La leche asada es un postre tradicional en Chile, no se considera algo especial, de hecho era un postre de día de semana en mi infancia. Es rápido de hacer y delicioso.
Hoy recibí un mail de una buena amiga con quien la última vez que nos vimos comimos leche asada, hecha por ella, me bajo la nostalgia y tuve que hacer leche asada.
En mi opinión la leche asada queda más rica hecha con leche entera, pero se puede usar semi-descremada. Queda menos cremosa. Si hacen porciones individuales las pueden desmoldar, pero si no es mejor hacerla en un molde lindo y servirla del molde. Yo he arruinado varias tratando de desmoldarlas, no lo haga.
Les copie abajo la variante con manzanas que es mi favorita. Sigan las instrucciones del caramelo, especialmente el punto (color té simple) para que no les quede duro o quemado y amargo.
Receta actualizada con nuevas fotos abril 2018. Original febrero 2009.
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Leche Asada
Ingredientes:
- 1 tarro (397 gramos) de leche condensada
- 3 huevos
- 2 tazas de leche (entera ojalá o semi-descremada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
para el caramelo:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
Preparación:
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Hacer el caramelo: en una olla pequeña juntar el azúcar y el agua, poner a fuego medio y dejar hervir. Es buena idea humedecer las paredes de la olla de modo que no se azucaren después. Dejar hervir tranquilo hasta que se forme un caramelo pálido a medio. No descuiden la olla porque se quema muy rápido. Cuando esté del color del té simple está listo.
- Bañar el molde con el caramelo caliente. Girar el molde con cuidado para que el caramelo cubra las paredes. El molde se va a calentar, usen toma ollas. El caramelo se va a solidificar, es normal.
- En la juguera o licuadora mezclar la leche condensada, la leche y los huevos. Verter sobre el molde caramelizado.
- Hornear hasta que este cuajado y firme, 50-60 minutos.
- Dejar enfriar y servir. Mantener refrigerado.
Variación con manzana: Pelar y picar en rebanadas delgadas una manzana. Colocar al fondo del molde. Verter el caramelo sobre las manzanas. Seguir con la receta.
Based on 43 Review(s)
hola pilar:
que tipo de molde se puede utiluzar??… me imagine que para el baño maria quizas puede ser asi la combinación:
baño maria – fuente de vidrio tipo budinera
molde para la leche asada – fuente mas pequeña de ceramica para horno.
funcionara bien asi??
genial tu pagina, todo lo que he preparado de aqui ha sido aplaudido :]
saludos!!
Hola la leche asada va directo en una fuente al horno.
A baño maria se convierte en flan….
Atte.
América
Si, eso mismo entiendo yo.
Sí, y en Venezuela se convertiría en lo que en ese país se llama quesillo (ojo, en Chile este último nombre aplica para un cierto tipo de queso fresco. También a nivel coloquial la palabra “quesillo” es considerada como malsonante).
En mi casa lo hacemos sin agua ni leche condensada. También le ponemos clavos de olor y canela a la mezcla de la leche con los huevos y luego lo vertimos en una fuente de greda con el caramelo ya hecho, claro. Me sorprende las tantas maneras que hay de preparar una misma receta
Para todas las recetas tradicionales, muchas pasan de boca en boca y se van modificando a gusto.
Lina,
Algo como lo que sugieres funciona bien, yo uso una budinera de metal enlozada con paredes de unos 5 cm y adentro los pocillos de loza.
si… buena idea si uno quiere porcionar.
graaacias!!
QUé riiiico! Me encantan estos postres bien caseros y simples! Núnca he hecho una leche asada por mi cuenta. Pero creo que esta receta pronto la intentaré!
Hace poco (ayer XD) comencé a escribir mi propio blog, ojala quieras visitarlo alguna vez. Por ahora solo tiene 2 entradas, pero crecerá con nuevas e interesantes recetas 🙂
Cuidate!
Hola mesesito hacer un postre para el martes y no se cual y quiero que me digas cual hacer pilar grasias
Yo haría un manjarate http://www.enmicocinahoy.cl/2011/02/manjarate-hecho-en-casa-dulce-de-leche-mousse/
Suerte!
Tiene que ser sí o sí a baño maría?
No entiendo, en las instrucciones no sale que es a baño maria!
No, yo nunca la hago a baño María.
La verdad nunca he probado sin el baño maría y el calor mas difuso y controlado es importante para los flanes…
Cuentame si pruebas.
Yo siempre la he hecho sin bano
Yo siempre la he hecho directo al horno en una fuente de vidrio, creo que esa es la diferencia entre el flan(se cocina a baño maría) y la leche asada. Uso 6 huevos por cada litro de leche y le agrego cascara de madarina rallada y canela, al caramelo le agrego el jugo de la mandarina y queda deliciosa
Suena rica.
yo agradezco haber encontrado tu blog, lo mejor es el manjarate
Gracias por las ricas recetas de tu blog…te copie la receta de leche asada…mmmm..ademas te agregue a mi facebook…cariños..
Deliciosa!! la hice ayer de postre y no sobro nada, me encantó, por lo que lo más seguro es que la volveré a hacer!
Fantástico.
