Los alfajores con chancaca también se conocen como alfajores atoradores, son populares en el Norte de Chile, La Serena y Coquimbo principalmente… yo la verdad nunca los había comido, así que espero que las que saben hagan la receta y me digan si son como los recuerdan. Existe la alternativa de moler las nueces antes de agregarlas a la chancaca, a mi me gusto mucho la diferencia de texturas, así que lo dejo al criterio de ustedes.
Con esta receta participo en el desafío de mayo del BRBC: Recetas regionales o del campo chileno. Visita el blog para ver todos los aportes y recopilaciones de nuestra comida de casa chilena.
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Alfajores con chancaca atoradores, receta chilena
para 35 alfajores
Ingredientes:
- 2 tazas de harina cernida
- 3 yemas
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Preparación:
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner la harina en un bol amplio.
- Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Pegar con chancaca una vez que estén fríos.
- Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
para el relleno de chancaca,
- 225 gramos de chancaca
- 1/3 taza de agua
- 1/2 taza de harina tostada
- 1/3 taza de nueces picadas
- ralladura de 1/2 naranja opcional
Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. Revolver.
Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
Based on 12 Review(s)
Pilar, que gracioso el nombre. No los había oído nombrar así, por la zona generalmente a todos los pastelitos o dulces chilenos los llaman “dulce”, solo a las empanaditas de pera o alcayota les dicen tal cual.
En rigor hay que mencionar que los dulces de por allá, son bien “atoradores”; porque llevan harta masa y el relleno no suele ser tan generoso como el tuyo.
¡Abrazos!
Así dicen Anabella bien atoradores.
Pilar, gracias por la receta… El relleno es efectivamente de chancaca y nueces pero la tapa del alfajor es parecido al de un alfajor de maicena, de ahí su nombre:atorador, por ser algo seco cuando esta fresco. Con los días se pone más húmedo y rico. Cuando compre te envío una foto a Facebook…
Un abrazo
Ya genial… me han contado de las dos versiones, como todo hay muchas variantes. Gracias, espero la foto.
Uuh, qué delicia! Mi abuela los hacía.
Oye, gran pregunta: molasses es lo mismo que chancaca? ha sido una duda existencial por muchos años… y creí haber llegado a la conclusión que no porque veía en videos que el molasses era como un syrup espeso (y la chancaca no), entonces, estoy confundida. Ayuda porfiiiiiiiiiiiiiiiiii
No la molasses no es lo mismo que la chancaca, lo titule así por que en términos de sabor tiene una reminiscencia similar, pero si ves en los ingredientes en inglés, uso Piloncillo o Panela, que es la chancaca mexicana o del caribe. Como dice Pamela la melaza es un derivado del refinado del azúcar. La chancaca es la materia prima… aunque ahora hay que leer todas las etiquetas con cuidado: en Chile el azúcar rubia que venden en supermercado es simplemente azúcar refinada teñida con melaza y no una azúcar menos refinada como es acá en EEUU. Y se comportan diferente en las recetas. Te recomiendo reemplazar con azúcar de caña de la sección naturista.
yo, oriunda de Coquimbo, nunca los había visto hasta que la abuela de mi marido los hizo una vez para un 18 en Puerto Montt!
Y Magda, el molasses es el residuo de la refinación del azúcar, la chancaca es azúcar que aún no ha sido refinada…
Jaja, que divertido que los fuiste a probar en el otro extremo del país Pame!
Hola soy Deisy, de Iquique Chile;, conozco Pica y Matilla de donde son los ricos alfajores de Matilla, el Secreto de estos lo guardan muy bien las lugareñas del lugar y el dulce que les colocan sabe a canela , anis etc, lo hacen ellas mismas . Son delicioso y la hojarasca que queda como miga les sirven para embetunar el dulce..Cuando vengan por etos lados las invito que prueben esta delicia .En Iquique el rico chumbeque .Chaoo besitos .P.D. La chancaca , que nosotros nos servimos es de Tacna Peru , y es riquisima solamente de caña.Chaoo Besitos .
Me muero de ganas de poder visitar el norte de Chile. He escuchado mucho de esos dulces y me encantaría probarlos. Saludos.
Que genial, no sabía que les decían atoradores, yo las conozco por alfarascas y el relleno de chancaca me encanta. En casa se hacen con higos secos y galletas de Soda, supongo que en vez de la harina tostada.
Que choro descubrir variantes de una receta.
