La torta de mil hojas con manjar es la torta más tradicional en Chile. Esta receta es de mi tía abuela, creo que he comido decenas de veces esta torta y me encanta. Es rica recién hecha o reposada unos días.
En mi familia siempre le agregan algunas capas de mermelada ácida: frambuesa, ciruela o guinda. Cada 3 capas de manjar, una de mermelada, eso ayuda a que no sea tan dulce. Además se sirven pedazos pequeños y es maravillosa con una taza de té.
La masa de esta torta es entre una masa mil hojas y la de hojarasca. Lo mejor de los dos mundos.
Con esta receta participo en el desafío de Junio 2013 de BRBC
Revisada y con nuevas fotos en Junio 2018.
Tal vez también te interese la receta: Panqueque manjar nuez
Imprimir
Torta de mil hojas chilena
- Tiempo total: 2 horas
- Rinde: 20
Descripción
La torta más tradicional en Chile.
Ingredientes
para la masa,
- 3 tazas de harina cernida sin polvos de hornear
- 250 grs de mantequilla sin sal, refrigerada
- 3 yemas
- 3/4 taza de leche entera
- 1 cucharada de pisco o ron
- 1 pizca de sal
para el relleno,
- 3 tazas de manjar
- 2 1/2 taza de nueces molidas
- 1/4 taza de azúcar flor
Instrucciones
- Cernir la harina y la sal, poner en un bol. Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta formar una masa de mediana consistencia.
- No trabajar con las manos, usar tenedor o 2 cuchillos o máquina con las aspas de masa o la paleta , lo importante es no usar las manos porque el calor corporal va a derretir la mantequilla y los pedacitos de mantequilla que quedan en la masa es lo que le da lo crocante a la masa cuando se cocina en el horno. Envolver en papel plástico y dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente o mínimo 2 horas.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Dividir la masa en 14 porciones, uslerear sobre el meson enharinado hasta que este muy fina, cortar redonda usando un cartón o plato de guía (diametro 20-23 cm), pinchar con un tenedor en casi toda la superficie.
- Hornear por 5-7 minutos, hasta que este apenas dorada, dejar enfriar.
- Para rellenar poner entre capa y capa el manjar, cada 3 capas agregar nueces molidas. También pueden alternar cada 4 capas una de mermelada ácida.
- Al final cubrir con manjar y espolvorear con una mezcla de nueces azúcar flor y los restos de masa quebrados a mano.
- Dejar reposar en el refrigerador y servir.
Notas
Para hacer el manjar con latas de leche condensada:
- 3 tarros de leche condensada
Primero que nada agitar muy bien los tarros. Sacar las etiquetas y poner los tarros acostados en una olla mediana. Cubrir con agua y poner a hervir a fuego medio, desde el momento que el agua empiece a hervir cocinar por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros estén siempre tapados por agua. Ir girando los tarros durante la cocción.
Sacar con cuidado y dejar enfriar antes de abrir.
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 1 hora
- Categoría: Tortas
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 420
- Azúcar: 25.1 g
- Sodio: 182.3 mg
- Grasas: 24.2 g
- Grasas saturadas: 9.7 g
- Carbohidratos: 43.6 g
- Fibra: 1.5 g
- Proteínas: 8.1 g
- Colesterol: 68.7 mg
Hola pilar
Soy de santiago de chile y estaba buscando y buscando alguna receta de esta torta hasta que llegue a tu blog, y por los buenos comentarios elegi tu receta para hacerla… Quedo EXQUISITA!! La hice para tomar once con mi mama y como prueba para un pedido que me hicieron pero la que hare con merengue y manjar… Muy bueno tu blog y tus recetas, pronto hare otra de ellas, saludos
Que bueno Tamara. La receta es de mi tía abuela, así que imaginate! Suerte con tu negocio.
Hasta, pueden decir me arcaica, pero prefiero lo más tradicional y, hace poco, pasé un mal rato en un restaurante en Arica, solo pq dije ¡que pena que la sazón chilena se esta perdiendo! Pedi cilantro y trayeron prejil para mi paila marina…Ocurre que aprendi de dos excelsas cocineras “QEPD”, mi suegra y una tia, así que les dejo la más típica, aun que en cocina se debe de ser creativos, hay que añadir que la receta ha sido personalisada…
Torta Trasnochada Chillaneja – Ingredientes
– 4 tazas de harina
– 250gr de mantequilla sin sal
– 1 pizca de sal
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharilla de ralladura de naranja
– 1 cucharilla de bicarbonato
– 3 huevos
– 1 poco de agua helada
Relleno:
– Dulce de leche
-Nueces picadas
– Azúcar en polvo/flor
Preparación – Mezcle la harina, la mantequilla al tiempo (blanda), la sal y el azúcar, con tenedor, hasta que parezca arena húmeda; a continuación agregue bicarbonato, la ralladura, los huevos y el agua. Se mezcla todo muy bien, evitando el calor de las manos* y se refrigera por una hora tapada con film plástico.
Se divide en bolitas medianas y se extiende con el rodillo y se pica la pasta con un tenedor para que no se infle, se hornea de 10 a 12min hasta que dore un poquito, saca para una rejilla a que se enfríe. Armar cuantas capas quiera entremezclando con el dulce** y a cada 2 capas añadir nueces. Para finalizar rocíe azúcar en polvo.
*Yo uso batidores de resorte en batidora eléctrica.
**Suavizar el dulce con ron o coñac al gusto. Si aguantar, mejor servida después de unas 12h.
Hola Pilar!! te cuento que hice esta receta para el cumpleaños de mi hija ayer, y el resultado fue super bueno! muy rica la torta! le puse algunas capas de mermelada de berries y la cubri con manjar y azúcar flor. Muy rica la receta, gracias!!
Suena deliciosa tu versión.
Hola pilar te queria hacer una pregunta, es necesario dejar la masa en el refrigerador de un dia para otro…
queda igual de buena si en ves de huevo mol la hago con crema pastelera?
Gracias de antemano.
y gracias por compartir tus gustos y recetas con nosotros
Es bueno dejarla descansar hartas horas, porque después es mas fácil de amasar y logras hojas mas delgadas. Puedes refrigerarla menos tiempo, pero el mínimo absoluto serían 3 horas.
Queda deliciosa con crema pastelera.
Hola Pilar: Hace más de un año que estoy ligada a tu página y aún no te agradezco el que la compartas con otros, gracias me encanta. Hice esta torta un par de veces acá en Viña del Mar. Deliciosa. Me sentí tan grande que fui al primer cumpleaños de mi nieto en España. Casi muero, 40° de calor…se me derretía la masa antes de entrar al horno, al final , en vez de las 14 porciones tuve que engrosarlas, salieron unas 6, igual nos salvamos (jeje) estaba rica. Como no son tan buenos con lo dulce, batí crema con manjar, queda suave y muy buena.
Felicitaciones, mis comentarios quizás sirvan para quienes viven el lugares más cálidos y húmedos, un abrazo