Los merenguitos con manjar es una de las galletas que nunca faltaba en la mesa de Navidad en casa de mi abuela… las galletas siempre han sido la parte favorita para mí de la Navidad. Creo que incluso me gustaban mas que los regalos. Mi abuela tenía muchas tradiciones lindas para Navidad, empezando el pino lo cultivaban en la casa, tenían un cerco de pinos y siempre dejaban crecer un par para usarlos de árbol de Navidad. También ella siempre compraba viejitos pascueros (Santas) de chocolate y les pasaba un hilito para colgarlos en el árbol, por supuesto para el 25 con suerte quedaba 1 o 2…. ahora hago lo mismo en mi casa con mis niñas.
*Recuerden que los merengues son muy sensibles a la humedad, no hagan esta receta si esta lloviendo.
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Merenguitos con manjar
- 3 claras de huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de azúcar granulada fina
- una pizca de sal
- manjar para rellenarlos
Preparación:
- Antes de hacer el merengue, cubrir 2 latas del horno con parchment paper o papel de hornear siliconado (no usen papel mantequilla no resulta, si pueden usar silpat o papel aluminio).
- Precalentar el horno a 200F o 100 C.
- Poner las claras en un bol grande con la sal y batir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves y se sostenga al levantarlas (no se doblen). Agregar el azúcar lentamente mientras se continua batiendo a velocidad media, luego continuar batiendo a velocidad alta por unos 8-10 minutos, hasta que se vea sedoso y al tomar algo de batido y frotarlo entre los dedos no se sienta ningún grano de azúcar.
- Poner el merengue en una bolsa Ziploc o manga pastelera con una punta redonda o estrellada según como quieren que se vean los merenguitos. Yo use una Ateco#808.
- Hornear por 1 hora y media, los merenguitos deben sentirse secos al tacto, pero no dorarse. Si no conoces bien tu horno o no estas segura si tiene calor parejo, hornea una lata primero al medio del horno. Dejar enfriar en el horno. Una vez fríos despegar del papel con papel plastico (alusaplas) y guardar por hasta 2-3 días. El merengue es frágil, hacerlo con delicadeza. Si viven en un clima húmedo congelar.
- Pegar con manjar y servir. No es bueno guardarlos pegados porque el manjar humedece los merengues y ablanda.
Based on 13 Review(s)
Me encantan los merenguitos con dulce de leche! No me gusta el merengue blando, siempre lo saco de las tortas, pero el merengue seco y con dulce de leche es d emis preferidos!
Los besitos me encantan, nunca los comí por navidad pero siempre estaban en casa, hace siglos que ya no los como.
Besitos.
Kako, les dicen besitos en el Sur? no sabía.
Por muy simples que se vean estas delicias… esa sensación de que se desacen en la boca no tiene comparacion junto con la dulce nota que te dejan… yummy jijiji, ABRAZOS PILAR! ^_^
Ficaram lindos até parece que brilham,como eu adorava provar um…
bjs
Que belleza de foto….me encanto la primera foto….tu estas super adelantada para Navidad con Cola de Mono y todo y yo todavia no macero mi pisco!!…..a ver si hoy empiezo…..no se que pasa que este agno estoy sin tiempo…..hice tus banana muffins para el cumple de mi hija…..no solo son deliciosos sino faciles y rapidos….espero mi marido haya sacado fotos para colocarlas mas adelante…..tuvimos que hacer el cumple fuera de casa por la cantidad de personas y la verdad yo no me preocupe de las fotos……pero doy fe que tus muffins eran riquisimos…..Abrazotes, Marcela
Pily se ven pitucos tus merenguitos jejeje, te quedaron perfect! un beso!
hola Pilar!
Que delicia de golosina……creo que este es uno de los postres mas ricos que hay!!!!!
Pilar, te deseo una feliz navidad y un prospero 2013 a ti y los tuyos!
sweetcakestoronto
besos
miri
hola! me encanto la receta!, pero quería saber si se puede hacer de colores los merenguitos o no sirve al ponerles colorante? y donde se tienen que guardar, en el refrigerador? saludos y feliz navidad!!
Le puedes agregar colorantes, cuando ya hayas incorporado el azúcar al batido puedes agregar el colorante de a 1 gota a la vez para lograr el color deseado y seguir batiendo.
Sobre donde guardarlos depende, si vives en un clima seco en un tarro de galletas, si tu clima es húmedo en el freezer y ten en cuenta que se ponen pegotes casi de inmediato cuando los sacas y cuesta mas hacerlos.
Hola Pilar, hice tu receta pero me quedaron medio amarillos no sé que pudo salir mal, igual estaban muy ricos!!
Se habran dorado? nunca me han quedado amarillos…
Pilar seguí toda la receta pero mi horno es pequeño así que guardé el merengue sobrante en el refrigerador por mientras hacía la primera bandeja, pero cuando empezé la segunda bandeja el merengue estaba medio líquido, cuál es la mejor forma de conservarlo en este caso?
Nunca el refrigerador. El enemigo del merengue es la humedad, si usas mangas, ponlo todo en mangas y tapado. Si no cubre con plastico de cocina, pero si tu cocina esta humeda o el día lluvioso igual puedes tener problemas..
Qué lindos y que recuerdos me traen! Mi abuelita los hacía y eran mis favoritos! Ando en busca de regalitos de Pascua para las maestras de mis niños, definitivamente estos irán incluidos, ya que quiero regalarles un surtido de dulces chilenos a estas gringas!!! Jajaja! Gracias por tus recetas!
