Varias personas me han comentado que no encuentran la receta de la crema pastelera porque siempre esta dentro de otra receta como relleno de bombitas o profiteroles, o en la tartaleta de frutas. Así que decidí publicarla por si sola.
Antes del 2013 (cuando publiqué esta receta por primera vez) hice muchas recetas de crema pastelera y pasé algunos fiascos, pero ahora solo hago esta receta que aprendí en una clase de repostería. No falla, tiene muy buen sabor y textura. No dejen fuera la mantequilla le da un brillo muy lindo a la crema pastelera. No lleva crema, pero si deben usar leche entera para un resultado óptimo.
La gracia de esta receta es que se van a la segura que no tendrá grumos. Y las fotos del paso a paso les da claves.
¿Se puede congelar la crema pastelera?
No, no lo recomiendo porque cambia de textura.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuál es el tamaño de huevo estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
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Crema pastelera sin grumos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 2 tazas
Descripción
Un básico de la pastelería.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 70 gramos de azúcar granulada
- 40 gramos de maicena
- 475 ml de leche entera
- 50 gramos de mantequilla sin sal en cubos
- 70 gramos de azúcar granulada
- pizca de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, del de verdad, lean los ingredientes
Instrucciones
- En un bol con un batidor de mano mezclar las yemas, el huevo hasta que esten espumosos, agregar el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que este todo incorporado.
- En una olla mediana calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar (70 gramos) y la sal, revolver para disolver el azúcar, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar muy despacio en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo.
- Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia y empiece a burbujear, revolver todo el tiempo.
- Sacar del fuego, agregar la vainilla y pasar por un cernidor si ven grumos. Dejar enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo. Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra. Refrigerar hasta el momento de usar.
- Pueden hacerla 2-3 días antes de utilizar.
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Categoría: Pastelería
- Método: Cocina
- Cocina: Internacional
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 cucharada
- Calorías: 50
- Azúcar: 5.2 g
- Sodio: 82.6 mg
- Grasas: 2.3 g
- Grasas saturadas: 1.3 g
- Carbohidratos: 6.3 g
- Fibra: 0 g
- Proteínas: 0.9 g
Desde chile . Me encanta la reposteria. Y mas aun sus consejos, ayuda y por supuesto las recetas. Gracias
Hola Pilar…gusto en conocerte! de entrada te digo que sin querer hice una receta de torta pompadour tuya pero le hice una variación. quedó maravillosa!
En Chile dónde puedo conseguir una buena escencia de vainilla? yo se que la que venden es una porquería. si me puedes ayudar con algún dato te lo agrecedería.
Saludos,,,,Germán.
En Coquinaria o La Vega en Santiago.
Gracias!!
Ja, como sin querer, al menos yo siempre quiero comer pompadour. En Santiago en Coquinaria tienen esencia de vainilla de verdad y en La Vega también encuentras versiones mejores. Suerte,
Hola Pilar!
Te aclaro….sin querer significa que tomé tu receta sin tomar conocimiento de tu nombre….sólo leí la receta que me tincó en la web, confié plenamente en los ingredientes, procedimiento y resultó todo muy bueno. Con el tiempo compro tú libro “Del Blog a La Mesa” y ahora te admiro!!!
Muchas gracias por el dato de la escencia y por tomarte el tiempo en contestar.
Saludos desde Maipú-Santiago de Chile
Gracias German por comprar el libro y cocinar del blog. Suerte!
Muchas gracias por tu respuesta,la voy a hacer y te cuento como me fue,un abrazo.
Pilar esta receta no bota líquido después de preparada? Me ha pasado con varias recetas de pastelera,quedará tan firme y suave como para rellenar una torta de mil hojas ?,saludos desde Santiago.
Marina,
No, por lo menos a mí nunca se me ha separado y queda perfecta para tortas.
Queda exquisita!!! Muchas gracias por compartir tus recetas Pilar, saludos desde Puerto Montt
De nada Daniela. Saludos.