Besos.
Kako,
Nunca había escuchado de ponerle higos y galletas de soda, podrías publicar la receta. Que interesante.
Hola…. siiiiiiiii yo los he comido en casi todas sus variantes con higos secos son una delicia… tb. en Ovalle los comí rellenos con alcallota y nueces….
Si, me encantan! oh con hijos deben ser maravillosos!!!
Nunca los he probado, me dejaste curiosa! Aprovecho de felicitarte Pilar, cada día más lindas tus fotos.
Pilar que rico! Tengo que probarlo! No los conocía.
Que loco que al ser un país tan largo desconocemos tantas cosas…. del norte creo que lo que más se conoce son los chumbeques y ahora están agarrando fuerza los copaos (fruta). Estos no los conocía… deben ser re buenos!!!!
Cuando era chica vivi en Iquique y cuando subiamos a Matilla, ahi venduan de estos alfajores muy tipicos ,de aroma inolvidable como clavo de olor, no se, son recuerdos de niña. Que bueno que uds intenten replicar y dar a conocer la comida chilena. Sabran hacer chumbeques!?
Saludos
No, no sé hacer chumbeques… lo siento.
HOla
como nuestro pais es tan largo y demasiado diverso,y no todos tiene la oportunidad de recorrerlo y probar las tipicas comidas y pasteles de nuestras zonas,
Los alfajores atoradores como les llama Pilar, no son ni del norte grande ,ni del chico, son tipicos de la zona sur sur, y se llaman HOJARASCAS Y SU RELLENO ES como lo indica en su receta, pero ademas es la caracteristica de la zona, hacerlos en FIESTRAS PATRIAS, no deben ser atoradotres, su hojarasca es muy liviana delgada y humeda, quese vea crujiente pero en la boca casi se disuelve sola.
el relleno es como lo doce Pilar, pero la gracias quee de una zona de fria lleva frutos secos, higos secos,nueces pasas, y cascara de naranja picada muy fina, no rallada.
y puedo hacerles un aporte a la receta.
250 grs de chancaca
1″ taza de agua
1/2 taza de harina cruda
frutos secos a gusto en cantidad, quesea la media taza entre las nueces higos y otros.
se disuelve la chancaca con el agua a fuego media, agregar las especias u olores,canela molida., clavos de olor )
aparte en un sarten tostar la harina muy lento en el fuego, hasta que quede muy dorada, cuidado que nose queme, cuando esta dorada, agregar a la chancaca ,ya retirada dle fuego, y esta tibia, mezclar bien la harina con el liquido d ela chancaca y poner a hervir a fuego lento hasta que se despegue del fondfo, agregar los frutos secos, hervir un minuto mas y listo , cuando se enfria rellenar las hojarascas, con abundante crema, debe quedar la crema suave no dura ni atoradora. alguna personas lo pasan por coco rallado en los bordes,eso es a gusto.
respercto a los alfajores de Matilla son muy similares,pero no iguales, aun se venden y la receta ha pasado de familia en familia. ellos guardan muy bien sus secretos
Los chumbeques tambien es de una familia antigua de Iquique el producto lleva su apellido KOO, ellos patentaron la receta, que es exclusiva de ellos y registraron su marca, por lo que es dificil encontrar su receta, que es hecha a base de miel y esencias de fruta y manteca. exquisito serviise un vaso d emango con leche y un rico chumbeque de limon de pica.
un aporte a tu cocina
Zenaida
Querida pilar esos alfajores son típicos sureños y desde que tengo memoria lo he comido.pero llevan pasas.cáscaras de naranja nueces e higos junto con la chancaca con clavo de olor …..suerte y mucho éxito Marcia desde Berlin
La receta me la mando una señora, yo nunca los había comido (soy de la zona Central de Chile), la mayoría de las recetas con pequeñas variaciones existen en todo Chile.. y obviamente en tu cocina puedes hacer lo que quieras 🙂
Los acabo de hacer y quedaron riquísimos!, muchas gracias por la receta y por revitalizar la cocina chilena.
Gracias Claudia, que amorosa.