Hola, intenté hacer los merenguitos, tuve los siguientes problemas,
1) los q estaban en el segundo nivel (tenía 2 niveles porque no cupieron todos en 1 tabla), se doraron (color caramelizados, con líquido dorado bordeando los merenguitos en el papel tb color caramelo)
2) me quedaron de diferentes tamaños y fue difícil cocinarlos juntos
3) cuando cerraba completamente la puerta del horno empezaba a “llorar/transpirar” la puerta del horno
Me puedes orientar p q me sucedió 1) y 3)?
Gracias
Hola,
Lamento que hayas tenido problemas los merengues son complicados de agarrarles la mano y necesitas conocer muy bien tu horno. Si los del segundo nivel se doraron quiere decir que tu horno no es parejo y solo puedes hornear 1 bandeja a la vez al medio del horno, es así para la mayoría de los hornos.
Definitivamente diferentes tamaños se cocinan por diferente tiempo, tienes que practicar hasta que te queden la mayoría iguales.
Lo de la puerta del horno, es posible que haya sido un día muy húmedo, yo no recomiendo hacer merengues si la humedad es de mas de 30%. Nunca hacerlos si esta lloviendo… son muy sensibles a la humedad porque son casi pura azúcar.
Lo del caramelo es porque el horno allí estaba muy caliente.
Suerte!
Gracias por responder!
Te pido q me aclares un par de dudas adicionales:
-tengo un horno eléctrico. El fuego debe ser sólo por abajo?
– el q transpire el horno, no se deberá a la humedad q sueltan los merenguitos? Tú no has visto esto cuando lo has hecho?
Seguiré intentándolo y, cuando lo logre, te cuento.
PD: por recomendación de mi suegra, use papel de diario y me funcionó bien. Saludos
Fuego arriba y abajo.
Puede ser la humedad también, es importante respetar la proporción azucar/claras.. pero me imagino que seguiste la receta.
Suerte!
Hola
Me puedes aclarar un aspecto? En ninguna parte pones a que temperatura tiene que estar el horno, me parece que no muy caliente sino hay que dejar la puerta del horno un poquito abierta. Yo ya he echo merengues pero ni me quedan tan blancos como los de la foto. Gracias por tus consejos muy utiles.
Yo los hago a 200F o 100C como dice en la receta ;)… pero tienes que mirar porque muchos hornos tienen esquinas mas calientes y eso hace que esa esquina se dore… si no conoces tu horno puedes probar haciendo tostadas, cubre toda la lata del horno con pan de molde y ves donde se tuesta antes.
Hola Pilar! Estoy intentando hacer los merenguitos, tengo una duda, para el horno, debo prender el ventilador del horno?, Please tu ayuda! Gracias
No, es mejor con el ventilador apagado a menos que tu horno sea muy disparejo.
Hola Pilar recién hice la receta de tus merenguitos, al parecer mis huevos eran mas grandes que los tuyos ( pese el huevo ya quebrado en un tiestito despezado su peso era de 60 grs)le saque la yema y la clara peso 40 grs. yo creo que vario la cantidad de azúcar (le falto azúcar) le agregue azúcar flor cernida pero el resultado final de horneado es que quedaron muy blandos. ¿Serias tan amable de pesar la clara de tu huevo? para poder repetir la receta. te estaría muy agradecida. Ahora en estos momentos voy hacer la receta de los Scones de limón, pero como no tengo limones los voy hacer de raspadura de naranja. Después te cuento como me quedaron.
Saludos.
En general los problemas con los merengues blandos no son por la proporción de azúcar, sino porque no se han batido las claras lo necesario o porque el día estuvo lluvioso o húmedo. Mis huevos pesan en promedio 60 gramos.
Holaaa Pilar
La verdad estoy encantada con tu página,las recetas son buenisimas.
Me servirán mucho para el nuevo negocio que estoy planeando de ventas de pasteles, que me ayudaran a pagarme un tratamiento de fertilidad.
Voy hacer esta receta de merenguitos que es una de mis favortitas y te cuento como me va!
Un abrazo desde Concepción
Suerte Daniela con el negocio y con tu salud. Cariños.
Hola Pilar! Quiero ir haciendo con tiempo algunas cosas para el cumpleaños de una de mis niñitas en un par de semanas y había pensado adelantar los merenguitos. ¿Cuanto tiempo puedo conservarlos guardados?
Con las yemas pienso hacer alfajores 🙂
Gracias!
Si vives en clima húmedo o con lluvias lo más seguro es congelarlos. No te recomiendo hacerlos más de 2-3 días antes. Los alfajores si duran mucho congelados o en un tarro hermético (sin rellenas)
Muchas gracias. Vivo en Santiago así que no hay mucha humedad.
Te cuento como me va!
si la puerta del horno se condensa es porque tu horno es super hermético y la humedad que suelta el merengue se queda adentro.
Para hornear el merengue hay que dejar la puerta del horno abierta, así se va secando, la humedad se va y no se te doran.
Es cierto, gracias María.
Unas cucharadas de azúcar flor al final del batido es bueno para evitar que se ponga líquido o blando en el horno
Voy a probar, gracias por el dato. Saludos!
Feliz, gracias por tú receta, el azúcar la cambié por azúcar light, se ocupa la mitad de lo indicada en la receta. Me quedaron espectaculares. Mil gracias!
Que bueno, que marca usaste, hay personas que no les ha resultado y seguro quieren saber. Gracias!
Hola me gusta mucho el merengue seco!! sirve esta misma receta para hacer discos de merengues para tortas? Gracias!!
Si, pero encuentras en más detalle la receta acá https://www.enmicocinahoy.cl/como-hacer-discos-de-merengues-meringue-discs/