Receta base de puré de papas y camotes

Hace tiempo que quiero hablar de los puré de papas y camotes, no hay muchas recetas de puré porque las proporciones de leche/crema y mantequilla que deban agregar dependen de la cremosidad y humedad de las papas que usen, pero hay algunos consejos que vale la pena tener en cuenta.

• Usen buenas papas y todas del mismo tipo, unas que les gusten y que se vean sanas y estén duras.
• Lavar, pelar y picar las papas en trozos del mismo tamaño.
• Cubrir con agua fría y poner a fuego medio-alto. Agregar sal.
• Una vez que suelte el hervor, medir el tiempo, yo las pruebo a los 12 minutos, si se pueden atravesar fácilmente con un tenedor, están listas. Si no, seguir probando cada 3 minutos. Probar varias. Cocinar tapadas, revolviendo ocasionalmente.
• Apagar el fuego. Colar. Devolver a la olla y agregar la mantequilla derretida y la leche tibia, pueden calentarlas en el microonda. Dejar reposar 3 minutos.
• Usando un tenedor o un hace-puré moler las papas de manera general. Luego usando una cuchara de palo terminar de incorporar y moler.
• No revolver de más, apenas este listo parar, porque si siguen revolviendo pueden terminar con engrudo.
• Probar y agregar sal a gusto, pimienta, hierbas o ajíes.Con esto pueden transformar un puré de todos los días en algo rico que complemente la carne que estén sirviendo para una cena con invitados. Siempre vayan de menos a más con los aderezos y probando.
• Si quieren hacer purés mezclados de camote y papas, zapallo y papas o zanahorias y papas es mejor cocer las verduras en ollas diferentes porque unas van a estar cocidas antes que las otras.
• Para recalentar el puré puede ser en una olla o en el microonda agreguen un chorro de agua o leche y deben ir revolviendo de cuando en cuando, usar fuego suave.

En la foto un puré de camote gringo con salsa Sriracha, que esta súper de moda acá y es muy sabrosa, es una salsa hecha con ajíes.
Para hacer el montoncito use un embudo plástico que rellene con puré compacte un poco y volqué sobre el plato.