Esta no es una receta, pero como desde que llegue a EEUU siempre estoy tratando de descifrar que corte chileno de carne de vacuno se parece a los que encuentro acá en el supermercado decidí compartir esta tabla:
Free Trade Agreement between the Government of the United States of America and the Government of the Republic of Chile
Cuarto Delantero (Paleta)= Forequarter
Cortes sin hueso/Boneless Cuts
1 Malaya= Subcutaneous muscle
2 Plateada= Cup of cube roll
3 Sobrecostilla= Chuck (pony)
4 Tapapecho= Brisket
5 Cogote= Clod and sticking
6 Huachalomo= Neck
7 Choclillo= Chuck tender
8 Punta de paleta= Blade clod
9 Asado del carnicero= Chuck cover
10 Posta de paleta= Shoulder clod
11 Lagarto= Shank meat
12 Lomo vetado= Cube roll
13 Entraña= Skirt (diaphragm)
Cortes con Hueso/Cuts with bone
1 Asado de tira= Short ribs
2 Costillas arqueadas= Back ribs
3 Aletillas= Sternum ribs
4 Osobuco de mano= Foreshank
Cuarto Trasero (pierna)= Hindquarter
Cortes sin Hueso/Boneless Cuts
1 Lomo liso= Striploin
2 Filete=Tenderloin
3 Punta de ganso= Outside round
4 Ganso= Silverside
5 Pollo ganso= Cup of rump
6 Posta negra= Top, inside, or topside round
7 Posta rosada= Knuckle or sirloin tip
8 Asiento= Sirloin butt
9 Punta de picana= Tri – tip
10 Tapabarriga= Thin flank
11 Palanca= Flank steak
12 Pollo barriga= Thick skirt
13 Abastero= Heel (gastrocnemius)
Cortes con Hueso/Cuts with bone
1 Coluda= Ribs steak
2 Osobuco de pierna= Shank
3 Cola= Tail
Hey,
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Thanks,
William
Hi William,
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Pilar
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Thanks,
Peter
Excelente dato!! Muchas gracias!
De nada Sansabor. Gracias por comentar.
Muy buena informaciòn. Supongo q los nombres en Canadá son los mismos q en EEUU ahora me fijaré cuando vaya al supermercado!
Muy bueno el sitio, primera vez q lo visito.. me gustò tb lo de “Reemplazos de comidas chilenas viviendo en el extranjero”
saludos y gracias nuevamente por la informaciòn =)
Marcela
Gracias Marcela y bienvenida.
Muchas gracias por la información!!!
Hola Pilar
Encontre tu blog, ya que en mi empresa nos estan haciendo un curso de Ingles y como me gusta cocinar, (nada que ver con mi profesion), y estoy preparando un Powerpoint con algo de cocina, en Ingles
Quisiera saber si hay traduccion para los cortes de cerdo, por ejemplo Pulpa de cerdo, lomo de centro, etc.
Saludos
Christian
Si hay, nunca son exactos porque procesan el animal de otra manera, pero no me lo sé así de memoria, tendrías que buscar… el lomo es tenderloin, la pulpa puede ser shoulder… Suerte!
Gracias por la información, estaré en contacto.
Saludos
Gracias, Gracias!!!!
Gracias!! No soy muy fanatica de la carne, pero mi marido gringo si. Cuando voy al super no sabia que era cada cosa, feliz con tu informacion!!! Me encanta tu sitio Pilar, me he entretenido muchisimo. Gracias de nuevo por todos los datos y las recetas.
muchas gracias! una duda, sabes cual es el chuck roast? que lo he visto harto pero no se cual es… debe ser carne para el horno, para cocinar lentamente, alguna idea?
saludos!
Francisco
Quieres saber a que corresponde en Chile? No tiene una correspondencia 100%, es una combinación de huachalomo, asado carnicero y choclillo…no cortan igual el animal, así que pasa eso.
Pilar, simplemente , ERI SECA!!!!!…;). buenisima pagina, recièn la veo, millones de éxitos !!!!….;)
Gracias Adriana!
Gracias por las equivalencias. Estoy pensando en hacer tomatican (sin acentos en este teclado!) y necesito posta y no sabia que buscar.
Increible tu blog. Felicidades.
De nada, gracias por comentar.
Gracias por la informacion, vivi casi 40 anos en EEUU y practicamente apredi a cocinar alla ahora juvilada regrese a Chile, si que estoy conociendo los cortes de aca. Excelente informacion para mi pera a la reversa,
Que bueno Patricia que te sirva. Me alegro.
Exelente. Llevo dos meses acá y por fin voy a poder hacer un asado a la chilena. Lo único que me falta es una buena longaniza. Si saben de una me avisan. Gracias. Muy buena página
Yo compro chorizo español fresco en el supermercado… es lo más parecido que he encontrado… si hay comunidad argentina, ellos hacen longanizas uenas también.
Uuuuyyy llevo 2 semanas en Atlanta y hoy me tocó ir a Walmart a comprar mis ollas y la despensa completa y estaba muy perdida con los cortes de las carnes. Tuve que aplicar google traslator para decifrar que era pero estos tips me ayudarán un montón… mil gracias!!!
También tengo artículos sobre como equipar tu cocina y otros reemplazos de comidas chilenas acá http://www.enmicocinahoy.cl/datos-utiles/
Suerte y bienvenida.
Gracias por fin encontré esta página y me será muy útil
.
Cualquier duda me comentas.
punta paleta es flat iron
Gracias!
Muchas gracias por los cortes de carne llegue recién y estaba muy perdida.
Es un tema, después uno se acostumbra como todo. Ojalá encuentres un buen supermercado con carnicero que te pueda ayudar también.
Hola, sabes dónde se puede encontrar malaya? He buscado en los supermercados tradicionales acá en Boston y no he encontrado.
Gracias
No la venden acá, no existe ese corte al procesar el animal, lo más parecido es el flank steak y lo abres en mariposa, puedes pedirle al carnicero que te lo haga. Acá te dejo la receta con datos: https://www.enmicocinahoy.cl/malaya-receta-chilena/