Los alfajores con chancaca también se conocen como alfajores atoradores, son populares en el Norte de Chile, La Serena y Coquimbo principalmente… yo la verdad nunca los había comido, así que espero que las que saben hagan la receta y me digan si son como los recuerdan. Existe la alternativa de moler las nueces antes de agregarlas a la chancaca, a mi me gusto mucho la diferencia de texturas, así que lo dejo al criterio de ustedes.
Con esta receta participo en el desafío de mayo del BRBC: Recetas regionales o del campo chileno. Visita el blog para ver todos los aportes y recopilaciones de nuestra comida de casa chilena.
Tal vez también te interese la receta: Alfajores de maicena
Alfajores con chancaca atoradores, receta chilena
para 35 alfajores
Ingredientes:
- 2 tazas de harina cernida
- 3 yemas
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco)
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Preparación:
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Pegar con chancaca una vez que estén fríos.
- Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
para el relleno de chancaca,
- 225 gramos de chancaca
- 1/3 taza de agua
- 1/2 taza de harina tostada
- 1/3 taza de nueces picadas
- ralladura de 1/2 naranja opcional
Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. Revolver.
Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
Based on 65 Review(s)
Bueno yo siempre cocino la chancaca lo que si va con harina dorada (se coloca harina blanca en un sarten y se va dando vuelta hasta que cambie un poco de color) o galletas de agua molida esto es para el espesor de la chancaca y esta cuando se calienta para disolver ademas se le agrega esencia de vainilla y Tres clavitos de olor con canela queda deliciosa la mezcla. Eso es para el relleno ahora a la Masa tambien se le puede agregar naranjas tanto ralladura como el jugo queda mas flexible la hojarasca deliciosa procuren colocar su mezcla en la hojarasca de un dia para otro para que se remoje. Un Manjar
Gracias por compartir. Saludos.
María, estás dando la receta de los alfajores de chancaca del sur de Chile. Los alfajores atoradores son típicos de La Serena y Coquimbo