Ayer fue mi cumpleaños y si crecieron en Rancagua saben cual fue siempre la torta mas popular de todas en los cumpleaños, bautizos, comuniones, etc… La torta Pompadour de Las Angélicas, y si sé que la Pompadour oficial tiene almendras y es otra torta, pero así bautizaron esta combinación de mil hojas finísima, manjar y crema Chantilly en mi ciudad y es en lo que yo pienso si dicen Pompadour. Ahora también tienen una sucursal en Santiago cerca del Apumanque, otra en Vitacura y otra en La Reina.
Como alguna vez les conté cuando partí con el blog participaba también en un foro de cocina que había en La Segunda (ya no existe) y ahí habían señoras que sabían muchísimo de tortas y dulces y una de ellas se dedico a investigar esta torta y nos compartió su receta. Así que gracias María Beatriz!
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Torta Pompadour estilo Angélicas: hojarasca/crema chantilly/manjar
12 hojas, 10-12 personas
Ingredientes:
para la mil hojas,
- 2 huevos
- 8 yemas de huevo
- 50 gramos de mantequilla sin sal blanda (si usan con sal, no agregar mas sal)
- 2 tazas cernidas de harina
- 1/3 cucharadita de polvos de hornear
- pizca de sal
- 1 vasito de jugo de naranja
relleno,
- 1 1/2 tarro de manjar, unos 500 gramos
- 2 tazas de crema líquida para batir, yo uso fresca
- 2 cucharadas de azúcar
- esencia de plátanos o vainilla
Preparación:
- Dos días antes de servir la torta hacer las hojas. Precalentar el horno a 180C o 350F. Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal.
- Si lo hacen con la batidora: agregar la mantequilla y batir hasta que se incorpore en la harina, agregar 1 huevo, batir hasta incorporar, agregar el otro huevo y repetir, hacer lo mismo con cada yema de huevo, usar las paletas de masa, si después de agregar todos los ingredientes esta todavía muy seco ir agregando el jugo de naranja de a cucharadas, seguir trabajando hasta tener una masa suave y muy elástica, dejar amasar unos 5 minutos.
- Si lo hacen a mano: hacer un volcán con el harina y agregar al centro la mantequilla, huevos y yemas e incorporar, yo habitualmente al principio trabajo con 2 tenedores y cuando ya esta todo mas mezclado empiezo a amasar con las manos, trabajar mucho la masa hasta que este suave y elástica y suene, así decía mi abuela.
- Formar una bola con la masa envolver en alusa plas y dejar reposar por lo menos 1/2 hora en el refrigerador.
- Dividir la masa en 12 trozos iguales, enharinar generosamente el mesón y el uslero y extender la masa uslerando hasta que este muy delgada, cortar usando un plato de unos 23 cm de diámetro. Repetir con los demás trozos. Al final juntar todos los restos y amasarlos, uslerear, no va a extenderse tan fina como los otros, pero se puede usar de base de la torta o comer.
- Hornear sobre la lata de horno por 5-7 minutos debe apenas empezar a dorarse, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Al día siguiente hacer la crema chantilly, con la batidor batir la crema hasta que forme onditas, agregar el azúcar como lluvia, batir hasta disolver el azúcar y que este en picos duros. Agregar la esencia de plátano (yo use 2 cucharaditas) y batir para incorporar, probar y ajustar el sabor y dulzor a gusto.
- El manjar debe estar a temperatura ambiente y ser liviano, no como una gelatina, mas como una mayonesa, agregar leche o crema para diluir, revolviendo hasta incorporar. Yo le agregue 4 cucharadas de leche al manjar de tarro.
- Rellenar la torta alternando el manjar y la crema chantilly en capas delgadas, ir apretando suavemente cada capa para ir compactando la torta.
- Cubrir con crema Chantilly, luego yo mezcle el manjar con la crema Chantilly restante para decorar con una boquilla en forma de estrella y mi hija grande, 6 años hizo el borde de abajo!! muy tierna.
