Esta receta de los panqueques es demasiado fácil y no puedo dejar de hacerla. Hoy la versión Torta panqueque chocolate. Llegue a esta forma de hacer la torta de panqueques experimentando después de haber pasado toda una tarde horneando cada capa de bizcocho, sabía que tenía que haber una forma más rápida.
Ojo que deben tener un horno con grill (quemador superior potente) para que esta receta resulte, así solo se cocina el bizcocho superior y el resto del relleno y bizcochos no se re-cocinen.
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Torta Panqueque chocolate rellena con chocolate y frambuesa
para 20 personas
Ingredientes:
para la masa,
- 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- pizca de sal
- 10 huevos separados claras y yemas
- 1 taza de harina sin polvos de hornear
- 1/4 taza de cocoa en polvo (cacao sin azúcar)
para el relleno,
- una receta de ganache
- mermelada de frambuesa, opcional
Preparación:
- Precalentar el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los panqueques. Colocar la rejilla del horno en la posición del medio.
- Preparar un molde de torta de bordes altos, puede ser el de aro desmontable por ejemplo yo use uno de 20 cm de diámetro. Enmantequillarlo muy bien y poner papel mantequilla o pergamino al fondo.
- En un bol con la batidora a velocidad media batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, unos 5 minutos. Batiendo a velocidad baja ir agregando las yemas una a una, batiendo hasta incorporar totalmente entremedio.
- En otro bol muy limpio y con las aspas de la batidora muy limpias, batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque se secan.
- En un bol amplio mezclar las dos mezclas con movimientos envolventes, trabajando con una cuchara de palo o una espátula (no usen la batidora), agregar el harina cernida con el cacao y incorporar con movimientos envolvente.
- Verter 1/2 taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con una cuchara o espátula por todo el fondo. Cocinar por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el horno y mirar.
- Colocar 1 capa delgada de ganache. Se va a derretir un poco no se preocupen.
- Agregar 1/2 taza del batido, esparcir y cocinar de la misma manera.
- Yo hice 2 capas de ganache, 1 de mermelada de frambuesa y así.
- Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido. Terminar con una capa de batido.
- Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Desmoldar frío, decorar con el ganache sobrante, servir al día siguiente. No refrigerar.
Summary
Recipe Name
Torta panqueque chocolate
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Based on 14 Review(s)
Que rico Pili!!! yo estoy de cumple en enero y ya pienso en la torta que me haré jajaja. El año pasado fue la de naranja (obvio la receta es tuya) y para el próximo creo que haré esta. Cada día que reviso tu blog y veo tortas son futuras candidatas para mi cumple.
Ahhh ayer hice un par de cheesecake con recetas tuyas, solo varié el ingediente estrella, en vez de mangos fue papaya y el otro en vez de zapallo le puse batata, quedaron maravillosos!
Saludos desde PR!
Hola tengo un problema no se como poner el ganache y depues la masa se une todo y queda mezclado!!!
No se si lo estoy haciendo bien?
Help
Se lo mas gentil posible y el ganache tiene que estar a temperatura ambiente no frío. Me ha pasado que parece que todo se mezcla, pero al final resulta.
pilar que onda tus tortas que siempre se ven tan güenas? ahora quiero un pedazo…. menos mal que se viene mi cumple luego. quiero hacer tu torta de amapola con guinda ácida… ahi te cuento como me va… saludos!
Ceci, que bueno que te gustaron las recetas el pie con batata me fascina!!!
Pame, las tortas son mi pasión, lo que mas me gusta cocinar.
Hola!!!! He hecho varias veces la de panqueque manjar y es buenísima, esperaba la versión chocolate!!!!! Te felicito por tus recetas!!!! Una pregunta, ¿no se refrigera por la ganache de chocolate o las tortas de panqueques no se refrigeran? Mil gracias !!!!
Que rica¡¡¡¡ seguro que quedo deliciosa y no parece dificil
besos y feliz domingo
No es necesario refrigerar el ganache, de hecho no te lo recomiendo porque después al sacarla la torta suda y el ganache de la cobertura se opaca.
