El pan amasado es delicioso y clásico de las vacaciones en la playa, en el sur o comprado a la pasada donde ondean los paños blancos.
Infaltable en la mesa del almuerzo para untar el pebre o para empujar los restos.
No usen polvos de hornear, la levadura hace mucha diferencia en el sabor y la textura. Pueden usar manteca vegetal (crisco) o de cerdo (lard en EEUU).
Consejos para un pan amasado delicioso:
¿Por qué las masas con levadura no me suben? ¿Diferencias y tipos de levadura fresca o seca?
Lo primero es asegurarse que la reactivación de la levadura ha sido exitosa, las levaduras son organismos vivos que están “dormidos”, para despertarlos y permitirles crecer y producir los gases que hacen que las masas suban necesitan un ambiente templado (alrededor de 24C, si tu cocina esta bajo 21C va a ser difícil que la levadura haga su trabajo y si esta sobre 30C va a crecer muy rápido y eso también afecta el resultado final). Si tu cocina esta fría puedes poner la masa en un bol en el horno APAGADO con una fuente con agua caliente, ese pequeño sauna es ideal para la levadura.
El agua que le agregas a la levadura para hidratarla y despertarla debe estar 35-37C, puedes poner unas gotas de agua en tu muñeca si esta tibia, esta bien. Si te quema va a matar la levadura.
Debes esperar 8-10 minutos, si no ves burbujas la levadura esta muerta y debes empezar el proceso de cero.
La levadura más confiable es la en gránulos, la levadura fresca es más errática.
Es mejor usar agua filtrada que agua de la llave. No usen agua destilada.
También ojo que necesitan usar una harina de trigo que desarrolle glutén, lee más abajo.
¿Pórque es importante que la levadura no toque la sal?
Porque la sal inhibe el crecimiento de la levadura, especialmente si esta concentrada, cuando la masa ya tiene toda la harina, no tiene gran influencia.
¿Puedo reemplazar o eliminar el azúcar en la receta de pan amasado?
No, las levaduras necesitan azúcar para alimentarse y crecer. Los edulcorantes artificiales no pueden ser digeridos por la levadura. El azúcar refinada granulada se puede reemplazar por miel, pero la proporción y circunstancias van a depender de la receta.
¿Todas las harinas suben igual: trigo, integral, avena?
No, las masas suben porque desarrollan gluten (es una trama como las de los géneros, una red) que atrapa los gases producidos por la levadura. Las masas de harina de trigo tienen la capacidad de producir glutén. La mayoría de las otras harinas (sin glutén) no logran hacer esta malla.
Así que si desean hacer pan sin harina de trigo deben usar recetas especiales.
Esto también sucede con la harina integral de trigo que requiere más agua y los elementos más duros del grano que se preservan para hacerla integral interfieren con la formación del glutén.
¿Por que el pan casero se pone duro tan rápido?
Porque no tiene preservantes. Mi recomendación es apenas el pan se enfríe cortarlo y congelarlo, luego basta con tostarlo y está listo para ser disfrutado.
Panes con más grasa (brioches, panes con huevo, o especiales) naturalmente duran más blandos.
Si tienen más dudas lean este artículo con tips, trucos para que el pan quede excelente.
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ImprimirPan amasado
- Tiempo total: 2 horas
- Rinde: 12
Descripción
No hay visita al campo sin pan amasado.
Ingredientes
- 500 gramos (4 tazas) de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua tibia/caliente (35–37 C), y más de ser necesario
- 2 cucharadas de manteca derretida y tibia o aceite o mantequilla
- 1 sobre de levadura rápida en gránulos (7 gramos o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca)
Instrucciones
- En un jarro colocar el agua tibia, agregar el azúcar y revolver. Agregar la levadura y dejar reposar 5-8 minutos, debe formar espuma y burbujear, esto activa la levadura y les confirma que esta viva.
- En un bol colocar la harina y la sal, revolver, hacer un volcán y poner en el centro la manteca derretida, y la mezcla de agua, azúcar y levadura.
