Acá en EEUU nunca he visto una alcayota, pero si es muy fácil de conseguir un zapallo que claramente es de la misma familia que se llama Spaghetti squash, después de leer que Daniel lo había hecho con éxito, me lance y queda indistinguible de la mermelada de alcayota tradicional, así que no hay excusa, ni siquiera para los que vivimos en EEUU.
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Mermelada de alcayota
para 4 frascos medianos
Ingredientes:
- 1 alcayota o spaghetti squash
- azúcar, aproximadamente 1/2 kg.
- ralladura de 1 naranja
- 3 clavos de olor
- 1/2 taza de nueces picadas y tostadas en la sartén a fuego bajo 6 m o hasta que empiecen a oler
Preparación:
- Hornear la alcayota entera ya sea en el horno a 200C o 400F por 45 minutos o en el microonda hasta que este blanda. Dejar enfriar.
- Partir y sacar las pepas, deshilachar la pulpa de la alcayota y pesarla, en mi caso obtuve 1100 gramos de pulpa. Agregar la mitad del peso en azúcar y revolver bien. Dejar reposar 12 horas o toda la noche, esto es importante para la textura final de la fruta en la mermelada. Al día siguiente dar punto a fuego bajo, siempre hirviendo suavemente por 45 minutos., revolviendo frecuentemente.
- Agregar la ralladura de naranja los clavos de olor, después de los primeros 20 minutos, revolver bien y seguir cocinando.
- Por mientras tostar las nueces.
- Cuando este a punto, pueden sacar una cucharadita a un plato y probarla fría, la idea es evaluar la consistencia, hay gente que le gusta mas caramelizada.
- Dejar enfriar y agregar las nueces tostadas si se desea.
- Envasar y refrigerar una vez fría.
- Yo nunca lo hago al vacío, prefiero refrigerar o congelar toda la mermelada casera.
Receta adaptada de Kako y Daniel
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Mermelada de alcayota
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Queda igual que lo que conocemos nosotros como cabello de angel.
Un saludito
Que delicia Pilar..me recuerda poderosamente a algo que comi en mi infancia pero no logro identificar ni cuando ni donde 🙁
aqui tampoco hay alcayota…espagueti squash tampoco me suena 🙁
mirare a ver que lo puede sustituir 🙂
Cariños y feliz fin de semana!!! 🙂
jajjaja, yo te iba a decir, es casi la misma que hace mi mamá!!.
Aqui tampoco venden alcayota, pero el año pasado me traje una de Alemania, que delicia, necesitaba este sabor, a mi marido no le gustó por la textura y no la volví a preparar.
Fijate que tengo en la terraza una calabaza spaguetti, puede que lo prepare para mi.
Un beso.
Me gusta esta receta, se que podre adaptarla para hacerla con auyama que es lo que se encuentra aquí. Gracias por compartir estas ricuras que siempre haces.
Un saludo
¡Delicioso!. Ideal para un rico desayuno o merienda.
Buen día
que bueno que encontraste una pariente directa de la alcayota
Creo que tiene que estar delicioso
besos
Que delicia!!….sabia que quedaba igual a la alcayota porque amigas chilenas me habian contado…..pero no la he hecho…..se ve deliciosa!!………Abrazotes, Marcela
Hey!! yo la hago exactamente igual, pero si le hago el vacio, si no no tendria nevera libre para nada mas.
Detalle para Juana, en España es Cidra o calabaza de cabello de angel.
besos
Nunca he visto nada parecido aquí para poder hacer este dulce, que se ve exquisito en tu cocina. Siempre he pensado que en EEUU la oferta de vegetales es mucho más grande que en Europa.
Muchos saludos!
eres un genio! jamas pense que iba a comer esta mermerlada aca en USA… la hice hoy y es igual que la que recordaba de mi abuelita 🙂 mil gracias!!!
Gracias Caroline!
Que rico se ve todo, pero que ria saber por dulce de alcayota y aqui lo encontre.
Te cuento que debieras hablar con alguna familia Mexicana, ellos siembran y la llaman xilacayota, y esa si es alcayota, mi jardinero me trajo dos, son muy duras de pelar, se pueden pelar on un machete, que un hombre lo haga.
Espero que encuentres una y veas la diferencia, pues yo también lo hice con el Spaghetti squash, se parece pero no es igual, la alcayota tiene otro sabor y más textura querida!!! buena suerte y que lindo que entre todas nos podamos ayudar y por fin salir con la mermelada perfecta, Besos, Rebeca
Que buen dato Rebeca. Gracias! voy a ver si me consigo semillas o mejor todavía la alcayota misma.
Gracias!!!
mermelada de alcayota
Sabes que yo siempre hago alcayota aquí en Chile y la cantidad de azúcar que le pongo es 1 kilo por 750 grs. de azúcar….también le agrego clavo de olor por supuesto nueces y ralladura de naranjas!!
