Uf, han sido unas semanas intensas, después del Huracán Ike. Hoy abro el refrigerador, tuvimos que cocinar muchas de las cosas que teníamos congeladas para no perderlas. Así que tengo mucho pollo a la parrilla, hamburguesas de salmón a la parrilla, choclo cocido (maíz), zapallo naranjo cocido, y pensando que hacer se me ocurrió este guiso inspirado en el charquicán chileno que clásicamente lleva papa, zapallo y charqui.
El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, se le agregan. Igual con otras verduras.
El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes así se preservaba la carne, antes de tener refrigeradores.
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Charquicán, receta chilena
para 2 personas
Ingredientes:
- 500 gramos de carne picada o molida salteada
- 2 tazas de trozos de zapallo
- 3 papas picadas
- 1 cebolla pequeña picada fina
- 1/2 taza de choclo, arvejitas o porotos verdes (pueden ser congelados)
- 1/2 cucharadita de paprika dulce o ají de color
- 1/2 cucharadita de orégano seco, opcional
- sal, pimienta, aceite
Preparación:
- En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite. Calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos.
- Agregar la carne y dorar 3 minutos por lado.
- Agregar el zapallo, papa, sal, pimienta, orégano y paprika, revolver bien, agregar 1 taza de caldo de verdura o agua. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.
- Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.
- Probar y ajustar la sazón.
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Based on 76 Review(s)
cuál es la diferencia con la Carbonada?
La carbonada es con arroz.
Es como una carbonada seca sin arroz y con mucho más zapallo y la receta tradicional no trae carne sino charqui e hay su nombre charquican
Hola! me gusta mucho tu blog, he aprendido muchas recetas chilenas estando en USA gracias a ti. Podrias decirme que tipo de zapallo usas? Aqui existe una inmensa variedad de zapallos.
Gracias!
Uso de lata, calabaza o butternut squash que son los más fáciles de encontrar. Muchas veces los mezclo en partes iguales.
Muy rico,lo prepararé , no habla de condimentos,supongo seráa gusto, me gustanlas recetas por si me quiere Enviar, desde Camarico Chile, gracias.
Si, la sazón a gusto. Saludos.
Gracias Pilar, entre mi mamá y tú me ayudan bastante.
Saludos desde Chile.
Que bueno! Abrazos.