- Amasar todo hasta obtener una masa tierna que suene, toma unos 10 minutos, agregar mas agua de ser necesario, se puede usar una máquina de hacer pan o una Kitchenaid con la paleta de amasado (yo le dí 5 minutos de amasado en la KitchenAid con el gancho y en velocidad 2).
- Hacer un tronco con la masa y cortarla en 12 trozos iguales (70 gramos), cubrirlos con un paño de cocina e ir trabajando cada bolita dandole forma de pan.
- Dejar subir, leudar por 1 hora en un lugar tibio cubiertos con el paño de cocina.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Pincelar con leche o huevo batido. Pinchar los panes con un tenedor y llevar al horno. Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Servir calientes, si sobran recalentarlos envueltos en un paño húmedo en el microonda. O abrir y tostar.
- Preparación: 1 hour and 30 minutes
- Cocción: 30 minutes
- Categoría: Pan
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 172
- Azúcar: 0.5 g
- Sodio: 210.9 mg
- Grasas: 2.4 g
- Grasas saturadas: 1.3 g
- Carbohidratos: 32.4 g
- Fibra: 1.3 g
- Proteínas: 4.6 g
El pan amasado lo hago desde muchos años y es la receta de mi mama que siempre la vi hacer, puedo decir que mi pan tiene muy buena reputacion entre mis amigos y otras personas que lo han probado, se dice que la mano hace mucho, Levadura, aqui encuentro una como la Lefersa en pan y tambien en granulado, esta última yo la pongo en bolo con agua tibia y un poquito de azucar en unos minutos sube formando una espuma , la otra no es necesario, la uno directamente pero siempre le pongo un poquito de azucar .Para 1kilo de harina en la primera taza de agua caliente, no hirviendo, pongo una cucharada sopera de sal (taza de 25 cl) luego agrego agua hasta que toda la harina este incorporada. Ahora lo mas importante decia mi mama es trabajar la masa , hay que sobarla mucho y me parece una técnica que no conoce todo el mundo , Si pudiera enregistraria esta parte.Es lo que puedo aportar en mi conocimiento en pan amasado casero. Haaa me olvidaba la manteca que yo empleo es grasa de cerdo, aqui se llama saindoux refinado.
Gracias por compartir tu receta. Mi abuela también lo hacía a mano y el amasado es de regla 15-20 minutos. Yo lo hago con la máquina y queda excelente. La próxima vez haré a mano y tomaré un vídeo o fotos, porque aunque se hacerlo (herencia de mi abuela) no lo suelo hacer.
Mi suegra (ya falleció) lo hacía a mano. Como tu receta pero a mano. Yo probaré en máquina!! 🙂
Yo lo hago con máquina. Saludos.
Pilar, se ven deliciosos esos pancitos. Quiero hacer esta receta, pero tengo harina con polvos de hornear sirve?. Saludos
No sé… nunca compro harina con polvos, cuéntame si pruebas. Suerte!
hola pilar
hoy probé esta receta y quedo realmente muy rica… cambie la manteca por margarina de horneo y quedaron unos ricos pancitos, sigo tus recetas cuando necesito algo y jamas fallan eso es lo mejor así que siempre que me preguntan recomiendo tu pagina a ojos cerrados
muchos cariños para ti y gracias desde concepción
Lilian
Hola Pilar, yo hago pan amasado casi todas las semanas porque vivo en Panamá y regaloneo a mi familia. Yo también tuve que hacerlo varias veces antes de que quedará delicioso, aquí no consigo manteca así es que lo hago con mantequilla y lo pincho antes de que crezca, así no se arruga ni achata.
Saludos
Gracias por la sugerencia.
Gracias por esta receta. Hoy hice pan amasado por primera vez en mi vida. Me resultaron exquisitos, ya me comi dos con ma tequila, no me pude resistir.
jaja, es que recién sacados del horno nadie puede resistirse 🙂