Empanadas de pino, receta chilena

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El 18 de septiembre se celebra la Independencia de Chile y una de las comidas tradicionales son las empanadas de pino chilenas. Yo aprendí a hacerlas con mi abuelita hace mucho, mucho tiempo y trato de hacerlas siempre cada 18 de septiembre acá en USA, el único problema es que son harto trabajo, pero vale la pena.

Esta sin duda fue una de las primeras recetas chilenas que hice en EEUU, llevábamos poco más de 1 mes viviendo acá. Y pese a que la he hecho tantas veces, la receta no ha sufrido mayores modificaciones. La masa es sencilla de trabajar, agradecida y sabrosa. El relleno es jugoso sin ser inconveniente. La cebolla no repite.

Les dejo una foto de 2003, el año que llegamos a Houston, orgullosa de mis primeras empanadas, en mi primera cocina gringa.

Y ahora que hasta aceitunas de Azapa venden en mi supermercado, estoy más que lista para otra vuelta de empanadas de pino.

Receta originalmente publicada en septiembre 2008. El primer año del blog.

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Empanadas de pino, receta chilena

para 20 empanadas
Para el pino,

• 1 kilo o 2 libras de carne de vacuno picada, puede ser posta por ejemplo (top Sirloin)
• 1 taza de caldo de vacuno
• 3 cebollas grandes o 4 medianas picadas en cubos chicos
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
• 1/2 cucharadita de comino
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite

opcional,

• 20 aceitunas negras
• 40 pasas
• 5 huevos duros

Para la masa de empanadas,

• 1 taza de leche
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de sal rasa
• 1 kilo de harina
• 4 yemas de huevo
• 180 gramos de manteca vegetal derretida tibia

Preparación:
Para el pino,

1. Siempre hacerlo el día antes.
2. Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
3. Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más.
4. Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.

Para la masa,

1. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
2. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
3. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
4. En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
5. Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
6. Separar la masa en 20 porciones y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redóndelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
7. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
8. Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
9. Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.

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