Esta receta es patrocinada por el National Pork Board. Todas las opiniones y receta son mías.
El lomo de cerdo al horno en leche o chancho en leche como se conoce en Chile es una receta ya tradicional. Al parecer fue introducida por los inmigrantes ingleses o italianos que llegaron al puerto de Valparaíso. Con los años las especias usadas en el adobo fueron cambiando y adaptándose a los gustos locales. Hoy en día no puede faltar el merquén y el orégano.
El merquén es una combinación de especias o sazón mapuche. Los mapuches son una de las culturas originarias del sur de Chile. Famosos guerreros, nunca se sometieron al conquistador español. En el merquén se junta semillas de cilantro, ajíes/chiles ahumados y sal. El merquén esta disponible en EEUU en Savory Spice Shop.
La marinada puede ser por 1 hora o toda la noche si desean. Si no les gusta el sabor del limón en las carnes pueden reemplazar el limón por agua o bien disminuir la cantidad a la mitad. Pueden servirlo con o sin la salsa de leche. El resultado es un jugoso y sabroso asado de cerdo.
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Lomo de cerdo al horno en leche
para 8 personas
Ingredientes:
- 2 kilos de lomo de cerdo
- 2 limones
- 1 cucharadita de merquén
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de orégano
- pimienta a gusto
- 2 tazas de leche entera
- 2 cucharadas de maicena
Preparación:
- Colocar el cerdo en una budinera/asadera que pueda ir al horno. Aliñar con el jugo de 2 limones, la sal, merquén, orégano y pimienta.
- Dar vuelta y sazonar de la misma manera. Dejar marinar por 1 hora refrigerado.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- En un jarro colocar un poco de la leche fría y disolver la maicena. Agregar el resto de la leche asegurarse que la maicena quede bien disuelta, sin grumos.
- Verter la leche sobre el lomo y llevar al horno caliente.
- Hornear por 1 hora y 30 minutos. Cada 30 minutos sacar, revolver la salsa y bañar la carne con la leche.
- La carne debe llegar a una temperatura interna de 145F o 63C.
- Sacar cubrir con papel aluminio y dejar reposar 10 antes de cortar y servir junto a la salsa. La salsa es ligera, no espesa.
Based on 14 Review(s)
Soy fan del lomo de cerdo, así que esta la hago pronto. A ver si encuentro merquén aquí.
SOY PERUANA Y ME ENCANTA ESTA RECETA SIN DUDA LAS TENGO QUE EXPERIMENTAR Y MAS QUE SEGURO ESTARÁ DELICIOSA GRACIAS POR LA RECETA.
Muchas gracias, espero la disfruten. Saludos.
Me encantó la receta a demás me parece que debe ser muy rendidora, voy a buscar el marquén en mi sona. Gracias!
Ese plato se ve delicioso.
No sabia que se podría hacer con leche, debe quedar muy delicioso!
Que receta más deliciosa…. Pronto la prepararé…
pero que delicia la leche hace de la carne tan suavecita yummy!
Que antojo me diste este lomo debe ser una delicia, voy a ver si consigo merquen.
El cerdo es una de mis carnes favoritas y con las que más me gusta cocinar! Tengo que hacer esta receta pronto!
Le acabo de compartir el link a mi marido. Esto lo tenemos que probar en casa!
Gracias por la receta!
Se ve delicioso, yo lo preparo así también Yummy!
¡FELIZ DÍA!ॐ
http://mamaholistica.com
Esta receta le gustaría mucho a mi esposo porque yo no soy muy de comer cerdo, si te soy sincera lo como muy poco y casi que obligada… ajajajaja.. creo que de la única manera que no me molesta es en una arepa con pernil o en salsa BBQ… Lo sé! soy rarísima!
Esta receta la hice el fin de semana recién pasado, debo confesar que me sorprendió y me hizo quedar como rey. La carne quedo apetitosa y la salsa de leche acompaña bien, ojo con el merken que con esa cantidad en la salsa puede quedar un poco picante para algunos paladares.
Hice maridaje con un syrah, quedo perfecto.
Gracias por la receta.
Que bueno Jorge, nada como quedar bien… gracias por comentar de lo picante, yo acá en Texas me he acostumbrado a comer picante, pero no es la norma en Chile.
Es una receta maravillosa! La he preparado y quedo Espectacular!
Mil gracias Pilar!!
Saludos!
Gracias Claudia.
Hola Pilar!
El sábado preparé esta receta con pulpa de cerdo en vez de lomo y quedó muy muy rica (y bastante más económica).
El único detalle es que la salsa como que se cortó en el horno, pero lo solucioné pasándola por la mini pimer antes de servir. Dato por si a alguien le ocurriera lo mismo.
Saludos!.
Gracias Pau. Buena idea.
En el horno, luego les cuento como me quedo 🙂
Ojalá haya quedado bueno.
Me atrevi a preparar esta receta como cena de navidad…para variar de lo tipico..pavo.. Despues cuento la opinion de mis comenzales…
Feliz Navidad!
Una duda… el cerdo no se seca tanto tiempo en el horno, quiero hacerlo pero cuando lo he hecho de otras formas a los 45 min ya esta listo. Esta correcta la info de 1h y 30min?
Si, es una cocción más lenta, y no no queda seco con la salsa. Suerte!
Se me cortó la leche con el limón….¿que hice mal?
Nada, no importa si la leche se ve cortada, con la maicena y al ir revolviendo debiera formar una salsa nuevamente durante la cocción.
mi primer chancho en leche ,espero que resulte bien , lo acabo de colocar al horno
Suerte. Y vuelve a contarnos.
Hola Pilar hoy prepararé el lomo de cerdo al horno
Mi pregunta es, qué pasa si la leche se corta con el limón
Saludos
Juan Manuel Jaurena
Nada, la receta funciona igual, y luego puedes ligar la salsa con maicena si deseas.
Preparando está receta… Gracias por la info.
Que te quede rico.