- Yo use unos cake transfer para decorar la torta arriba, son muy fáciles de usar, pero debieran colocarse el día que se va a servir la torta, yo lo hice el día antes y se agrieto un poco, igual me gusto mucho, se los recomiendo, acá los encuentran.
- Dejar reposar la torta en el refrigerador hasta el día siguiente, servir.
Algunas fotos de la original
Based on 46 Review(s)
Espectacular Pily!, ayer me quedé pensando cuando nombraste esta torta en facebook, porque como tu dices la pompadour es otra, pero me parece una super receta, el toque de la naranaja formidable y no se ve nada de complicada.
En el sur la hacemos pero intercalamos un relleno de mermelada de mosquetas, me encanta!
Un beso y felicidades nuevamente.
Muchas felicidades guapa!!! espero que fuera un gran dia. No había visto nunca esta tarta, pero tiene que estar bueníssima con las “mil hojas”. Besitos y a disfrutar de los otros 364 días!!!
Una tarta preciosa para celebrar el cumpe!
Espero que lo haas pasado genial.
Oye Pilar y cómo has puesto lo de Happy B-day en la torta?
Antes que nada, FELICIDADES PILAR!!
Deseo que todas tus amistades y família disfrutaran de esta TORTA POMPADOUR con todos los honores que te mereces por ser tan experta PASTELERA.
A decir verdad, no sé como sería la que se comía MADAME POMPADOUR, pero a esta no hay quien la gane.
MIL BESOS GUAPA!!
FELIZ CUMPLE QUERIDA PILI!!!!!!! ESPERO QUE HAYAS TENIDO UN GRAN CUMPLEAÑOS.
QUÉ LINDA TORTA TE HICISTE, ERES UNA GENIA, QUÉ MARAVILLA HABER PODIDO RECUPERAR ESTA TORTA DE TU INFANCIA, CREO QUE CONOZCO EL LOCAL FRENTE AL APUMANQUE UNA CALLE CON NOMBRE ESCANDINAVA ¿SERÁ ESA?, BUENO, ESTA TORTA YO LA HAGO, HASTA AHORA NO TENÍA NOMBRE, PERO YA ESTÁ, TORTA POMPADOUR DE LAS ANGÉLICAS! OYE, HE PROBADO A PONERLE ALMÍBAR (FRÍA) DE MARACUYÁ A LA CREMA CHANTILLY Y QUEDA MUY RICA, YA SABES, TENGO FIJACIÓN CON LA MIEL DE MARACUYÁ DESDE QUE LA INVENTÉ! JEJEJEJE, BESITOS
Feliz Cumple!!…..y que delicia de torta!!….ya la imagino delgada, crujiente y que se deshace en el paladar….deliciosa!!….Abrazotes, Marcela
Sencillamente espectacular. Feliz cumpleaños. Que cumplas muchísimos más, y todos los veamos.
Un saludo desde Gran Canaria.
Jesús Hernández
Esta torta estaba fantástica, y puedo dar fe de que se parece muchísimo a la original de Las Angélicas.
Lo único malo que puedo decir es que se acabó altiro, y ya no queda más. Buuuu.
Pilar se ve deliciosa, feliz cumpleaños again!! besos, gloria
Miss Cupcake, al final del blog esta el link a los cake transfer que use, muy buenos.
Pamela, sí es esa pastelería en Escandinavia, me tinco mucho la idea con la maracuyá me gusta mucho también.
Gracias a todas/os!!! de verdad apreció sus palabras muchísimo, me acompañan cada día, Gracias!
Dónde encuentras la esencia de platano? ? No sirve con la crema de platano natural?
Graciaaas! Me encanta esta torta y quería intentarla para navidad.
Cual es la crema de plátano natural? no la conozco. La esencia la venden en tiendas de pastelería. Suerte!
Pilar ante todo feliz cumple!!! y gracias por la receta de esta torta, no sabés cuánto valoro tenerla, voy a tratar de hacerla.
