Empanadas de locos

Receta patrocinada por Tabasco. Todas las opiniones son mías.

De las cosas que extraño de mi infancia es comer pescados y mariscos todo el verano fresquísimos, recién salidos del mar. Con mis abuelos veraneabamos en Lipimávida, un pueblito costero de apenas 100 casas en esa época, en la costa de la VII región en Chile. En Chile se da mucho la combinación campo/playa y es maravilloso, tener acceso a frutas y verduras frescas y poder combinarlas con los mejores mariscos y pescados, a veces pescados o cosechados por nosotros mismos.

Me acuerdo perfecto de idas a pescar con mi familia a los roqueríos o cuando los amigos de mi primo lo pasaban a buscar para ir a sacar machas, porque habían aparecido cerca de la costa. Generalmente los fines de semana hacíamos un viaje a los pueblos más establecidos como Duao o Iloca a comprar cosas de limpieza y carne de vacuno. Allí abundaban las cocinerías ofreciendo empanadas fritas al minuto, mariscales, caldillos, churros y cuchuflís….

Los locos, lapas, erizos, ultes, piures fueron parte fundamental de mi infancia. Mi abuelo o tíos ponían los locos dentro de la cámara de un neumático y los azotaban contra la cerca, el apaleo de locos es algo real… luego sacarles el “pie” y cocerlos para luego usarlos en carbonada, chupe o deliciosas empanadas. Perfección total.

El pino de la empanada de locos es muy sencillo, cebolla apenas dorada, orégano y un toque de salsa de ají, use la TABASCO de Chipotle porque le da un toque ahumado que complementa a los locos muy bien, los va a sorprender.

En EEUU los locos se pueden comprar en tarro en Amazon. Son caros, pero para un chileno en el extranjero los valen. Su sabor es parecido al pollo, pero con una consistencia más firme. Los pueden reemplazar por camarones cocidos u otros mariscos como almejas, o pollo cocido.

Empanadas de locos

para 24 empanadas pequeñas
Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada en cubos
• 2 latas de locos o 800 gramos de locos cocidos (o pollo cocido)
• 1 cucharadita de salsa TABASCO Chipotle
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de harina
• 1/4 taza de agua fría
• aceite, sal y pimienta
• 24 tapas de empanadas (ve la receta masa de empanadas)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. En una sartén mediana calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregar la cebolla picada en cubos finos y cocinar revolviendo ocasionalmente por 10 minutos.
2. Bajar el fuego a medio. Agregar los locos picados, orégano, Tabasco, revolver, agregar sal y pimienta. Probar.
3. Agregar el harina disuelta en agua fría o caldo de la cocción de los locos. Revolver bien y cocinar por 1 minuto. Dejar enfriar.
4. Precalentar el horno a 350F o 180C.
5. Armar las empanadas colocando una cucharada de la mezcla de locos en cada tapa. Cerrar y plegar los bordes como se ve en la foto.
6. Pintar con el huevo batido y espolvorear con orégano.
7. Hornear por 20-25 minutos hasta que estén doradas y la masa cocida.
8. Servir calientes.

Las tapas de empanadas las encuentras en la sección latina congeladas. También se puede usar otras masas como phyllo o de hoja.

Summary

Recipe Name

Empanadas de locos

Published On

2016-10-03

Preparation Time

1H30M

Cook Time

30M

Total Time

2H

Average Rating

2.5 Based on 4 Review(s)