Suerte!
Con el trabajo que dan las tortas de panqueques clasicas, esta me ha dejado alucinada y tiene una pinta maravillosa, tengo que probarla yaaaa!!
besos
Hola pilar!! Tengo una duda: para el relleno dices que se necesita una receta de ganache pero en la receta del ganache dice que para hacer una torta hay que doblar la receta… No entiendo!! Hago una receta o dos?? 🙂
Hola Catalina, basta con hacer 1 receta de ganache para rellenar y cubrir esta torta.
He hecho la torta de panqueque nuez manjar y esta de chocolate y quedan increíble!!!! Por favor necesito otras opciones de sabores, qué tal panqueque vainilla, panqueque nutella, panqueque naranja? Mil gracias por compartir todas tus recetas, todas las que he hecho han quedado gloriosas!!!
La panqueque Nutella es cosa que le pongas Nutella directo del pote y la vas rellenando como siempre, probé y no se quema.
Para las otras, la de naranja la quiero hacer para mi cumple en Agosto… falta tiempo!
Me alegro que te hayan gustado.
O sea la nutella vendría reemplazando el “ganache”? O hay que mezclarlos? Con pura nutella queda rico o queda muy pesado? Gracias!
Puedes reemplazar el ganache por nutella, pero si va a quedar mas dulce y empalagosa, pero es cosa de gustos. Puedes alternar con una mermelada ácida como frambuesa o guinda ácida.
Hola pilar.
Estuve viendo tus recetas y se ven maravillosas!
Yo también vivo en eeuu y para mi esta torta sería una bendición.
Eso si tengo unaduda. Que crema usas para el ganache? Usas la heavy whipping?
Muchas gracias
Hola Ana, donde vives?
Si, la crema que uso es heavy whipping cream. Escríbeme cualquier duda. También estoy en Facebook.
Suerte y bienvenida.
Hola queria saber de que tamaño era el molde en cm. y cuantos panqueques te salieron
gracias
20 cm, salen entre 8-10 panqueques dependiendo del grosor que los hagas.
Hola mira aqui te dejo un link revisalo y dime si no es tu torta panqueque trufa. TUS RECETAS SON MUY BUENAS TE FELICITO. http://lorenzochef.com/blog/?p=139
Hola, quería consultarte cómo calcular la cantidad de ingredientes para un molde de 16 cm. Gracias!
Tendrías que probar, siempre uso el mismo molde.
Pilar he hecho muchas tortas de panqueque y no me he atrevido con esta técnica pero me estoy sintiendo osada hoy jajajaja: q pasa con el 1er panqueque q se hornea tantas veces???? El ganache y el manjar no se derriten x completo cuando vuelves a meterlo al horno? Espero tus respuestas para ponerme manos a la obra!
Si los rellenos se derriten y calientan, incluso hierven un poquito en el horno, pero al final la dejas enfriar, refrigeras y desmoldas bien fría y decoras y queda perfecta como se ve en las fotos.
Hola Pilar, mi nombre es Maritza, veo tus tortas exquisitas, probé la panqueques naranja, me encanta es mi preferida, ahora la de chocolate para rellanar debo colocar el ganache junto con el panqueque al horno o solo después para rellenarlo??’, gracias te pasaste, espero tu respuesta…
Siempre es igual pones el batido, horneas, sacas de horno colocas la capa de relleno, en tu caso el ganache, encima otra capa de batido, horneas, etc.
gracias , yo tenia la misma duda, ejej puedes borrar mi post pq pregunto lo mismo , gracias!!
Perdón, pero debo poner siempre a hornear panqueque por panqueque como lo hago yo y de ahí relleno afuera, o debo colocar el primer panqueque, rellenar y luego colocar de nuevo al horno con el primero cocido ya???, no se quema el primer panqueque??? tanto llevarlo al horno???
Si, el primer panqueque va 9-10 veces al horno, pero como el calor solo viene de arriba no queda seco ni se recocina.