Besos
Preciosa las tortas muy rica se ve deliciosa amiguita Espero que el cumple haya sido todo un exitobesos
Pilar, feliz cumpleaños atrasado!Y te felicito además por tremenda torta que haz realizado. Varias personas me han preguntado sobre esta torta y a ciencia cierta nunca había podido responder bien, ni menos saber hacerla. Muchísimas gracias por subir la receta y compartir con nosotros tu celebración!
Besitos!
Feliz cumpleaños Pilar FELICIDADES,muy rica torta doy fe que es lo más exquisita y delicada,abrazos grandes.
que quieres que te diga que las fotos están muy lindas, y me encantó la torta
Sin palabras lo profesional que te quedó!
Tiene tan buena cara esta torta… todas, en realidad! La otra noche soñé que probaba de la torta de alfajor con chocolate que subiste antes… real craving!
besos!
¡Felicidades Pilar! Con esa maravilla de pastel no dudo de que debiste de disfrutar muchísimo de tu día, se nota que está hecho con cariño y se ve muy delicado y crujiente.
Un abrazo fuerte!
Yo crecí en Rancaguaaaaa!!! voy a probar esta recete.
La otra exquisita que hacían ahí era la de Selva Negra. Remojada y con mermelada de guinda ácida.
Espectacular! espero que hayas tenido un lindo cumple! ya con esta tortita uufff! Un abrazo!
Quenrico, mi mamá hace una torta muy similar, es solo harina mantequilla y crema para hacer la masa, la rellenamos solo con manjar y crema y queda espectacular! 🙂
Hola Pilar!!!! casi dos meses desconectada de los blogs y has hecho cambios en el tuyo… me gustan! la receta de las piruletas hechas con caramelos, me ha encantado. Yo hago con galletas así, pero tu idea, me la voy a copiar. :)))) -… y esta tarta de milhojas pues también! adoro las milhojas y siempre acabo comprando la base hecha porque me parece muy difícil de hacer, pero siempre que te leo, acabo haciendo tus recetas de lo sencillo que las explicas. Así que como otras veces, en cuanto la haga, te haré saber. Voy a ver qué más recetas me he perdido. Muchas gracias por venir siempre. Besossss. Dina
Hola Pilar… que coincidencia yo tb soy nacida en Rancagua y hoy está lloviendo mucho aqui en mi ciudad (brasil) y me dieron ganas de comer aquella torta de las angelicas de pompadour.. que suerte que tuve en encontrar este blog.. que ya lo agregué a mis favoritos!!!! cuando me acuerde de alguna receta chilena de nuestra zona, te la envio para que la agrgues al blog… Tienes la receta de las tortas curicanas? como se hace esa masita medio verde deliciosa de esas tortitas? mmmmm que rico!
Hola Monica,
Es realmente inolvidable esta torta. Sabes que varias personas me han preguntado por las torta curicanas, las he comido, pero no tengo la receta, tarea pendiente.
Bienvenida al blog!
Hola Pilar,
Muchas gracias por esta receta! Estaba buscando si la encontraba, cosa que de verdad no esperaba que pasara. La probaré para mi cumpleaños que es la próxima semana!
Te aviso cómo me quedó. Espero que sea tan buena como la de Angélica, que es exquisita!!!
Muchos saludos,
Hola Camila, suerte con la torta, cualquier duda me dejas un mensaje.
Muchas, muchas gracias por colgar la receta, a ver sime animo a hacerla aunque por tiempo creo que voy a comprar las milhojas en vez de hacerlo. y salve la pompadour de Rancagua!!
aaaaa es la mejor torta que he comidoooo soy de rancaguaa y he buscado por toda la red la receta de la pasteleria angelica!!! mil graaaaaciaaasss!!
Hola, esta es mi versión de la torta, no es LA receta de las Angélicas, aunque me encantaría tenerla.
Pilar:
Probé la receta y efectivamente queda EXQUISITA!!! Recibí muchos felicitaciones por la torta para mi cumpleaños. Un dato, busqué esencia de plátano y no logré encontrarla, pero le agregué un poco de leche con plátano a la crema antes de batirla y quedó muy similar!!! (Le eché aprox unos 60 ml de leche a las dos tasas de crema).
