Tartaleta de frutas, receta chilena

El postre favorito de mi esposo y nunca lo había hecho, así que cuando junto a mis amigos blogueros chilenos decidimos hacer otro bloguerazo en homenaje a los papás, me encontré sin excusas, tenía que hacer una tartaleta de frutas para mi esposo que es un fantástico papá, mis hijas tienen mucha suerte.

Les recomiendo el día antes hacer la crema pastelera y dejarla refrigerada. Al día siguiente hacer la masa temprano, debe ser refrigerada antes de uslerearla y después antes de hornearla, apenas la masa este cocida y fría la pueden montar.

La masa la pueden hacer en la procesadora de alimentos o a mano, yo lo hago a mano, menos que lavar, además esta era mi pega cuando era chica, debo haber aprendido a hacer masa de tartaleta como a los 10-12 años.

Nosotros la probamos a temperatura ambiente y refrigerada, nos gusto mucho mas fría, así que les recomiendo mantenerla refrigerada y servirla fría, al día siguiente estaba igual o mas rica aún, así que la pueden hacer el día antes de servir sin problemas.

Tal vez también te interese la receta: Tartaleta de frutillas

Tartaleta de frutas

para un molde desmontable de tartaleta de 25 cm. de diametro
Ingredientes:
para la masa,

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de crema líquida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
• 2/3 taza de azúcar flor
• 1/4 cucharadita de sal
• 8 cucharadas o 125 gramos de mantequilla fría cortada en trozos de 1 cm

Para la masa,

1. En un bol pequeño batir la yema, la crema y la vainilla hasta incorporar. En otro bol amplio mezclar el harina, azúcar y la sal, revolver con un tenedor para mezclar. Agregar la mantequilla fría y trabajando con el tenedor o dos cuchillos incorporarla en la harina hasta que tengan una arenita, agregar la yema de huevo y mezclar un poco con el tenedor y luego formar la masa con las manos, solo juntar y apretar, no quieren que se caliente, envolver en alusa plas y refrigerar por 1 hora.
2. Uslerear la masa sobre un mesón enharinado, extender solo lo necesario para cubrir el molde de tartaleta, acomodar la masa en el molde y cortar la masa sobrante, colocar en el congelador por 30 minutos.
3. Precalentar el horno a 180C o 350F. Cubrir la masa con papel aluminio y poner algún peso (porotos por ejemplo), hornear por 30 minutos, sacar el papel aluminio y los porotos con cuidado y hornear por 5-8 minutos mas hasta que se dore. dejar enfriar totalmente en el molde.

para la pastelera,

• 1 taza de leche entera o semi-descremada
• 1 taza de crema líquida
• 1/2 taza mas 2 cucharadas de azúcar
• pizca de sal
• 5 yemas de huevo
• 3 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas o 60 gramos de mantequilla cortada en 4
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

para hacer la crema pastelera,

1. Calentar en una pequeña olla a fuego medio-alto la leche, la crema, el azúcar (1/2 taza)y la sal hasta que empiecen a aparecer burbujas en el borde, revolver ocasionalmente para disolver el azúcar. Por mientras en un bol mediano y ojalá pesado, que no se mueva, mezclar las yemas de huevo y el azúcar (2 cucharadas) y con un batidor de alambre batir hasta que el azúcar se empiece a disolver, agregar la maicena y batir hasta que este pálido y cremoso.
2. Agregar la crema caliente muy despacio y sin dejar de revolver, esto se hace para temperar los huevos y que no se cocinen, seguir batiendo e incorporando la crema caliente, devolver todo a la olla y sobre fuego medio cocinar revolviendo sin parar con una cuchara de palo o espátula, antes de que hierva va a espesar, sacar de inmediato del fuego y seguir revolviendo, no se asusten si no se ve homogénea, sigan revolviendo y agreguen la vainilla y la mantequilla en cubos, revolver hasta que se mezcle todo.
3. Pasar por cedazo y cubrir con alusa plas tocando la superficie para que no forme costra al enfriarse. Refrigerar hasta usar.

para la fruta, yo use:

• 1 kiwi pelado y picado en rebanadas
• 5 frutillas medianas picadas en rebanadas
• 1/2 mango en bastones
• un puñado de arándanos
• 1 durazno pequeño pelado y picado en rebanadas
• no tenía uva, pero me encanta en tartaletas
• jalea de membrillo o alguna mermelada pasada por cedazo para barnizar la fruta

Preparación:
Para armar la tartaleta,

1. Desmoldar la masa y rellenar con la crema pastelera fría, cubrir con la fruta picada dandole la forma que quieran, pero procuren que cada pedazo tenga una representación de todas las frutas, en tartas redondas hacer círculos concentricos en alargadas hace filas.
2. Calentar la jalea o mermelada en el microonda por 20 segundos y pincelar la fruta. Refrigerar hasta el momento de servir.

Adaptado de Annie’s Eats