Gracias¡¡¡¡¡.
se puede cubrir con fondant? gracias
Si, pero pon una capa de una crema de mantequilla blanca antes si usas fondant blanco o de algun color pastel.
Pîlar, creo que me he hecho adicta a tu blog. Hice esta torta y la lleve de regalo, causa sensación, incluso no me creían que yo la hubiera hecho. Quedo exquisita y realmente fácil de hacer.
Muchas gracias por compartir tus recetas..!!!
Giovy
Fantástico!
Hola guapa, mira en casa tengo un horno industrial siempre que hago preparaciones que van nuevamente al horno le pongo una lata al tope de los quemadores, y venga no pasa nada quedan muy bien y no se queman. ahora ¿crees que me sirva el mismo truco para esta fantástica torta? la verdad muero por hacerla espero tu respuesta.
aaaah y otra preguntilla ¿puedo hacerla con crema pastelera o con crema de pie de limón ( leche condensada, yemas y limón) GRACIAS!!
Yo creo que en este caso no usaría la lata al tope, toda la idea es solo cocinar el panqueque de mas arriba.
Si puedes usar crema de limón, nunca he probado con pastelera…
Hola Pilar, quedé feliz con el reportaje de la Revista Ya y saber de tu blog, siempre entro a internet buscando recetas fáciles de hacer, así que estoy dichosa saber de tu existencia, por lo mismo quisiera hacerte una consulta, mi marido y mi hijo son fanáticos de las tortas, especialmente de Panqueque chocolate, así que me gustaría sorprenderlos haciéndoles yo una, claro está con tu receta… sólo tengo un inconveniente, en mi hogar tengo horno convencional, es decir cocina antigua con quemadores abajo y removibles para los lados, es posible hacer la torta con este horno? A la espera de tu respuesta, te saluda y felicita por tu blog. Sandra V.
No, lamentablemente no recomiendo hacer la torta en ese tipo de horno, tienes que hacerla de la manera convencional. Lo siento!
cuantos panqueques salen con la masa? para calcular cuantas redondelas hay que separar la masa, gracias!! me encantan tus recetas!!! hay una torta super similar a esta que s bien tipica que se rellena con manjar, y frambuesa , y nueces gracias!!
depende de que tan gruesos los hagas, entre 8-12.
mejor pregunto antes de arruinarlo: el tema seria así: la mezcla una vez horneada se saca, se pone el relleno, encima del relleno otra vez mezcla y al horno x 2da vez y así cada vez?
Si, tal cual.
pilar increíbles tus recetas otra pregunta: si en vez de mermelada de frambuesa se pueden usar frambuesas congeladas hervidas con azúcar y maicena?? o no sirven? gracias
Me imagino que si, pero nunca he probado. Cuéntame si te resulta, por favor.
Hola Pilar, hice esta torta y debo decir que me imporesionó lo deliciosa que queda, todos la amaron, si se pudiera te pegaba una foto acá pero no tiene esa opción.
Un tip para quien le sirva: Mi horno es eléctrico, tiene grill pero no me deja quitarle el ventilador, así que me arriesgué y la hice con ventilador y todo y quedó genial, eso sí el tiempo que ocupé el horno fue de 3 o 4 minutos por capa aprox, mirándolo a cada rato para que no se quemara jijiji. Hoy haré la de naranja! espero quede rica.
Muchas gracias!!! Saludos desde Viña de otra rancaguina!
Luz
Gracias Luz por el tip del ventilador, no hay nada como nuestras tortas chilenas. Saludos de una rancaguina en Houston!
Hola…buscando una manera mas facil de hacer la torta de panqueques me he topado con tu blog, tu metodo es arriesgado y por lo leido a mas de una le ha resultado…mi pregunta es como a los chilenos le gustan las tortas REmojadas… esta no queda seca? en que momento le puedo poner alibar entre capa?
Tu tortas lucen espectaculares.
Besos desde chilito
Estas tortas son 100% de gusto chileno, no quedan secas…
No entendí tu otra pregunta.
Saludos,
Do you have this recipe and instructions in English please?
Thank you.
Will do it soon.
