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Torta panqueque trufa
- 450 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 60% de cacao, marca Callebaut
- 2 1/4 taza de crema líquida fresca, en los refrigerados
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
Colocar la crema en una ollita pequeña o en un pirex de vidrio, calentar a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente y vean burbujas en los bordes. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una espátula o cuchara de palo empezar a revolver en círculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.
Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificándose hasta tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qué tan rápido o lento sea esto va a depender de que tan caliente o fría este su cocina.
- 500 gramos de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 400 gramos de azúcar granulada
- 12 huevos
- 375 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
En otro bol batir las claras hasta que estén espumosas con la batidora a velocidad alta, unos 3 minutos.
Con la batidora ahora a velocidad baja empezar a agregar las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar, ir de a una y esperar a que se incorpore antes de agregar la siguiente, en total unos 5 minutos. Luego agregar 1/3 de la mezcla de harina y los polvos de hornear, batir a velocidad baja para incorporar, siempre batiendo agregar la mitad de las claras, luego el otro 1/3 de la mezcla de harina, el resto de las claras y la última adición de la mezcla de harina. Batir a velocidad baja hasta que se forme un batido homogéneo, como se ve en la siguiente foto.
Colocar 1/2 taza aproximadamente de batido en cada lata enmantequillada y esparcir con una espátula o cuchillo dejando una capa pareja.
Tuve varios problemas con la masa, los primeros panqueques salieron perfectos, pero después de hornear unos cuantos y aunque lave y sequé bien los moldes y enmantequille tal como al principio se empezaron a pegar a las latas y fue casi imposible sacarlos enteros. Ahora creo que puede haber sido que el batido se calentó mucho, creo que para la próxima voy a meter el batido en el refrigerador entre horneadas. Trabaje con 4 latas 2 en el horno y 2 afuera siendo preparadas. En total fueron como 3 horas para hornear los panqueques… harto trabajo.
Con lo que paso con los panqueques la torta fue viéndose cada vez peor, mas como campana que plana como torta. Lo que hice fue terminar de rellenar los panqueques y después poner papel enmantequillado, encima una lata de horno con un peso, en unas horas se había aplanado, después usando un plato la recorte a un tamaño mas pequeño para que no estuviera dispareja y recién ahí la cubrí en ganache y luego le puse una capa de glaseado de chocolate.
Para el glaseado,
Reservar 1/2 taza de ganache en un jarrito pyrex, calentar 10 segundos en el microonda, agregar 1 cucharada de jarabe de maíz (corn syrup) o miel, mezclar y dejar caer en el centro de la torta, luego ladearla suavemente para que el chocolate corra, refrigerar por 5 minutos para solidificar.
Esta torta no necesita ser refrigerada, pueden dejarla cubierta sobre el mesón de un día para otro, después refrigerar por hasta 1 semana.
Ay que me hizo sufrir esta torta… pero fue un éxito rotundo, igual la haría de nuevo.
Receta de los panqueques de Pamela de Rescatando recetas
Receta de la trufa adaptada de “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan, uno de mis libros favoritos.
Based on 15 Review(s)
Pilar è bellissima questa ricetta
ciao♥
Pilar,
Esta torta se ve DELICIOSA!!! Los bordes te quedaron perfectos!!!
Muy linda la fotografía del paso a paso!!
Buen fin de semana!
No conozco para nada esta torta, nunca la vi ni la he comido, seguramente porque es de chocolate y no creo que alguna vez la pidiera.
Se ve laboriosa, la primera foto es de cine, hermosa!
PD. preguntabas el otro dia por eso de “leer más”??, porque veo que ahora hay que pinchar ahí para seguir leyendo, a mi personalmente no me gusta, encuentro que se pierde tiempo porque tienes que dos veces cargar la página, es mi opinión, como lo preguntaste lo digo, aunque capaz que no era eso, jajja.
Bss
Pero que bonita queda!! Nunca la había visto hecha con pancakes!!
Besos guapa
Se ve maravillosa esta torta y la de panqueque naranja son mis predilectas, te quedó preciosa Pilar, que tiempo que no hago esta torta! se ve riqueisima, besos
me encantó Pilar:)
Pilar te quedo preciosa, realmente da muchisimo trabajo, pero creo que compensa no??
Nosotras la hacemos con crema de naranja, pero tu propuesta es tentadora.
