Panini de roast beef, cebolla, tomate y queso

Ya he hecho 2 veces estos sanguchitos porque son exquisitos, diferentes y demasiado fáciles, les van a encantar. Y no crean que necesitan la panini press, se pueden hacer sobre una sartén a fuego medio, sobre una plancha y los pueden hacer hasta 30 minutos antes y mantenerlos calientes en el horno a 225F o 110C hasta que sea hora de comer.

Panini de roast beef, cebolla, tomate
para 2 personas

2 panes planos, pueden ser italianos por ejemplo
mantequilla unas 4 cucharadas derretidas
1 taza de mayonesa
1 chipotle en adobo en su salsa ( lo venden en tarro en Jumbo en la sección mexicana, congelen el resto en una hielera y luego en una bolsa, así queda listo para usar en cubitos)
2 lonjas grandes de roast beef cortado de grosor medio
1/4 cebolla picada en pluma muy fina
1 tomate picado en rodajas delgadas
2 rebanadas de queso chancho

Preparar la mayonesa de chipotle, poner todo en la juguera y procesar hasta que que este todo bien incorporado, probar, si lo quieren mas picante agregar mas adobo.
Partir los panes y pincelar con la mantequilla derretida por la parte de afuera, en la miga esparcir la mayonesa de chipotle y colocar el roast beef, el tomate, la cebolla y finalmente el queso, tapar con la tapa del pan y colocar en el panini press precalentada o en el sartén precalentador. Si lo hacen en una sartén dar vuelta después de 2 minutos, hacerlo a fuego medio. Esta listo cuando el queso esta derretido y el pan dorado.
Servir caliente.