En general nosotros compramos bagels, vivimos en un barrio donde hay muchos judíos y tengo un Deli muy a la mano donde venden bagels que no tienen nada que envidiarles a los que venden en NY.
Este es un pan inventado en EEUU, algo raro entre los panes. Cuando voy siempre compro la “docena del panadero” que son 12 bagels más uno de yapa. Y si voy con mis hijas siempre les regalan un mini-bagel a las niñas, como se imaginaran el lugar es muy de barrio.
Esta receta es bien trabajosa y el que se anima en casa a hacerlos es mi marido, a él le relaja hacer pan. Pero como harta gente me la ha pedido, porque en Chile son difíciles de conseguir la publico.
Y si, los bagels se hierven por 2 minutos antes de hornearlos, eso les da la consistencia tan particular, la receta la tienen que empezar 1 o 2 días antes para obtener el mejor sabor posible.
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Bagels
para 12-14 bagels
Ingredientes:
- 1 taza de masa madre (importante para el sabor final de los bagels)
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 1/2 taza de agua tibia
- 3 1/2 taza de harina de pan
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharada de miel líquida
- sémola seca para espolvorear
para la masa madre
- 4 tazas de harina de pan
- 4 tazas de agua templada (18-20C)
- 1/4 cucharadita de levadura instantánea o 3/4 cucharadita de levadura fresca
Preparación:
- Para la masa madre: Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio. Revolver con un tenedor o cuchara de palo por 1 minuto. Cubrir con plástico de cocina y dejar sobre el mesón por 3-5 horas o hasta que se vea este con abundantes burbujas. Refrigerar toda la noche.
- Para los bagels: Medir 1 taza de la masa madre y dejar sobre el mesón por 1 hora para que se entibie un poco.
- Revolver la levadura en el agua para disolver y dejar reposar 3 minutos.
- Combinar la masa madre, harina, sal, y la miel en un bowl, luego agregar la mezcla de agua y levadura.
- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola y amasar en el mesón enharinado por 15 minutos. La masa debe sentirse firme, densa, y elástica.
- Cortar la masa en 12-14 porciones. Formar bolitas, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 min.
- Preparar una badeja para horno, cubrirla con papel siliconado y espolvorear con sémola.
- Para formar los bagels, haz un hoyo en el centro de cada bolita con el pulgar. Manteniendo el pulgar en el hoyo, extiende la masa alrededor para irlo agrandando. Si la masa se resiste o se rompe, dejarla descansar y trabajar otra bolita por mientras.
- Colocar los bagels en la bandeja de horno. Cubrir y dejar leudar/subir por 1 1/2 hora.
- Refrigerar por 6 horas o toda la noche.
- Precalentar el horno a 475F o 240C.
- Preparar otra lata de horno con papel siliconado. Espolvorear con sémola.
- Sacar los bagels del refrigerar 30 minutos antes de empezar a hornear.
- Llenar una olla grande con agua, al menos unos 10 cm. de profundidad. Colocar a fuego alto y esperar que hierva. Bajar el fuego para que el agua siga hirviendo suavemente.
- Ir colocando 2-3 bagels en el agua hirviendo, se hundirán y luego saldrán a la superficie antes de 15 segundos.
- Después de 1 minuto, darlos vuelta y dejar hervir por otro minuto más.
- Sacar con una espumadera, dejar que estilen un poco y ponerlos en la bandeja preparada, dejando al menos 5 cm entre cada uno. Si desean pueden espolvorear sésamo o semillas de amapolas.
- Hornear por 10-12 minutos hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar unos 30 minutos antes de comer.
- Guardar una vez fríos en una bolsa plástica por 2 días. También los pueden cortar y congelar. Calentar en la tostadora y servir.
Receta traducida del libro Crust and crumb de Peter Reinhart, un libro esencial si les gusta hacer panes caseros
Based on 1 Review(s)
Hola Pilar, que receta más buena.
Un saludo.
Que delicia! me encanta el de canela con queso crema,Mm!
mmm, qué buena pinta!!! Me encantan este tipo de panes!
Nunca los he preparado en casa, pero me llevo tu receta por si un día me animo!
Besos
Yo adoro los panes escaldados, sean bagels u otros, ese sabor me encanta.
Aqui se venden mucho y de diferentes formas, también los he preparado y me parecen sencillos de hacer, más que nada la paciencia del escaldado.
Un dia probaré tu receta, seguro estan deliciosos.
Besos.
se ven muy buenos Pilar, x
wena, el otro dia hice bagels, pero me quedaron medios federicos… bueno, echando a perder se aprende….
yo pensaba que los bagels eran una invención polaca (o por lo menos es lo que sale en wikipedia cuando hice mi research antes de hacerlos :P)?
a todo esto, no me he olvidado del calendario, lo tengo ahi esperando a ser enviado, pero me tengo q pegar el pique a un fedex…
saludos!
Que buena pinta tienen estos bagels!
Un besín.
Pilar, que ricos son los bagels.
Cierto, suena harto trabajoso el hacerlos, pero seguro vale la pena invertir tiempo en ellos.
Acá en Santiago, hay desde hace unos meses un par de lugares donde los venden. De hecho en Ñuñoa unos Rusos pusieron un pequeño local donde hay fresquitos a diario. Salados y unos adictivos de canela y pasas. Diagonal Oriente en loslocales pasadito Marchant Pereirna. Esquina de la perdición, ya que a la vuelta hay otras tentaciones del sur…
Nunca comi mas gostei muito dessas,ficaram lindos.
Achei giro a foto em que estica o bagels(foto 4).
bjs
Que buen dato Anabella!
Kako, no sabía que otros panes escaldados, cuentame más.
Pame, yo entiendo que los bialys son polacos y es el antecesor directo de los bagels.
Pili! los intentare hacer.. mi marido muere por los y efectivamente en Santiago son difíciles de encontrar. Como puedo hacer uno de cebolla?
Tienes que dorar la cebolla y ponerla al centro, los de cebollas no tienen el hoyo al medio.
Gracias Pili, los hice! Quedaron deliciosos. Increíble receta. Creo la miel y la masa madre realmente hacen la diferencia porque vi otras recetas que usaban azúcar y solo levadura.
Que rico, si nosotros hemos probado y hace diferencia, sobre todo la masa madre. Cariños.
Que ricos!! Me encantan tus recetas!!
Vi tu receta en el menu de ña semana y se me hizo agua la boca.. pero tenías razón, son súper laboriosas de hacer!!!!.. a mi marido solo le relaja comérselos, no prepararlos, y yo en la semana no paro con el trabajo, las niñas, la casa. Capaz me anime en otro fds largo. Me dio antojoooooooooooo
Si, son un proyecto, yo los compro, tampoco me da, diría que los hacemos en casa a lo más una vez al año.
Gracias Pilar. Te enviaré fotos cuando decida hacerlos. Te recomiendo postees la receta de bagels de canela y pasas, por favor
Cuando tenga tiempo agrego una nota para esa variación. Saludos.
COMO CONSERVAR Y CUANTO TIEMPO
El pan fresco solo dura 2-3 días en bolsa plástica bien cerrada. Recomiendo cortarlos y congelar. Luego tostar en la tostadora y quedan listos para comer. Saludos.
Hola Pilar, qué rica receta. Una pregunta: cuál es la harina de pan y dónde la encuentro?
Gracias, saludos
Vives en Chile? Acá Braulio lo explica muy bien http://www.panbatido.com/harinas/