Ah!! yo tambien vine cargada de moldes de varios tamaños, mi maleta venia llena de moldes y cacharritos varios para reposteria, me pase en Santiago por “cherry” (creo que se llama asi) y fundi la tarjeta en moldes, cortadores y colorantes Wilton para Toñi y para mi, te puedes imaginar que es nuestro “vicio”….ya no nos caben mas en las cocinas de ambas, creo que podriamos poner un rastro y vender varios dias sin agotar existencias….por lo menos eso dicen nuestras respectivas parejas, jajaja
besos
Pilar què torta màs espectacular, una delicia!! las de panqueques son mis preferidas! besos
HOla… quisiera saber si los panqueuqes pueden ser hechos en sartén??
Pilar: Te quedó preciosa la torta. Que ganas de comerme una porción bien grande. Como recibiré visitas de Chile el mes que viene puedo aprovechar de encargar los moldes. Dame el dato de donde comprarlos porfi!! Es que te juro que me tenté con la que hizo la Pame y ahora mucho más 🙂
Un abrazo
Paulina,
Yo no he tratado y no creo que resulten porque la idea es que no se doren y esos es casi imposible de lograr en la sartén. Si pruebas cuentame como resulta por favor.
Suerte!
una torta adictiva luce espectacular,abrazos.
Hola Pilar,
me encanta tu blog y veo que tienes una KitchenAid…estoy pensando en pedirsela al viejito pascuero…la recomiendas?
Hola,
Esta es mi 2da KitchenAid, primero tuve una Artisan que es muy parecida a la Clásica, no sé donde vives y que modelo estas mirando, la use 8 años y seguía funcionando excelente, la vendí y me compre una Profesional basicamente porque la Artisan se calentaba cuando hacía masas muy pesadas como los brioches. En general encuentro que son fantásticas, yo las uso todo el tiempo y las he disfrutado mucho.
Vaya Pilar, menudo trabajo esto de hornear las tortitas…te iba a preguntar lo de la sartén, pero ya lo respondiste…al final te quedo perfecta!
Besos!
Pili, no se si te conté que mi suegra te tiene en los blogs favoritos, asi que paso un buen rato leyendo esta receta, concuerda contigo que es super complicada y ella me cuenta que en sus tiempos buenos con una amiga se hacian tres en una tarde. Claro que ella tiene una receta diferente donde todos los ingredientes pesan lo mismo, asi no tiene que preocuparse de cantidades, todo a la mezcladora y punto, si quieres te la sy, porque con el tiempo sus amigas se la piden y piden, asi se demoran menos. Queda que te mueres ya que aqui en Londres la ha hecho como tres veces y no puede ser mas deliciosa. Besitos Taty
Hola!!! A mi me encantaría que me pasaras su receta. Gracias!!!
🙂
Todas las recetas están en el blog 🙂
Gracias Pilar, disculpa no me presenté, soy Mané y vivo en Alemania. Tengo una Bosch y la verdad es que es super buena pero el disenyo de la KitchenAid me encanta! Tienes el bowl de vidrio o sólo el de metal?
Saludos
Rosilet, realmente debiera haber probado con el batido en la sartén, para la próxima.
Taty, si por favor dame la receta. Gracias!
Mané, nunca he usado la Bosch, si he podido comparar la KitchenAid lado a lado con la Breville y la KitchenAid gana lejos, tiene mas motor y puede hacer mas cosas por los accesorios que uno puede ir comprando. Solo he tenido los bowl de metal, son indestructibles.
Mori con esta receta…. la torta de panqueque de chocolate… yummmy!!!! y se ve tan exquisita… te pasas amiga!!
Pilar, te cuento que me estoy volviendo una fanática de tu blog, el otro día probé esta receta pero con salsa de naranjas y quedó espectacular ¡y es cierto….rinde muchísimo!! Mi hija está de cumple este fin de semana y me pidió una combinación de chocolate y naranja. Asi es que pienso preparar capas alternadas de ganache y naranja. Pero, tengo una duda con la ganache…¿la puedo preparar antes?¿no se pone dura?, te pregunto esto porque igual esta torta hay que ir armándola altiro para que no se peguen los panqueques…..También me gustaría que me sugirieras una cubierta. Yo preparé un mazapan con almendras azúcar y claras pero me quedó un poco duro….son hartas dudas pero te agradecería un salvavidas en este momento…¡¡gracias de antemano!!!!
Pilar, muchas gracias por respnder tan rapido, creo que optaré por tu sugerencia.
