Estamos teniendo un invierno largo y lluvioso en Houston, lo cual no aprecio para nada. Así que trato de combatirlo con sopas calientes como esta carbonada chilena.
La carbonada puede ser una sopa o seca, a mi me gusta de ambas maneras. Es el mismo plato, con los mismos ingredientes. Esta receta como el valdiviano y el salpicón permiten usar sobras de carne asada.
Como en todas estas recetas de familia, hay muchas variantes. Yo le puse acelga porque en mi familia siempre le han puesto, pero queda a elección.
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Carbonada, receta chilena
para 6 personas
Ingredientes:
- 1/2 kilo de posta picada (acá en EEUU compro eye of round steak)
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1/2 pimentón (rojo o verde, a gusto)
- 3 papas medianas
- 6 puñados de arroz (1 por persona)
- espinaca o acelga
- arvejitas
- sal, pimienta, perejil, aceite
Preparación:
- Picar la carne en cubos, la cebolla en cubos pequeños, lo mismo la zanahoria, pimentón y el apio.
- En una olla grande colocar 1 cucharada de aceite y dorar la carne 2 minutos por lado a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y sazonar con sal y pimienta. Dejar dorar por unos 5 minutos.
- Agregar las zanahorias, pimentón y el apio, dorar revolviendo ocasionalmente unos 3 minutos.
- Agregar las papas y el arroz, revolver bien y agregar mas sal y pimienta de ser necesario.
- Agregar agua hasta que quede todo cubierto, entre 1,5 a 2 litros para carbonada como sopa. Solo 2 tazas para carbonada seca.
- Dejar cocinar por 20 minutos tapado a fuego medio bajo una vez que suelte el hervor.
- Probar, ajustar la sazón. Agregar el acelga o espinaca picada y las arvejitas, cocinar 5 minutos más. Servir caliente.
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Carbonada, receta chilena
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Yo le pongo choclo también y me ha pasado dos veces que se me avinagró….
Tenía pésimo olor….
Lo raro es que no hacía calor, la refrigeré y al otro día estaba avinagrada….
Será el choclo???
No, es la combinación de líquido, carnes, arroz. Es un caldo de cultivo. Me acuerdo que se avinagraba muy fácilmente. Lo siento. Lo mejor es no guardarla.
¿La modalidad vegetariana es sólo sacándole la carne o se puede reemplazar por algún ingrediente?
Al menos yo lo hago sin carne. No tengo experiencia con sustitutos.
Hola Pilar:
Gracias por tu blog, he aprendido mucho, me gustan las recetas tradicionales chilenas, que tienen gusto a la casa de la mamá o la abuela. Aprecio mucho el trabajo, que me parece enorme, de enviar un menú semanal.
Quería preguntarte si has incluido recetas para celíacos, tengo la desgracia de pertenecer a ese grupo. Me pareció haber visto en algún momento recetas sin gluten, pero no estoy segura.
Saludos y gracias de nuevo.
Hola, de vez en cuando hay recetas que normalmente son sin glutén, pero no tengo tiempo para hacer menús especiales. Lo siento. Gracias por tu amable comentario.
Hola pilar te sigo hace años quería saber si hay receta de carbonada seca últimamente por tiempo no lo he revisado saludos
Es la misma receta solo agrega 3 tazas de agua en vez de el litro. Voy a poner una nota en la receta. Gracias.
Los anuncios tapan la receta,puedes hacer algo?
No debieran. Voy a estar mirando. Gracias.
Hola Pilar hoy haré una de tus recetas seguiré tus pasos , espero quede rico.
Consulta las carnes allá en estados unidos son parecidas acá en Chile?
Tengo esa duda , vengo llegando de Europa y las carnes no me gustaron mucho .
Un abrazo y gracias por tu tiempo .
Los cortes son diferentes, pero hay carne de muy buena calidad y deliciosa.