Fotos actualizadas en septiembre, 2015.
Esta masa de empanadas es la definitiva, la pueden usar tanto para empanadas de horno como para fritas. Esta ultra probada y acá va con todos mis trucos.
Llevo muchos años haciendo empanadas, para mí no existe el 18 sin empanadas de pino al horno y dado que no tenemos donde comprarlas las hago en casa. La verdad me encanta todo el ritual, hacer el pino el día anterior. Sobar la masa calientita, uslerearla, mis hijas pidiendo rellenos de niños: queso o nutella! Mi marido preguntando cuantas son para nosotros… tengo la mala costumbre de regalar algunas o invitar gente con lo cual disminuye la ración para la casa.
Con esta receta participo en el desafío de septiembre, mes de la Patria, del BRBC, no olviden visitarnos hay muchísimas recetas chilenas probadas para elegir.
Tal vez también te interese la receta: Empanadas de pino al horno
Masa de empanadas
para 20 empanadas de pino al horno, 30 fritas de mariscos
Ingredientes:
- 1 taza de leche fría
- 1 taza de agua caliente, recién hervida
- 1 cucharada de sal fina rasa
- 1 kilo de harina
- 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros
- 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
Preparación:
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino o el aceite para freír a 350F o 180C también.
- Separar la masa en 20 porciones o 30 y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si están haciendo las empanadas de pino, sino seguir las instrucciones de la receta elegida. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo mas duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se pincelan.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
- Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.
Summary
Recipe Name
Masa de empanadas
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 63 Review(s)
se ven deliciosas ! probare esta masa y luego te cuento, bicos
Hola quería saber si tienes una receta de masa, pero sin margarina, mantequilla o aceite. Hace poco mi hno tuvo hepatitis por comida y le prohibieron hasta el próximo año estos productos.
Me encanta tu blog, saludos.
Sabrina,
Lo único que se me ocurre es que uses una masa tipo masa de pizza que tienen muy poco aceite… La verdad todas estas recetas necesitan la grasa de los aceites, margarinas o mantecas para funcionar.
Pilar
Muy malña idea la mía entrar a esta hora y sin haber comido… puchas que me tentaste. Tanto que me animaré a probar tu receta, y no usaré la mía de “siempre”, que tambien está ultra probada y que guardo además masa congelada para hacer una segunda o tercera vez.
Felices fiestas, que la celebren a la altura tambien por allá.
que ricas se ven PIlar todas!!
Que deliciosas se ven estas empanadas. Me encantó el aspecto de la masa, así que este año las haré con tu receta.
Saludos
Que rico!….yo ya tengo el relleno….machas con queso al horno….machas en tarro pero machas al fn!….Feliz 18!!………Abrazotes, Marcela
MmMmMmm…. ÑAMI ÑAMI ÑAMI… se ven taaaan ricas tus empanadas…
Cariños!!!!
Sandra
Hola Pilar!!!
te quería contar que mi marido ahora es vegetariano asi que hice las empanadas con la carne de soya que venden en Trader Joe’s con tu receta y quedaron exquisitas!!!! gracias!
Para Sabrina: A veces resulta usar en vez de aceite o mantequilla, yogur griego o pure de calabaza (pumpkin pure). He hecho los brownies con eso en vez de huevos y mantequilla o aceite y quedan bien ricos (y no con gusto a zapallo). Podrias probar y nos cuentas si resultaron!
Que rico Sole… oye que buenas tus ideas para sustituir la mantequilla, me tincaron. Ojalá Sabrina las pruebe y nos vuelva a contar.
Pilar, acabo de hacer tu receta, quedaron increíbles!!!!
Gracias por compartir todos tus datos.
Saludos!
Amanda.
De nada Amanda, me alegro que haya sido un buen 18 con ricas empanadas.
Ah! se me olvidaba.. en EEUU venden dos marcas de “margarinas” que no son realmente margarina, una es Brummel and Brown que es de yogurt , otra es “Earth Balance” que es hecha con soya asi que no tiene colesterol. Las dos pasan por margarina bastante bien y pueden servirle a Sabrina
S
Estas llena de datos Sole, gracias!
