Duraznos con merengue

Cuando vivía en Chile y durante muchos años las fiestas de fin de año en mi mente estuvieron asociadas al verano y todas sus deliciosas frutas, mi abuela y mi mamá siempre las incluían en numerosos postres y pasteles. Ahora acá en EEUU las “holidays” son durante el invierno, pero eso no me impide usar mis recetarios de familia y hacer este tradicional postre de duraznos con merengue usando las deliciosas frutas en tarro de Del Monte®. Duraznos y damascos/albaricoques son mis favoritos para este postre que es muy sencillo y fácil de hacer, pero que sorprende con sus sabores. Con la fruta en tarro Del Monte® en mi despensa disfruto los sabores de mi infancia durante todo el año.

Del Monte Foods es una empresa con más de 100 años de existencia, 90% de las frutas y verduras que ofrecen son cultivadas en los EEUU y cosechadas en el momento óptimo de madurez, la mayoría son envasadas el mismo día de la cosecha. 95% de las frutas, verduras y tomates enlatados Del Monte no tienen preservantes. Y encuentras versiones en jugo sin azúcar añadida o en jarabe, así que siempre tienes muchas opciones. Esta receta lleva merengue, que es muy tradicional en la comida latina y es como lo hacía mi abuela, pero puedes reemplazarlo por crema batida con azúcar o helado si te parece muy elaborado.

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Duraznos con merengue

para 6-8 personas
Ingredientes:

• 1 tarro de duraznos en mitades en sirope  (15.25 oz.) o damascos en mitades Lite (15 oz.) Del Monte
• 1/2 taza de dulce de leche
• 1/4 taza de pecanas o nueces picadas
• 2 claras
• 1/2 taza de azúcar

Preparación:

1. Escurrir la fruta y colocarla en las fuentes donde vayas a servir el postre.
2. En un bol pequeño mezclar el dulce de leche con las nueces, revolver hasta mezclar bien.
3. Rellenar los duraznos o damascos con la mezcla de dulce de leche y nueces.
4. Preparar el merengue, armar el baño María en una olla grande: colocar 3 cm de agua, calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar a fuego bajo. En un bol amplio que se pueda colocar sobre la olla sin que toque el agua, juntar las claras y el azúcar.Batir con batidora eléctrica sobre el baño María, el agua debe seguir hirviendo suavemente, inicialmente a velocidad baja y luego a alta, unos 5 minutos hasta obtener un merengue de picos duros, luego seguir batiendo fuera del baño María hasta que se enfríe, unos 5 minutos más. Usando una manga pastelera o con una cuchara colocar una cucharada generosa de merengue sobre cada durazno o damasco.
5. Prender el grill del horno y dorar el merengue suavemente, siempre debes quedarte mirando se dora en 2-3 minutos.
6. Servir dentro de las siguientes 2-3 horas si es posible. O refrigerar hasta servir.

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