Saludos!!
Suena bien. Gracias por compartir.
Hola! Qué diveritdo: segunda vez en poco tiempo que llego a tu página! Llegué la vez pasada porque quería hacer marraquetas! 🙂
Ahora estaba buscando semillas de spaghetti squash en santiago, pero no logro encontrarlas…. Tú que has probado ambos zapallos, ¿son significativamente diferentes a la alcayota? 🙂
Muchas gracias de antemano! Felicitaciones por la página!
Saludos,
Cristobal.
No, son súper parecidos.
yo vivo en Los estados Unidos Ca y cosecho mis alcayotas , , siembro pepas y se dan super grandes ahora estoy haciendo dulce , suerte !!
Y donde conseguiste la semilla? me mandas?
Pilar, mi mamá la hacia con trocitos de cáscara de naranja y no con la naranja rallada… Y esa era nuestra tarea, primero cortar la cáscara de tal forma que no tuviera nada blanco y luego cortarlas en trocitos… Yo lo hacía feliz porque después quedaban como caramelizadas entre la alcayota… ¡Simplemente sensacional…!!!!
La he comido así y queda muy rica también, que antojo!
Yo tambien desesperaba de encontrar semillas de alcayota. En algunos paises centroamericanos se llama chilacayote. Yo busque bajo el nombre cientifico “Cucurbita Ficifolia”, y una empresa alemana Magic Garden Seeds” vende las semillas. 10 semillas por ocho dolares.
Disfruten
Gracias Jose.
Hola!
Si con calabaza de spaguetti queda muy parecido y muy rico, vengo experimentando hace algunos años con esa version aunque las fibras mas anchas de la alcayota le dan una textura irremplazable.
Salud!
Gracias Oscar, estoy de acuerdo, a veces en Houston en los mercados latinos se encuentra la verdadera alcayota, los mexicanos también la consumen.
Alfajores al estilo curicanos relleno de alcayota con dulce de leche y con el tradicional baño de clara de huevo con azúcar con estilo merengue .el secreto para que no quede tan empalagoso ponerle limón a la mermelada de alcayota .
Que rico.
Yo acabo de encontrar alcayotas aqui en Bruselas, y voy a prepararlas como lo hacia mi mama en Chile, estaba soñando de esto hace mucho tiempo. La preparacion creo que es la mejor, para sacarle la piel al horno y luego dejarla con el azucar toda la noche solo al dia siguiente comenzar la coccion. Guardaré también las semillas a ver si puedo cultivarlas, por ahi alguien dice que le resulta; que maravilla poder volver a comer esto despues de tantos años, aqui casi nadie la conoce.
Ya contare como me ha quedado
Suerte. Planta las semillas al final de la primavera, necesitan calor y mucho sol.
Hola Pilar , ya hice por segunda vez, el dulce de alcayota, pero hay un pequeno problemita, de gusto esta muy bueno lo que pasa es que el azucar se ha caramelizado, poniendo el dulce duro, hice una segunda alcayota creyendo haber puesto un poco menos de azucar y me pasa lo mismo. Por 1 kg de fruta puse 700g de azucar, no sera mucho?.
Otra cosa estaba mirando las recetas de Cola de mono, tenia entendido que se hacia con aguardiente puro, debes conocer aquel de Doñihue, que es super rico, Mi mama todos los años conseguia ese, de todos modos voy a probar como tu haces,
A que te refieres con caramelizar… formar gránulos de azúcar? te pasa de inmediato o después de unos meses? La verdad nunca me ha pasado y no es por exceso de azúcar, nuestras abuelas usaban 1 kilo de fruta 1 kilo de azúcar.
Sobre el cola de mono, acá en EEUU no se consigue aguardiente chileno, así que he probado otros licores, en mi familia se hacía con aguardiente.
querida , quiero saber de algún preserva te para la mermelada de alcayota, porque la que hice pasado unos días se lleno de hongos. Gracias. Uso frascos usados en otras oportunidades.
???
Yo la guardo refrigerada o congelada. No tengo experiencia usando preservantes, lo siento.
Acabo de ver tu respuesta ,claro con caramelizar quiero decir , se azucara y endurece y esto pasó apenas se enfrió.Mi mama siempre ponia como tu lo has dicho kilo a kilo y con lo que le sucedia lo mismo era con el manjar que tambien se le azucaraba; en cambio yo lo hago tambien pero con una pequeña cucharadita de bicarbonato y me queda suave Respecto a guardar el dulce de alcayota lo hice en frascos que puse a hervir durante 5 minutos los saqué sobre un paño boca abajo y despues vacié el dulce todavia caliente y tapé sin apretar hasta que se enfrió completamente. Espero que no se ponga malo , ya les contaré. Somos de la misma region Yo naci y vivi en San Fernando y hace40 años que vivo en Belgica (Bruselas) y especialidades chilenas hay pocas por ejemplo humitas no se pueden hacer los choclos son muy chiquitos las hojas no alcanzan para poner la preparacion y asi muchas otras cosas.; el año proximo tengo para sembrar maiz y zapallo y tengo la esperanza que se cultive bien ya que el clima aqui es muy frio y poco sol. Tus recetas estan muy buenas ya he mirado muchisimas que tratare de hacer como la famosa torta de mil hojas.