Me encantaria probar tu receta para empanadas, llevo anos haciendo una pero en realidad me da trabajo el tema de uslerearla. Aca no he visto nunca manteca, lo unico que encuentro es shortening, se puede usar en vez de manteca?
Shortening es manteca vegetal.
Manteca de cerdo es lard.
Suerte. Esta masa se uslerea muy fácil.
Hola Pilar,
hoy hice empanadas de pino y queso con tu receta. Las de pino quedaron exquisitas!!! Mi marido es Alemán y fanatico de las de queso pero me las pidió al horno (para que no fueran tan pesadas, quedaron buenísimas pero me faltó el queso Huentelauquén…que queso usaste?
Mil gracias por los datos y las recetas
Mané,
Acá en EEUU uso queso Havarti, uso un importado de Dinamarca que es mortal. Pero lo encuentras en Kroger y otros supermercados sin problemas, es como el chanco nuestro.
Hola Pilar,
tu blog me ha servido mucho ya que ahora me encuentro viviendo en Dinamarca y suelo extrañar la comida chilena, así que mejor que recordar Chilito con tus recetas.
Podrías decirme como preparar manjar, acá no hay y con nutella en mis panqueques no es lo mismo.
Saludos 🙂
Hola Murielle,
Encuentras leche condensada? si tienes puedes usar esta receta
http://www.enmicocinahoy.cl/2008/12/torta-de-mil-hojas-con-manjar.html
Si tienes que hacerlo con leche usa esta receta
http://www.enmicocinahoy.cl/2008/06/manjar-o-dulce-de-leche-o-cajeta.html
Hola , pilar quisiera saber, si al hacer empanadas las puedo congelar,y despues freirlas o ponerlas al horno? o se hace una masa especial para esto?desde ya muchas gracias
Hola , pilar quisiera saber, si al hacer empanadas las puedo congelar,y despues freirlas o ponerlas al horno? o se hace una masa especial para esto?desde ya muchas gracias
No, es la misma masa. Las congelas rellenas y listas para ir al horno (no descongeles), se van a demorar unos 5-10 minutos más a la misma temperatura.
Con la fritura es mas complicado porque a veces con los cambios de temperatura se produce condensación y el agua es el enemigo de la fritura.
Probe la masa y me quedo muy buena. Gracias por la receta. Jorge
Si, una vez cortada en discos la puedes congelar poniendo papel mantequilla entremedio. No te recomiendo congelarla antes de uslerear y cortar porque pierden mucha elasticidad y te va a costar mucho.
Suerte!
se puede congelar la masa sola, sin rellenarla? gracias! saludos
NO LLEVAN POLVOS IMPERIAL LA MASA DE EMPANADAS DE HORNO????
Tradicionalmente no, pero si deseas le puedes agregar 1 cucharadita.
hice las de horno !!! 🙂 realmente exquisitas ,por fin una masa que no se revientan ,que mas puedo decir me fui a ojos cerrados con tu masa y me resulto muy bien graciasssssss muchass gracias por la posibilidad de compartir tus secretos ,no cualquiera lo hace!!! muchas gracias ,besos y abrazos desde Castro .Chiloe
Súper. Me alegro!
Pilar, eres muy generosa por compartir tus ricas recetas con nosotros. Hice las de horno y me quedaron riquísimas, a mi esposo le encantaron, y eso que era la primera vez que hacía empanadas de horno, siempre hice sólo fritas, porque pensaba que las de horno eran más complicadas, pero con tu receta me lucí. Quiero saber si tienes también la masa de empanadas de hoja, quiero probar cómo me quedan, ya que uno de mis hijos es fanático por las de queso o queso-camarón. Saludos desde Santiago de Chile¡¡¡
La masa de hojas es demasiado complicada, voy a probar una versión simplificada pronto, pero en general recomiendo comprarla ya hecha. Que bueno que te atreviste con las de pino, lista para el 18!!!
Voy a preapararlas de esta manera, ya que antes solia hacerlas como me las enseño una abuelita, harina, salmuera caliente, manteca y la infaltable copa de vino blanco, la masa horneada queda muy firme y con la textura crujiente, saludos y felices fiestas patrias
Hoy probe tu masa de empanadas, quedaron increibles! … gracias!
