Calzones rotos chilenos

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Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico… muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Acá en Houston hemos tenido los primeros fríos y no resistí la tentación de hacerlos.

Los niños nunca los habían comido, pero los adoptaron como favoritos de inmediato. El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.

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Calzones rotos

para 30 medianos
Ingredientes:

• 3 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1/2 taza de azúcar flor
• 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 60 gramos de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de pisco, ron o vodka
• ralladura de un limón o naranja
• pizca de sal
• agua tibia (4 – 7 cucharadas)
• aceite o manteca para freír

Preparación

1. En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme.
3. Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm.
4. Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
6. Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
8. Servir con chocolate caliente.

Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.

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