El queque de claras es sencillo en preparación y sabor, de una textura muy liviana que se derrite en la boca. Como más me gusto es tostado y acompañado de una salsa de frutillas, moras y arándanos.
Pueden usar claras congeladas por hasta 3 meses, así yo las voy juntando. Las descongelan sobre el mesón la noche anterior y listo. Recuerden siempre poner la cantidad de claras y la fecha en el pocillo que usen para congelarlas.
No usen un molde con formar y recovecos, o no lo van a poder desmoldar jamás. Dura una semana sobre el mesón tapado o se puede congelar por hasta 3 meses.
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Queque de claras
Ingredientes:
- 1 taza de harina sin polvos de hornear
- 1 1/2 taza de azúcar
- 12 claras a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Preparación:
- Precalentar el horno a 160C o 325F. No enmantequillar ni enharinar el molde. En EEUU hay moldes especiales de queque de claras, pueden usar cualquier molde grande de 12 tazas.
- En un bol mezclar la harina con la mitad del azúcar (3/4 taza). Revolver.
- En otro bol, colocar las claras, extracto de vainilla, y sal. Batir hasta que esté espumoso. Agregar el cremor tártaro y seguir batiendo a velocidad máxima hasta ver picos suaves, agregar el azúcar 1/4 taza cada vez batiendo despacio. Luego seguri batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue sedoso, brillante y de picos duros.
- Agregar la mitad de la mezcla de harina e incorporar con movimientos envolventes con una espátula grande. Repetir con la otra mitad.
- Esparcir en el molde y emparejar. Hornear por 45 minutos hasta que este dorado y al tocarlo “salte de vuelta”.
- Sacar del horno y voltear de ser necesario (cuando el queque ha crecido más que el molde) colocarlo con una botella en el centro, de modo de no aplastar el queque. Si no ha sobrepasado el borde, dar vuelta sobre un plato (no se va a desprender). Dejar enfriar por 1 hora y media.
- Desmoldar a un plato, pasar un cuchillo por todo el borde del molde y servir.
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Queque de claras
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