De nuevo, muchas gracias por la receta! y saludos!
Que bueno Camila! me alegro mucho. Excelente idea la de agregar leche de platano, la verdad yo soy alérgica al platano así que tendremos que confiar en tí, puedo comer muy poquito, siempre comía esta torta en la versión con almendras.
Yo crecí en Rancagua y me acuerdo de esas ricas tortas ….hoy vivo en Talca y la añoro, cariños Pilar.
Es mi favorita de toda la vida!
TORTA ESPECTACULAR, LA PROVE Y KEDE LOKAAAA!!!! LEJOS LO MEJOR…..
Hola!!!
Soy de Santiago Chile. Hice esta receta y sinceramente quedó espectacular!!!he quedado como reina con esta torta y ahora soy una fans tuya, me pongo muy feliz cada vez que me llega una receta nueva al mail. Me gusta todo, las recetas, las lindas historias, las fotos!!!te felicito de verdad, entregas mucho cariño con este hermoso blog. Te mando saludos y suerte para ti y tu familia.
AHHH!!Se me olvidó contarte que yo le agregué a la crema, pulpa de lúcuma marca Guallarauco.(en vez de la escencia de plátano) Quedó fenomenal!!!
hola soy alejandra esa torta no es de mil hojas es de hojarasca,no es lo mismo una lleva yemas y la otra solamente margarina no confundir por fa,igual es riqusima,pero es como comerse un alfajor gigante.
Tienes razón que es hojarasca y la receta corresponde a eso, usa muy poquita mantequilla… queda muy parecida. Te la recomiendo si quieres hacerla en casa.
Hola, me gustaría saber donde consigo la escencia de plátano.
Muchas gracias!!
En Cherry en Manuel Montt suele haber, llama primero mejor eso sí. En Coquinaria he visto también.
Acabo de hacer la masa, había hecho esta versión, pero comprando las masas listas y en verdad es muchisimo mejor con esta receta de masa!! Cuando no encontraba esencia de plátano le ponía platanos maduros molidos, queda bastante bien!!
gracias por la receta!
Que bueno que te gusto la masa. Otro dato por si no tienen esencia de platano es usar leche con platano.
gracias por esta receta ahora en mi casa solo quieren que haga esta torta jijijijiji
Lo siento! Es demasiado rica la verdad.
hola queria saber cuando una hace las hojas es que se deben pinchar osea hacerle hojitos con un tenedor antes de ponerla al horno ???
HOLA, SOY DE RANCAGUA Y ME GUSTARIA SABER DONDE ENCUENTRO LA ESENCIA DE PLATANO, YA QUE AL MENOS EN EL LIDER Y SANTA ISABEL NO ENCONTRE????
No te compliques puedes usar leche con plátano, de la envasada, unas 2 cucharadas para la crema chantilly.
Suerte!
Pilar Tambien soy de Rancagua , cada año mi marido se esmera en conseguir la torta pompadour de las angelicas para mi cumpleaños , ahora hay en santiago , pero durante mucho tiempo la compraba y me la mandaban por bus
Ricas recetas las probare todas
Nora
NO ES MIL HOJA ES HOJARASCA Q ES MAS RICA Q LA MIL HOJA YO TAMBIEN LA E HECHO PERO SIN ESCENCIA DE PLATANO, AL MANJAR LE PONGO LICOR (RON, PISCO, AGUARDIENTE) Y A LA CAPA Q LLEVA EL MANJAR LE AGREGO NUECES PERO QUEDA SUPER RICA
Pilar junto con saluda y darte las gracias por la receta te pregunto si el gustito a platano que tienen las de la pasteleria solo sera necesario con escencia o con platano natural(se pondra negro?
Leonardo, yo creo que el platano natural se pone negro, si no consigues esencia usa leche con platano
Hola Cami,
Esta masa no se pega puedes hacerlo directo en la lata del horno, o si prefieres sobre papel mantequilla o un Silpat.
