El mejor merengue para tortas y pasteles, y además sencillo y fácil de preparar.
Los trucos o tips para que el merengue quede excelente son sencillos. Usar un bol de metal, los plásticos atrapan olores y pueden pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, residuos de grasas limitan cuanto suben las claras. Las claras deben estar a temperatura ambiente. Pero es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Así que les recomiendo esto: separarlos fríos y luego dejar las claras afuera.
Se puede usar claras previamente congeladas, pero deben estar a temperatura ambiente.
Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable. No se deshace en el refrigerador. Igual no hay que abusar y a lo más yo lo hago hoy para servirlo mañana. Pero pueden perfectamente decorar la torta un viernes para servir el sábado.
Con las yemas hacer crema de limón, crema pastelera, huevo mol o masa de alfajores.
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Merengue para tortas y pasteles chilenos
para cubrir una torta mediana o 12 cupcakes o 1 pie
Ingredientes:
- 4 claras a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo
Preparación:
- En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
- Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
- Sacar del baño María y empezar a batir con batidora hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
- Usar en manga o con espátula para decorar la torta, cupcake o pasteles chilenos.
Based on 6 Review(s)
Hola. Porque tapas con un paño la batidora?
Del bowl que pusiste al baño maria, lo pasas al bowl de la batidora? O usas el bowl de la batidora para llevarlo a baño María y después solo bates???
Lo tapo con un paño porque salpica mucho y así solo lavo el paño. Si, el bowl de mi batidora es de acero inoxidable y lo uso en el baño María y luego directo a la batidora. Menos que lavar. Saludos.
Estupendo Pilar! Creo que este vendría a ser merengue suizo, por la técnica. Otras recetas no me han resultado, así que me guardo esta para el futuro (habitualmente hago merengue italiano, claras crudas con almíbar hirviendo, y me funciona perfecto, pero este es un pendiente). Cariños y muchas gracias, como siempre.
Es Suizo adaptado, pero yo los he probado todos y este es mi favorito por lejos.
Hola! Esta receta sirve para hacer merenguitos en el horno?
Si, pero también puedes hacerlo como explico acá https://www.enmicocinahoy.cl/merenguitos-con-manjar-meringues-with-dulce-de-leche/ Saludos.
gracias por esta receta me parece facil y rapidisima además queda super riquisima
Gracias a tí, ojalá te sirva.
Hola este merengue sirve para relleno de tortas
Gracias! Me encantan tus recetas.
No lo he usado como relleno, en una capa delgada me imagino que si, como si fuera mermelada, pero si quieres una capa gruesa de merengue y crocante tienes que hacer discos https://www.enmicocinahoy.cl/como-hacer-discos-de-merengues-meringue-discs/ Saludos.
Hola soy Nydia, hice el merengue suizo y quedó perefecto, decoré una torta de las tres leches y la la decoré con este merengue , la llevé nuevamente al horno para q dorara un poco y endureciera y salió linda pero entonces la torta se seca un poco y el merengue quedó blando, que pasaría o que tengo que corregir?, gracias
Idealmente el dorado del merengue se debe hacer solo con soplete, así no recocinas nada y solo doras el exterior. No se recomienda llevar la torta al horno de nuevo. Lo siento.