El estofado es otro de los guisos hechos a la cacerola tradicionales en Chile. Personalmente era de las comidas que me encantaban cuando chica, mi parte favorita era moler las papas y zanahorias de manera de crear un puré con la salsa del guiso. Delicioso.
Ojo que este guiso se sirve caliente y las papas suelen estar hirviendo, cuidado con quemarse. No sé como, pero yo siempre olvidaba ese detalle cuando chica.
En mi familia lo más tradicional era hacerlo con carne de vacuno en trozos, pero a veces lo hacían con cerdo. Nunca lo comí con pollo, pero sin duda también se puede usar, y cordero. Es muy reconfortante en invierno, pero nosotros lo comemos todo el año.
Se puede hacer con tomates frescos además de la salsa de tomates, pero no omitan la salsa de tomates porque le aporta mucho sabor, como para las salsas se utilizan tomates bien maduros tienen más sabor que los tomates de invierno o primavera.
Pueden reemplazar 1/2 taza de agua con vino blanco si desean.
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Estofado, receta chilena
para 6 personas
Ingredientes:
- 1 cebolla picada pluma
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 kilo de papas rojas peladas y picadas en bastones
- 650 gramos de carne de vacuno cortada en cubos
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de merquén o paprika
- 1 cucharadita de maicena
- 1 tarro (227 gramos) de salsa de tomates (8 oz.)
- 1 1/2 taza de agua hirviendo
- aceite, sal
Preparación:
- En una olla de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Agregar la cebolla cortada pluma y cocinar revolviendo 5 minutos. Apartar a un lado.
- Colocar los trozos de carne y dorar 3 minutos por lado.
- Revolver todo y agregar la sal, comino, orégano, merquén.
- Disolver la maicena en 1 cucharada de agua fría.
- Agregar a la olla las papas, zanahorias, la salsa de tomates, la maicena disuelta, y el agua caliente. Revolver y distribuir bien. Tapar, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar tapado por 30 minutos. Revolver de vez en cuando.
- Probar, ajustar la sal. Servir caliente.
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Huy que rico, me encantan estàs comidas tan caseritas….. son las 17 haqui en Italia y a mi ya me dio hambre ahahahahaha
Jaja, manos a la obra entonces 😉
En mi casa lo comiamos con carne, pollo y a veces con cordero. Nunca vi a mi abuela echandole maïzena para espesar la salsa. Ella molia unas papas ya cocidas para espesar. Yo ya he hecho estofado con albondigas de carne, queda muy rico.
Felicitaciones por tu blog y todas tus recetas que compartes.
Te deseo buena continuedad!
Gracias Elena, en mi casa si lo espesaban con harina, pero yo prefiero usar maicena.
En cansa siempre usamos Hunt’s y comemos mucho este tipode guisos de res, cerdo o pollo durante todo el año. Increíble pero con el calor que hace en Miami y el que hacía en Cuba, esos guisos y los potajes de frijoles son constantes en nuestras cocinas.
En PR y en gran parte del caribe se prepara un guiso muy parecido a tu estofado. Lo acompañamos con arroz blanco o guisado. Y por supuesto siempre uso la salsa Hunt’s en stewed, puree y pasta.
Me encantan todas tus recetas… yo también soy de Rancagua y lo que más ansiaba comer era la Torta de Pompadour de la pastelería Angélica… Tengo otro antojo, no sé si te acuerdas de la Torta de Moka Nuez de los Van Treek
No, nunca la había escuchado, si tengo una torta de moka que pudiera ser pariente de esa en el blog http://www.enmicocinahoy.cl/2011/12/torta-moka-chocolate-y-cafe-y-los-cupcakes-de-navidad/ puedes reemplazar las avellanas por nueces. Es similar?
Suerte!
Probe ayer tu estofado y nos encanto! Gracias por tus recetas, ahora voy en la busca de una receta para la cena de esta noche 😉
Gracias Andrea por volver y contarme. Suerte!