Gracias Marcela, yo creo que pasa porque el azúcar no se disuelve bien o la temperatura aumenta muy rápido. Dejas la fruta remojar toda la noche con el azúcar revolviendo de vez en cuando. Según mi mamá eso es súper importante. Yo luego la cocción debe ser a fuego medio. Suerte con las cosechas. Mi mamá vivió en Bélgica un tiempo y el zapallo lo tenía en invernadero y ahí si crecía.
Gracias por compartir tus conocimientos, quería agregar, que mi abuela hacia mermelada de sapallo italiano,con nueces, clavo de olor, azúcar y le quedaba muy parecido a la mermelada de alcayota, incluso en la textura. En lo personal nunca la he echo,sólo me la comía a cucharadas, de verdad quedaba muuuuy rico….
Que interesante Marlen. Nunca lo había escuchado. Gracias.
HOLA A TODA (O)S. GRACIAS POR LAS RECETASS Y COMENTARIOS. ADORO ESTA MERMELADA Y LO UNICO QUE YO HAGO PARA REFRIGERARLAS, A DIFERENCIA DE LO LEÍDO, ES QUE DESPUES DE LIST0 EL DULCE, LO VACIO A LOS FRASCOS DESTAPADOS Y LOS DEJO ASI POR 2 O 3 DÍAS . UNA VEZ BIEN CARAMELIZADA Y DURA LA SUPERFICIE DEL DULCE EN LOS FRASCOS. LOS TAPO Y DE INMEDIATO AL REFRIGERADOR. ASI SE HACIÁ ANTIGUAMENTE EN CASA., COMO TAMBIÉN EXQUISITOS LICORES ASOLEADOS CON AGUARDIENTE MAS DIFERENTES . FRUTAS Y NATURALES O SECAS, MAS CARAMELO QUE SE ENVASABAN EN BOTELLAS PARA SER SERVIDOS EN NAVIDAD , COMO CORDIALES, COMO SE DECÍA EN TIEMPOS HA, – Y QUE VIENE VIENE DE LA PALABRA CORAZÓN O CORDIAL- O APERITIVOS Y/O BAJATIVOS .
Gracias por los datos Gabbi.
Ayuda xfi hice por primers vez el dulce de alcayote pero me quedo oscurs como carsmelo de azucar
Y como te quedo de sabor, lo oscuro puede ser oxidación de la alcayota o bien que lo cocinaste demasiado o a fuego muy fuerte.
Gracias por compartir tu receta!
Me quedo exquisita y primera vez que la preparo. Su sabor me recordo la que hacia mi abuelita de niña, el tiempo de espera en su preparacion bien vale el resultado.
¿Y las nueces donde las pongo?
Digo esto porque al poner las nueces se me oscureció la mermelada y al reveer la receta ví que en ningún lugar dice cuando agregarlas, pero bueno, uno va aprendiendo de a poco
Las nueces son opcionales y se agregan al final, con la mezcla ya lista y fría. Lo voy a agregar a la receta. Gracias! Y perdona que no estaba explicado.
Cuando le agrego las nueces al tiempo se me hecha a perder la mermelada
Prueba tostar las nueces primero si no lo estas haciendo. La otra alternativa es congelar la mermelada.
Quisiera saber si alguna vez al hacerlo, se les fermento? Por que Es la segunda vez que hago dulce de alcayota y las dos veces me ha sucedido lo mismo. Pongo 750 grs de azucar x kg de alcayota. Termino el dulce, queda exquusito, tal vez mas claro que el de la imagen. Lo envaso y a la semana revalsa los frascos, se desparrama y el olor que se siente es como a fermentado. Quisiera saber si alguna vez te paso y como evitarlo. Gracias!
No, pero yo congelo todas las mermeladas, así te aseguras que no se alteran.
Amiga ojala me resulte cusndo comence a pelar la alcayota encsu interior venia un brote con hojitas no se si seguir haciendo el dulce estara mala la alcayota chuuta tengo miedo de qe no tesulte !
No, no esta mala, debiera quedarte igual, me ha pasado encontrar brotes adentro de zapallos.
Hola Pilar,
Estoy muy contenta de haber encontrado esta receta. Vivo en California y una amiga Chilena tiene alcayota en su jardín y me dio una ayer. Estoy tan feliz, pero no sabía cómo prepararla. Hoy día mismo empiezo. Gracias!!
Suerte. Fijate que este madura, debe estar café casi por fuera. Busca fotos en internet.