Esta masa de empanadas es la definitiva, la pueden usar tanto para empanadas de horno como para fritas. Esta ultra probada y acá va con todos mis trucos.
Llevo muchos años haciendo empanadas, para mí no existe el 18 sin empanadas de pino al horno y dado que no tenemos donde comprarlas las hago en casa. La verdad me encanta todo el ritual, hacer el pino el día anterior. Sobar la masa calientita, uslerearla. Mi marido preguntando cuantas son para nosotros… tengo la mala costumbre de regalar algunas o invitar gente con lo cual disminuye la ración para la casa.
Consejos para unas ricas empanadas:
¿Puedo congelar la masa de empanadas?
No lo recomiendo, la masa se pone muy difícil de trabajar.
¿Sirve esta masa para empanadas fritas?
Si, la receta de la masa es la misma. Calienta el aceite a 350F o 180C, no mas o se arrebatan, quedan crudas adentro y muy doradas por fuera.
¿Qué puedo hacer para que las empanadas no se revienten en el horno?
Es importante estarlas mirando y pinchar con un mondadientes cuándo se inflen para que el vapor escape y no se revienten.
¿Por qué recomiendas dividir la masa en porciones y no uslerear la mitad de la masa y cortar las redondelas con un plato?
Mientras más veces uslereen la masa, junten restos y vuelvan a uslerear, mas difícil se pone la masa de trabajar, va perdiendo flexibilidad y si desarrolla mucho gluten va a quedar dura.
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Masa de empanadas
- Tiempo total: 35 minutos
- Rinde: 20
Descripción
Perfecta para empanadas fritas o al horno.
Ingredientes
- 1 taza de leche fría
- 1 taza de agua caliente, recién hervida
- 1 cucharada de sal fina rasa
- 1 kilo de harina
- 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros
- 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
Instrucciones
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino o el aceite para freír a 350F o 180C también.
- Separar la masa en 20 porciones o 30 y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se pincelan.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
- Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.
- Preparación: 35 minutos
- Cocción: 0 minutos
- Categoría: Aperitivo
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 281
- Azúcar: 0.8 g
- Sodio: 357.2 mg
- Grasas: 10.8 g
- Grasas saturadas: 4.3 g
- Carbohidratos: 38.9 g
- Fibra: 1.4 g
- Proteínas: 6.1 g
- Colesterol: 43.2 mg
Hola solo quiero decirle que use su receta y fue maravillosa! Muchas gracias por compartirla.
Que bueno y gracias por volver a contarme. Me alegro mucho.
Hola Pilar, saludos desde Francia y con las manos llenas de harina, ayer hice el pino y de todas las recetas de masas me voy a quedar con la tuya, muchas gracias por compartirlas
Suerte y feliz 18!
Pilar,
salvaje las fotos de tus empanadas con masa mantecosa y delgadita mmmm…. Por mi parte quiero hacer “pequenes”, esas empanadas rellenas sólo con cebolla frita (bien frita) ya que trato de no mezclar carbohidratos con proteínas, y no sé porqué nadie las vende si son típicas chilenas.
Siempre agradecida de tu generosidad y ya pondré manos en la masa de tu rica receta.
Cariños y felíz 18 por esas latitudes.
Los pequenes tienen otra masa acá te dejo la receta: https://cocinachilena.cl/pequenes-o-empanadas-de-cebolla-receta-chilena/
En general la manera mas facil de buscar en el blog es poner en google “enmicocinahoy pequenes” o lo que sea y listo.
Pilar MB tardes soy un fan de la empanadas chilenas, las prepare y me salieron riquisimas, me gustaria el pino para las de mariso, gracias por tus recetas un saludo desde Bolivia
Hola Javier, acá encuentras la receta https://cocinachilena.cl/empanadas-fritas-de-mariscos-seafood-empanadas/
Pilar el domingo recien pasado llovia en Santiago de Chile…asi que puse manos a la obra. Te cuento que será mi masa oficial para las empanadas!!!! Tengo 4 varones en casa y se las peliaron, comian una detras de otra, jajaja….riquisimas, crocantes, sabrosas y no esos cachos gruesos que siempre dejan, 100% recomendable 😉
Si, esta masa es la definitiva.