Hola! tuve un problema al realizar la mezcla de panqueque. Cuando mezcle la mantequilla, azúcar y yemas con las claras a nieve se me licuo la mezcla, no totalmente (creo que fue la yema). Igual pude recuperar parte de la mezcla pero perdí mucho. Me podrías ayudar?, la quiero hacer de nuevo
Pd: con lo que recupere de la mezcla hice igual la torta y me quedo demasiado rica! Gracias por compartir tus recetas.
Ten cuidado que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. No entiendo muy bien a que te refieres con que se licuo, se separo?
Creo que el problema debe haber sido de temperaturas.
Muchas gracias por responder!. Si, se separó. Se me formo una mezcla liquida abajo. Pude que tengas razón, no recuerdo si la mantequilla estaba a temperatura ambiente.
Muchas gracias, voy a probar de nuevo hasta lograrlo perfecto… mi familia va a estar contenta.
Hola Pilar, una preguntita ¿Puedo hacer los panqueques aparte (sartén) y después simplemente ir rellenando y montando? ¿Y si lo hago de esta forma, tendría que meterla igual al horno por unos minutos o no? Saludos, encontrar tu blog fue lo mejor de mi día<3
Hola Kimberly,
Si, acá esta la receta de la manera tradicional http://www.enmicocinahoy.cl/2011/11/torta-panqueque-trufa-o-de-chocolate-truffle-cake/
y no, no es necesario volver a hornear.
Suerte!
Pilar!! Muchas gracias por las recetas!! Hice esta torta y la manjar-nuez y todos quedaron demasiado impresionados!! Te recomendé mil!!
Excelente receta, la técnica resulta de maravilla, rápida, fácil y muy sabrosa.
Gracias por compartirla.
Saludos.
Gracias Karina por volver a comentar. Me alegro que te haya gustado.
Hola Pila
Maravillosa la hora en la que encontre tu blog. Es maravilloso me encantó!
Y tengo una preguntita las tazas son tazas de las tipicas medidas gringas??
Si, uso las típicas tazas de medidas gringas (240ml la taza)
hola Pilar! estoy fascinada con tu pagina!!!
queria preguntarte si se puede hacer de esta torta de panqueques de chocolate una como la de las Palmas, que tenia mazapan adentro…no sé, la probe hace siglos, y vivo en Suiza y no tengo posibilidad de ver como era…solo que me dejo grabada lo rica que era…
gracias
La he comido, yo creo que se puede, pero no he probado. Avísame si pruebas a ver si resulta 🙂
Hola!!
Exquisitas tus recetas, ya probé la de manjar y una delicia… Ahora quiero hacer esta de chocolate, pero quiero reemplazar la harina normal, por harina de arroz, tu sabes si es la misma cantidad 1 taza? Gracias
No he probado, pero no creo que sea llegar y reemplazar… en general para reemplazar la harina de trigo se usan combinaciones de harinas no solo una.
Hola Pilar!
Se acerca el cumpleaños Nº4 de mi hija mayor y queremos hacer esta torta, claro que ella la quiere con chocolate y manjar :).
Tengo horno electrico, que tiene las opciones “Bake” y “Grill” ¿lo puedo hacer con este horno? ¿debo ponerlo en grill? La temperatura máxima es 270º, a que temperatura me recomiendas ??.
Gracias!!!
El grill es el indicado y al máximo.
Hola! Encontre tu receta buscando como hacer una torta de panqueques, nunca he hecho pero estaba pensando en hacer una para el cumple de mi hija… la duda es, en mi casa hay horno eléctrico, no el convencional con quemadores.. igual sirve verdad? A que tº tendria que hacerlos? Y otra cosa, de que altura mas o menos queda la torta ya lista, con relleno? Saludos!
Se puede hacer con horno eléctrico, pero solo si tiene grill o broiler (quemador superior) y se pone al máximo 250C. De altura queda 10-14 cm.
