Uf, han sido unas semanas intensas, después del Huracán Ike. Hoy abro el refrigerador, tuvimos que cocinar muchas de las cosas que teníamos congeladas para no perderlas. Así que tengo mucho pollo a la parrilla, hamburguesas de salmón a la parrilla, choclo cocido (maíz), zapallo naranjo cocido, y pensando que hacer se me ocurrió este guiso inspirado en el charquicán chileno que clásicamente lleva papa, zapallo y charqui.
El charquicán es un plato muy estacional en Chile. Osea si es verano y temporada de porotos verdes, se le agregan. Igual con otras verduras.
El nombre deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso pescado. Antes así se preservaba la carne, antes de tener refrigeradores.
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Charquicán, receta chilena
para 2 personas
Ingredientes:
- 1 media pechuga de pollo asado o carne picada o molida salteada
- 2 tazas de trozos de zapallo cocido aplastado con un tenedor
- 1 papa cocida
- 1 atado de cebollines picados en trozos de 1 cm mas o menos parte blanca y verde
- 1/2 taza de choclo cocido, arvejitas o porotos verdes cocidos
- 1/2 cucharadita de paprika o ají de color
- sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
- En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite de oliva calentar, agregar los cebollines y cocinar hasta dorar, 2-3 minutos.
- Agregar el choclo, dejar dorar, 2 minutos.
- Agregar el pollo asado picado en cubos o juliana pequeña, revolver bien.
- Agregar el zapallo, papa, sal, pimienta y paprika, revolver bien, hasta calentar e incorporar todos los sabores. Probar, ajustar la sazón, servir.
- Si se tiene a mano, agregar arvejitas, porotos verdes picados y cocidos. O preparar con charqui o carne picada en cubos.
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hola vivo en Suecia de hace mucho y me encanta cocinar para mis hijos ,ayer encontre tu blog y haasta hoy lo e estado mirando ,te felicito esta genial ,creo que tienes todo lo que nos de nostalgia y extranamos comer de nuestra tierra ,me alegro encontrarte gracias esta super tu paguina .un abrazo desde Suecia Estocolmo
Bienvenida. Que bueno que encontraste la página, cualquier duda me dejas un comentario en la receta y habitualmente contesto de un día para el otro. Saludos.
Hola, Vivo en Venezuela y pienso residenciarme en Chile, estoy estudiando su historia, geografia y quiero aprender a cocinar platos tipicos de alla, todo inmigrante por respeto y agradecimiento al pais que lo recibe debe conocer la cultura y la cocina es una buena forma de integrarse.tu blog esta muy bueno.
Gracias Gino, mucha suerte en tu mudanza. Saludos.
Muy buena la receta lo voy A preparar gracias
Saludos, que la disfrutes.