El 18 de septiembre se celebra la Independencia de Chile y una de las comidas tradicionales son las empanadas de pino chilenas. Yo aprendí a hacerlas con mi abuelita hace mucho, mucho tiempo y trato de hacerlas siempre cada 18 de septiembre acá en USA, el único problema es que son harto trabajo, pero vale la pena.
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Empanadas de pino chilenas
para 20 empanadas
Para el pino,
- 1 kilo o 2 libras de carne de vacuno picada, puede ser posta por ejemplo (top Sirloin)
- 1 taza de caldo de vacuno
- 3 cebollas grandes o 4 medianas picadas en cubos chicos
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
- 1/2 cucharadita de comino
- sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite
opcional,
- 20 aceitunas negras
- 40 pasas
- 5 huevos duros
Para la masa de empanadas,
- 1 taza de leche
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharada de sal rasa
- 1 kilo de harina
- 4 yemas de huevo
- 180 gramos de manteca vegetal derretida tibia
Preparación:
Para el pino,
- Siempre hacerlo el día antes.
- Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
- Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más.
- Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
Para la masa,
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
- Separar la masa en 20 porciones y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo mas duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
- Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.
Summary
Recipe Name
Empanadas de pino, receta chilena
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Hola, ayúdame por favor, tengo que hacer 300 empanadas para un jardín y no se cómo calcular las proporciones para el Pino, me podrías orientar, saludos.
Lo siento, pero soy pésima para eso, cero habilidad para escalar recetas.
hola soy empanadero de profesión y te recomiendo que compres los discos ya echos y rellenes de 20 en 20 el pino base es el de la receta de Pilar y los ingredientes son inalterables osea siñete a la receta nada mas y que te salga todo bien
Hola y usted podría recomendar una receta de masa? Que quede la masa Dura cuando se enfríen …cuando se enfría mi masa se soñé blanda…no se en que fallo
Esta es la masa que siempre hago y nunca he tenido problemas, queda crocante. Lo siento, no tengo otra receta.
Si con un kilo de carne salen 20 empanadas, 5 kilos salen 100 y 15 kilos de carne salen 300 empanadas. Tampoco es tan difícil
Pilar, una consulta: la masa debe reposar antes de hacer los discos o se prepara y se hacen enseguida, sin reposo?
Se pueden hacer de inmediato. Saludos.
Veo que en Chile lo que llaman “pino” es básicamente un guiso de carne molida de vacuno que se usa tanto en las famosas empanadas como en los pasteles de papas y de choclo.
También he visto que aparte del huevo duro y las uvas pasas se emplean aceitunas negras.
He realizado esta receta unas 4 veces, siempre me las alaban… Muchas gracias. La masa la compro hecha y las hago de cóctel pequeñitas.
Que rico. Saludos y gracias por comentar.