Acá en EEUU nunca he visto una alcayota, pero si es muy fácil de conseguir un zapallo que claramente es de la misma familia que se llama Spaghetti squash, después de leer que Daniel lo había hecho con éxito, me lance y queda indistinguible de la mermelada de alcayota tradicional, así que no hay excusa, ni siquiera para los que vivimos en EEUU.
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Mermelada de alcayota
para 4 frascos medianos
Ingredientes:
- 1 alcayota o spaghetti squash
- azúcar, aproximadamente 1/2 kg.
- ralladura de 1 naranja
- 3 clavos de olor
- 1/2 taza de nueces picadas y tostadas en la sartén a fuego bajo 6 minutos o hasta que empiecen a oler
Preparación:
- Hornear la alcayota entera ya sea en el horno a 200C o 400F por 45 minutos o en el microonda hasta que este blanda. Dejar enfriar.
- Partir y sacar las pepas, deshilachar la pulpa de la alcayota y pesarla, en mi caso obtuve 1100 gramos de pulpa. Agregar la mitad del peso en azúcar y revolver bien. Dejar reposar 12 horas o toda la noche en el refrigerador, esto es importante para la textura final de la fruta en la mermelada. Al día siguiente dar punto a fuego bajo, siempre hirviendo suavemente por 45 minutos., revolviendo frecuentemente.
- Agregar la ralladura de naranja los clavos de olor, después de los primeros 20 minutos, revolver bien y seguir cocinando.
- Por mientras tostar las nueces.
- Cuando este a punto, pueden sacar una cucharadita a un plato y probarla fría, la idea es evaluar la consistencia, hay gente que le gusta mas caramelizada.
- Dejar enfriar y agregar las nueces tostadas si se desea.
- Envasar y refrigerar una vez fría.
- Yo nunca lo hago al vacío, prefiero refrigerar o congelar toda la mermelada casera.
Receta adaptada de Kako y Daniel
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Mermelada de alcayota
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Nunca la había preparado,le puse clavos de olor molido,ralladura de naranja y nueces ,azúcar le agregué la mitad del total de la pulpa,quedó muy rica.
Suena buenísima, gracias por volver a comentar.
Me encanta esta mermelada, hace un par de dias atras, con mi hijita menor, sembramos semillas de alcayota con el fin de cosechar mucha fruta y fabricar mermeladas por lo tanto con tu permiso voy a guardar tu recetas y ocuparla mas adelante.
Suerte con la cosecha. Saludos
Hola una pregunta cuando cocino la alcayota al microhondas no se explota o tengo que partirla
Tienes que hacerle hoyos con un tenedor antes de cocinarla.
Hice la receta y la probé pero me asusta ya que en la olla se ve demasiado liquida aunque el sabor es delicioso…. Es normal que se vea tan líquido? Gracias!!!
Tienes que sacar una cucharada y dejarla enfriar (la puedes poner en el refrigerador) y así ver la textura. Cuando este de la consistencia que deseas, la puedes envasar y guardar. Tu controlas la consistencia con los tiempos de cocción.
Hola Pilar ¿porque no la cierras al vacío y cuánto dura dejándola en el refrigerador?
Gracias