Buenos días, por segundo año consecutivo , me dispongo a realizar esta maza de empanadas, la cual se la/s agradezco/s.. Yo las hice de horno y quedaron para chuparse los dedos, jajajaj . mi relleno: machas , queso , choclo , las de hoy tradicional de nuestras fiestas patrias de pino de carne.
eternamente agradecido
César
Gracias Cesar
Hola soy de Venezuela, por favor quisiera saber si en vez de manteca puedo usar aceite ya que no es fácil conseguilo, muchas gracias.
No, no puedes usar aceite, pero si mantequilla o margarina.
Gracias Pilar, desde hace mucho tiempo que tenia ganas de encontrar una receta “buena” y recomendada. La probare y te cuento. Estoy fascinada con tu blog.
Gracias Monica, espero que te guste. Saludos.
Hola para las fritas, con cuanto aceite las fries y por cuanto tiempo? quiero hacerlas para una reunion con mis alumnos de español
Yo tengo freidora, pero mi mamá y abuelita las freían en una sartén profunda con unos 5 cm de aceite. Ten cuidado al ponerlas porque salpica. El tiempo va a depender de que tan caliente este el aceite. Prueba colocando un pedacito de pan debe subir a la superficie y burbujear de inmediato, luego dorarse en 1-2 minutos. Las empanadas normalmente demoran unos 3 minutos por lado, pero tienes que hacer la mano. Y no pongas muchas al mismo tiempo porque eso baja mucho la temperatura del aceite y quedan aceitosas. Suerte!
Muchas gracias por los datos, cuando las haga te mandaré una foto
Súper! suerte.
Pilar, cual es la proporción para hacerlas con harina integral? Te lo agradecería! Felicitaciones por el blog, saludos desde tu ciudad natal Rancagua!
Nunca las he hecho con harina integral, pero en general no se recomienda usar mas de la mitad de harina integral porque cambia mucho la textura y consistencia.
Cuál es el mejor queso en USA para empanadas de queso fritas??? Gracias
El mozzarella Cacique es muy bueno, también me gustan el Chihuahua y el Havarti.
Buenas noches pilar.desde Colombia.ayer hice las empanadas yla masa me quedo espectacular.pero el relleno lo hic3 con carne molida arroz y huevo duro y les fascinaron.gracias.solo queri preguntarte a cuantas tazas de harina corresponde un kilo??? Y si le pongo margarina tiene q ser congelada o derretida gracias por tu generosidad.
Hola,
Un kilo de harina son 9 tazas. No te recomiendo ponerle margarina porque afecta el sabor y la textura, en todo caso sería derretida.
Pilar, me encanta tu blog y respecto a la masa me pregunto si es posible amasarla en maquina de pan , ( tengo un bb y una chica de 3 y me aliviaria ene el trabajo)y si servira para hacer pastel de choclo en masa?
gracias
Si se puede hacer con máquina, en general los tiempos de amasado se reducen a la mitad. No la he probado como base de pastel de choclo, pero creo que iría muy bien, si la hornearía 10-12 minutos antes de rellenar. suerte.
Pilar, te quería consulat sobre el grosor de la masa. Cuál es el adecuado?
Saludos y gracias desde Talca
Qué buena receta Pilar!…gracias por compartirla. Pretendo probarla por estos días.
Gracias!
Es la mejor receta de masa para empanadas que he encontrado!! Me quedaron exquisitas las empanadas!!! Muchas gracias por compartir!!!
Que bueno Loreto. Yo probe muchas y esta también es mi favorita.
hola pilar estas fiestas patrias ocupe tu receta para hacer empanadas de horno. te cuento… me quedaron exquisitas y recibieron muy buenos comentarios. gracias por tu generosidad. bendiciones
Gracias Cecilia. Me alegro mucho que hayan sido bien recibidas.
Hola Pilar
Seguí los pasos de tu masa para las empanadas de pino.
Quedaron fenomenal!!!!!
Ahora ,como me quedaron las claras (9),voy a preparar la torta de merengue.
Que rico!
