABAN TODO EL INVIERNO GUARDADAS EN LA DESPENSA.
Si, pero hay que envasar en frascos esterilizados y asegurarse que se forme vacío, y la acidez debe estar en el rango perfecto para no tener hongos, es más complicados. En esta receta no discutí esos procesos.
Hola, he visto en otras recetas y a la mermelada de durazno y otras frutas le incorporan el zumo del limón. Sabes porque y si es necesario para la preparación? Todavía no he echo la mermelada de durazno y me surgió la duda.
Gracias.
Es necesario para algunas mermeladas, el durazno no necesita. Voy a escribir para la próxima semana un artículo con todos los secretos de las mermeladas caseras.