Suerte! y ojalá a tu marido le guste.
hola, quiero hacerle esta torta a mi marido de sorpresa porque era de rancagua y sueña con estas tortas, pero tengo una duda, quería preguntarte cómo se ponen las hojas al horno, hay que enmantequillar o espolvorear harina a la lata del horno, saludos, buenísimo el blog ya he hecho varias recetas de acá!
De nada Daniel, es mi torta favorita también, me alegro que te haya gustado, puedes reemplazar la esencia de platano por leche con platano, lee los comentarios hay varias sugerencias.
Pilar, de verdad muchas gracias. Esta siempre ha sido mi torta favorita y ahora tuve la posibilidad de hacerla yo mismo. La he hecho en 3 oportunidades y en todas ha quedado espectacular!!. En vez de esencia de plátano le puse esencia de almendra porque no he encontrado la de plátano todavía. Muchas gracias!!
La hice hoy!! estoy feliz con el resultado, se que quedara exquisita porque me robe una hojarasca y le puse crema de platano y manjar para probarla jajajaja, gracias Pilar todas las recetas que he hecho son espectaculares!!!
Que excelente!!! que la disfruten.
Hola Pilar, te sigo hace unos meses y aunq se que por estos dias andas de vacaciones y seguramente no estas a full conectada… queria igual dejarte un saludito y decirte q hace un par de semanas estuve de cumple e hice esta torta, q es una de mis favoritas, eso si q la cubri con merengue en vez de crema, pero ambas versiones son muy ricas y fue un èxito total!!!
Gracias por inspirarnos!!!
Gracias Alejandra. Feliz cumple atrasado, que bueno que la torta tuvo éxito.
Muchas gracias por esta receta!! pretendo hacerla para el cumpleaños de mi esposo que desde que conoció nuestra torta rancaguina pasó a ser su favorita, espero poder encontrar todos los ingredientes aca en Indiana.
Ojalá me quede tan linda como esta!
Está muy bueno y lindo y útil todo el blog.
Saludos!
Gracias Valeria, cualquier duda me escribes.
Te pasaste. Es mi torta favorita de toda la vida. Siempre me preguntaba que era ese relleno tan espectacular.
:…) me emocioné
Ojalá la puedas hacer, es fantástica.
Llegué a tu blog por esta receta y Estoy encantada. Decidí probar con mi handmixer y Los dough hooks y quedó elástica y suave la masa!!! Cómo nunca antes!! Gracias Pilar 😉
Que bien, disfruta la torta, es de mis favoritas.
Thank you! You’ve made me relive my many visits to Rancagua and sincere desire to visit again!
Wonderful!
Soy de rancagua, compro esa torta con alguna frecuencia.
¡¡¡¡¡¡gracias por la receta!!!!!!!
la hice para el cumpleaños de mi hermana, quedó FORMIDABLE
Que bueno!!!! gracias por volver a contarme.
Una vez más gracia por tu receta. me quedo exquisita..
Una vez más gracia por tu receta. La probé quedo exquisita.
Que bueno!
Hola!!!
Yo viví en Rgua muchos años y me acuerdo que cuando había un tipo de celebración en el colegio, la Pompadour de las Angélicas estaba si o si!
Ahora la estoy haciendo para un tío que le encanta esa torta y es diabético, encontré manjar sin azúcar y a la crema le echaré stevia…estará felizzzz!!!!’
Después te cuento como quedo!!
Saludos!!!
Ohhh, que lindo, tu tío se va a emocionar mucho, es que en verdad no puede haber celebración sin torta Pompadour.
Saludos!
Hola Pilar, gracias a tu blog estoy cada día mas valiente con la cocina, así que para celebrar mi cumple decidí lanzarme a la aventura de hacer mi torta favorita 🙂 . tengo una pregunta, en cada capa pones crema y manjar o es alternando una capa de cada relleno? Ojalá me puedas responder, sino supongo que las haré alternando….muchas gracias y que emoción que también se aproxima tu cumpleaños!
Alternando, suerte! y Feliz cumple!
Hola Pilar, este jueves haré esta torta para el cumple de una amiga/fiesta 18cera y tengo un par de preguntas: se pinchan las hojas? Se cubre solo con crema sin la esencia?
