Este mes, para celebrar el mes de la Patria como desafío del BRBC decidimos cocinar con ingredientes autóctonos y elegí: harina tostada que mis suegros me trajeron la última vez de regalo para hacer ulpo chileno.
La palabra ulpo viene del Quechua, y significa harina seca. Aunque también hay investigadores que dicen que la palabra Ulpo deriva del Mapudungun. Otros usos del harina tostada son mezclarla con vino: chupilca o servir espolvoreada sobre una sandía recién cortada. Cuando niña pasaba los 2 meses del verano en la playa con mis abuelos y primos y muchas tardes comíamos ulpo, me encantaba mojado o seco. ¿Lo has probado?
Lean los comentarios donde muchos seguidores comentan que otras bebidas y nombres de bebidas han probado con harina tostada. Esta versión de ulpo es la que yo crecí comiendo. Mi familia es de Rancagua así que la mayoría de mis recetas son de la zona central de Chile.
Antecedentes históricos sobre el Ulpo:
En Geografía Gastronómica de Chile (pag. 57) en artículo escrito en 1955 por Oreste Plath describe:
“En este mismo puesto se expende la harina de trigo tostado, que en el verano se le espolvorea a la sandía, a las uvas o se sirve con chicha, vino, lagrimilla y entonces a esa bebida se la denomina “chupilca”, “pihuelo”, “chi- cha con aritmética”, “cotintín”; en el invierno se la prepara con agua caliente y azúcar y es “cocho”, también “ulpo”. En otra mención Plath aclara que el ulpo es siempre servido frío, si se sirve caliente se llama choco.
En Patrimonio Alimentario de Chile, region de O’Higgins (pag. 82) leemos:
El ulpo es una bebida alimenticia muy reconocida y de larga tradición en el campo chileno. Está asociado a la reposición de energía, dado que las labores de los trabajadores en el campo son arduas. Asimismo, es consumida por los arrieros, ya que la harina tostada es fácil de transportar y para hacerla espesa solo necesita agua de vertientes cordilleranas. En la zona norte del país es conocido como “cocho”.
La etimología de la palabra ulpo proviene del mapudungun ulpu o ulpud, que significa “bebida simple de harina tostada con agua” (Lenz, 1910, 759).
La entrevistada Rosa Galaz, de Pumanque, nos cuenta detalles de su preparación:
“A una taza [de harina tostada], le echo miel o azúcar, y le echo un poco de agua hirviendo y preparo el ulpo y vamos sirviendo (…). En el invierno se consume más que en el verano; en este tiempo se consume más el ulpo frío que se llama, con agua fría. Usted prepara un ulpo con agua helada”.
Se puede consumir a toda hora. La señora Gloria Mena, de la localidad de La Estancilla, en la comuna de Codegua, menciona que se preparaba a toda hora: “En la noche, los ulpitos también te repone harto. El antiguo consumía harta harina (…) a falta de pan, bueno es el ulpo, porque la gente era más buena para comer comida”.
Y la entrevistada Ana Yáñez de la comuna de Peumo, recuerda el consumo de ulpo en las faenas campesinas: “Yo, a las tres de la tarde tenía que partir pa’allá. En una olla enlozada, me acuerdo, mi mamá me echaba un bloque de hielo con harina… Agua con harina tostada, [para] los trabajadores”. El agua fría con harina tostada era una bebida refrescante.
Y sobre el Pihuelo (pag. 86):
Esta preparación es una bebida que mezcla harina tostada y un líquido, en general, alcohólico. Hay menciones a que podía usarse aguardiente o chicha, y está emparentado con la chupilca; en esta última se combina harina tostada y vino, más algo de azúcar.
El pihuelo es más líquido que el ulpo, es muy fácil de preparar, solo se necesitan tres ingredientes: chicha, harina tostada y azúcar.
En una taza o recipiente se pone “la chicha y le echas la harina tostada; con la harina tostada es el verdadero pihuelo” (Gloria Mena, Codegua), y se revuelve. Por último, se le añade azúcar a gusto.
Si no tiene chicha, puede sustituirla con vino tinto.
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Ulpo chileno
- Tiempo total: 10 minutos
- Rinde: 1
Descripción
Un clásico antiguo.
Ingredientes
- 1/4 taza de harina tostada
- 2 cucharadas de azúcar o miel
- pizca de canela
- 2 cucharadas de agua tibia o caliente
- Leche en polvo o leche líquida, optativo
Instrucciones
- Juntar todo en un vaso, revolver.
- Probar y arreglar las proporciones a gusto.
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 0 minutos
- Categoría: Bebidas
- Método: crudo
- Cocina: Chilena
Yo desde niño,,como harina tostada,,a pesar de vivir en la capital de Santiago de Chile,. Pero pasaba gran parte,,en campo,,y pucha q se comía harina tostada de diferentes maneras,,el ulpo lo más comunn,,o también el pavo,,que era más simple q el ulpo, todo con agua hirviendo,,y había una manera q no me gustaba,,era leche hervida sal y se le espolvoreaba harina tostada y con Ají,,quedan unos grumos,,cuando niño no comía pero hoy también la hago y la encuentro muy rica, bueno ,,creo q la harina como refresco proteínas y fibras es muy guena ,,como decidían los campesinos,,algunos nombres de brebajes,,,la chupilca era con vino tinto,, ,,.la arimetica con Malta,,el pulpo con agua caliente y también el pavo con menos harina pero caliente,,,,,,,ya todo bueno ,,tomen harina de todas las formas posibles,,,hay unos puestos afuera de los supermercados Jumbo,,donde la venden es más campestre y entera q la de dentro de los supermercados. Que muy refinada y molida mucha polenta se dice,,a y para los amigos de Italia donde se tuesta la harina de campo se llama callana,,,,,,Bay bay
Me encanto tu recopilación de nombres, gracias por compartir.
yo vivo en Italia y no encontrado harina tostada como puedo hacer gracias
Siento responder re contra tarde jajaja. La harina tostada la encuentras en Sedanos Supermarket in es estado de la Florida donde ponen articulos latinos: is una bolsa con un hombre moliendo harina. es producto de espana. en el paquetito de 454g. dice: GOFIO DE TRIGO/ GROUND TOASTED WHEAT y abajo del dibujo dice El Guanche de Isla Canarias.
Que buen dato. No lo he visto en Houston, pero voy a poner atención. Gracias.
Puedes tostar harina en una sartén antiahderente a fuego medio, tienes que hacerlo con cuidado, pero resulta.
Yo vivo en Italia como hago el ulpo sin harina tostada gracias
Fabulosas recetas, yo vivo en Florida, EEUU y no se donde se puede conseguir harina tostada, alguien sabe de algun dato
Yo no, ojalá alguien sepa.
Que genial hace años que no pruebo ulpo busque la receta para saber como se prepara y me encuentro con este Block que es muy interesante gracias por compartir tanta recetas
De nada, el ulpo es muy clásico.