Hace mucho que tenía ganas de comer ensalada de papas mayo como la hacían en mi casa, por supuesto le cambie algunas cosas y después me arrepentí, porque aunque quedo muy rica no tenía el sabor de la que comía cuando era chica.
La última vez que fuimos a Chile, fuimos a almorzar donde mi tía y fue la mejor comida del viaje: asado con mil ensaladas… choclo con palmitos y mayo, lechuga con aceitunas, apio con palta, ensalada chilena, papas con mayo, papas con cebolla, pebre… delicioso.
Esta si es la receta tradicional de mi familia. Mi mamá la hizo para mí.
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Ensalada de papas mayo
para 8 personas
Ingredientes:
- 8 papas medianas ojalá nuevas
- 5 cebollines cortados finos parte verde y blanca
- 3 huevos duros (yo los dejo hervir por 10 minutos)
- 1 taza de apio picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de zanahoria cocida picada en cubos pequeños
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1/2 taza de pimentón rojo en cubos pequeños
- 2 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de yogurt natural descremado
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco
- 2 cucharada de jugo de pepinillos (del frasco)
- 1 cucharadita de mostaza dijon o amarilla
- sal, pimienta, eneldo fresco picado
Preparación:
- Cocinar las papas en abundante agua fría con sal, dejar hervir en olla destapada por 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas, se puedan traspasar con un cuchillo de mantequilla. Drenar y dejar enfriar por 15 minutos hasta que se puedan pelar y cortar en cuadrados de medianos, 1 1/2 cm por lado aprox.
- En una ensaladera grande preparar el aliño mezclando la mayonesa, yogurt, sal, pimienta, jugo de pepinillos, vinagre, mostaza, mezclar bien y probar.
- Poner encima del aliño, las papas picadas tibias, los cebollines picados, el apio, zanahoria, pimentón, arvejitas y los huevos duros en rebanadas, mezclar con cuidado y probar, ajustar la sazón. Ojalá dejar reposar unas 4 horas antes de servir, refrigerar para que los sabores se mezclen.
- Al momento de servir espolvorear el eneldo picado fino u otra hierba que se desee.
- En mi casa también lo hacían con cebolla en cuadritos amortiguada (10 minutos en agua hirviendo, lavar con agua fría antes de usar)
Summary
Recipe Name
Ensalada de papas mayo a la chilena
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Based on 14 Review(s)
mencanta esta ensalada
Que bueno!
Felicitaciones Pilar, me encantan tus recetas. Soy una persona mayor pero me gusta cocinar para mis hijos y nietos los fines de semana y les encanta todo lo que les preparo y de entrada o para el picoteo no puede faltar la “tarta de cebolla” lleva cebolla bien picadita y cuando la prueban por primera vez, nadie adivina de que es . Si les digo , no querrían ni probarla. Ahora les encanta.
Muchas gracias por tus recetas. Un abrazo
Ja, muy cierto. Gracias por comentar.
Ideal para acompañar un arrollado huaso.
La ensalada no lleva pepinillos? Solo el jugo?
Es a gusto del consumidor, en mi familia servían los pepinillos al lado. Saludos.
Muchas gracias Pilar por todas tus recetas, especialmente la comida típica chilena, esa que se cocinaba en nuestras casas cuando eramos pequeños y que con el tiempo fueron cambiando,no sé por qué. A veces se considera la modernidad como una obligación de modificar las preparaciones originales y no siempre lo que resulta es mejor. Te felicito y agradezco que compartas estas recetas.
Gracias Elsa, totalmente de acuerdo, por eso persigo a mi mamá para que comparta sus recetas.