Me encanta la torta de merengue frambuesa y esta vez para darle un toque diferente la rellene con las frambuesas y además una crema de limón. Otra opción que me encanta es combinar las frambuesa con mermelada de mango de relleno (como en la foto).Para rellenar la torta recomiendo comprar las frambuesas el mismo día, ya que son delicadas y se arruinan con facilidad.
Si vives en un clima húmedo debes hacer los merengues un día seco y sin lluvia y apenas estén fríos, rellenar la torta y decorarla y mantenerla congelada. Pasarla al refrigerador 2 horas antes de servir.
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Torta de merengue frambuesa
Para los merengues,
- 6 claras de huevo, es mejor si están un poco deshidratadas, para esto es bueno usar huevos de 1 semana mas o menos y separar las claras de las yemas el día anterior. Refrigerar las claras, usar las yemas para la salsa de limón.
- 1 taza de azúcar granulada, mas 5 cucharadas
- 1 pizca de sal
Preparar 3 discos de papel parchment o siliconado de 20 cm de diametro, dejando una aleta para despegar, o usar Silpats. Precalentar el horno a 200F o 100C.
En un bol grande batir las claras a velocidad media alta hasta que estén espumosas con picos suaves y al voltear el bol no se deslicen. Con la batidora en velocidad baja agregar el azúcar en forma de lluvia y la sal. Continuar batiendo a velocidad alta por 7 minutos. El batido quedara firme y brillante.
Dividir el batido en 3 partes y cubrir los discos o si se prefiere colocar el merengue en una manga con boquilla grande y hacer los discos con la boquilla del exterior hacia el centro.
Hornear por 1 hora y media, los discos deben sentirse sólidos al tacto y secos, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno.
Para la crema chantilly de frambuesa,
- 1 litro de crema líquida (heavy cream)
- 4 cucharadas de azúcar flor
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
Enfriar el bol y las paletas de la batidora 10 min en el freezer, la crema debe estar muy fría también, así sube mejor.
Batir a velocidad media hasta que doble el tamaño y forme picos suaves, agregar el azúcar y la mermelada, probar, si se desea mas dulce agregar mas azúcar. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que este muy consistente, unos 2 min mas.
Para montar la torta,
- 2 cajas pequeñas de frambuesas lavadas y estiladas/secas sobre toalla de papel
- 3 discos de merengue fríos
- 1/2 receta de crema de limón
- 1 taza de mermelada de frambuesa
- crema chantilly de frambuesa (receta arriba)
Colocar una cucharada de crema chantilly en el plato donde se va a armar la torta. Colocar un disco de merengue, cubrir con la mitad de la crema de limón esparcir, cubrir la mitad de la mermelada esparcir. Agregar la crema chantilly y luego las frambuesas. Cubrir con otro disco de merengue y repetir. Terminar con el 3er disco de merengue y cubrir toda la torta con crema chantilly, decorar a gusto. Congelar.
Para servir, sacar al refrigerador unas 2 horas antes.
Based on 30 Review(s)
Hola Pilar!
Soy Valentina, otra de tantas chilenas en el extranjero y me topé con tu blog buscando esta receta, mi marido es fanático, está de cumple y acá no tengo la Hildegard (para quienes la ubiquen, segun yo y el fanático la mejor torta de merengue frambuesa) asi es que me aventure a prepararla!
Como buena chilena estoy a ultima hora y creo que hay un par de cosas en que la embarre (es la primera torta que hago en mi vida):
-mientras tenia los discos en el horno, como a mitad de camino del tiempo de hornearlos, hice la crema chantilly siguiendo todos los pasos al pie de la letra… la deje lista y la refrigere, pero…… ¿quizás deberia haberla hecho al momento de montar la torta mejor? Ahora me di cuenta de eso =( porque me quedo un poco líquida, aunque pude montar la torta igual (creo!!).
-claramente no es la mejor opcion, pero la prepare hoy y hoy mismo la comeremos… espero que el freezer no me falle y la torta se afirme bien con el frio (y no se deshagan los discos).
Ahora bien, de ñoña me lei la mayoria de los posts por si algo mas me fallaba, como el merengue que siempre es tan fregado lograrlo perfecto encuentro… vi un consejo sobre usar cobertura de chocolate y lo probé.
Pase lo que pase con este experimento, actualizaré el resultado solo por la emoción de ser la primera torta que hago en la vida!
Gracias por compartir la receta Pilar y por el detalle de la humedad para el merengue, no menor!!!
Cariños desde Menlo Park
Siempre es una aventura la primera vez que uno hace una torta, y la práctica ayuda mucho. Se puede batir la crema con antelación, solo dale una batida vigorosa a mano antes de usarla para que agarre cuerpo de nuevo. LO del chocolate lo he leído también, pero nunca probado porque no me tinca el sabor en la torta tradicional. Saludos y espero que la disfruten.
Como hago para evitar que las frutillas larguen su jugo y humedezcan el merengue ? O cualquier fruta que utilice en ek relleno .. como evitar que desprendan el agua propia, ya que eso humedece el merengue
Esto siempre va a pasar, por eso es bueno no dejar las frutillas o la fruta en contacto con el merengue, sino entre capas de crema o manjar, etc. La otra posibilidad es mantener la torta congelada hasta casi el momento de servir. Y usar frutas como las frambuesas que sueltan poca agua. Saludos.
Y la crema de limón? No se explicó la preparación…
Puedes verla acá https://www.enmicocinahoy.cl/crema-de-limon-2-0/
Saludos
Hola, quiero hacer esta torta pero mi horno es muy pequeño, que lo más probable es que sólo entre un disco, que puedo hacer con la mezcla de merengue, la preparo para un disco, o lo preparo para todos y voy refrigerando mientras se hornean de a uno
Prepara todos los discos en papel, y anda horneando de a una. NO las metas al refrigerador, la humedad es enemiga mortal del merengue.
Querida Pilar: por tercera vez hice la torta de merengues con frutillas y crema. Me han salido muy buenas con tu receta pero te pregunto porqué los merengues me han salido un poco chiclosos pese a que he seguido la receta al pie de la letra . Muchos cariños Silvia
Es por la época del año, la humedad y el calor son enemigos del merengue, no se ha secado bien en el horno o a absorbido humedad del ambiente.