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Plateada al horno

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Hace tiempo que quería probar hacer este clásico de la cocina chilena: la plateada al horno. Como sucede muchas veces no hay un corte de carne de vacuno exactamente igual a la plateada en EEUU, lo más cercano es usar boneless short rib, pero yo decidí usar brisket que se encuentra en todos los supermercados. Independiente de eso con los aliños chilenos el sabor es tal como lo recuerdo de mi abuela.Plateada chilena

La plateada era uno de sus platos estrella, recuerdo perfecto como siempre mantenía un ojo vigilante para asegurarse que la budinera con agua que colocaba en el horno no se secara y así mantener un ambiente húmedo y que la plateada quedara jugosa. Ella usaba una budinera abierta, yo uso una olla de fierro forjado con tapa, así que atrapo la humedad dentro de la olla. Comodidades de la vida moderna y los hornos grandes.Plateada al horno, receta chilenaLa plateada en mi familia era un almuerzo de fin de semana, generalmente acompañada de unas papas cocidas o puré picante y ensaladas surtidas: chilena, repollo y aceitunas, apio palta y zanahoria con pasas. Creo que no hay nada mejor que esos almuerzos reposados, con sobremesa que se alarga y donde al final se termina sacudiendo el mantel solo para servir la once.

Plateada con ensalada chilena.

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Plateada

Plateada al horno


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3.8 from 56 reviews

Descripción

Un corte de carne tradicional en Chile.


Ingredientes

  • 2 kilos de plateada (en EEUU usar brisket o boneless short rib)
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 4 ramitas de tomillo fresco u orégano o 1 cucharada de tomillo u orégano seco
  • 1 cucharada de merquén o paprika ahumada
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla cortada pluma
  • 1 vaso de agua

Instrucciones

  1. En una fuente mezclar el ajo molido, aceite, vinagre, sal, pimienta y tomillo. Agregar la carne y frotar con los aliños. Tapar con plástico de cocina y refrigerar por 3 horas.
    Plateada chilena aliñada
  2. Calentar el horno a 300F o 150C.
  3. Sacar la carne y reservar el adobo.
  4. En una olla grande (u olla a presión), calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Dorar la carne por ambos lados, unos 5-8 minutos por lado.
  5. Agregar la cebolla, los jugos del adobo y el agua, cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
  6. Continuar la cocción en el horno por 2 horas y media- 3 horas. No destapar, porque el vapor es importante para que la carne quede blanda. También se puede cocinar en una fuente bien tapada con papel aluminio. Mi abuelita siempre ponía otra fuente con agua para que no se secará la carne.
  7. Hornear hasta que la carne se pueda separar con un tenedor.
  8. O saltarse el horno y continuar la cocción en la olla a presión, colocar la tapa y cocinar por 25-30 minutos más hasta que la carne este blanda.
  9. Dejar reposar la carne 20 minutos tapada antes de cortar en rebanadas o trozos y servir.
    Plateada chilena Plateada Chilena Plateada al horno
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 3 horas y 30 minutos
  • Categoría: Carnes
  • Cocina: Chilena

Nutrición

  • Tamaño de porción:
  • Calorías: 556
  • Azúcar: 0.7 g
  • Sodio: 508.6 mg
  • Grasas: 41.5 g
  • Grasas saturadas: 12 g
  • Carbohidratos: 2.1 g
  • Fibra: 0.6 g
  • Proteínas: 46 g

Plateada al horno

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  1. Sofia dijo:

    Me encanta tu blog, siempre hace que me atreva con cosas que no he hecho antes y quedan fantásticas! Hoy mismo haré esta receta, muchas gracias por compartir!
    Saludos desde Santiago.

  2. Fernanda dijo:

    Gracias Pilar, esta es la clásica receta de la abuela que buscaba y no podía encontrar en mis libros!! Mañana te cuento como nos fue después de sacudir el mantel en un domingo familiar…

  3. Roberto Jiménez Ramirez dijo:

    Cocinando plateada, espero quede blanda u sabrosa. Gracias por la receta.

  4. patricio andres gonzalez olivares dijo:

    Exquisita gracias por la receta!!!

  5. Braulio r dijo:

    Amigo. La plateada, yo la tengo como flank steak en eeuu. 99% seguro! Jaja