Hola facina con la r3ceta
me salta una duda cuantos minutos de horneada entre panqueque y relleno
gracias
No entiendo si quieres saber cuantos minutos se hornea cada panqueque: entre 1-2 minutos o si hay que esperar antes de poner el relleno… puedes esperar un poco, pero no es necesario. Solo ten cuidado de no quemarte.
Excelente receta, la hice y resulto maravillosa, aunque tengo que reconocer que me sorprendió mucho la preparación, ya que esperaba hornear uno a uno los panqueques, pero resulto muy fácil y deliciosa. Escribo para darte las gracias y para compartir contigo los aplausos y besos que gané de mi familia por regalonearlos con la preparaci de nuestra torta favorita 🙂
Que rico Caterina. Me alegro que haya sido un éxito.
Hola Pilar te queria preguntar si hago esta torta de chocolate de panqueque pero en vez del ganache uso nutella, queda muy seco? muy denso? y la otra pregunta es que he hecho la receta de ganache de chocolate antes pero me queda muy liquida….se supone que si la meto al refrigerador quedaria bien de consistencia como para cubrir la torta? y quede bonita?
Muchas Gracias! me encanta tu blog!
Una Chilena que vive en Canada
Si puedes usar Nutella, yo le hice una a mi hija de panqueque de mantequilla de maní y Nutella. Si el ganache cambia de textura según la temperatura ambiente, pero no es llegar y meterlo al refri porque va a quedar muy duro, tienes que estarlo vigilando cada 5-10 minutos.
Hola, me encantaria hacer esta torta, aunque me da un poco de susto… Con respecto al molde, que altura debe tener? Yo tengo los clasicos y creo que me quedaria corto.
Gracias!
El mío es de 10 cm de alto.
Hola!
Muy buenas recetas 🙂 Me preguntaba si se puede cambiar la mantequilla por aceite… ?quiero intentar esta torta, pero la cumpleañera no es fan de la mantequilla.
Si se puede, pero no queda tan rica…. Suerte!
Hola, hoy haré la primera prueba de la torta ya que quiero hacerla para el cumpleaños que mi pequeño y quería preguntarte varias cosas. Primero si le pongo manjar este no se recoce? Segundo tambien quiero ponerle mazapán y la receta de este que tengo lleva huevo ósea si lo llevo al horno se cocerá, entonces será recomendable usar esta receta para esto? Atenta a tus comentarios, gracias.
Loreto,
Suerte con la torta. He hecho esta torta varias veces con manjar y resulta bien, no se recoce. Lamentablemente no he probado con mazapán, yo creo que resulta, pero no he probado.
Avísame si pruebas y que tal si puedes. Gracias.
Se ve maravillosa, pero tengo una pregunta, puedo hacer los panqueques por separado ya que no tengo el horno que tu usas. Me gustó esta receta y no se si funcionará de esta otra forma.
Saludos
Si, acá esta la receta para hacerlo de la forma tradicional http://www.enmicocinahoy.cl/2011/11/torta-panqueque-trufa-o-de-chocolate-truffle-cake/
Puedes usar el batido con chocolate sin problemas.
Hola: Riquisima se ve la torta; quiero hacer una, pero entre panqueques, me gustaria agregar relleno de mazapan, ¿còmo hago el mazapan para relleno?
Tengo entendido que se usa el mazapán normal, es una mezcla de harina de almendra y azúcar.
Q maravilla de torta! Te pasaste! Anoche la serví en el cumpleaños de mi novio. Es increíble. Yo la hice de Nutella con queso Philadelphia y quedó espectacular. Muchas gracias por la receta.
Suena buenísima con tus cambios. Me alegro mucho que la hayan disfrutado. Gracias por volver a contarme.
Hola Pilar!
Nos encanta esta torta! El año pasado la hice en el molde de 20cm pero ahora necesito hacerla más grande. Sabes las medidas para un molde de 26cm??
Muchas gracias 🙂
No, lo siento. Siempre la hago tal cual.
hola! quiero hacerla con mermelada de mango-menta. quedaria buena? incluyendo el chocolate?
Yo creo que si, pero nunca he probado. Suerte!
