Uf, han sido unas semanas intensas, después del Huracán Ike. Hoy abro el refrigerador, tuvimos que cocinar muchas de las cosas que teníamos congeladas para no perderlas. Así que tengo mucho pollo a la parrilla, hamburguesas de salmón a la parrilla, choclo cocido (maíz), zapallo naranjo cocido, y pensando que hacer se me ocurrió este guiso inspirado en el charquicán chileno que clásicamente lleva papa, zapallo y charqui.
El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, se le agregan. Igual con otras verduras.
El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes así se preservaba la carne, antes de tener refrigeradores.
Tal vez también te interese la receta: Estofado
Charquicán, receta chilena
para 2 personas
Ingredientes:
- 1 media pechuga de pollo asado o carne picada o molida salteada
- 2 tazas de trozos de zapallo cocido aplastado con un tenedor
- 1 papa cocida
- 1 atado de cebollines picados en trozos de 1 cm mas o menos parte blanca y verde
- 1/2 taza de choclo cocido, arvejitas o porotos verdes cocidos
- 1/2 cucharadita de paprika o ají de color
- sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
- En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite de oliva calentar, agregar los cebollines y cocinar hasta dorar, 2-3 minutos.
- Agregar el choclo, dejar dorar, 2 minutos.
- Agregar el pollo asado picado en cubos o juliana pequeña, revolver bien.
- Agregar el zapallo, papa, sal, pimienta y paprika, revolver bien, hasta calentar e incorporar todos los sabores. Probar, ajustar la sazón, servir.
- Si se tiene a mano, agregar arvejitas, porotos verdes picados y cocidos. O preparar con charqui o carne picada en cubos.
Based on 26 Review(s)
Me alegre mucho al leer en tublog la receta del charquican. Soy de Mendoza, Argentina, una provincia al lado de Chile, a la altura de Santiago. El charqui es carne cocida al sol mendocino y fue la comida principal de las tropas del general San Martin cuando cruzo la Cordillera de los Andes para combatir a los realistas en Chile y luego en Peru. Hace poco estuve en Mendoza (vivo en Buenos Aires) y cuando en un restaurante pedi charquican me miraron comi suera un marciano. El plato ya desaparecio del menu mendocino. Te deseo Felices Pascuas.
Que increíble Edgardo, lo que cuentas es lo que nos enseñaban en el colegio a nosotros también. Saludos.
Hola estoy estoy en Houston y quiero hacer charquican la gran pregunta es con que zapallo?? (que sea más parecido en sabor al chileno ) ya que acá hay mucha variedad
Yo uso el de lata (pumpkin puree) si ando apurada, sino congelado winter squash. Fresco me gusta el kabocha. Suerte.
¿Necesariamente el charquicán debe llevar zapallo? ¿Y si no se le pone entonces no es charquicán?
Acabo de descubrir esta pagina y me parece un excelente trabajo, muchas gracias por compartir las recetas
De nada, bienvenida.