Hola!
Me confundí! Donde sale en la receta q hay q hornear a baño María? Mi mamá la horneaba directo en el horno ( el flan en un baño), por eso me confundo con algunos de los comentarios.
No, va directa al horno, así era en mi casa también.
Hola! Me encanta la leche asada pero se me baja 🙁 hay algun truco para que no pase eso??
Lo más probable es que le falte cocción, tiene que estar bien cuajada al centro. Recuerda que los hornos son diferentes y que el molde: forma y material también influye.
tienes alguna receta de este postre pero sin leche condensada ?
No. Lo siento.
He preparado el día de hoy leche asada sin leche condensada solo con leche entera pero mi duda ¿cuál es la diferencia entre ambas? Y lo otro estuve al pie de la letra con cada instrucción y tiempo pero aun así quedó bajo debo mantener aún más en el horno o más huevo puede ayudar en algo? Saludos
La leche condensada es con azúcar, son muy diferentes y no recomiendo cambiarlas en las recetas. La leche asada casi no sube es normal que quede baja, si quieres que quede más alta tienes que usar un molde más pequeño.
Hola Pilar
Consulta: esas cantidades para qué molde corresponde? tengo un molde alargado y de alto 3 cm, y queda bajo. Tienes alguna sugerencia?
Muchas gracias,
Abrazo desde Chile.
La leche asada en general se baja al enfriarse, eso es normal, yo uso unos cuadrado o redondo de 18-20 cm de ancho. Suerte.
Muchas gracias Pilar, hoy hice la leche asada y quedó súper 🙂
Dónde puedo enviarte la foto?
Cariños!
si me sigues en Facebook es lo mas fácil por mensaje privado https://www.facebook.com/blogenmicocinahoy/
Me alegro!!!
Muchas gracias Pilar, compraré uno de esa medida y cuadrado. Te cuento una vez que haga la receta.
Saludos desde Concepción.
leche asada postre peruano, picarones, suspiro limeña hasta cuando,dejaran de apropiarse nuestras comidas y postres.
En ninguna parte dice que sea chileno, solo que es un postre tradicional en Chile y que se come en casi todas las casas, así como también hacen leche asada en Colombia, Cuba y Perú. Ahora mismo probaré la receta. Saludos!
Si, mal que mal es un flan y son populares en todos los países de habla hispana. Saludos.
Que mal comentario hay muchas recetas q los peruanos se han apropiado pero no x eso debo hacer comentariis destructpero.
Pilar; llegué a tu blog por casualidad y fue lo mejor!!!.
Anoche me atreví con la receta de leche Asada y fue furor hoy al almuerzo. Voy por más recetas!!!.
Gracias por compartir con nosotras.
Que bueno. Bienvenida!
A penas pueda seguro lo haré gracias
ME cuentas que te parece Norma. Saludos.
Hola Pilar,
Soy una chilena que como tu vive en el extranjero (Francia) y buscando un dia hacer zapallitos italianos, me encontre con tu sitio de recetas, de una gran variedad, de las cuales ya he cocinado tres; kuchen de durazno, leche asada a la chilena y zapallitos italianos sin carne; me quedaron super ricos, segui al pie de la letra tus recetas y me dieron muy buen resultado…. mis comensales no dejaron ni un resto en el plato y ademas se repitieron !
Hoy hice la leche asada….miamm una delicia 😉
Gracias por compartir tus recetas para quienes buscamos agradar y dar un momento de felicidad y carino a traves la cocina.
Saludos,
Valentina
Aunque nuestra comida es sencilla, se extraña y es sabrosa. Me alegro que la estén disfrutando y gracias por volver a contarme.
Me gusta es tan facil. La preparé la semana pasada por primera vez y sólo tenia leche sea sin lactosa jajajja pensé si no resultaría por el tipo de leche pero la verdad que quedó bastante buena.
Si, saca de apuro y es rica.
Alguien me puede ayudar? Hice y no me cuajó. Srra el horno y si es si como tengo q colocarlo.
Temperatura arriba y abajo o envolvente?
Envolvente. Necesita más cocción. El horno debe estar precalentado y también depende del recipiente que uses. En vidrio se demora más.
URGENTE
Hola,
Trato de hacer el caramelo pero no me resulta, esta es mi segunda ves. Lo que hago es que pongo el azucar y el agua juntas ( estoy haciendo la mitad del azúcar y del agua ya que estoy haciendo un mini Leche asada) dejo hervir a fuego medio pero espero por mucho tiempo mismo mas de 20 minutos y no se pone color thé y después de tanto cocer se pone duro arriva como azúcar con piedras y lo tengo que botar.
Podria decirme como puedo lograrlo? El relleno ya esta hecho solo falta el caramelo.
Gracias por su respuesta
Gareith
Tienes que revolver al principio hasta que se disuelva toda el azúcar. Después cuando empieza a cambiar de color debes mover suavemente la olla, para que se vaya cocinando parejo. Suerte!
Hola Pilar, una duda…. puedo hacerlos en esos moldes individuales de aluminio (los típicos envases que venden) ??? Sabes si podría funcionar o se puede quemar ?
Gracias!!!!!!!