Otro básico de la repostería chilena. Si no vives en Chile aprender a hacer discos de merengue es fundamental para la vida humana!!! o por lo menos para mí lo ha sido. Consejos: no te desanimes si la primera vez no te resultan, pueden ser mañosos. Nunca los hagas en días lluviosos. Usa claras viejas, puedes separar los huevos un día y refrigerar las claras por dos días, así se deshidratan un poco y hacen mejor merengue. Las claras deben estar a temperatura ambiente para batir. Mantén un ojo en el horno para que no se doren. Si vives en un clima húmedo congélalos hasta el momento de usar. Nunca los refrigeres. Despégalos del papel apenas se enfríen un poco, sino se pegan para siempre….
Nota: Chile es un país de clima seco. Si vives fuera de Chile en un clima tropical o semi-tropical, lo más probable es que los merengues no te resulte. Yo acá en Houston solo los hago entre noviembre y marzo y solo si no esta lloviendo. La humedad es enemiga del merengue.
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Discos de merengue
Ingredientes:
para 4 discos de merengue,
- 6 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada más 5 cucharadas
- una pizca de sal
Preparación:
- Antes de hacer el merengue, dibujar 4 círculos de 20-22 cm de diámetro en parchment paper o papel de hornear siliconado (no usen papel mantequilla no resulta, si pueden usar Silpat o papel aluminio), recortar dejando una oreja y colocarlos sobre la lata del horno.
- Precalentar el horno a 200F o 100 C.
- Poner las claras en un bol grande con la sal y batir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves y se sostenga al levantarlas (no se doblen). Agregar el azúcar lentamente mientras se continua batiendo a velocidad media, luego continuar batiendo a velocidad alta por unos 8-10 minutos, hasta que se vea sedoso y al tomar algo de batido y frotarlo entre los dedos no se sienta ningún grano de azúcar.
- Poner el merengue en una bolsa Ziploc o manga pastelera con una punta redonda, si usan una bolsa cortar una de las puntas de la bolsa dejando una abertura de 1 cm. Dibujar sobre los círculos previamente cortados círculos concéntricos de afuera hacia adentro con el merengue. Emparejar con un cuchillo o dejar así. También pueden colocar el merengue de a cucharadas en los círculos y esparcir con un cuchillo.
- Hornear por 1 hora y media, los discos deben sentirse secos al tacto, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno. Una vez fríos despegar del papel donde se hornearon y colocar sobre papel mantequilla limpio y envolver con papel plástico (alusaplas) y guardar por hasta 2-3 días o usar de inmediato y congelar toda la torta hasta 2 horas antes de servir, mi alternativa favorita. El merengue es frágil deben tratarlo con delicadeza.
Based on 30 Review(s)
Hola yo hice su receta, lo deje reposar después de que terminó de hornear en el mismo horno, pero al sacarlo estaba blando y pegajoso. Se puede arreglar o no, gracias
Lo puedes hornear más, pero el problema probablemente es la humedad del ambiente, no recomiendo hacerlo en días lluviosos o climas húmedos.
Chiquillas… me pasó esto mismo y en mi labor investigativa encontré un tip que al menos a mí me resultó… si están blandos después de hornear, dejar 30 min aprox horneando con el horno semi abierto… puse una cuchara de palo… revisar a cada rato… para determinar el tiempo de tú horno
Gracias.
Para unos discos de merengue perfectos, siempre poner dos medidas de azucar por una de clara, se baten las claras con una medida de azucar a punto merengue. y luego incorporar la otra medida de azucar con una cucharadita de almidon de maiz.Lo demas igual!se rellenan con crema chantylli y frutillas. Delicioso!!
Gracias por compartir.
Que medida utilizas para una clara
Y el relleno de que es?
En la foto puré de castañas con crema https://www.enmicocinahoy.cl/torta-merengue-castana-chestnut-cake/
Hola, el papel manteca se me pega, me cuesta mucho sacarlo y se me terminan rompiendo los discos.
Hay algun consejo para despegar el papel?
Puedes humedecerlo muy poco por el otro lado, lo mejor es usar papel siliconado o parchment que ahora venden en supermercados grandes.