Un abrazo
Hola Macarena,
El ganache se va solidificando dependiendo de la temperatura de la cocina, yo lo hice antes de empezar a hacer los panqueques y estaba de buena consistencia para rellenar la torta cuando empezaron a salir los panqueques. Lo puedes hacer antes y luego recalentarlo y ablandarlo a baño maría, revolviendo. No lo refrigeres por ningún motivo.
Yo la cubro con el mismo ganache, es lejos lo mas fácil.
hola pilar quisiera saber si la torta puede ser cubierta de fondant???? necesito una torta que quede bien con fondant bendiciones saludos desde chile
Si de todas maneras, pero tienes que usar otra crema de mantequilla para cubrirla que sea blanca o va a teñir tu fondant. Y acuerdate que el fondat no cubre errores la torta tiene que estar perfectamente nivelada y fría antes de cubrirla.
Suerte!
Que me recomiendas para cubrir antes del fondant gracias
La crema de mantequilla mas facil de hacer es esta
http://enmicocinahoy.blogspot.com/2011/11/cupcakes-de-chocolate.html
No uses crema chantilly tiene demasiada humedad y puede disolver el fondant si hace calor.
Suerte!
Una duda, el ganache queda mas o menos duro? Es que me recomendaron que para poner el fondant le ponga primero el ganache de manera normal y luego le ponga una capa de buttercream para que se adhiera bien el fondant. Este ganache queda lo suficientemente duro para hacerlo?
No, no es que me lo quiera saltar, me complique entera para explicarlo. Quiero hacer la torta según tu receta y luego ponerle una capa de buttercream encima para que se adhiera el fondant. Si dices que se solidifica entonces no deberia tener problema =)
El ganache se solidifica si lo dejas reposar o lo refrigeras… no entiendo bien tu pregunta. Quieres saber si te puedes saltar el buttercream?
No, no debieras tener problema. Ten ojo que yo no usaría un fondant blanco aunque pongas buttercream entremedio, porque puede ser que igual se transluzca y se vea feo.
Suerte!
Hola Pilar,me encanta la torta de panqueques,vivo en Florida,U.S,voy a ir a Chile pronto,donde puedo conseguir las latas para hacer los panqueques.
Tus recetas son deliciosas!
Gracias,Soledad
Hola Soledad,
Yo compre las latas en el Cherry de Manuel Montt, si te recomiendo leer este otro metodo de hacer la torta de panqueques que no necesita latas especiales
http://www.enmicocinahoy.cl/2012/04/torta-panqueque.html
Suerte!
Pilar,un millon de gracias, pero se ve mas bonita la torta cuando la hacer con las latas,no crees? pero voy a tratar el otro metodo!
gracias nuevamente, Soledad
Hola! Se puede hacer esta receta haciendo los panqueques de la manera que sale en la torta de panqueque naranja, es decir poniendo la mezcla en el molde y llevándola al horno cada vez que se hace una capa???
Muchas gracias!
No he probado con esta receta de panqueques. Usa mejor esta masa
http://www.enmicocinahoy.cl/2013/05/torta-panqueque-naranja/ y rellena con el ganache de esta receta, eso si se que se puede hacer.
Mira tb esta receta http://www.enmicocinahoy.cl/2012/10/torta-panqueque-chocolate/
Hola Pilar, aqui te dejo un link me parece q es tu receta de tu torta panqueque. Saludos tus recetas son estupendas y riquisimas . se agradece que expliques cada paso. cariños de mi Chilito lindo. http://lorenzochef.com/blog/?p=139
Gracias Ana. Si, son mis fotos usadas sin autorización. Le pedí que las saque. Gracias!!!
Hola Pili!
Me encanta tu blog y siempre pruebo tus recetas! Esta torta la he hecho varias veces para cumpleaños de familiares y queda exquisita!
pero tengo una duda, nosé por qué razón las 2 últimas veces la torta quedó un poco seca, la rellené con moca y ganache de esta misma receta y la otra vez con frambuesa, ganache y manjar y tenían bastante relleno. Además los panqueques los saqué justo en su punto, sin dorarse. Qué será?? Gracias!!!
Hay que tener ojo al hacer los panqueques que las claras no se te pasen de batido eso produce panqueques secos. Lo oro es refrigerarla una vez fría.
Crees que pueda ser algo así?
