El mejor merengue para tortas y pasteles, y además sencillo y fácil de preparar.
Los trucos o tips para que el merengue quede excelente son sencillos. Usar un bol de metal, los plásticos atrapan olores y pueden pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, residuos de grasas limitan cuanto suben las claras. Las claras deben estar a temperatura ambiente. Pero es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Así que les recomiendo esto: separarlos fríos y luego dejar las claras afuera.
Se puede usar claras previamente congeladas, pero deben estar a temperatura ambiente.
Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable. No se deshace en el refrigerador. Igual no hay que abusar y a lo más yo lo hago hoy para servirlo mañana. Pero pueden perfectamente decorar la torta un viernes para servir el sábado.
Con las yemas hacer crema de limón, crema pastelera, huevo mol o masa de alfajores.
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Merengue para tortas y pasteles chilenos
para cubrir una torta mediana o 12 cupcakes o 1 pie
Ingredientes:
- 4 claras a temperatura ambiente (1/2 taza)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo
Preparación:
- En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
- Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
- Sacar del baño María y empezar a batir con batidora a máxima velocidad hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
- Usar en manga o con espátula para decorar la torta, cupcake o pasteles chilenos.
Based on 17 Review(s)
Jimena says
Febrero 5, 2019 at 6:02 AMHola Pilar ,necesito saber cuál es el mejor merengue para chilenitos lo he intentado con todos y los pongo al horno y es un desastre, gracias
Pilar Hernandez says
Febrero 5, 2019 at 8:43 AMEste, es lejos el más estable, pero tienes que alcanzar las temperaturas y seguir bien los pasos y luego 10 minutos en el horno bajo 150 para que se seque por fuera y listo. Saludos.
Maria Angelica says
Marzo 24, 2019 at 9:19 AMHola Pilar, tan ricas tus recetas como siempre. Pregunta: este merengue sirve para cubrir un postre y llevarlo brevemente al horno para que se dore la superficie solamente?
Mil gracias!!
Pilar Hernandez says
Marzo 25, 2019 at 8:01 AMSi, aunque si puedes comprar un soplete es mejor, porque si tu horno no tiene grill terminas cocinando el merengue y no es la idea. Saludos.
Chris Jordan says
Abril 29, 2019 at 12:58 PMHola recetas geniales…consulta… cómo hago para que el merengue se seque sin necesidad de ponerlo al horno te has fijado que cuando uno come una torta biscocho manjar cubierta de merengue,el merengue está sequito como crocante…y dónde es mejor mantener una torta refrigerada o temperatura ambiente ( cubierta de merengue)
Pilar Hernandez says
Abril 30, 2019 at 7:58 AMDepende de donde vives y la humedad ambiente, el merengue forma una capita más dura fuera del refrigerador. El refrigerador es húmedo y enemigo del merengue.
Muchas veces usan una antorcha para quemar el merengue así no corres el riesgo de que se sobre-cocine en el horno.
En general el merengue no dura mucho, yo si quiero servir una torta el sábado en la tarde la decoro un par de horas antes y la dejo afuera.
yessi says
Mayo 5, 2019 at 2:57 AMHola Pilar sirve para decorar tortas y le puedo poner colorante no le hace nada ?? Gracias
Pilar Hernandez says
Mayo 5, 2019 at 7:50 AMSi, le puedes poner colorante y si, sirve para decorar tortas.