Torta panqueque trufa

Hace tiempo que quería hacer una torta panqueque trufa, hace muchos años hice una de lúcuma manjar y aunque quedo exquisita fue tanto trabajo y estrés que nunca ni siquiera la publique. Cuando vi la torta que Pamela de Rescatando Recetas hizo de panqueque naranja, altiro le pregunte donde compro los moldes, con el dato fui a Chile y me los traje de vuelta. Yo la vez anterior use discos de papel y resulta, al final creo que las latas no ayudan en demasía, ya les contaré porque.

Esta torta se la hice a una amiga chilena. En Chile uno compra estas torta habitualmente, pero ahora cuando fui mi suegra compro una en Las Palmas y encontré que ya no era como antes, creo que están recortando muchos costos en el chocolate.

Esta torta la pueden hacer en un día y deben dejarla reposar ya lista de un día para otro. Partan haciendo la trufa para que tenga tiempo de enfriarse y agarrar consistencia para rellenar la torta, no refrigeren la trufa.

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para una torta de 24cm de diámetro, unas 30 personas

para la trufa,

450 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 60% de cacao, marca Callebaut
2 1/4 taza de crema líquida fresca, en los refrigerados
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda

Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
Colocar la crema en una ollita pequeña o en un pirex de vidrio, calentar a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente y vean burbujas en los bordes. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una espátula o cuchara de palo empezar a revolver en círculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.

Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificándose hasta tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qué tan rápido o lento sea esto va a depender de que tan caliente o fría este su cocina.

para los panqueques,

500 gramos de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
400 gramos de azúcar granulada
12 huevos
375 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C.

Preparar 4 latas para panqueques, enmantequillarlas bien o recordar 15 círculos de 24cm de diametro de papel siliconado dejando una oreja para tomarlos.

Separar las claras de las yemas.

En un bol grande con la batidora en velocidad media batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa y pálida, unos 3-4 minutos, como se ve en la foto.

En otro bol batir las claras hasta que estén espumosas con la batidora a velocidad alta, unos 3 minutos.

Con la batidora ahora a velocidad baja empezar a agregar las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar, ir de a una y esperar a que se incorpore antes de agregar la siguiente, en total unos 5 minutos. Luego agregar 1/3 de la mezcla de harina y los polvos de hornear, batir a velocidad baja para incorporar, siempre batiendo agregar la mitad de las claras, luego el otro 1/3 de la mezcla de harina, el resto de las claras y la última adición de la mezcla de harina. Batir a velocidad baja hasta que se forme un batido homogéneo, como se ve en la siguiente foto.

Colocar 1/2 taza aproximadamente de batido en cada lata enmantequillada y esparcir con una espátula o cuchillo dejando una capa pareja.

Hornear en el horno precalentado por 10-12 minutos, no dejen que se doren porque tienen mas tendencia a quebrarse y pegarse a la lata. Desmoldar y empezar a rellenar la torta de inmediato, poniendo una capa delgada de ganache entre cada panqueque. Les saldrán unos 15-16 panqueques.

Tuve varios problemas con la masa, los primeros panqueques salieron perfectos, pero después de hornear unos cuantos y aunque lave y sequé bien los moldes y enmantequille tal como al principio se empezaron a pegar a las latas y fue casi imposible sacarlos enteros. Ahora creo que puede haber sido que el batido se calentó mucho, creo que para la próxima voy a meter el batido en el refrigerador entre horneadas. Trabaje con 4 latas 2 en el horno y 2 afuera siendo preparadas. En total fueron como 3 horas para hornear los panqueques… harto trabajo.
Con lo que paso con los panqueques la torta fue viéndose cada vez peor, mas como campana que plana como torta. Lo que hice fue terminar de rellenar los panqueques y después poner papel enmantequillado, encima una lata de horno con un peso, en unas horas se había aplanado, después usando un plato la recorte a un tamaño mas pequeño para que no estuviera dispareja y recién ahí la cubrí en ganache y luego le puse una capa de glaseado de chocolate.

Para el glaseado,
Reservar 1/2 taza de ganache en un jarrito pyrex, calentar 10 segundos en el microonda, agregar 1 cucharada de jarabe de maíz (corn syrup) o miel, mezclar y dejar caer en el centro de la torta, luego ladearla suavemente para que el chocolate corra, refrigerar por 5 minutos para solidificar.
Esta torta no necesita ser refrigerada, pueden dejarla cubierta sobre el mesón de un día para otro, después refrigerar por hasta 1 semana.
Ay que me hizo sufrir esta torta… pero fue un éxito rotundo, igual la haría de nuevo.

Receta de los panqueques de Pamela de Rescatando recetas
Receta de la trufa adaptada de “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan, uno de mis libros favoritos.

Recipe Name

Torta panqueque trufa

Published On

2011-11-18

Preparation Time

2H10M

Cook Time

0H15M

Total Time

2H25M

Average Rating

Based on 18 Review(s)

Torta panqueque trufa

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