Pilar que carne recomiendas para este guiso , quiero hacerlo pero no se que carne usar
gracias
En Suecia trabaje en una cárcel como cocinero y les hacia estofado de vacuno. A los reos les gustaba tanto como el pebre que también preparaba. Hice soberanía en un lugar extraño pero cada uno es embajador donde sea y como sea.
Claro que sí, que buena historia, gracias por compartirla Antonio.
Me pareció muy buena la experiencia de Antonio,por mi parte en chile me toco hacer un estofado para un grupo de conaf lo cual por esas cosas de la vida el cocinero enfermo y me pudieron si yo sabia cocinar por lo cual le acepte,y se me ocurrió la idea de hacer la el estofado de cerdo,pollo,longaniza tipo san juan receta que me heredaron mis abuelos de la localidad de corte alto (10 km de purranque comuna de Osorno) lo cual y con un poco de mi cosecha llevé a cabo el estofado por lo cual saque aplausos de lo cual los trabajadores querían que siguiera en el puesto y dejar al cocinero de ayudante lo cual yo no acepte pero fue una inolvidable recuerdo de ese sabroso estofado jjaaa
Que buena historia Francis… es que el estofado de San Juan es espectacular.
Yo en vez de maicena o moler una papa le echó harina tostada 😉
Mi abuela hacía eso también, había olvidado ese dato. Gracias.
gracias a tu receta ya se que hacer de almuerzo el dia de hoy, ademas es uno de mis platos preferidos y que lo hacia mi mama, pero esta vez lo hare yo. Lo mas terrible que no podre hacerlo con salsa ya que mi pareja no le gusta…. en fin, lo hare lo mas sabroso que pueda.
saludos
Seguro te queda rico igual Ariel. Saludos.
Hola Pilar!
Me encantó tu blog! Felicitaciones!
Soy chilena, también médico! y viviré en Canada los próximos 2 años. Una de las formas de hacer de este lugar mi hogar ha sido cocinando comida chilena en mi casa para mi familia. Impresionante como la cocina es la mezcla perfecta de amor y cultura 😉 …por eso, gracias!!!
Estoy super perdida eso sí con los cortes de carne. Qué carne (en inglés) puedo ocupar para este estofado?
Saludos!
Hola Javiera. Arriba puedes cambiar el lenguaje del blog y ver la misma receta en inglés y ver los cortes que uso acá. Para el estofado puedes usar top sirlion picado.
Gracias, estoy de cocinero por estos días, por enfermedad de mi esposa. Mañana le haré este estofado,siguiendo tu reseta. Ya que estere en esta actividad por un buen tiempo, se iré siguiendo tus resetas. Estoy seguro que serán sabrosas. Felicitaciones. Gracias nuevamente.
Encantada. Ojalá les gusten.
yo le haría una modificación a la receta : 1.-compraría carne con hueso, paletilla de cordero, costillar de cerdo, asado de tira. 2.- cortaría la carne en cubos pero dejaría los huesos con un remanente de carne para preparar un caldo de huesos para usarlo en reemplazo del agua.3.-frío los huesos en aceite hirviendo por 3 minutos y le echo 3 tazas de agua hervida. Dejo a fuego lento hasta tener 2 tazas de caldo.-
Hola soy de Uruguay. Muy buena tu receta, aca en Uruguay, el estofado se acompaña con arroz.!!!!
Suena rico con arroz también. Gracias por comentar.
Manos a la Obra saludo desde
Chile Santiago. …
Saludos a todo el mundo. .
Pilar que carne usas para esto, soy de Chile
Un tapapecho, posta??
Gracias
Posta negra, punta de ganso o choclillo. El tapapecho es demasiado duro.