Hola… quisiera la receta d e los atoradores… como dicen más arriba a son como los alfajores de maícena pero mas grandes… me ha costado mucho conseguir la receta … por favor si alguien la tiene… le estar eternamente agradecida
Puedes usar esta receta para las galletas de maicena http://www.enmicocinahoy.cl/2011/03/alfajores-de-maicena-estilo-peruanoargentino/ y el relleno con chancaca y nueces. Suerte!
mi mama los hacia te comparto su receta debes cortarlos como pequeños pancitos los partes por la mitad y los rellenas con la chancaca le pones por el borde y los pasa por nuez molida
1 1/2 taza de harina
50 gr de margarina
1/2 taza agua fria
1 yema
1 cucharadita polvos hornear royal
1 cucharada azucar
1 pizca de sal
se unen todos los secos con la margaina luego agregas yema y agua formas una masa y sin amasar la dejas reposando 3o minutos en refrigerador luego estiras la masa y cortas del porte deseado deben quedan como pancito para que luego los cortes por la mitad y los rellenes. espero te sirva y te queden buenos saludos
Que ricos suenan. Gracias por compartir tu receta.
Hola el harina es la que se hace pan y se dora en la sartén después se le pone vainilla un chorrito cascara de naranja y chancaca y se pone el harina solo un poco por que espesa rápido …son ricossss
Gracias por los datos.
Mi madre que es oriunda de Puerto Varas, hace esta receta y debo decir que realmente no hay alfajores como los que hace ella, he probado los de mis tías pero mi madre reemplaza la harina tostada por galleta molida y nueces molidas, así no queda tan grumoso y la consistencia es realmente increíble!, ojalá lo intentes
slds!
Suena súper interesante. Gracias por compartir esa variación.saludos,
Yo quiero la receta de los atoradores los verdaderos atoradores k son unos dulces gruesos
Esos no los conozco. Lo siento.
Hola. Me gusta la receta , de coquimbo ,viviendo en Villa alemana ,,,,mi abuelita hacia el relleno de chancaca con sémola
No lo había escuchado con sémola, pero debe quedar rico. Gracias por compartir el dato.
son deliciosos, pero llevan mas relleno que en la foto y se untan con de masa cocinada molida por el entorno y quedan sellados
Hya varias variaciones. No he comido los sellados, interesante. Gracias.
Pilar, un éxito tu receta felicidades!
En La Serena había una reconocida Pastelería cerca de la Plaza de Armas con muy buena pasteleria artesanal chilena, entre ellos un alfajor con crema catalana, que era asi:
Entre dos hojas delgadas enroscadas amarillas había un relleno oscuro, café moro de textura granulosa, era un pastel “elegante” de gran presencia por su colorido y altura, por el exterior del relleno abundante, llevaba algunos trozos pequeños de la masa, como adorno. Nunca supe de qué estaba hecho el relleno, porque en ese tiempo las recetas morían con la “dueña” …..y encontré tu receta!!!
Saludos
Oh, que interesante, tienes fotos. Suena muy atractivo.
Hola soy de Copiapo.
me gusto la receta,
mi madre hacia una masa para dulces de chancaca Conrado amoniaco. Pero jamás le pedí la receta. eran muy rico. Alguien sabe esta receta para compartir
Gracias
Creo que debe haber sido bicarbonato… nunca he escuchado de amoniaco… no sé. Ojalá alguien más sepa.
Uffff con tanto comentario me dio hambre jamas lo habia escuchado pero me dare el tiempo para hacerlos, y le pedire a mi hermano coquimbano que me consiga y traiga la próxima vez que venga a santiago…una duda ennla primera receta dice harina tostada, entonces para que tostar harina blanca? ??? Será lo msmo???? O tendran sabor diferente
Saludos
Si tienes harina tostada usa esa, sino es mejor tostarla, cambia un poquito el sabor.
Hola! Me encantan tus recetas.
Quisiera saber cuando dice tazas, a cuántos gramos equivale 1 taza?
Saludos y Muchas Gracias por recopilar tantas y tan ricas recetas!
Mis tazas son de 240ml. Una taza de harina es 125 gramos, pero cada ingrediente pesa diferente.
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Hola es primera vez que los llaman “atoradores” los alfajores de chancaca los he comido desde Curico a Puerto Montt, hay una pequeña variante que es el chuño o maicena en el Sur de Chile, el relleno se debe colocar tibio y la harina es cruda pero dorada en un sartén.
Hay fechas especiales en el Sur como el 28 de Septiembre y venden las hojuelas listas para rellenar.
Los mejores son de Pasteleria Montero de Curico
Creo que así les dicen en el norte, en Iquique. De acuerdo que las Montero son las mejores. Saludos.