Hace tiempo que quiero hablar de los puré de papas y camotes, no hay muchas recetas de puré porque las proporciones de leche/crema y mantequilla que deban agregar dependen de la cremosidad y humedad de las papas que usen, pero hay algunos consejos que vale la pena tener en cuenta.
- Usen buenas papas y todas del mismo tipo, unas que les gusten y que se vean sanas y estén duras.
- Lavar, pelar y picar las papas en trozos del mismo tamaño.
- Cubrir con agua fría y poner a fuego medio-alto. Agregar sal.
- Una vez que suelte el hervor, medir el tiempo, yo las pruebo a los 12 minutos, si se pueden atravesar fácilmente con un tenedor, están listas. Si no, seguir probando cada 3 minutos. Probar varias. Cocinar tapadas, revolviendo ocasionalmente.
- Apagar el fuego. Colar. Devolver a la olla y agregar la mantequilla derretida y la leche tibia, pueden calentarlas en el microonda. Dejar reposar 3 minutos.
- Usando un tenedor o un hace-puré moler las papas de manera general. Luego usando una cuchara de palo terminar de incorporar y moler.
- No revolver de más, apenas este listo parar, porque si siguen revolviendo pueden terminar con engrudo.
- Probar y agregar sal a gusto, pimienta, hierbas o ajíes.Con esto pueden transformar un puré de todos los días en algo rico que complemente la carne que estén sirviendo para una cena con invitados. Siempre vayan de menos a más con los aderezos y probando.
- Si quieren hacer purés mezclados de camote y papas, zapallo y papas o zanahorias y papas es mejor cocer las verduras en ollas diferentes porque unas van a estar cocidas antes que las otras.
- Para recalentar el puré puede ser en una olla o en el microonda agreguen un chorro de agua o leche y deben ir revolviendo de cuando en cuando, usar fuego suave.
En la foto un puré de camote gringo con salsa Sriracha, que esta súper de moda acá y es muy sabrosa, es una salsa hecha con ajíes.
Para hacer el montoncito use un embudo plástico que rellene con puré compacte un poco y volqué sobre el plato.
Summary
Recipe Name
Receta base de puré de papas y camotes
Pilar Hernandez
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Hola pilar, me encantan tus recetas!! Llegue a tu blog a través de la tortilla de zanahoria y no he parado. Estoy viviendo en Bélgica junto a mi marido y gracias a ti hemos podido gozar de algunos platos chilenos que tanto se extrañan cuando se esta lejos.
Una pregunta para el puré… La leche se puede reemplazar por leche sin lactosa?
Muchas gracias por compartir tus consejos! Saludos
Si, de todas maneras. Suerte!