Charquicán, receta chilena

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Uf, han sido unas semanas intensas, después del Huracán Ike. Hoy abro el refrigerador, tuvimos que cocinar muchas de las cosas que teníamos congeladas para no perderlas. Así que tengo mucho pollo a la parrilla, hamburguesas de salmón a la parrilla, choclo cocido (maíz), zapallo naranjo cocido, y pensando que hacer se me ocurrió este guiso inspirado en el charquicán chileno que clásicamente lleva papa, zapallo y charqui.

El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, se le agregan. Igual con otras verduras.

El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes así se preservaba la carne, antes de tener refrigeradores.

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Charquicán, receta chilena

para 2 personas
Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada o molida salteada
• 2 tazas de trozos de zapallo
• 3 papas picadas
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1/2 taza de choclo, arvejitas o porotos verdes (pueden ser congelados)
• 1/2 cucharadita de paprika o ají de color
• sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación:

1. En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite de oliva calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos.
2. Agregar la carne y dorar 3 minutos por lado.
3. Agregar el zapallo, papa, sal, pimienta y paprika, revolver bien, agregar 1 taza de caldo de verdura o agua. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.
4. Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.
5. Probar y ajustar la sazón.

Summary

Recipe Name

Charquican

Published On

2008-03-25

Preparation Time

0H20M

Cook Time

0H30M

Total Time

0H50M

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3.5 Based on 35 Review(s)