Esta no es una receta, pero como desde que llegue a EEUU siempre estoy tratando de descifrar que corte chileno de carne de vacuno se parece a los que encuentro acá en el supermercado decidí compartir esta tabla:
Free Trade Agreement between the Government of the United States of America and the Government of the Republic of Chile
Cuarto Delantero (Paleta)= Forequarter
Cortes sin hueso/Boneless Cuts
1 Malaya= Subcutaneous muscle
2 Plateada= Cup of cube roll
3 Sobrecostilla= Chuck (pony)
4 Tapapecho= Brisket
5 Cogote= Clod and sticking
6 Huachalomo= Neck
7 Choclillo= Chuck tender
8 Punta de paleta= Blade clod
9 Asado del carnicero= Chuck cover
10 Posta de paleta= Shoulder clod
11 Lagarto= Shank meat
12 Lomo vetado= Cube roll
13 Entraña= Skirt (diaphragm)
Cortes con Hueso/Cuts with bone
1 Asado de tira= Short ribs
2 Costillas arqueadas= Back ribs
3 Aletillas= Sternum ribs
4 Osobuco de mano= Foreshank
Cuarto Trasero (pierna)= Hindquarter
Cortes sin Hueso/Boneless Cuts
1 Lomo liso= Striploin
2 Filete=Tenderloin
3 Punta de ganso= Outside round
4 Ganso= Silverside
5 Pollo ganso= Cup of rump
6 Posta negra= Top, inside, or topside round
7 Posta rosada= Knuckle or sirloin tip
8 Asiento= Sirloin butt
9 Punta de picana= Tri – tip
10 Tapabarriga= Thin flank
11 Palanca= Flank steak
12 Pollo barriga= Thick skirt
13 Abastero= Heel (gastrocnemius)
Cortes con Hueso/Cuts with bone
1 Coluda= Ribs steak
2 Osobuco de pierna= Shank
3 Cola= Tail
Muchas gracias me a ayudado mucho tu pagina.me a dado por cocinar mucha comida Chilena y me complica con los nombres de las recetas tratar de comprar en supermercados de USA es diferentes nombres. Muchas gracias por la información.
Me alegro mucho que te sirva y gracias por comentar.
Hola Pilar, como siempre recurro a tu sitio y a ti para ayuda con recetas chilenas. Vivo en Michigan y me resulta difícil encontrar el equivalente de nuestros ingredientes. Quisiera hacer una malaya pero la traducción que das nadie la entiende aquí. Tienes otra alternativa? Desde ya muchas gracias y te felicito por todo lo que haces!! También me encantan las fotos que pones, dan ganas de cocinar inmediatamente!
Usa esta receta y corta la carne como explico acá https://www.enmicocinahoy.cl/malaya-receta-chilena/ Recuerda que puedes alternar y ver la receta en inglés con el botón de arriba. A veces tiene más detalles.
Gracias!!!
Habían muchos que no distinguía. Te pasaste, es una súper ayuda.
Maria Fernanda Vergara
Gracias, y cualquier cosa dejas un comentario. Saludos.
Hola Pilar esvribo desde Indiana,fabulosa tu pag.soy chilena y me encantan tus recetas,vivi muchos años en VENEZUELA y su hastronomia es muy variada.saludos
Hola Liliana, bienvenida.
Thank you! I am from the states but I have been living in Chile for several years. It has been difficult to figure out the various cuts of meat.
Excellent. I’m glad.