Cuál es la differencia entre esta torta y la Pompadour?
Gracias mil, blogqueen! !!
Si, las hojas se pinchan con un tenedor.
La crema va con la esencia en el relleno y a la hora de cubrirla.
No entendí tu pregunta, esta es una versión de torta Pompadour.
Suerte!
Gracias Pilar , preguntaba lo de la diferencia porque tu escribes …” y si sé que la Pompadour oficial tiene almendras y es otra torta”, curiosity solamente. . gracias x la motivation, he renacido en la cocina !!
Lo que pasa es que la verdadera torta Pompadour francesa es de bizcocho blanco con crema de almendras, nada de mil hojas… pero en Chile esa versión casi no se conoce.
hola, una consulta: el jugo de naranja es natural, en polvo o nectar?
Natural, exprimido de una naranja.
Hola sabes me gusta mucho esta torta pero nose porque el manjar se me escapa, lo eche tal cual como lo hago en la mil hojas, lo arrglo con merengue, pero cuando corte la torta el manjar caia, mucho mas liquido de como lo eche, aunque no afecto nada el sabor, sera mejor ponerlo tal cual de la bolsa? No sabes porque se diluyo en la torta? Muchas gracias!
Yo siempre lo pongo tal cual, la miel hojas, las hojas absorben. Esta torta es mucho más mojada por la crema.
aunque no lo creas hoy recibí un email de mi hermana que vive en Estados Unidos, y a ella como a mi nos gusta la pastelería y salia un recorte donde se mencionaba la torta pompadour que se hace en rancagua y por supuesto ingrese a to blogs y ahí estaba la receta pienso hacerla para el cumpleaños de mi hijo mayor la próxima semana, ahi te cuento como me fue, mil gracias por compartir y felicidades.
Yo vivo en Iquique desde hace 20 años
Carola, que emoción, ojalá les guste la torta, yo la amo.
Hola Pilar naci en Rancagua y amo esta torta yo hago tortas pero nunca me he atrevido a hacer esta y hoy lo etsoy intentando, para el cumple de mi esposo, estoy multiplicando los ingredientes por 1,5 para que me quede mas grande pero me surge una duda enorme, agregue de a uno 3 huevos y voy ya en las 8 yemas pero la masa queda como liquida no me queda para amasarla ni uslerearla se me pega en las manos entonces no me atrevo a echarles las otras 4 yemas que tengo, ni se si le puede ir sumando mas harina,ojala me puedas contestar , gracias
Lo único que se me ocurre es que hayas tenido problemas midiendo la harina o tus huevos sean muy grandes, nunca me ha pasado que me quede muy líquida, mas bien lo contrario. Lo siento.
Hola Pilar, he hecho la torta y queda realmente buena. Pero quisiera saber si se pueden congelar las masitas ya horneadas. Saludos !
Yo creo que si, pero nunca he probado.
ayer comi la torta pompadour de las que hace Angelica de Rancagua es espectacular años que como esta torta ,nunca he comido un igual, sus hojas se cortan con un tenedor son humedas con el manjar y su sabor a platano, tambien he comido la pompadour de frambuesa comprada en la misma pasteleria, prefiero la de sabor a platano,no se como quedara esta receta, si queda igual sere muy feliz gracias………………………
Es mi torta favorita.
se ve muy fácil y deliciosa …me pondré a manos a la masa y haber como me va ……vivo en san fco de mostazal VI region,,,saludos
Ojalá te guste.
Hola, quisiera saber si esta torta queda tan blandita y mojadita a tal punto que se parte con tenedor…asi la he comido gracias
Si, pero tienes que dejarla reposar por lo menos toda la noche en el refrigerador con un peso encima. Al día siguiente la decoras y sirves. Suerte!
Hola mil gracias por la receta
Quisiera consultarle la cantidad de harina en peso, para no cometer errores
Gracias pilar
1 taza son 125 gramos de harina.
hola voy a empezar a hacer las hojas de la torta pero tengo una duda despues de hacer las masas y hornearlas donde las dejo ¿en el refrigerador en bolsa o como?