No lo había pensado, siempre batía un rato más las claras de lo que dice en la receta. Probare de nuevo batirlas menos, lo más probable es que es eso, porque no la refrigero!!
Muchas Gracias y felicitaciones por tu blog!
Ojo que si te recomiendo refrigerarla.Dura más.
Si! La refrigero pero despues de cantar Cumpleaños Feliz !
Gracias!!
Pilar
Esta torta no se puede hacer con el sistema de panqueques y el grill como la torta panqueque manjar nuez?
Tu blog es lo mejor!!
Si, esta fue la torta que inició la búsqueda de algo mas fácil.
Hola Pilar, voy a estar de cumpleaños y busco una torta para preparar yo misma, esta receta por el relleno me llamo mucho la atención, pero, como principiante pienso que no sería una buena opción, de tus recetas cual me recomiendas? Una torta para alguien que por primera vez va a tratar de prepararla.
Gracias por tu blog, me encanta eres tan clara en cada paso de la preparación!
Hola soy de Chile quería preguntarte puedo hacer los panqueques con antelación ….si es así , como los guardo los refrigero o congelo, te lo pregunto ya que debo hacer una torta de dos pisos para un matrimonio de un familiar, y quería adelantar trabajo…. Agradecería mucho tu respuesta.
No tengo experiencia guardando los panqueques, en general los bizcochos se pueden refrigerar bien envueltos y separados con papel mantequilla por hasta 3 días, congelar por hasta 2 meses. Suerte!
Hola pilar
Primero que todo felicitarte… He hecho varias de tus recetas y todas quedan espectaculares!
Está en particular queda riquísima, ahora me gustaría agregarle mazapán, tienes alguna receta para el relleno de mazapán ? Saludos!
No, nunca he probado con mazapán Macarena, pero suena como una excelente idea. Lo apunto.
La torta con mazapán fue un éxito, utilice chocolate amargo ya que el mazapán es muy dulce. Pero hice la otra receta la de panqueque chocolate, quedo muy parecida a la de panqueque mazapán de la dulcería las palmas…. Feliz!
Suena espectacular, la hiciste con el método que va varias veces al horno? la quiero probar! gracias por volver a contarme.
Hola.. Si, la hice con el método de varias veces al horno.. y quedó espectacular..
Ahora necesito hacer una de dos pisos.. alguna recomendación… Ya que es bastante pesada.
Tienes que ponerle soportes, palitos para sostener el segundo piso.
Me gusta mucho esta receta la andaba buscando hace mucho tiempo para hacérsela a mi hijo queda muy rica .gracias por publicarla
De nada Marisol. Que bueno que la disfrutaron.
Ahora mismo estoy tratando de hacerla…
Y me acuerdo cuando en la U nos enseñaron a hacerla…
Y Por d-os que fue dificil!!!!
Voy a hacer tu receta.. porque la de mi dossier era INSUFRIBLE
La hice me quedo exelente, la hice en molde de kuchen poniendole papel.mantequilla debajo gracias es muy rika la receta me kedo maravillosa le puse relleno de naranja tambien
Suena increíble. Me alegro que te haya gustado.
Le pedí a mi padre que me cortara una olla vieja, desde la base de la olla dejo 1cm, la cortó con galletera y le pasó una lija a los bordes y ” channn” una linda placa de aluminio q no se pega y q sólo la limpio con papel absorbente entre cada horneada.
Hago la receta de naranja de Pamela hace un tiempo y queda riquísima, trataré con la tuya. Cariños y gracias por compartir <3
Súper ingenioso, gracias por la idea.
Pilar!! Tienes las mejores recetas de la vida!! Hice la de panqueques con el grill del horno y fue todo un éxito! Quiero hacer esta, pero con un día de anticipación. Mi duda es como se guarda, ¿la guardo lista, con cobertura y todo? ¿ o la cubro el mismo día? ¿es necesario refrigerarla?
Quedo atenta a tus comentarios
Yo habitualmente la refrigero en el mismo molde, al día siguiente la desmoldo y decoro.
Hola, se ve esquisita!!!! Mi pregunta es: con que le das el gusto a trufa?
Gracias
Trufa es por el ganache de chocolate, así se le llama en Chile. No es porque lleve trufa, el hongo.
Hola Pilar, me encantó esta torta, yo hice la de panqueques de naranja y es espectacular.
Vivo en California y no he podido encontrar un buen chocolate de cobertura, este que tu usas lo compras aca?
