Pie de tomate, champiñones y cebolla invertido

Esta es una idea tomada de un postre muy popular acá en USA los cobblers que son fruta mezclada con maicena y cubierta con cucharadas de masa entre galleta y queque, en esta versión salada la masa es como un pancito con queso, es delicioso, parecido a comerse un pie o tarta de verduras, pero sin tener que hornear la masa primero y después volver a hornear el pie.

Pie de tomates, champiñones y cebolla invertido
para 4 personas

Ingredientes:
para el relleno,

• 1 cebolla mediana picada pluma fina
• 3 tomates cortados en rodajas de 1/2 cm
• 1 taza de champiñones en láminas
• 1 cucharada de aceite
• sal y pimienta
• 1 1/2 cucharada de harina sin polvos de hornear

para la masa,

• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 gramos de mantequilla sin sal fría
• 1/2 taza de queso rallado grueso como para pizza, yo use parmesano
• 3/4 taza de crema o leche entera (no usar descremada), yogurt entero, yo use buttermilk entera, pueden mezclar crema y yogurt por ejemplo

Preparación:

1. En una sartén grande antiadherente calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite, agregar la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta caramelizar, unos 15-20 minutos.
2. Por mientras hacer la masa, en un bol amplio colocar el harina, polvos de hornear y sal, mezclar con un tenedor, agregar la mantequilla en cubos y trabajando con el tenedor incorporar hasta obtener una arena gruesa, agregar la crema o la leche y el queso, revolver hasta que se una todo en una masa húmeda.
3. Sacar la cebolla a un bol amplio, en la misma sartén dorar los champiñones unos 5 minutos, agregar a la cebolla. Picar los tomates en rodajas y mezclar con la cebolla, aliñar todo con sal y pimienta, agregar el harina y revolver bien. Colocar en una fuente mediana que pueda ir al horno.
4. Con una cuchara poner la masa encima de la mezcla de verduras, deben quedar pequeños espacios para que escape el vapor. Si lo desean pueden refrigerar la fuente lista por un par de horas, luego al hornear se va a demorar unos 10-15 minutos mas en estar listo.
5. Precalentar el horno a 375F o 190C. Hornear por 45-50 minutos hasta que este dorado y las verduras burbujeando.
6. Dejar reposar 10 minutos y servir caliente.

Receta inspirada en la revista Living Martha Stewart, July 2011