Bagels, receta gringa

En general nosotros compramos bagels, vivimos en un barrio donde hay muchos judíos y tengo un Deli muy a la mano donde venden bagels que no tienen nada que envidiarles a los que venden en NY.
Este es un pan inventado en EEUU, algo raro entre los panes. Cuando voy siempre compro la “docena del panadero” que son 12 bagels más uno de yapa. Y si voy con mis hijas siempre les regalan un mini-bagel a las niñas, como se imaginaran el lugar es muy de barrio.
Esta receta es bien trabajosa y el que se anima en casa a hacerlos es mi marido, a él le relaja hacer pan. Pero como harta gente me la ha pedido, porque en Chile son difíciles de conseguir la publico.
Y si, los bagels se hierven por 2 minutos antes de hornearlos, eso les da la consistencia tan particular, la receta la tienen que empezar 1 o 2 días antes para obtener el mejor sabor posible.

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Bagels

para 12-14 bagels
Ingredientes:

• 1 taza de masa madre (importante para el sabor final de los bagels)
• 1/2 cucharadita de levadura instantánea
• 1/2 taza de agua tibia
• 3 1/2 taza de harina de pan
• 2 cucharaditas de sal
• 1 1/2 cucharada de miel líquida
• sémola seca para espolvorear

para la masa madre

• 4 tazas de harina de pan
• 4 tazas de agua templada (18-20C)
• 1/4 cucharadita de levadura instantánea o 3/4 cucharadita de levadura fresca

Preparación:

1. Para la masa madre: Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio. Revolver con un tenedor o cuchara de palo por 1 minuto. Cubrir con plástico de cocina y dejar sobre el mesón por 3-5 horas o hasta que se vea este con abundantes burbujas. Refrigerar toda la noche.

1. Para los bagels: Medir 1 taza de la masa madre y dejar sobre el mesón por 1 hora para que se entibie un poco.
2. Revolver la levadura en el agua para disolver y dejar reposar 3 minutos.
3. Combinar la masa madre, harina, sal, y la miel en un bowl, luego agregar la mezcla de agua y levadura.
4. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola y amasar en el mesón enharinado por 15 minutos. La masa debe sentirse firme, densa, y elástica.
5. Cortar la masa en 12-14 porciones. Formar bolitas, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 min.
6. Preparar una badeja para horno, cubrirla con papel siliconado y espolvorear con sémola.
7. Para formar los bagels, haz un hoyo en el centro de cada bolita con el pulgar. Manteniendo el pulgar en el hoyo, extiende la masa alrededor para irlo agrandando. Si la masa se resiste o se rompe, dejarla descansar y trabajar otra bolita por mientras.
8. Colocar los bagels en la bandeja de horno. Cubrir y dejar leudar/subir por 1 1/2 hora.
9. Refrigerar por 6 horas o toda la noche.
10. Precalentar el horno a 475F o 240C.
11. Preparar otra lata de horno con papel siliconado. Espolvorear con sémola.
12. Sacar los bagels del refrigerar 30 minutos antes de empezar a hornear.
13. Llenar una olla grande con agua, al menos unos 10 cm. de  profundidad. Colocar a fuego alto y esperar que hierva. Bajar el fuego para que el agua siga hirviendo suavemente.
14. Ir colocando 2-3 bagels en el agua hirviendo, se hundirán y luego saldrán a la superficie antes de 15 segundos.
15. Después de 1 minuto, darlos vuelta y dejar hervir por otro minuto más.
16. Sacar con una espumadera, dejar que estilen un poco y ponerlos en la bandeja preparada, dejando al menos 5 cm entre cada uno. Si desean pueden espolvorear sésamo o semillas de amapolas.
17. Hornear por 10-12 minutos hasta que estén dorados.
18. Dejar enfriar unos 30 minutos antes de comer.
19. Guardar una vez fríos en una bolsa plástica por 2 días. También los pueden cortar y congelar. Calentar en la tostadora y servir.

Receta traducida del libro Crust and crumb de Peter Reinhart, un libro esencial si les gusta hacer panes caseros

Summary

Recipe Name

Bagels, receta gringa

Pilar Hernandez

Published On

2018-03-31

Preparation Time

1H30M

Cook Time

0H30M

Total Time

2H0M

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