Los alfajores con chancaca también se conocen como alfajores atoradores, son populares en el Norte de Chile, La Serena y Coquimbo principalmente… yo la verdad nunca los había comido, así que espero que las que saben hagan la receta y me digan si son como los recuerdan. Existe la alternativa de moler las nueces antes de agregarlas a la chancaca, a mi me gusto mucho la diferencia de texturas, así que lo dejo al criterio de ustedes.
Con esta receta participo en el desafío de mayo del BRBC: Recetas regionales o del campo chileno. Visita el blog para ver todos los aportes y recopilaciones de nuestra comida de casa chilena.
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Alfajores con chancaca atoradores, receta chilena
para 35 alfajores
Ingredientes:
- 2 tazas de harina cernida
- 3 yemas
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco)
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Preparación:
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Pegar con chancaca una vez que estén fríos.
- Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
para el relleno de chancaca,
- 225 gramos de chancaca
- 1/3 taza de agua
- 1/2 taza de harina tostada
- 1/3 taza de nueces picadas
- ralladura de 1/2 naranja opcional
Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. Revolver.
Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
Based on 64 Review(s)
Yo a la chancaca la espeso con galletas o pan molido y nueces molidas no le pongo harina para espesar, ralladura de naranja clavo de olor y canela..
Creo que esa es la versión moderna, mucha gente lo hace así actualmente. Puedes dar las proporciones, creo que alguien pregunto hace poco y yo nunca lo he hecho así. Gracias por comentar.
Mi abuela lo preparaba de esta forma y es maravillosa, por primera ves hoy lo preparare yo.. a ver como queda jaja.. gracias¡
Suerte. Y lee los comentarios, varias personas dan sus consejos.
Me quedó como caramelo con tu receta. Mal mal
Lo siento, ¿tuviste algún problema en particular o cambiaste algún ingrediente?
Mi mamá los preparaba como en el campo con trigo sancochado, el sabor es distinto a los que hacen con harina tostada… son maravillosos
Que lindos recuerdos, gracias por compartir.
Hola Pilar
Con mi marido somos hipertensos por lo que hago estos alfajores en el invierno chileno con galletas de agua sin sal. El relleno lo espeso con bastante maizena disuelta en un poco de agua y al final, nueces y pasas trituradas. A veces le he puesto coco rallado también.
Que rico, gracias por compartir tus datos.