Hola Pilar, tras haber probado muchas de tus tortas y cosas dulces voy a hacer empanadas fritas y de horno para invitar amigos belgas a comer cosas chilenas, como es harta pega te queria preguntar si puedo dejar las empanadas armadas la noche anterior para el almuerzo del dia siguiente, o como poder adelantar del dia anterior. No se si puedo guardar la masa en el refrigerador de un dia para otro por ejemplo, lo mismo con la masa de sopaipillas que quiero hacer. La verdad es que no cocino nunca asi que todos los tips son bienvenidos, por eso me encanta tu blog, todo me ha quedado rico aun sin ser experta!! Muchas gracias!!
Es mejor usar la masa de empanadas de inmediato, puedes dejar las empanadas rellenas en el refrigerador de un día para otro y luego solo hornearlas. Pero no las puedes apilar ni aplastar, así que ocupan bastante espacio.
Las sopaipillas son más sencillas y las puedes dejar cortadas y listas para freír. Y apilarlas poniendo papel mantequilla entre cada una. También debes mantener refrigerada.
Suerte!
hola¡¡¡¡ me podrias sacar de dudas ??? porque usas tan poca grasa cuando en mi caso uso hasta 250 gs de margarina???? saludos gracias
Es la receta de mi familia, no sabría darte una razón, siempre las he hecho así.
hola! la hice ayer y quedaron maravillosas, la masa queda exquisita. Fue mi primera vez haciendo empanadas y todos las celebraron, muchas muchas gracias por compartir la receta 🙂
Que alegría Tamara! Gracias por volver a contarme.
Hola Pilar, en los ingredientes de la masa, se puede reemplazar margarina por mantequilla?
Gracias!
Si, yo las he hecho con mantequilla y con manteca. Resulta bien.
Pilar, esta más es LA masa que uno tiene en la retina y en la memoria del estómago de las empanadas de siempre, con un pino jugoso y masa delgada que permite que sean “caldúas.
Mil gracias por preservar las recetas de siempre y además innovar con tanto acierto y buena mano.
Cariños desde Santiago.
Gracias María José.
riquísima , quede como reina…. una pregunta para hacerlas fritas es necesario bajar la cantidad se materia grasa ? muchas gracias por compartir la receta amiga saludos.
No, yo uso la misma masa.
Muy rica la masa!!! Muchas gracias por la receta!!!
me quedaron muy buenas mchas gracias …quien dijo que los hombres no sabemos hacer empanadas? jajajajajaja
Jaja, que bueno. Todos pueden hacer empanadas!
hola. prepare la masa nuevamente y esta vez se me abrieron al costado, no en el dobles .Porque me pasaría esto ?…..espero respuesta ..gracias linda!!!!
Dejaste la masa muy fina. Suerte!
Hola Pilar, nunca he hecho empanadas y me tinco mucho tu receta así q la voy a probar hoy. Tengo una consulta sobre las fotos… se puede hacer con máquina esta masa? Tengo una batidora con las mismas piezas q muestras pero nunca las he usado… la primera es para mezclar y la segunda es para amasar? Debo además amasar a mano me imagino para ir probando la textura? Agradezco mucho tu respuesta.. Saludos desde un movido Chile!!!
Si, yo la hago siempre con máquina. Si, es una masa pesada y a veces hay que terminar el amasado a mano. La mía lo hace todo, pero ten cuidado que también puedes arruinar el motor de la tuya. Primero usas el implemento de mezclar y luego el de amasar.
Gracias Pilar
Excelente receta.
Feliz 18 de septiembre a todos los chilenos de Chile y el mundo…
hoy probe tu receta y la masa queda rica y las empanadas me quedaron mejor que las que compramos siempre
Holaa! Las acabo de hacer pero la masa me quedo muy blanda, y se abrieron. 🙁 de sabor ricas. Porque me habra pasado eso ?
Le pusiste mucha salmuera… Depende de la humedad del día y harina cuanto toma la masa… No siempre es toda. Que lata.
Hola Pilar! Te escribo para contarte que este 18 acá en Dinamarca disfrutamos unas exquisitas empanadas que hice con tu receta! 🙂 Un millón de gracias por compartirla, fue la primera vez que hice empanadas y fue un éxito??! Bueno ahora te sigo por instagram así que por ahí me voy a inspirar con alguno de tus platos 😉 Un abrazo de una chilena viviendo en este rinconcito del mundo 🙂
Hola Pilar!! Quería agradecerte por compartir tu excelente receta de masa de empanadas.. Las hice este fin de semana y fueron todo un éxito!! A todos les encantó tanto el sabor como la textura… Como era mi primera vez, no me tenía mucha fe, pero quedaron increíbles!! Mil gracias y saludos!!!
