Esta era mi receta favorita de las de mi abuela, el fricasé chileno, cuando me fui a Santiago a estudiar medicina, y solo iba los fines de semana a Rancagua o en vacaciones, cada vez que visitaba a mi abuela Adriana esta era la comida que le pedía. Cuando era chica, los días de fricasé eran mis favoritos ya que siempre me robaba unas papitas fritas o unos crutones recién hechos. Como mi mamá trabajaba yo pasa mucho tiempo con ella.
Hace 9 años que mi abuelita murió de un minuto a otro (de un ataque al corazón) y aunque siempre había querido hacer fricasé, pero por alguna razón no podía, ahora se acerca su cumpleaños, 5 de junio, y al fin lo hice, y le conté toda la historia a mis hijas. Mi abuelita conoció a mi hija mayor solo en una ecografía, ella falleció días después que mi hija naciera acá en EEUU… siempre pienso en lo lindo que es que al menos la haya conocido en mi guata.
El fricasé me quedo rico, tal como lo recordaba, mi abuelita lo hacía a veces con salchichas o vienesas y otras veces con longaniza.
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Fricasé chileno
para 4 personas
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1/2 pimentón rojo
- 1 atado grande de acelga
- 1-2 marraqueta en cubos
- 2 papas cocidas en cubos
- 3 salchichas cocidas en rebanadas
- 3 huevos
- 1/4 taza de leche
- sal, pimienta, merquén
- aceite
Preparación:
- Picar la cebolla pluma y el pimentón en cubos.
- Cortar los tallos de la acelga, no los vamos a usar en esta receta. Cortar las hojas de acelga en tiras de 1 cm. mas o menos.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande o sartén. Cocinar la cebolla por 4-5 minutos, hasta que este translúcida. Agregar el pimentón, cocinar 2 minutos. Agregar la acelga picada cocinar 3-5 minutos hasta que se reduzca en tamaño. Sazonar ligeramente con sal. Sacar a una fuente.
- Limpiar la sartén y calentar aceite. Freír los cubos de pan. Sacar a un plato con toalla de papel.
- Dorar las papas.
- Devolver todo a la olla, acelga, rebanadas de salchichas cocidas, y pan frito. Calentara fuego medio.
- Batir los huevos con la leche y sazonar con sal, pimienta y merquén.
- Agregar la mezcla de huevos a la sartén, revolver y cocinar 1-2 minutos hasta que el huevo se cocine.
- Servir de inmediato.
Based on 11 Review(s)
son recetas antiguas ,yo recuerdo algo como medio parecido a la chorrillana ,mi mama cocinaba cosas muy creativas ,cuando eramos niños .ahora ya no cocina ,pero yo adoro la cocina casera y con mis hijos disfrutamos cocinando .
No hay nada mas lindo que recordar recetas de las abuelitas y te felicito por esta que te dejo de harencia la tuya, para mi son las HUMITAS, nunca he comido o he podido hacer las humitas que me hacia mi abuelita, eran de tres sabores, picantes,dulces y saladas, he tratado muchas recetas sin exito alguno, NOPE!! el gusto no me sale y tampoco las he comido en restaurants como las de ella, en realidad eran unicas.
gracias Pilar por darnos esta receta. Bárbara.
Bárbara, gracias por tus palabras. Que interesante suenan las humitas de tu abuelita. Nunca había escuchado de hacerlas de diferentes sabores, de que parte de Chile era ella?
Mi abuelita era de Ovalle pero vivió muchos años en Santiago, cuando nosotros nos fuimos con mi esposo de Chuqui a Santiago íbamos a verla los domingos y siempre nos tenía algo rico para comer pero sus humitas que eran únicas, lo otro era una ensaladita que se hacia para comer a las 10 am de tomate, cebolla, ajo y pepino, el gusto rico tampoco lo he podido igualar, yo le robaba de su plato y era mas rico todabia, jejejeje,
Esos sabores son del tomate chileno me temo…
nunca he comido fricasé! se ve bueno, e incluso podría hacer la versión veggie pal Matias!
Si, queda súper vegetariano también.
Justo la semana pasada hice Fricase en mi casa, pero nunca lo había visto con croutones… Lo probaré para la próxima… Se ve rico 🙂
Mi abuela siempre lo hizo así, queda rico te lo recomiendo.
He estado mirando tus recetas y me encantan. ya no se cuál de todas prepararmañana, lo quiero todo ya, dulce y salado ya! 🙂
Un saludo coterránea, soy de rancagua tbn, pero vivo en Madrid.
Bienvenida Sandra.
felicitaciones ,que lindo recordar ese tipo de cosas, de mi abuela materna, recuerdo las papitas rellenas, de mi abuela paterna ,las lentejas con ají de color , ahora trato de recordar las antiguas recetas para preparárselas a mi padre . bendiciones
Gracias por comentar Silvia.
Que increible como nuestro español cambia tanto de un país a otro; encuentro varios productos en estas recetas chilenas que debo mirar a google como se dice en mi país. Gracias por las recetas,.
Si, lo sé, es imposible escribir en español neutro!!
Cual será las acelgas en inglés?
Swiss Chard. Suerte!
Pilar, hoy probaré el fricasé de tu abuelita, pero tengo una duda, yo cocino a mediodía pero mi marido llega en la noche a cenar y mi hija lleva al otro día la comida a la U (estudia medicina también). El tema del huevo batido me complica al recalentarlo…alguna sugerencia??
Esta comida no recalienta bien, el pan se pone blando, etc.
Que buena receta y que buena la historia detrás. La memoria gastronómica, nostálgica y feliz, es maravillosa. Me alegró mucho leer tus palabras. Un saludo desde Colombia!
Carlos.
Quede encantada con esta receta, muy rica, gracias por compartir estas maravillas con todos nosotros
De nada Nancy, realmente son las recetas de mi familia.
Hola Pilar..ya tuvimos una vez contacto…vivo en Hamburgo Alemania (desde hace 50 años) viví en Rancagua en los años 63 a 66..fui al Liceo de Niñas…me gusta cocinar y me encanta ver tus recetas…
Desde cuando que vives en USA?
13 años! puedes creerlo, el tiempo vuela.
mi abuelita cocinaba el fricasé con repollo o coles de bruselas picado finamente… las papitas las freia… pero no recuerdo bien la receta… 🙁
Mi abuela si tenía a mano le ponía un poco de repollo en vez de la acelga o junto.
mi abuela materna sabía que no me gustaba el cochayuyo , pero un día lo tostó en el horno y se lo agregó al fricasé ,. Así fué como conocí ese platillo , que tengan un lindo día. sat nam . María Eugenia
Sabes creo que mi abuela hacía lo mismo y nunca nos dijo nada. Gracias por compartir ese recuerdo.