Las papas con mote no pueden ser más increíbles y pensando en otra forma de servirle mote a nuestros invitados gringos, decidí hacer este guiso de mote con la técnica del risotto, pero usando mote y las verduras de la primavera. Delicioso y muy recomendable para el otoño/invierno también: pueden usar verduras mas invernales como zapallo amarillo, champiñones, repollitos de bruselas, brocoli.
*Receta revisada y con fotos nuevas en febrero, 2017 (original mayo, 2013)
Como ven he seguido haciendo esta receta con otras combinaciones de verduras. La semana pasada tuvimos de visita a un amigo chileno, también radicado en EEUU que no veíamos hace mínimo 7 años, así que casi no me conocía en mi condición de bloguera y cocinera. Había presión. Hice este guiso con mote y alcachofas y choclo y fue un éxito. Lo acompañe con chuletas de cerdo deshuesadas salteadas. De postre la tartaleta fácil de limón.
Mi marido hizo pisco sour de maracuyá, lo pasamos increíble recordando viejos tiempos.
Tal vez también te interese la receta: Guiso de zapallitos italianos
Guiso de mote
para 6 personas
Ingredientes:
- 1 cebolla picada fina
- 2 tazas de mote
- 1 taza de vino blanco o cerveza
- 1 lt. de caldo de verduras
- 1 atado de espárragos, cortar lo duro, picar en bastones
- 1 zapallito italiano chico, picado en rodajas (calabacín)
- 1 taza de arvejitas congeladas
- 1 taza de queso suizo rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite, sal, pimienta, merquén
Preparación:
- En una olla grande y ojalá de fondo grueso, calentar 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar por 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregar el mote y cocinar por 3 minutos revolviendo.
- Agregar el vino o cerveza y cocinar revolviendo hasta que se evapore totalmente.
- Agregar el caldo de verduras y poner la alarma en 25 minutos. Revolver ocasionalmente y agregar agua si se seca mucho.
- Pasados los 25 minutos, probar, debiera estar al dente, casi totalmente cocido. Si es así agregar 1/2 de agua caliente.
- Agregar el queso, mantequilla, espárragos, zapallitos italianos, arvejitas y cocinar 5 minutos más, dejar reposar tapado por 3 minutos. Ajustar la sazón y servir.
Based on 4 Review(s)
Tengo que confesarte que nunca he probado el mote y ya me dio curiosidad 🙂 voy a investigar un poco mas sobre ese grano.
Felicidades a la ganadora!….que rico!….yo para estos platos uso el “farro” que es muy parecido al mote nuestro….se parece mucho a los platos italianos con farro….delicioso!…..Abrazotes, Marcela
Se parece al risotto de mote que hice, me encanta. En Chile yo nunca comí el mote en platos salados, lo aprendí aqui y lo hago siempre.
Justamente tengo para mi cena una ensalada de mote con palta y tomates.
Besos.
Ah y felicidades para la ganadora!
El mote en preparaciones saladas es delicioso, ya sea en un risotto o en los porotos con mote.
No me gusta en dulce, como el mote con huesiillos.
¿Partes con el mote crudo (en estado “trigo”) cierto?
Muy buena receta! me tincó mucho!
No sé bien a que te refieres, compro el mote seco en el pasillo de las harinas. Pero NO es trigo (como el que se muele para hacer harina), ha sido nixtamalizado químicamente o con lejía.
Creo que Andrés se refiere a si partes desde el mote seco o remojado… es también mi duda…
Seco, acá no lo consigo listo. Lo compro seco y lo traigo de Chile. Gracias!
Nunca he comido el mote en comidas saladas, solo en el mote con huesillo, creo que lo hare se ve muy rico, si lo hago te cuento como me quedo y si a mi familia le gusto
Claro, yo cuando chica lo odiaba salado ahora me gusta más que dulce.
This is a MUST recipe, I love Mote and A
sparagus so I have to make it, thanks Pilar for sharing…..
Hola Pilar, me encantan tus recetas! Compré una bolsita de mote el otro día y estaba pensando en cómo cocinarlo (fuera de las papas con mote) y me encontré con esta receta! Se ve muy rica!! Te cuento como me va! Gracias!
Suerte, ojalá la disfrutes.
Hola Pili, qué rica esta receta, la quiero hacer para un almuerzo el fin de semana, pero para asegurarme en cantidades me gustaría hacer 3 tazas de mote… Cómo lo hago?? Gracias!
Es mucho más fácil hacer el doble de la receta. Menos probabilidades de equivocarse. Suerte!
Muchas gracias! Lo probaré y te cuento!
Hola Pili, me fue bien! No me quedó tan bonito como el tuyo pero igual tuvo mucho éxito, muchas gracias!!
Que bueno! gracias por volver a contarme.
hola Rancaguina! Felicidades.
Es tan rico el mote salado. En mi casa se cocia en leche y luego al horno con una salsa blanca mezclada con una pizca de salsa de tomate.
A mi me encanta como acompañamiento de todo y rissotto es super rapido tambien desde leche o agua y luego la botas y le pones leche. Cremosito y maravilloso producto! Me encantan tus platos y la forma de presentarlos. Gracias.
Que buenas ideas. Suena muy rico. Gracias por comentar.