Hice la masa siguiendo al pie de la letra todas las instrucciones y quedó espectacular.
Mi problema es que siempre he resentido el uso de la manteca. Sería interesante probar la misma receta con aceite de oliva, aunque no tengo muy claro cual sería la proporción equivalente
Yo las hago 1-2 veces al año solamente. Nunca he probado con otra grasa, lo siento.
Hola Pilar.
Para sacarnos un dinerillo extra preparo empanadas al horno para vender a los compañeros de trabajo de mi esposo. El problema es que la masa que yo hago no me acaba de funcionar. no mantiene la crocancia y cuesta muchisimo trabajarla pues se encoge a pesar de darle reposo necesario.
Tu receta, me resultará crocante? y ese crocante se mantendra cuanto tiempo? Te pregunto porque ahora mismo me toca pasar la noche en vela horneandolas para que no lleguen tan blandas y aun asi a las horitas se ponen pochas. Muchas gracia de antemano.
Si, esta masa tiene muy buena textura. Suerte.
Muchas gracias por tu receta y tu respuesta.Probare y les cuento.
las prepare con margarina al horno riquísima. pero fritas me quedaron pasadas de aceite. quiero bajar el porcentaje de materia grasa , cuanto me recomiendas ? gracias eres muy amable….
No sabría decirte… Siempre la hago tal cual… Cuando fríes es importante que el aceite este a la temperatura correcta, unos 180 C… Si está a menos temperatura pasa eso que te quedan muy aceitosa.
Excelente receta! Es deliciosa.
La carne no me acompañó mucho, compre una que no dio mucho jugo , pero la masa es maravillosa.
Gracias Javiera. Suerte para la próxima, no puede ser carne muy magra.
La receta de la masa es perfecta! Gracias por compartir!
De nada!
Pilar el domingo recien pasado llovia en Santiago de Chile…asi que puse manos a la obra. Te cuento que será mi masa oficial para las empanadas!!!! Tengo 4 varones en casa y se las peliaron, comian una detras de otra, jajaja….riquisimas, crocantes, sabrosas y no esos cachos gruesos que siempre dejan, 100% recomendable 😉
Si, esta masa es la definitiva.
Pilar MB tardes soy un fan de la empanadas chilenas, las prepare y me salieron riquisimas, me gustaria el pino para las de mariso, gracias por tus recetas un saludo desde Bolivia
Hola Javier, acá encuentras la receta http://www.enmicocinahoy.cl/empanadas-fritas-de-mariscos-seafood-empanadas/
Pilar,
salvaje las fotos de tus empanadas con masa mantecosa y delgadita mmmm…. Por mi parte quiero hacer “pequenes”, esas empanadas rellenas sólo con cebolla frita (bien frita) ya que trato de no mezclar carbohidratos con proteínas, y no sé porqué nadie las vende si son típicas chilenas.
Siempre agradecida de tu generosidad y ya pondré manos en la masa de tu rica receta.
Cariños y felíz 18 por esas latitudes.
Los pequenes tienen otra masa acá te dejo la receta: http://www.enmicocinahoy.cl/pequenes-o-empanadas-de-cebolla-receta-chilena/
En general la manera mas facil de buscar en el blog es poner en google “enmicocinahoy pequenes” o lo que sea y listo.
Hola Pilar, saludos desde Francia y con las manos llenas de harina, ayer hice el pino y de todas las recetas de masas me voy a quedar con la tuya, muchas gracias por compartirlas
Suerte y feliz 18!
Hola solo quiero decirle que use su receta y fue maravillosa! Muchas gracias por compartirla.
Que bueno y gracias por volver a contarme. Me alegro mucho.
Es la primera vez que hago empanadas. Probé hoy la masa… Exquisita!!!
Que bueno.
Es la primera vez que hago empanadas. Probé hoy la masa… Exquisita!!!
Gracias por la receta
Casi no hay nada más rico que una empanada. Gracias por comentar.