Acá en EEUU nunca he visto una alcayota, pero si es muy fácil de conseguir un zapallo que claramente es de la misma familia que se llama Spaghetti squash, después de leer que Daniel lo había hecho con éxito, me lance y queda indistinguible de la mermelada de alcayota tradicional, así que no hay excusa, ni siquiera para los que vivimos en EEUU.
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Mermelada de alcayota
para 4 frascos medianos
Ingredientes:
- 1 alcayota o spaghetti squash
- azúcar, aproximadamente 1/2 kg.
- ralladura de 1 naranja
- 3 clavos de olor
- 1/2 taza de nueces picadas y tostadas en la sartén a fuego bajo 6 minutos o hasta que empiecen a oler
Preparación:
- Hornear la alcayota entera ya sea en el horno a 200C o 400F por 45 minutos o en el microonda hasta que este blanda. Dejar enfriar.
- Partir y sacar las pepas, deshilachar la pulpa de la alcayota y pesarla, en mi caso obtuve 1100 gramos de pulpa. Agregar la mitad del peso en azúcar y revolver bien. Dejar reposar 12 horas o toda la noche en el refrigerador, esto es importante para la textura final de la fruta en la mermelada. Al día siguiente dar punto a fuego bajo, siempre hirviendo suavemente por 45 minutos., revolviendo frecuentemente.
- Agregar la ralladura de naranja los clavos de olor, después de los primeros 20 minutos, revolver bien y seguir cocinando.
- Por mientras tostar las nueces.
- Cuando este a punto, pueden sacar una cucharadita a un plato y probarla fría, la idea es evaluar la consistencia, hay gente que le gusta mas caramelizada.
- Dejar enfriar y agregar las nueces tostadas si se desea.
- Envasar y refrigerar una vez fría.
- Yo nunca lo hago al vacío, prefiero refrigerar o congelar toda la mermelada casera.
Receta adaptada de Kako y Daniel
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Mermelada de alcayota
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Hola Pilar,
Me compré un par de alcayotas en Ovalle, cuando fuimos con mi familia desde Santiago a ver el eclipse. Las alcayotas eran gigantes, las vi y pensé inmediatamente en hacer mermelada de alcayota por primera vez, “seguro Pilar tiene la receta”, me dije en ese momento. Así que me las traje a la casa, sin contar con la astucia del horno malo, jajaja, por lo que tuve que pelar las alcayotas haciéndole planca a la cascara con un cuchillo, no fue tan terrible. Luego de eso continué con la receta tal cual… quedó fabulosa!!
Muchas gracias, nuevamente, por tus maravillosas recetas.
Oh no! Menos mal que no fue tan terrible. Me fascina esta mermelada.
Hola Susana, la mermelada la hizo con la alcayota cruda directamente??
Le agradeceré su respuesta,
Marifé Saavedra Silva