Saludos
Si las vas a usar pronto 1-2 días, en una bolsa plástica bien cerrada y sobre el mesón esta bien. Más tiempo recomiendo congelarlas. Suerte y que disfrutes la torta.
Hola pilar contarte que intente hacer la receta tal cual tus medidas, sin embargo cuando estaba incorporando la cuarta yema la masa estaba completamente pegagosa, imposible de manejar o amasar no será que en vez de llevar dos tazas (250 grs) de harina en realidad lleva cuatro tazas?? Te agradecerían precisar porque de verdad tenía muchas ganas de comer esta torta
Es una masa dificil de trabajar, es más fácil hacerla con máquina… las medidas están bien, la he hecho muchas vez, hay que seguir con el amasado. Lo siento. Yo uso huevos que pesan 60 gramos, y si pesas las yemas son de unos 18-20 gramos, no uso huevos extra-grandes.
Una vez hice la receta y me salió super, ahora volví a hacerla y todo mal xD, típico de cuando uno hace las cosas apurado.
Parece que los huevos eran muy grandes así que la masa parecía que llevara caracoles , la arreglé con mucha más harina e incluso así no me alcanzó para amasar todos los discos. Como se suponía que iba a demorarme mucho (dos horas) menos, tenía que ponerme a estudiar y lo hice mientras estaba cada lámina, al libro le cayó tanta harina que van a creer que jalo coca para mantenerme despierto.
Después la crema se me cortó pero la arreglé poniéndola al fuego un rato… y con más crema; todo bien, solo que quedó muy espesa, le eché como medio litro de leche y seguía igual de dura. Filo, si me preguntan diré que no es crema, que es mezcla de mantequilla con pasta muro.
Ojalá que de aquí al jueves no se separe nada y quede la cagá peor, tengo miedo de partirla, casi tanto como de que alguien me pregunte cuántas calorías lleva, porque terminé casi echando la caja de crema entera.
PD: las angélicas son puro nombre, aguanten las van trek!!
Todos tenemos días de furia y horror en la cocina. Suerte y sonríe al servirla…
Hola Pilar, para mi cumpleaños me regalé la torta fue el pasado 13, te contaré con mucha modestia que me quedo exquisita. Nada que envidiar a la Angélica de Rancagua. Mi familia vive a cuadras de la pastelería por lo tanto he comido sus tortas desde pequeña.
Muchas gracias por compartir la receta 🙂
QUe genial, feliz cumpleaños atrasado!
Pili!! La haré con platano real!! Hay gente que la hace así y remoja con ron las hojas , que opinas para mezclarla con esta receta??
Nunca había escuchado esa variación, cuéntame si la haces y como queda. Suerte!
Buenas tardes señorita Pilar,
Buena la reseta, pero una acotación, la pompadour de Angélica la masa no lleva polvo, ni sal, ni jugo de naranja. Solo harina, agua, yemas y margarina. Lo sé por qué trabaje desde mis 14 Años ahí y luego seguí trabajando con Débora la hija de Angélica en la sucursal en Santiago.
Para medio kilo de harina uno debe sacar 25 hojas no 12. Las hojitas deben ser ultra delgadas para que con la crema y el manjar se humedezcan y quede una torta blanda y fácil de partir, y que no necesita un día de reposo para que quede blanda. Así es la pompadour estilo Angélica. 20 años trabajando con ellos.
Saludos desde rancagua.
Espero le sirva mi comentario
Gracias por las acotaciones, esta receta es lo más aproximado que yo he podido llegar, pero ahora sabemos más gracias a usted. Es una torta maravillosa.
¿Como hacen las hojas tan delgadas? Solo uslereando, voy a tener que probar con sus correcciones.
Marcos
Tal vez usted que trabajó allí, nos pueda aclarar cómo dar ese sabor único y suave a plátano. Es esencia o plátano natural?
Muchas gracias.
Gracias Pilar por esa disposición tan amable de compartir sus secretos culinarios
Buena pregunta.