Uf, han sido unas semanas intensas, después del Huracán Ike. Hoy abro el refrigerador, tuvimos que cocinar muchas de las cosas que teníamos congeladas para no perderlas. Así que tengo mucho pollo a la parrilla, hamburguesas de salmón a la parrilla, choclo cocido (maíz), zapallo naranjo cocido, y pensando que hacer se me ocurrió este guiso inspirado en el charquicán chileno que clásicamente lleva papa, zapallo y charqui.
El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, se le agregan. Igual con otras verduras.
El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes así se preservaba la carne, antes de tener refrigeradores.
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Charquicán, receta chilena
para 2 personas
Ingredientes:
- 500 gramos de carne picada o molida salteada
- 2 tazas de trozos de zapallo
- 3 papas picadas
- 1 cebolla pequeña picada fina
- 1/2 taza de choclo, arvejitas o porotos verdes (pueden ser congelados)
- 1/2 cucharadita de paprika o ají de color
- sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
- En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite de oliva calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos.
- Agregar la carne y dorar 3 minutos por lado.
- Agregar el zapallo, papa, sal, pimienta y paprika, revolver bien, agregar 1 taza de caldo de verdura o agua. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.
- Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.
- Probar y ajustar la sazón.
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hola vivo en Suecia de hace mucho y me encanta cocinar para mis hijos ,ayer encontre tu blog y haasta hoy lo e estado mirando ,te felicito esta genial ,creo que tienes todo lo que nos de nostalgia y extranamos comer de nuestra tierra ,me alegro encontrarte gracias esta super tu paguina .un abrazo desde Suecia Estocolmo
Bienvenida. Que bueno que encontraste la página, cualquier duda me dejas un comentario en la receta y habitualmente contesto de un día para el otro. Saludos.
Ve realmente delicioso. Gracias
Hola, Vivo en Venezuela y pienso residenciarme en Chile, estoy estudiando su historia, geografia y quiero aprender a cocinar platos tipicos de alla, todo inmigrante por respeto y agradecimiento al pais que lo recibe debe conocer la cultura y la cocina es una buena forma de integrarse.tu blog esta muy bueno.
Gracias Gino, mucha suerte en tu mudanza. Saludos.
Muy buena la receta lo voy A preparar gracias
Saludos, que la disfrutes.
Hola
Que rico es el charquican
Acá en Chile siempre es un plato de invierno
Exquisitas tus recetas
En mi familia siempre lo hemos comido todo el año, lo único que varía son las ensaladas, en verano harto tomate, en invierno harta lechuga y apio.