Hola pilar! Consulta si se me pega en el horno el paqueque puedo usar una sarten? Y asi dando vuelta ? Y hacerlo 1 x 1 o solo tiene q see al horno rellenar al horno
Panqueque relleno panqueque relleno..asi sucesivamente..
Nunca he probado…, la cocción es un poco diferente en la sartén, pero con el relleno y todo yo creo que debe resultar. Avísame si pruebas.
hola pilar! hace unos días leí tu receta, la probé ayer en el horno eléctrico de la casa ya que tiene grill, y me faltó tiempo de cocción ya que debe tener menos potencia, por lo que el centro quedó no se coció bien. Pero hoy lo intenté de nuevo, con más tiempo, y hoy la rellené con manjar (ayer fue mermelada de ciruela hecha por mi vieja), y quedó maravillosa. Gracias por compartir tu receta, estoy empezando mi emprendimiento de tortas y esto me es demasiado útil, muchísimas gracias!!
Paula, stgo.
Que bueno Paula. Todo el éxito para tu emprendimiento.
Pilar, me encantó tu forma de hacer la torta panqueque, tengo una pregunta: se puede hacer con crema pastelera?
Nunca he probado…. cuentame si te animas.
Hola Pilar, no sale más fácil hacer los panqueques aparte y después armarla en un molde?? Gracias
Yo prefiero este método, pero es cosa de gustos… también tengo esa receta http://www.enmicocinahoy.cl/torta-panqueque-trufa-o-de-chocolate-truffle-cake/
Hola! Tengo una pregunta. La torta no se refrigera? Cuanto tiempo dura?
No es necesario refrigerarla, dura 2-3 días, cubierta en un tortero o similar.
Hola quisera saber como calculo los ingredientes para una torta mas grande el molde de 30 cm
Las proporciones no siempre se mantienen, lo siento. Hay que probar otra receta.
Hola . Muchasgraciasportus maravillosas recetas. Quiero saber si puedo alternar una capa con ganache y una de crema de naranja. Unabrazo.
Si, no hay problema. Suerte!
Hola, ha sifo una aventura para mi preparar la torta me guie con otro sitio y termine botando todo 🙁 … puedo usar harina con polvos. En que se diferencia?
No, la gracia de esta torta es que los panqueques son delgados, si usas harina con polvo van a quedar mas gordos y con otra estructura (mucho aire atrapado) y puede que colapse. Lo siento.
Hola,
Gracias por esta maravillosa receta, hoy intentaré hacerla. Solo tengo una inquietud ¿al utilizar esta técnica, la torta tiene suficiente firmeza como para soportar 2 o 3 pisos?
Gracias¡
No, a menos que le pongas pilares escondidos que funcionen de soporte. Saludos!
Pilar como haces la decoración de chocolate blanco von chocolate negro al final. Se compra asi.
Si, son decoraciones de chocolate compradas que yo solo las puse encima de la torta en ese patrón.
La estoy intentando hacer, creo que esta quedando la embarrada, cuando la termine le cuento…que miedo!!!
Si, a veces parece que no resulta. Dedos cruzados.
Pilar, me resulto perfecta!! Quedo deliciosa con ganache de chicolate y mermelada de frambuesa casera, realmente pensé que seria mas dificil.
Mi familua quedo muy feliz.
Muchas gracias por tus recetas! !!
Abrazos.
Que bueno!!! Me alegro demasiado, y la combinación frambuesa chocolate es siempre deliciosa.
Hola! Pilar,encontrar tus recetas ha sido lo mejor que me ha pasado… Soy una glotona por naturaleza, y descubrir que hay formas fáciles de hacer cosas ricas es por lejos un tremendo regalo, se acerca mi cumpleaños y sueño con hacer una torta de panqueque chocolate, pero rellena con menta y chocolate, tienes algún dato de cómo puedo hacer el relleno de menta??? Agradecida desde el fondo de mié estómago… Corazón.
Un abrazo
No tengo experiencia directa, de primera mano porque no soy fan de la menta, pero yo le pondría extracto de menta a la crema para el ganache de chocolate y listo. Suerte!