Uf, han sido unas semanas intensas, después del Huracán Ike. Hoy abro el refrigerador, tuvimos que cocinar muchas de las cosas que teníamos congeladas para no perderlas. Así que tengo mucho pollo a la parrilla, hamburguesas de salmón a la parrilla, choclo cocido (maíz), zapallo naranjo cocido, y pensando que hacer se me ocurrió este guiso inspirado en el charquicán chileno que clásicamente lleva papa, zapallo y charqui.
El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, se le agregan. Igual con otras verduras.
El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes así se preservaba la carne, antes de tener refrigeradores.
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Charquicán, receta chilena
para 2 personas
Ingredientes:
- 500 gramos de carne picada o molida salteada
- 2 tazas de trozos de zapallo
- 3 papas picadas
- 1 cebolla pequeña picada fina
- 1/2 taza de choclo, arvejitas o porotos verdes (pueden ser congelados)
- 1/2 cucharadita de paprika o ají de color
- sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
- En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite de oliva calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos.
- Agregar la carne y dorar 3 minutos por lado.
- Agregar el zapallo, papa, sal, pimienta y paprika, revolver bien, agregar 1 taza de caldo de verdura o agua. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.
- Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.
- Probar y ajustar la sazón.
Based on 48 Review(s)
Hola, me encanta tu página!! He sacado muchos datos útiles. Para congelar los zapallos los hierves primero?
Saludos desde la region de los Lagos, Frutillar
Si o horneados. También se puede hacer en cubos crudos, el zapallo no es mañoso.
La acabo de hacer y quedó muy rico!!!!! Le puse una zanahoria también. Muchísimas gracias!
Que rico, de mis platos favoritos también. Saludos.
El charquicán estoy preparando con tu receta y apoyo de mi mujer, que fiesta nos vamos a dar, sabe y huele delicioso. Me gusta la cocina y mi mujer me deja el espacio. Gracias y bendiciones. Recibo tu menú semanal.
Que rico Enrique, que lo disfruten mucho.
A prearar charquican ahora!!!!
Saludos desde el pueblo de San Francisco de Chiu Chiu… desierto de Atacama
Mhmm, que lo disfruten. Saludos.
Gracias por la receta! hoy la cocine, y quedo buenisimo! es sentirse en Chilito aunque se este lejisimos! Saludos desde Viena, Austria.
Eso me alegra mucho. Yo me siento igual acá en EEUU, la conexión sigue.