Crecí en una familia donde se hacían mermeladas con las frutas del patio, ahora todo eso puede sonar exótico, pero era lo normal antes. Mi mamá, tías y abuela se juntaban a hacer mermelada de duraznos, de guinda, de damascos, de frutilla, de mora (recogidas en el campo), de frambuesas, de alcayota, dulce de membrillo, miel de melón (me cargaba cuando chica, pero seguro que ahora me gustaría, le pediré la receta a mi mamá). Acá en EEUU venden muy buenas mermeladas, artesanales, pero no hay como lo hecho en casa, además que les agrego menos azúcar para hacerlas mas sanas.
Ojo que la fruta y el azúcar deben reposar toda la noche para obtener una buena textura en la mermelada, así que hay que tenerlo en cuenta y no saltárselo.
Otras recetas de mermeladas existentes en el blog:
- Mermelada de Alcayota
- Mermelada de Naranja
- Mermelada de Frutilla
- Mermelada de Mango
- Dulce de Membrillo
- Dulce de Betarraga
- Dulce de Zapallo
- Miel de melón
- Jalea de Vino
Y por favor lean este artículo con todos los pasos y detalles de como hacer mermeladas caseras en general.
Mermelada de duraznos
Ingredientes:
- duraznos maduros
- azúcar granulada
- pizca de sal
- frascos para envasar
Preparación:
- Lavar los frascos con agua hirviendo o pasar por el lavavajilla.
- Lavar y secar los duraznos, tradicionalmente se pelan, pero yo la hago con piel. Picar los duraznos en trozos pequeños, descartar los cuescos.
- Pesar, agregar la mitad del peso de los duraznos en azúcar granulada, revolver y dejar reposar refrigerado toda la noche, revolver ocasionalmente.
- Al día siguiente cocinarla o darle punto como se decía antes. En una olla mediana colocar los duraznos con el azúcar y la pizca de sal, cocinar a fuego alto hasta que empiece a burbujear, bajar el fuego para que solo hierva suavemente. Sacar la espuma que se vaya formando y botar. Desde que deja de espumar, cocinar por 5-10 minutos hasta que tenga la textura deseada.
- Para ir probando sacar una cucharadita a un plato y refrigerarla unos minutos, probar fría.
- Envasar caliente con cuidado, tapar, dejar enfriar y refrigerar o congelar. Como nunca hago mucha en general no las cierro al vacío.
Nota: Esta mermelada no dura al vacío fuera del refrigerador porque tiene poca azúcar. Si la desean guardar en la despensa deben subir la proporción de azúcar a 800 gramos por kilo de fruta.
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Based on 150 Review(s)
Hola Pilar,
Te quería contar que llevo varios veranos haciendo mermeladas y siempre he utilizado el 50% del peso de la fruta de azúcar y no se me han echado a perder, se han mantenido súper bien envasadas al vacío y en frascos esterilizados. Quiero hacer lo que aconsejas de dejar remojando la fruta con el azúcar, ya que creo que gastaré menos gas al prepararla 😀
En otras recetas he visto que le ponen jugo de limón a la fruta, no sé si el objetivo será que la fruta mantenga su color brillante o si sirve como espesante o para el sabor, ojalá tu sepas algo.
Muchas gracias por todas tu recetas, eres mi parada obligada cuando quiero hacer algo nuevo y rico <3
Saludos desde Villarrica, Chile.
Lee acá sobre el limón y tus otras dudas https://www.enmicocinahoy.cl/como-hacer-mermeladas-en-casa/
Saludos.
Me gusto la proporción de azúcar y te comento que al respecto del limon es un preservante natural y efectivo
Hola, muchas gracias por la ayuda, saludos.
Recuerdo a mi madre cuando hacia dulces le ponia una cucharadita de bicarbonato de sodio, me sabrias decir porque lo hacia?, gracias por la aclaracion.
Eso le cambia el pH.
Hola ! La mermelada se envasa caliente y se tapa estando caliente o se deja enfriar primero antes de tapar ?
Envasas caliente, cierras los frascos una vez fríos. Acá puedes leer más https://www.enmicocinahoy.cl/como-hacer-mermeladas-en-casa/