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Diciembre 29, 2014 By Pilar Hernandez 22 Comments

Torta de café

Torta Café - Coffee Crepe Cake

English version

Torta de caféJusto a tiempo para celebrar el 2015. Les deseo lo mejor y que sigamos cocinando juntos.

Hace tiempo que quería hacer una torta de panqueques no de masa, sino que los tradicionales que rellenamos con manjar en Chile. Son un clásico de la repostería francesa y me encantan los clásicos. De hecho desde que me compre el libro de Bouchon sueño con cocinarlo de la primera a la última receta. Tanto me gusta este libro que el año pasado cuando el chef Sebastien Rouxel vino a Houston a hacer una degustación y clase de cocina, me inscribí de inmediato y es así como tengo el libro autografiado 🙂

Una de las recetas que de-gustamos ese día fue una torta de panqueque y naranja. Para esta versión de café hice algunas adaptaciones, pero se mantiene fiel al estilo clásico.
Torta de café y panqueques

Tal vez también te interese la receta: Torta Moka

Torta de café y panqueques

1 torta de 20cm. de diametro
Ingredientes:
para los panqueques,

  • 2 tazas de leche entera
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/3 taza de harina sin polvos de hornear
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de bourbon o Grand Manier
  • 1 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 20 gramos de mantequilla sin sal derretida y tibia

Colocar la leche, huevos, harina, azúcar, sal y el bourbon en la juguera o licuadora. Procesar por 15 segundos. Con una espátula limpiar los lados del vaso para asegurarse que toda el harina se una al batido. Con la licuadora andando a velocidad baja agregar la mantequilla. Licuar por 10 segundos más.
Refrigerar toda la noche.

Dejar que el batido vuelva a temperatura ambiente. En aceitar una sartén de 20 cm. de diámetro anti-adherente ligeramente. Calentar a fuego medio. Una vez que esté caliente agregar 1/4 taza de batido, mover para que cubra todo el fondo del sartén. Cocinar 30 segundos a 1 minuto, hasta que el panqueque este dorado, levantar los bordes con un cuchillo o espátula de silicona y usando los dedos dar vuelta y cocinar 30 segundos a 1 minuto por el otro lado.

Ir apilando en un plato y dejar enfriar totalmente antes de usar.

Para la crema de café,
para 2 tazas

  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 70 gramos de azúcar granulada
  • 40 gramos de maicena
  • 475 ml de leche entera
  • 50 gramos de mantequilla sin sal en cubos
  • 70 gramos de azúcar granulada
  • pizca de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de café
  • 2 tazas de crema fresca helada

En un bol con un batidor de mano mezclar las yemas, el huevo hasta que estén espumosos, agregar el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que este todo incorporado.
En una olla mediana calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar (70 gramos) y la sal, revolver para disolver el azúcar, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar muy despacio en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo.
Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia y empiece a burbujear, revolver todo el tiempo. Sacar del fuego, agregar el extracto de café y pasar por un cernidor si ven grumos. Dejar enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo. Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra. Refrigerar hasta el momento de usar.
Pueden hacerla 2-3 días antes de utilizar.
Batir la crema usando un bol y paletas frías, batir hasta que forme picos duros o Chantilly.
Mezclar con movimientos envolventes con la crema pastelera de café.

Rellenar la torta, alternando los panqueques y la crema, colocar una capa de crema más delgada al centro y mas gruesa en los bordes para que les quede nivelada. Decorar a gusto.
Torta de café y panqueques
Torta de café y panqueques Torta de café y panqueques

Summary
recipe image
Recipe Name
Torta de café
Published On
2014-12-29
Preparation Time
1H30M
Cook Time
0H30M
Total Time
2H0M
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 6 Review(s)
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Filed Under: Café / Coffee, Comida chilena / Chilean cuisine, Cosas dulces, Recetas chilenas, Tortas / Pasteles

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  1. carolina Madrid says

    Febrero 4, 2015 at 6:56 AM

    Marina era justo las preguntas q yo tenia ya que vivo en el campo en Valdivia Chile y resulta q hago las receta con las cosas que tengo en casa la voy a hacer si o si y quería preguntarte Pilar si ese mouse queda bien con hojarascas o con el típico bizcocho ?
    Te agradezco de antemano

    Responder
    • Pilar Hernandez says

      Febrero 4, 2015 at 9:24 AM

      Si la crema queda muy rica, pero debe estar refrigerada.

      Responder
      • Erna says

        Febrero 16, 2018 at 1:10 PM

        Pilar hernandez, esta torta se puede hacer como se prepara la de panqueque naranja?. En vez de hacer el panqueque hacerla en el horno?? Tendras otra receta que no sea con. Pastelera de cafe sino, con cafe y chocolate. Pleeeeees .
        Soy de santiago Chile.

        Responder
        • Pilar Hernandez says

          Febrero 17, 2018 at 7:48 AM

          Hola,
          No, esta torta es de panqueque normal y hay que hacerla según la receta. Creo que esta torta es más lo que buscas https://www.enmicocinahoy.cl/torta-moka-chocolate-y-cafe-y-los-cupcakes-de-navidad/ Suerte.

          Responder
  2. Mariela says

    Febrero 25, 2015 at 3:40 PM

    Hola Pilar. Sigo tu blog hace un tiempo y me encantan tus recetas de tortas, La de panqueque naranja hecha con grill le encantó a todos en navidad ¿Es posible hacer esa torta con esta crema de café, o se podría arruinar con el calor del horno? Gracias por compartir tus conocimientos de pasteleria!

    Responder
    • Pilar Hernandez says

      Febrero 25, 2015 at 5:06 PM

      No, no se puede porque este relleno se te puede cortar en el horno. Lo siento.

      Responder
  3. Mariela says

    Febrero 25, 2015 at 5:36 PM

    Gracias por la rápida respuesta. La haré tal cual está aquí entonces =)

    Responder
  4. carolina says

    Diciembre 9, 2015 at 8:52 AM

    la hice !!!!! y como todas tus recetas , un éxito !!! cambie el azúcar por sucralosa y tagatosa y me resulto espectacular !!! muchas gracias por compartir tus conocímientos .

    Responder
  5. Carolina Madrid says

    Marzo 12, 2016 at 6:47 AM

    Pilar ne encanta tu blog he probado muchas recetas y todas muy buenas , yo creo que eres la mejor cocinera del Pais!

    Responder
    • Pilar Hernandez says

      Marzo 12, 2016 at 10:22 AM

      Gracias Carolina!!! tremendo honor.

      Responder
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