Uf, han sido unas semanas intensas, después del Huracán Ike. Hoy abro el refrigerador, tuvimos que cocinar muchas de las cosas que teníamos congeladas para no perderlas. Así que tengo mucho pollo a la parrilla, hamburguesas de salmón a la parrilla, choclo cocido (maíz), zapallo naranjo cocido, y pensando que hacer se me ocurrió este guiso inspirado en el charquicán chileno que clásicamente lleva papa, zapallo y charqui.
El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, se le agregan. Igual con otras verduras.
El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes así se preservaba la carne, antes de tener refrigeradores.
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Charquicán, receta chilena
para 2 personas
Ingredientes:
- 1 media pechuga de pollo asado o carne picada o molida salteada
- 2 tazas de trozos de zapallo cocido aplastado con un tenedor
- 1 papa cocida
- 1 atado de cebollines picados en trozos de 1 cm mas o menos parte blanca y verde
- 1/2 taza de choclo cocido, arvejitas o porotos verdes cocidos
- 1/2 cucharadita de paprika o ají de color
- sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
- En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite de oliva calentar, agregar los cebollines y cocinar hasta dorar, 2-3 minutos.
- Agregar el choclo, dejar dorar, 2 minutos.
- Agregar el pollo asado picado en cubos o juliana pequeña, revolver bien.
- Agregar el zapallo, papa, sal, pimienta y paprika, revolver bien, hasta calentar e incorporar todos los sabores. Probar, ajustar la sazón, servir.
- Si se tiene a mano, agregar arvejitas, porotos verdes picados y cocidos. O preparar con charqui o carne picada en cubos.
Based on 26 Review(s)
Gracias por tu receta de charquican.
me encanta.
me saco de un apuro.
saludos de chile.
Gracias Luis! me alegro mucho.
y no lleva papas? estoy sorprendida! voy a probar esta versión!
Saludos desde Maracaibo, Venezuela. Mi mamá lo hace con porotitos verdes y lo servimos con una rica ensalada de tomate, cebolla y perejil.
Podrías explicar qué es “charqui”. Gracias
Hola,
En verano siempre es con porotos verdes es cierto! Gracias por comentar.
El “Charqui” es la carne que se ha salado y es secada al sol por un tiempo. Cuando se encuentra lista para el consumo se puede comer con las manos y se desmenuza con mucha facilidad.
Espero haberte ayudado.
queda buenísimo!!!! yo le agrego al servir un huevo frito o cocido con yema blanda, así me lo enseñaron a mi , también agrego chauchas cortadas en trozos
Si, me encanta que se puede hacer de varias maneras, según lo que se tenga en el refrigerador. Y me encanta con huevo.
Pilar: Como tú a la distancia también puedes sentir ,el dolor de ver a nuestro hermoso país quemándose, la tragedia de nuestros hermanos tanto damnificados como combatientes del fuego, así como también animalitos víctimas inocentes todos , es muy grande. No logro asimilar que haya gente capaz de desatar este infierno intencionalmente, por la razón que quieran argumentar….
Aunque con dolor , saldremos adelante…. como siempre lo hacemos. Tú sabes , así somos los chilenos!
Amo tu blog ! haces un hermoso trabajo. Gracias.
Exquisito el charquicán. Preguntita: En donde vives encuentras porotos granados? o ese es el nommbre que se le da a todos los porotos nuevos?
Un abrazo cariñoso
Rosario.
Vivo en Houston y planto mis propios porotos granados, o compro en el Farmer’s Market. En Inglés los más parecidos son los cranberry beans.
Es terrible como dices lo de los incendios. Me da mucha pena.
MUERO CON TU BLOG!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ME ENCANTA, MUCHO, MUCHO, MUCHISIMOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Ja, que entusiamo. Me alegro.
PILAR :Es un gusto conocerte, gracias por compartir tu vida, es admirable tu forma de llevar la vida,te felicito.
no tengo conocimientos tecnicos de cocinar, pero yo preparo todo lo que como, entonces miro lo que tengo y asi cocino .
como decimos en Chile “cocino lo que hay”, pero ahora mi interes es hacerlo bien, y mi necesidad es preparar para el sabado un estofado de carne, y buscando la receta te encontre.
espero quedar bien, no puedo fallar.
Sin embargo no puedo dejar de mencional que me intereso mas la huerta., tema que a futuro me encantaria socializar contigo.
reitero mis felicitaciones, un placer conocerte.
me despido cariñosamente y muy agradecida.
Teresa Meza Lagos
Quebrada de Talca
La Seena
Chile
Bienvenida Teresa, espero que te quede bien la carne y dejame comentarios cuando tengas preguntas. Saludos.
y las papas en que momento?? jajaj
Lo arregle, gracias, va junto con el zapallo. Saludos.
Hola! Te quiero agradecer el blog . Desde q soy mamá me propuse q mis hijos comerían comida casera y chilena cosa a la que jamás me había dedicado. De tu blog he sacado casi todas mis recetas y siempre quedan ricas. Muchas gracias!
Que alegría Alicia que te sirve. A mí también me importa que mis hijas crezcan con comida casera. Te entiendo perfecto. Saludos.
Me alegre mucho al leer en tublog la receta del charquican. Soy de Mendoza, Argentina, una provincia al lado de Chile, a la altura de Santiago. El charqui es carne cocida al sol mendocino y fue la comida principal de las tropas del general San Martin cuando cruzo la Cordillera de los Andes para combatir a los realistas en Chile y luego en Peru. Hace poco estuve en Mendoza (vivo en Buenos Aires) y cuando en un restaurante pedi charquican me miraron comi suera un marciano. El plato ya desaparecio del menu mendocino. Te deseo Felices Pascuas.
Que increíble Edgardo, lo que cuentas es lo que nos enseñaban en el colegio a nosotros también. Saludos.
Hola estoy estoy en Houston y quiero hacer charquican la gran pregunta es con que zapallo?? (que sea más parecido en sabor al chileno ) ya que acá hay mucha variedad
Yo uso el de lata (pumpkin puree) si ando apurada, sino congelado winter squash. Fresco me gusta el kabocha. Suerte.
¿Necesariamente el charquicán debe llevar zapallo? ¿Y si no se le pone entonces no es charquicán?
Acabo de descubrir esta pagina y me parece un excelente trabajo, muchas gracias por compartir las recetas
De nada, bienvenida.