El mejor merengue para tortas y pasteles, y además sencillo y fácil de preparar.
Los trucos o tips para que el merengue quede excelente son sencillos. Usar un bol de metal, los plásticos atrapan olores y pueden pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, residuos de grasas limitan cuanto suben las claras. Las claras deben estar a temperatura ambiente. Pero es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Así que les recomiendo esto: separarlos fríos y luego dejar las claras afuera.
Se puede usar claras previamente congeladas, pero deben estar a temperatura ambiente.
Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable. No se deshace en el refrigerador. Igual no hay que abusar y a lo más yo lo hago hoy para servirlo mañana. Pero pueden perfectamente decorar la torta un viernes para servir el sábado.
Con las yemas hacer crema de limón, crema pastelera, huevo mol o masa de alfajores.
Tal vez también te interese la receta: Postre tres leches de lúcuma
Merengue para tortas y pasteles chilenos
para cubrir una torta mediana o 12 cupcakes o 1 pie
Ingredientes:
- 4 claras a temperatura ambiente (1/2 taza)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo
Preparación:
- En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
- Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
- Sacar del baño María y empezar a batir con batidora a máxima velocidad hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
- Usar en manga o con espátula para decorar la torta, cupcake o pasteles chilenos.
Recuerda seguirnos en la página de En mi cocina hoy en Pinterest. O suscribirse al menú semanal (todos los domingos en tu correo). Gracias por el apoyo permanente y por favor recomiéndanos a tus amigos.
Based on 38 Review(s)
Buenisimoo .gracias
Un placer, saludos.
Y después que decoro la torta se mete en el horno o refrigerador para que no se agüe el suspiro?
Lo mejor es servirla lo antes posible, también va a depender de tu clima, como está el tiempo y de que sea la torta. En general no recomiendo ponerla en el horno o el refrigerador.
como hacen los postres que venden con merengues como el suspiro limeño para que el merengue dure tanto? Gracias por tus tips!!
Usan este merengue o el italiano hecho con álmibar, ese es el más estable, bueno y en muchas partes usan merengue en polvo que tiene estabilizantes.
Hola, tengo varias claras que me sobraron de una crema pastelera. Las puse todas en un tapper y quiero hacer este merengue, pero no sé cuántas claras tengo. Sabes la proporción de claras y azúcar en gramos?
Gracias!
No, normalmente uso huevos grandes.
buenos días gracias por tu recetas, he escucha que un (1) huevo equivale a 100 gramos de azúcar, también dicen que cada 1/2 taza de claras de huevos hay que poner 1 taza de azúcar. ¿ necesito decorar una torta de un (1) kilo, cuantos huevos y azúcar necesitaría ? muchas gracias desde Venezuela
Usa la receta explicada acá, en mi opinión esta es la mejor.