Felicitaciones y gracias por tu generosidad.
Si, compro chocolates de cobertura belga o suizo a granel en Whole Foods o similar… viene en “tabletas” como botones. De los gringos el mejorcito es Guittard http://www.kingarthurflour.com/shop/items/guittard-bittersweet-chocolate-onyx-wafers-16-oz
Suerte!
Hola! Leí en los comentarios de otra receta que los panqueques se pueden hacer sin mantequilla? Es así o estoy mal? Agradezco tu respuesta! Saludos!
Si, una vez por error la olvide y no paso nada. Suerte!
Hola, te cuento que yo trabajo haciendo tortitas. Y, a pesar que las de panqueque son “agotadoras”, me encantan.
Humildemente me gustaría darte unos tips.
Para armar la torta más fácilmente, puedes armarla dentro de un molde.
Yo pongo primero una bandeja de cartón que quepa en el molde , luego panqueque, relleno, panqueque, aplasto con los dedos.(así no queda como campana), Luego panqueque , relleno, aplasto y así sucesivamente. cuando llego al último panqueque, la llevo al refrigerados unas horas, Luego la saco y la cubro con el ganache de trufa.
Otra cosa, los panqueques es más fácil hacerlos en papel mantequilla y a medida que vas horneando, como el horno ya está caliente, requieren menos tiempo de horneo. Así no quedan tan crujientes. Y si cortas los círculos de papel con la base del molde que vas a usar para armar la torta, quedan mejor. Gracias por compartir tus recetas.
Saludos, Sol.
Gracias Soledad. Aprecio tus datos!!! Gracias por compartir.
Hola Pilar! viene el cumplea;os de mi toddler de 2 a;os y quiero hacerle una torta de panqueque con tus recetas… que sabor me recomiendas? no ves que a esta edad son medios tincados con las texturas, ademas para que a la familia paterna que son todos gringos les guste… adoro tu blog desde siempre, ojala tengas una respuesta que me salve! gracias… jajaj
Para niños lo más fácil son mermeladas de frutas… usa una que le guste a tu hijo. Suerte!
Hola buenas tardes pilar.. un dato importante para lograr que los panqueques salgan completos es despegarlos cuando estan aun calientes.. te colocas un guante en la mano con la que manipularas el disco y con la otra tomas una espatula tipo de estas de construccion.. la pasas por el contorno y lo despegas con la espatula los tienes que apilar sobre papel mantequilla para que tomen humedad.. saludos y asi si salen completos
Gracias Claudia.
Hola Pila!
Se puede hacer esta torta pero siguiendo las instrucciones de la torta panqueque chocolate, eso de hornear por capas? O la trufa no aguanta el horno?
gracias!
Si, la trufa se puede usar de relleno en la otra receta de horneado con fuego solo desde arriba en capas. No hay problema.
Super! ya he hecho la de naranja y sale muy rica, pero una amiga quiere con chocolate y esta me gusto!
Hola! Me gustaria saber si a la ganache se le puede poner margarina en vez de mantequilla. Seria una de horneo. Gacias desde ya! Saludos!
Nunca he probado y no lo recomiendo, la margarina tiene mucha agua y el agua y el chocolate son enemigos.
Hola pilar gracias por tus infinitas recetas ! Nunca fallan 🙂 quiero hacer una torta de lucuma manjar, en el post tu comentas que hiciste una alguna vez, me podrias copartir la receta por favor ?
Hice esta y alterné el relleno manjar, puré de lucuma. http://www.enmicocinahoy.cl/panqueque-manjar-nuez-dulce-de-leche-walnut-layer-cake/
Suerte!
Hola!! Esta torta es riquisma, ya la he hecho varias veces…pero tengo que hacerla para el cumpleaños de mi niño pero me voy de vacaciones y donde voy el unico horno es de leña y llueve tanto que no se puede usar (y es la unica torta que come) pero me voy 1 semana antes, podre hacer la torta?? O podre conservar se alguna manera los panqueuqes??
Agradezco tus comentarios
Excelente blog siempre hago alguna receta nueva
Esta torta dura bastante, mántenla fría o refrigerada lo más posible.
Hola Pilar, el ganache que propones no tiene algún tipo de licor?, pensé que el relleno de trufa llevaba.
Cariños
Le puedes poner, pero encuentro mejor cuando humedeces el bizcocho con el licor, no en el chocolate que se puede cortar. Saludos.