El ganache de chocolate blanco es naturalmente más dulce que el ganache de chocolate. Lo pueden usar en las mismas aplicaciones: para cubrir tortas, rellenar macarons, trufas o cubrir galletas. Es especialmente útil para decorar y dejar bien lisas tortas que luego van a cubrir con fondant. Es más resistente al calor que el merengue y la mayoría de los buttercream que usan solo mantequilla. Los que usan manteca resisten más el calor, pero dejan esa película desagradable en el techo del paladar. Eso es porque la manteca se derrite a una temperatura superior a la del cuerpo humano.
En el caso del chocolate blanco las barras de mejor calidad van a tener más mantequilla de cacao y menos azúcar. Una de mis marcas favoritas el Guittard, Calebaut.
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Ganache de chocolate blanco
- 1 1/2 taza de chocolate blanco picado (340 gramos)
- 1/2 taza de crema fresca
Es importante usar chocolate blanco en barra no chips. Picar el chocolate en pedazos pequeños y luego medirlo. Colocar la crema en un bol que pueda ir al microonda y calentarla a temperatura alta hasta que empiece a hervir. Quedarse mirando ya que es bien rápido. Volcar el chocolate blanco picado sobre la crema caliente y revolver con una espátula hasta obtener una crema totalmente homogénea, dejar enfriar en el refrigerador o congelador hasta que este de la consistencia deseada para usarla. Esto es lento 2-3 horas mas o menos en el refrigerador en mi experiencia.
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Hola buenas, consulta se le puede agregar colorante vegetal??
Si, pero no basado en agua, es mejor usar basados en aceite o en polvo para que no corras riesgo que se corte.
Hola, cuál es la proporción de crema y chocolate blanco, para cubrir una torta?
Solo cubrir necesitas 2 tazas de ganache.
Puedo usar leche condensada ?
¿En vez de la crema? No, no lo recomiendo.
Hola pilar… con cuanta cantidad de chocolate y crema me recomendas para 2 tortas medianas… gracias por la receta
Depende si lo vas a usar de relleno también, cuantas capas, etc. Para solo cubrir 2 tazas por torta más o menos.
Hola, cuál sería la equivalencia de 1/2 taza de crema en gramos o cc? Por fis
Acá puedes las tazas que uso, son standar de cocina. 1/2 taza es siempre 120 ml o cc.
https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/
Hola Pilar, primero quiero agradecer que compartas tantas recetas exquisitas!! Y la segunda con respecto al ganache blanco, si no tengo microondas lo puedo hacer a baño María?
Saludos
Si, de todas maneras, es más seguro el método a Baño María que en el microonda. Suerte.