Hola yo hice una variante, cola de vaca y punta paleta con vino blanco, quedó muy sabroso, saludos
Suena muy bueno!!!
por favor contactame a [email protected]
Gracias Pilar, buscando entre muchas recetas encontré la tuya, me encanto, yo vivo en la quinta región interior sector La cruz, muy cerca de Quillota y La Calera, tierra de paltas, chirimoyas, tomates y muchas otras cosas ricas. Me gusta la cocina y buscaba algo sencillo y rico. Te felicito por tu blog. A mí también me gusta USA, he estado en Florida y Orlando, muy lindos y conocí gente muy acogedora. Muchas bendiciones y que Dios te siga cuidando.
Gracias Arnoldo. Que suerte donde vives, los productos de ahí son riquísimos. Saludos.
Gracias Pilar! probé tu receta y quedó exquisita. A mi familia les encantó y me la piden a menudo. muchas gracias!
Laura
Que bueno Laura, es fácil y sabrosa.
Me encantó tu receta, yo que como tantas dueñas de casa y trabajadora, busca todos los días qué cocinar, que sea rico, fácil y rápido. Hoy la prepararé. Muchas gracias y felicidades!!!
Te vas a la segura, igual que el pollo arvejado, y sopas. Saludos y gracias por comentar.
Hola, es la primera vez que preparo este tipo de carne y me quedo super bien, gracias por compartir tus recetas, hoy comprare los ingredientes para el curry de garbanzos, espero tenga éxito con esta receta también.
Que bueno Karen, me alegro que te sirvan.
Tercera vez que hago el estofado al pie de la letra….y queda maravilloso…..gracias
Que bueno, gracias por volver a contarme. Es tan rico!
Hola Pilar, me gustan mucho tus recetas y quisiera hacer una consulta respecto de cocer papas junto con tomates, alguna vez me comentaron que el ácido del tomate impide una buena cocción de las papas, sabes algo de eso?.gracias.
Katia
Lo he escuchado, pero nunca me han quedado las papas duras. No sé si es cierto. Si prefieres agrega las papas ya cocidas. Suerte!
Hola Pilar!
Para agradecer tu receta, mi estofado de cerdo quedó delicioso, que maravilla, ojalá pueda enviarte mi foto como me quedó.
Saludos desde Santiago de chile
Marco
Que bueno que te gusto!! Es muy sabroso el estofado, me encanta.
tengo ya algunos años, y en mi casa cuando era niña se preparaba para San Juan (24 de Junio) el estofado. Leyendo distintas recetas ninguna coincide con los ingredientes que se usaban en aquellos años, este estofado consistìa en carne vacuna, carne de cerdo ahumado, longaniza ahumada (es una especie de chorizo hecho con carne ce cerdo) pollo, cebolla, ajos, aji etc . RIQUISIMO!!!!!!!
Lo he escuchado, pero no se hacía en mi familia. Suena espectacular.
hola .. se ve super simple el plato vamos a intentarlo ! se ve muy apetitoso gracias ! saludos !
Yo creo que les va a gustar, de verdad queda muy sabroso.
Ahhhhh lo prepare hoy para almorzar y quedó riquisimo..
A pesar de que soy hombre y leeeeento para seguir las recetas, creo que me quedo genial!!
Mañana iré a por otro plato!
Me alegro, que bueno que lo disfrutaste.
Hola yo vivo en Sydney/Gold Coast hace 32años! Cuando chica esperaba la hora de almorzar una rica comida chilena! Y ahora me toca a mí cocinar para mi familia Australiana!!! Y les prepare este rico estofado! Y ayer sopaipillas! Quedaron locos!! Gracias por tus tus recetas
Tremendo menú, que rico.
Hola disculpa la quizás ignorancias pero aca en chile mismo, cuando se muele la papa es charquican NO estofado en estas dos últimas la única diferencia es la papá y verduras molidas como es el charquican porque en el estofado es sin moler nada.
Esa no es la única diferencia, el charquicán siempre lleva zapallo. Lo de moler las papas en el estofado que menciono es cada uno en su plato ya servido, para atrapar el jugo, no en la preparación de la receta.