Esta no es una receta, pero como desde que llegue a EEUU siempre estoy tratando de descifrar que corte chileno de carne de vacuno se parece a los que encuentro acá en el supermercado decidí compartir esta tabla de cortes de vacuno.
Free Trade Agreement between the Government of the United States of America and the Government of the Republic of Chile
Cortes de vacuno Chile / EEUU
Cuarto Delantero (Paleta)= Forequarter
Cortes sin hueso/Boneless Cuts
1 Malaya= Subcutaneous muscle
2 Plateada= Cup of cube roll
3 Sobrecostilla= Chuck (pony)
4 Tapapecho= Brisket
5 Cogote= Clod and sticking
6 Huachalomo= Neck
7 Choclillo= Chuck tender
8 Punta de paleta= Blade clod
9 Asado del carnicero= Chuck cover
10 Posta de paleta= Shoulder clod
11 Lagarto= Shank meat
12 Lomo vetado= Cube roll
13 Entraña= Skirt (diaphragm)
Cortes con Hueso/Cuts with bone
1 Asado de tira= Short ribs
2 Costillas arqueadas= Back ribs
3 Aletillas= Sternum ribs
4 Osobuco de mano= Foreshank
Cuarto Trasero (pierna)= Hindquarter
Cortes sin Hueso/Boneless Cuts
1 Lomo liso= Striploin
2 Filete=Tenderloin
3 Punta de ganso= Outside round
4 Ganso= Silverside
5 Pollo ganso= Cup of rump
6 Posta negra= Top, inside, or topside round
7 Posta rosada= Knuckle or sirloin tip
8 Asiento= Sirloin butt
9 Punta de picana= Tri – tip
10 Tapabarriga= Thin flank
11 Palanca= Flank steak
12 Pollo barriga= Thick skirt
13 Abastero= Heel (gastrocnemius)
Cortes con Hueso/Cuts with bone
1 Coluda= Ribs steak
2 Osobuco de pierna= Shank
3 Cola= Tail
El round steak es lo mismo que el pollo ganso
Es similar, no es exacto lo mismo.
Hola! Di con tu blog porque la verdad estoy buscando las equivalencias de los cortes que tienen en Estados Unidos según los grados de calidad de USDA con los de Chile. Sabes cómo se puede traducir esto? : Palatability of beef chuck, loin, and round muscles from three USDA quality grade.
Como no entiendo bien los cortes no logro traducirlo.
Gracias :c
El quality grade es otro tema totalmente, te recomiendo mirar en sitios para consumidores gringos como https://www.texasbeefcheckoff.com
súper! algo ya entendí con tu blog. Muchas gracias 🙂
Suerte, esto es complicado.
Hola…
Falto el flat irón (pta paleta)
Delmonico (centro/lomo vetado-huachalomo)
Flat meat (tapabarriga,adelgazada)
Buenos datos, aunque el único que veo en Houston es el flat meat, pero seguro eso varía dentro de EEUU también.