Charquicán chileno

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El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, arvejitas, choclo se le agregan. Igual con otras verduras. Si es invierno igual se cocina con zapallo de guarda y las siempre fieles papas.

El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes de que los refrigeradores fueran populares así se preservaba la carne. Hoy en día, es más común hacerlo con carne fresca, pero el nombre permanece.

Esta receta esta en el blog desde marzo del 2008, el blog empezó en enero de ese año así que casi desde siempre. Hoy la quise actualizar con fotos nuevas y aprovechar de iniciar este ciclo para destacar recetarios chilenos en línea. Durante la pandemia descubrí muchos recetarios con excelente información, así que feliz de destacarlos en el blog.

Partamos con este llamado Cocinas Mestizas de Chile, La Olla Deleitosa, publicado en el 2004, es un poco muy académico, pero interesante. Tienes pocas recetas y cada una esta contextualizada. El hilo conductor es el uso de las piedras calientes como método de cocción y frías en los morteros.
De la zona norte tiene las recetas: calapurca y cebiche.
Zona central: cazuela (con variantes), humita, chancho en piedra.
Zona sur: charquicán (una receta muy parecida a la que comparto acá en el blog), valdiviano, estofado de San Juan y curanto.

Se los recomiendo si quieren entender como estos platos se gestaron en cada región y que representan para sus comunidades.

Y del libro Patrimonio Alimentario de Chile, productos y preparaciones de la región de Valparaíso, de los autores Sonia Montecino, Alejandra Cornejo y Jorge Razeto (2012). Una receta de Charquicán de cochayuyo.

Tal vez también te interese la receta: Estofado

Charquicán, receta chilena

para 6 personas
Ingredientes:

• 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo, picados fino
• 500 gramos de carne picada (asiento o top sirloin en EEUU) o molida, puede ser pollo o pavo también
• 2 tazas (250 gramos) de zapallo pelado y cortado en cubos
• 5-6 papas medianas a grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cucharadita de paprika dulce o ají de color
• pizca de comino, opcional
• 1/2 cucharadita de orégano seco, opcional
• 1 taza de choclo, arvejitas o porotos verdes (pueden ser congelados)
• sal, pimienta, aceite
• 4-6 huevos optativo, para servir

Preparación:

1. En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite. Calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos. Agregar el ajo.
2. Agregar la carne y dorar por 6 minutos.
3. Agregar el zapallo, las papas, sal, pimienta, orégano, comino y paprika, revolver bien, agregar 2 tazas de caldo de verdura o agua. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.
4. Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.
5. Probar y ajustar la sazón.
6. Si se desea freír los huevos y servir cada plato con un huevo frito encima.

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